¿Cómo controlar los costes hoteleros? 1. Fortalecer la gestión financiera y establecer un sistema científico de control de la contabilidad financiera. \x0d\La gestión hotelera debería centrarse en la gestión financiera y luego utilizarla para impulsar y promover otros trabajos de gestión hotelera. Generalmente existen dos tipos de instituciones financieras en la industria hotelera: una es incorporar adquisiciones al departamento de finanzas, que se compone de cinco partes: contabilidad, auditoría interna, caja, almacén y adquisiciones; la otra es gestionar las adquisiciones como un departamento; departamento separado. El autor cree que las adquisiciones deberían incluirse en el departamento de finanzas y ser directamente responsables de ellas el director financiero. El director financiero debe ser un miembro del equipo de liderazgo del hotel, con estatus e importancia sólo superados por el gerente general. Este acuerdo tiene principalmente las siguientes ventajas: \x0d\ Primero, el director financiero puede coordinar directamente la relación dentro y fuera del hotel y entre departamentos, organizar y participar en la operación y gestión diaria del hotel, y unificar el control y la movilización, lo que favorece el ahorro de mano de obra, materiales y recursos financieros, acelera la rotación de capital, fortalece el control de costos y da pleno juego a las funciones de reflexión y supervisión financiera. El Departamento de Finanzas administra directamente la contabilidad del almacén y el catering. El almacén cuenta con gerentes de almacén de alimentos, gerentes de almacén de bebidas, tabaco y alcohol y gerentes de almacén de materiales, respectivamente. lo cual es propicio para Supervisar y controlar el almacenamiento y uso de materiales. \x0d\En segundo lugar, las compras y el almacenamiento dependen directamente del Departamento de Finanzas y son directamente responsables del Director de Finanzas, de modo que el Director de Finanzas pueda mantenerse al tanto de las condiciones del mercado, reducir los costos operativos del hotel, ajustar los tipos y proporciones de las compras en el momento oportuno. y prevenir el mal uso de fondos y el atraso de materiales. Sus ventajas son las siguientes: \x0d\ ① Es beneficioso para el control de los costos de adquisición del hotel. El departamento general de compras y el departamento de finanzas investigarán y confirmarán el costo de compra. Para cualquier solicitud de compra, es necesario realizar una investigación exhaustiva y comparar precios, y la decisión final la tomará el director financiero. \x0d\ ②Es útil controlar la tarifa del costo del catering. El nivel y los cambios de la tasa de costos de catering están estrechamente relacionados con los cambios en el precio de compra del departamento de compras. Si hay una anomalía en las tasas de costos de alimentos y bebidas, el departamento de finanzas puede reaccionar de inmediato. Primero, analice si la tasa de rotación del inventario es anormal y si la cantidad del inventario es científica. En segundo lugar, analice si el costo de compra es razonable, reduzca la variedad y cantidad de compra si es necesario y ajuste el precio de compra y la tasa de costo de catering a un nivel apropiado. \x0d\ ③ Las adquisiciones directamente bajo el Departamento de Finanzas no solo ayudan al Departamento de Finanzas a comprender las cotizaciones de precios, monitorear y reducir los costos de manera oportuna, sino que también ayudan a evitar disputas entre adquisiciones, almacenes y finanzas. \x0d\En tercer lugar, los cajeros son administrados por el departamento de finanzas. Los cajeros no se comunican directamente con los clientes, sino a través del "intermediario" del camarero. Esto está más estandarizado, evita errores innecesarios por parte de cajeros y camareros, y facilita la supervisión y el control mutuo de los ingresos y costes del catering. \x0d\2. Desarrollar presupuestos de costos y establecer y mejorar sistemas de evaluación y análisis de costos. \x0d\Esta es la clave para el control de costos. Sólo cuando se elaboran indicadores presupuestarios específicos para cada elemento de coste del hotel y se evalúan estrictamente en función de ello, el control de costes puede desempeñar realmente su papel. Al preparar los presupuestos de costos se deben respetar los principios de exhaustividad, pertinencia y racionalidad. El presupuesto debe basarse en las características de cada departamento y proyecto, y proporcionar los indicadores presupuestarios