¿Cuáles son las especialidades de Shandong?
En 1967, se descubrió un "contrato de separación familiar" del período Wanli de la dinastía Ming en la aldea de Dongyanglou, pueblo de Zhuang, ciudad de Tai'an, provincia de Shandong, que contenía "un plato de cigarrillos y 23 libras de panqueques." Debido a la aparición de "Xunzi", podemos estar seguros de que el método moderno de hacer panqueques existió incluso en el período Wanli de la dinastía Ming. Los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai y tienen una historia de más de 1000 años. Se puede ver que los panqueques ya eran el alimento básico del pueblo Tai'an en ese momento. Cuenta la leyenda que al final de la dinastía Tang, el ejército rebelde de Huangchao estaba estacionado en el monte Tai y la población local se enviaba panqueques entre sí. También es un hecho indiscutible que los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai. Los panqueques son ahora el alimento más común y distintivo en Shandong. "Jianbing Fu" de Pu Songling de la dinastía Qing: "Contiene arroz y frijoles, moliéndolos como una olla de plástico, con el potencial de dividirse. Tiene la forma de un trípode, como una cucharada de olla de barro. Es urgente y se deja". Con las manos, como hormigas moliendo, el amarillo y el blanco cambian repentinamente, y debe ser "... Si es fácil lamer las migajas, será como la gloria del entrenamiento otoñal; mezclado con mijo, como el sol poniente en las montañas occidentales y el calor del verano... o aplicar grasa de ganso, o pasta de delfín falsa, superpuestas de tres a cinco panqueques de Shandong a la parrilla.
Se dice que las tortitas fueron inventadas por Zhuge Liang. Zhuge Liang inicialmente ayudó a Liu Bei. Superado en número, los soldados de Cao lo perseguían a menudo. Una vez estuvo rodeado por los ríos Yihe y Huihe y perdió todos sus utensilios de cocina. Sin embargo, los soldados tenían hambre y sueño y no podían cocinar. Zhuge Liang le pidió al cocinero que hiciera una mezcla con agua y harina de maíz (deben ser otros granos, el maíz no fue introducido en China desde las Américas durante el período de los Tres Reinos), encendió el fuego dorado (palacio) y usó palos de madera para esparcir. la papilla de arroz. A partir de entonces, los panqueques se hicieron populares en Yimeng e incluso en Shandong.
Es difícil determinar cuándo se inventó el método moderno de hacer panqueques, pero el uso de la palabra "panqueque" se remonta a mucho tiempo atrás. Se dice que Meng Jiangnu lloró en la Gran Muralla y la comida que trajo fueron panqueques.
En 1967, el "Contrato de Separación Familiar" del Período Wanli de la Dinastía Ming fue descubierto en la aldea Dongyanglou, ciudad de Shengzhuang, ciudad de Tai'an, que incluía "un plato de cigarrillos y 23 kilogramos de panqueques". ". Debido a la aparición de "Xunzi", podemos estar seguros de que el método moderno de hacer panqueques existió a más tardar durante el período Wanli de la dinastía Ming. Los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai y tienen una historia de más de 1000 años. Se puede ver que los panqueques ya eran el alimento básico del pueblo Tai'an en ese momento. Cuenta la leyenda que al final de la dinastía Tang, el ejército rebelde de Huangchao estaba estacionado en el monte Tai y la población local se enviaba panqueques entre sí. Los panqueques son ahora el alimento más común y distintivo en el suroeste de Shandong.
Las hormigas, el amarillo y el blanco cambian repentinamente, hay que hacerlo "...Si es fácil lamer las migajas, será como la gloria del entrenamiento otoñal; mezclada con maíz, como el atardecer de las Montañas Occidentales y el calor del verano...o grasa de ganso, o pasta de delfín falsa, superponer 35, hornear. Está quemado, con una textura crujiente y un aroma de gran alcance. "Se puede ver que a principios de la dinastía Qing, hacer varios panqueques era bastante popular en el área central de Shandong, y la producción de panqueques ya contaba con una tecnología considerable.
El dialecto y las costumbres del norte de Jiangsu son similares a los de Shandong, y son bastante diferentes a los del sur de Jiangsu. De hecho, los panqueques no se comen en todas partes en Shandong. Se puede decir que los panqueques son un producto nacional representativo. principales herramientas para hornear panqueques. Humo, hierro, redondo, grande, mediano y pequeño. El tabaco mediano tiene unos 65 cm de diámetro, con un centro ligeramente convexo y tres patas debajo es una herramienta especial para hornear panqueques. "dice. Xunzi" primera nota, hay una frase "cocinó Xunzi" en el "Libro de los funcionarios y el pueblo" de la dinastía Tang, que muestra que los panqueques tienen una larga historia. La segunda sostiene una herramienta utilizada para empujar la pasta. Los lugareños lo llaman "Chizi", que es una tabla de madera que tiene forma de arco y mango. Después de aplicar la pasta al tabaco caliente, se empuja con una piscina y la pasta se esparcirá finamente sobre la superficie. del tabaco, algunos usan una pala y otros usan una "chuleta de bambú" para lograr el mejor efecto, pero los panqueques horneados tienen sus propias características. Es un paño cuadrado hecho de más de diez capas de tela y empapado en aceite de cocina para limpiar los panqueques.
