Cómo preparar vino de arroz glutinoso rojo Hakka
2. Utilice arroz glutinoso de alta calidad o arroz japónica como materia prima para la elaboración de cerveza. Lavar el arroz glutinoso con agua limpia para eliminar impurezas. Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante unas 10 horas. Es mejor dejarlo en remojo y triturarlo a mano. Remojar el arroz glutinoso, sacarlo y enjuagarlo con agua. Escurrir el agua y colocar en una vaporera. Al cocinar arroz glutinoso al vapor en una vaporera, se requiere que los granos de arroz sean suaves y elásticos, no pegajosos, no pegajosos y uniformes.
3. Según la proporción de agua, remoje el arroz rojo con agua hervida tibia a aproximadamente 35 ℃ para que el arroz rojo se ablande ligeramente. Después de cocinar el arroz al vapor, viértalo y colóquelo en una habitación limpia y ventilada para que se enfríe a unos 35°C. Coloque el arroz glutinoso enfriado en un recipiente adecuado. Agregue el arroz con levadura roja remojado y el agua remojada con arroz al arroz glutinoso, agregue la levadura blanca y revuelva uniformemente. Selle el recipiente y mantenga la temperatura entre 30 ℃ y 35 ℃ para la fermentación.
4. Durante el proceso de fermentación se producen muchas burbujas y se puede escuchar un ligero silbido. También se puede ver que las burbujas producidas por la fermentación empujan los granos de arroz hacia la superficie del líquido, formando una masa espesa. cubrir. Durante el proceso de fermentación, use palillos limpios para revolver el arroz todos los días y presione el arroz contra la superficie del agua para una fermentación más uniforme. Después de agitar, se debe sellar el recipiente. En aproximadamente 25 días, las materias primas en el recipiente se fusionaron en una sola y el color del líquido cambió gradualmente de rojo claro a rojo intenso. Se completa el proceso principal de fermentación. Una vez completada la fermentación principal, aunque la proteína del arroz glutinoso se ha convertido en nutrientes como aminoácidos y vitaminas, aún queda más almidón y parte del azúcar en polvo convertido en alcohol, por lo que es necesario filtrar el licor. Se embotella y se sella, y la fermentación del vino tinto de levadura se completa mediante postfermentación. Convierte el almidón y el azúcar del vino en alcohol.
5. La fermentación posterior es más lenta y generalmente tarda entre 80 y 90 días en completarse. Tras un largo periodo de post-fermentación, el vino irá adquiriendo un tono dorado paulatinamente. Después de un largo período de posfermentación, los distintos componentes del mosto interactúan para hacer que el sabor del vino sea más suave. Como vino elaborado en casa, se ha convertido en un muy buen vino después de la postfermentación. Puedes beberlo tú mismo o entretener a los invitados. Si quieres que el vino sepa mejor, debe pasar por el proceso de envejecimiento. Después de la fermentación posterior, se filtra y se sella en una jarra limpia. La crianza en lugar seco y fresco suele durar de 1 a 3 años. Los metabolitos producidos por la fermentación de la levadura roja tienen efectos antibacterianos y bactericidas, por lo que el vino elaborado tiene un bajo contenido de alcohol y no se deteriorará sin agregar conservantes en circunstancias normales, asegurando las características inherentes de las bebidas naturales.
6. Se deberán desinfectar los recipientes y herramientas utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza. Los métodos de desinfección pueden ser alcohol, microondas o cocción, y puedes elegir según tus propias condiciones. El proceso de fermentación de la elaboración de cerveza es una fermentación anaeróbica, por lo que ya sea fermentación principal, postfermentación o fermentación de envejecimiento, el recipiente debe estar sellado. Durante el período principal de fermentación, las herramientas para mezclar arroz deben desinfectarse primero y el tiempo de mezclado debe ser lo más corto posible para reducir el tiempo de contacto entre las materias primas y el aire. La proporción de materias primas para la elaboración de cerveza casera no es muy estricta, pero demasiada diferencia en la proporción afectará el sabor y el sabor del vino. No tires las lías filtradas. Las lías del vino tinto también tienen un alto valor nutricional. Puede usarse para cocinar, triturarse en un procesador de alimentos, agregarse harina para hacer pasteles y intercalarse entre rebanadas de pan para el desayuno.