de costos correspondientes dentro del rango controlable. Por ejemplo, al comienzo de cada año, hotel, presupuesto de flujo de caja, presupuesto de mantenimiento de ingeniería, gastos de oficina, gastos de viaje, gastos de automóvil, gastos de entretenimiento empresarial, etc. Y asígnelo a cada mes, determine la persona responsable específica e impleméntelo paso a paso. A finales de cada mes se llevan a cabo reuniones de análisis de costos a las que asisten los departamentos de finanzas, trabajo, inspección de calidad y otros departamentos. Evalúe estrictamente la implementación del presupuesto de costos mensual de cada departamento operativo, realice un análisis detallado de los proyectos que difieren mucho del presupuesto de costos, descubra las razones y mejore rápidamente los eslabones débiles en el control de costos. \x0d\3. Fortalecer el control interno e incrementar los esfuerzos de supervisión e inspección. \x0d\ (1) Fortalecer el control de costos de adquisiciones. \x0d\La adquisición de materiales es la primera etapa de la circulación de capital hotelero y también un eslabón clave. El control de calidad es muy importante para los hoteles. Primero, se debe establecer un sistema de gestión de adquisiciones para estipular la autoridad de los solicitantes de adquisición de materiales y las personas autorizadas, el proceso de adquisición de materiales, las responsabilidades y relaciones de los departamentos relevantes, los métodos de adquisición, las cotizaciones y aprobaciones de precios, etc. Por ejemplo, hotel Luego de revisar si los materiales se compran con urgencia, si hay inventario en el almacén, si hay sustitutos, etc. Si realmente necesita comprarlo, firmarlo y enviarlo al gerente general para su emisión final, todos los enlaces son indispensables. El Departamento de Adquisiciones desarrolla planes de adquisiciones basados en órdenes de compra aprobadas, realiza consultas de precios, comparaciones de precios y negociaciones con proveedores, luego selecciona proveedores y completa los proveedores seleccionados y sus cotizaciones en la orden de compra. Las órdenes de compra que superen una determinada cantidad deben ir acompañadas de cotizaciones escritas de más de tres proveedores para que las audite el director financiero (o el director financiero). Durante el proceso de adquisición, el trabajo incompatible debe separarse: \x0d\ ① Las órdenes de compra las envía el departamento usuario o el departamento usuario. El departamento de compras es responsable de la implementación. \x0d\ ②Los compradores no actuarán como inspectores al mismo tiempo. \x0d\ ③El aprobador y ejecutor de pagos no pueden encargarse del negocio de encontrar proveedores y solicitar precios al mismo tiempo. \x0d\ ④Quienes compran, almacenan y usan bienes no pueden llevar cuentas. \x0d\ ⑤Separe el pagador de auditoría y el pagador. \x0d\ (2) Fortalecer el control de costos de catering. \x0d\ Los costos de catering son el costo variable más grande del hotel, lo que afecta directamente las ganancias corporativas y son los más importantes para Caodian.
El control de los costes de restauración no consiste en reducir indefinidamente los costes de restauración, sino en reducir el consumo de materias primas garantizando al mismo tiempo la calidad de los servicios de restauración. Generalmente, la tasa del coste del catering se fija entre el 45% y el 48%. Tradicionalmente, los departamentos de catering tenían que tener una hoja de costes estándar para cada plato del menú de cada restaurante. Producir una hoja de contabilidad de costos estándar es una tarea grande y compleja. Se deberá calcular y registrar uno por uno el peso y precio unitario de todas las materias primas y complementos de cada plato. Este trabajo lo realizan conjuntamente contadores de costes, contadores de catering y chefs. La "receta de menú estándar" final es un modelo para el funcionamiento diario de los chefs en cada restaurante. Con el objetivo de controlar los costos, el gerente del departamento de catering, como principal responsable, debe revisar frecuentemente la cocina y señalar oportunamente los desperdicios durante la operación del chef, como por ejemplo si las sobras se utilizan por completo y si hay comida. residuos en los basureros y alcantarillas, etc. Los chefs deben controlar el proceso operativo en su trabajo diario, formular procedimientos y estándares operativos razonables, aumentar la tasa de producción y reducir el desperdicio tanto como sea posible. El Departamento de Finanzas debería contratar un contador de catering a tiempo completo para llevar a cabo la contabilidad, supervisión e inspección diarias de los costos de catering, comprender la situación y proporcionar comentarios de manera oportuna. A final de mes, la tasa de costes de restauración del mes se vinculará a los salarios del director de restauración, del chef, del director de compras y del contable de restauración. \x0d\ (3) Fortalecer el control del consumo de energía. \x0d\El consumo de energía es otro gasto importante para los hoteles. Por ejemplo, porque el hotel En los últimos años, con el fin de ahorrar energía, Hotel X ha establecido un grupo de liderazgo en ahorro de energía liderado por el director financiero y el vicepresidente a cargo del proyecto para fortalecer la gestión y control del consumo diario de energía. En primer lugar, se deben instalar contadores de agua y electricidad en los departamentos que consumen mucha energía, como los departamentos de catering y las lavanderías. Se deben asignar responsabilidades a las personas, que deben controlarse y evaluarse cada mes en estricta conformidad con las cuotas de consumo emitidas. El segundo es investigar el uso de energía de todo el hotel y encontrar otras medidas específicas de ahorro de energía. Por ejemplo: ajustar el tiempo de suministro de aire de la lavandería y del departamento de catering, implementar un suministro de aire centralizado, unificado, regular y de punto fijo para reducir el tiempo de combustión de la caldera, medir periódicamente la temperatura del piso, ajustar el tiempo de uso del aire acondicionado; según la temperatura; ajustar las luces de la calle fuera del hotel según el clima y los cambios estacionales y el tiempo de encendido de las luces de neón. Se espera que todo esto ahorre un consumo de energía de 654,38 millones de yuanes al año. \x0d\ (4) Fortalecer el control diario de los equipos. \x0d\El hotel cuenta con una gran cantidad de equipamientos, como sistemas centrales de aire acondicionado, calderas, ascensores, equipos de lavandería, etc. La inversión, modificación, mantenimiento diario y conservación de los equipos suponen un gasto enorme, por lo que se debe establecer un sistema de "mantenimiento preventivo" para gestionar los equipos. \x0d\En primer lugar, al invertir en equipos, debe considerar la naturaleza a largo plazo, el ahorro de energía y la facilidad de uso del equipo para evitar modificar el equipo para ahorrar energía en el futuro. Por ejemplo, el Hotel X. Debido al equipo atrasado y la baja utilización de energía, las fallas frecuentes resultan en un alto consumo de energía y altos costos de mantenimiento del equipo. En los últimos años, el Hotel "Big Horse and Small Cart" ha cambiado la unidad de bromuro de litio por un motor de combustión directa. Cuando el aire acondicionado del hotel se utiliza para refrigeración, se refrigera directamente a través de una máquina de combustión directa, en lugar de generar vapor mediante la combustión de una caldera, que se convierte en aire frío a través de una unidad de bromuro de litio. Estas dos modificaciones por sí solas pueden ahorrar alrededor de 300.000 yuanes en tarifas de uso de gas natural cada año. El hotel utiliza nuevas tecnologías patentadas por el país. Cambiar la bomba de circulación de agua de refrigeración del aire acondicionado de 50 caballos de fuerza a 30 caballos de fuerza y la bomba de circulación de agua de refrigeración de 30 caballos de fuerza a 18 caballos de fuerza puede ahorrar más de 80.000 yuanes en facturas de electricidad al año. \x0d\ 2. Hacer un buen trabajo en el mantenimiento diario del equipo puede extender la vida útil del equipo, evitar gastar muchos costos de mantenimiento debido a fallas del equipo y acortar la vida útil del equipo. \x0d\El tercero es controlar el mantenimiento diario del hotel. De acuerdo con las regulaciones del hotel, cada departamento debe completar un formulario de solicitud al realizar el mantenimiento y enviarlo al departamento de ingeniería después de que lo firme el gerente del departamento. Una vez que el despachador del proyecto reciba el formulario de solicitud, enviará a una persona dedicada a realizar la reparación. Qué cobrar y cuánto cobrar debe ser firmado por el director del proyecto para su confirmación. Una vez completado el mantenimiento, el gerente del departamento usuario debe firmar los resultados y materiales del mantenimiento para evitar lagunas y desperdicio durante el proceso de mantenimiento.