Los panqueques generalmente se comen con tofu, algas, carne de cerdo desmenuzada, palitos de masa frita y otras verduras. Se te ocurre que la forma más clásica y habitual de comerlo es enrollar tortitas con cebolla verde.
Doble un panqueque grande por la mitad varias veces, agregue cebollas verdes y úntelo con pasta de frijoles caliente o salsa de fideos. Quedará tierno, húmedo y lleno de sabor. ¡La gente de Taishan suele enrollar tofu pequeño, verduras silvestres y pescado salado para comer!
Los panqueques son uno de los alimentos básicos en el suroeste de Shandong y la gente los ama desde hace mucho tiempo. Agrega puerros, col china, melón de invierno, zanahorias y otras verduras al panqueque, y luego agrega chiles enteros, granos de pimienta, comino, fideos y otros condimentos, ponlos en una olla y cocínalos, y tendrás una comida nutritiva y deliciosa. panqueque de verduras. La mayoría de las personas en esta lista disfrutan del tofu ahumado como un manjar para beber y comer.
Las tortitas Tengzhou se elaboran intercalando verduras entre dos tortitas previamente untadas y calentándolas lentamente en una olla. Deje las verduras a un lado, incluido el repollo, los fideos, el tofu, el rábano, el melón pequeño, el puerro y otras verduras vegetarianas. Se pueden añadir huevos, salchichas o cualquier otra cosa que quepa según se solicite. Cada plato viene en una olla pequeña. Se trata de una tortita de verduras de cocción rápida. Algo así como la pizza. Tiene un sabor suave por fuera y fuerte por dentro, fragante y humeante, bastante delicioso. Una tortita de huevo solo cuesta menos de cinco yuanes, lo que se puede decir que es una muy buena oferta. El único inconveniente de los panqueques Tengzhou es que tienen un sabor seco. Es casi perfecto si viene con alguna bebida o sopa.
Hay un dicho: Las tortitas de palo (maíz) enrolladas con chiles no sólo alivian los antojos, aumentan de peso, sino que también curan los resfriados y la fiebre. Esto no es una exageración. Coge unos pimientos verdes, ásalos al fuego y luego echa sal en el nido de ajos. Tritúrelo y vierta un poco de aceite de sésamo. Luego extiende una capa gruesa sobre los panqueques. Come con gusto. Me sudaba la cabeza y me goteaba la boca, pero no me soltaba. Debo decir que es muy satisfactorio y emocionante. Finalmente, llegamos a la conclusión: no es de extrañar que los amigos de Tengzhou sean de mente abierta, directos, honestos y amables. Parece ser por comer este panqueque y chile enrollado. ¡Aquí es donde el suelo y el agua sostienen a la gente!
Hay algo especial en comer panqueques en Linyi:
Carne de cabeza de cerdo: carne de cabeza de cerdo semigrasa, suave y deliciosa. Envuelto en una tortita, no es grasoso y hace sangrar la boca. Heces de res: Picar la carne y el apio, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofreír hasta que estén picantes e intensos. La carne de res y el apio son cosas que pueden contener agua. Envuelto en panqueques, mirando la porcelana, se siente húmeda al morderla. Especialmente el aroma es difícil de sostener en mis brazos, simplemente sale a través de los panqueques. Los panqueques enrollados con restos de carne son los mejores. Es una pena que la gente corriente no sepa cocinar este plato. A unas decenas de kilómetros de distancia, hay un snack bar que elabora este plato tan famoso. En esa tienda sólo era famoso por este plato. Si quieres algo más, nunca te servirán. Corvina amarilla frita: corvina amarilla pequeña, frita hasta que esté crujiente y espolvoreada con sal y pimienta. La textura y el sabor son excelentes, y este es el efecto de extender solo una o dos capas de panqueque, como envolver el pato en panqueques primaverales cuando se come pato asado. Como de costumbre, los viejos Linyi tienen que enrollar muchas capas, lo cual es muy fuerte, pero también comen bien. Varios encurtidos: combinaciones secas, húmedas, blandas, duras, simples y muy duras. Ají: como dice el refrán, picante y salado (la versión de Shandong es: picante y salado). Freír los chiles secos y espolvorear un puñado de pasta de sal. Sería mejor si queda algún residuo de aceite del refinado de la manteca. Dale panqueques a Lao Yimeng como este y será como un banquete Man-Han.
Para la gente fuera de Linyi, el panqueque más famoso es probablemente el rollo de cebolleta. Pero esta forma de comer es algo antiguo de mis primeros años, cuando era pobre. ¿Quién come cebollas cuando tiene carne grasa?
Zibo está representado por las tortitas de Boshan. A los residentes de Boshan, Zichuan, el sur de Zhoucun y el sur de Zhangdian les gusta comer panqueques, incluidos "panqueques rojos" y "panqueques blancos". Las "panqueques rojas" se elaboran con sorgo y las "panqueques blancas", con maíz o mijo. Las guarniciones que lo acompañan son aún más interesantes, con salsa de cebolla verde, pepinillos encurtidos y chile frito que se convierten en los "adornos" para acompañar el pan plano. Los panqueques agrios de Boshan, los panqueques dulces de Zhoucun, los panqueques grandes de Xihe, etc.
El repollo fue alguna vez el alimento básico de la gente de Zichuan, Boshan y otros lugares del sur de Zibo. El repollo es una de las formas tradicionales de comer y es parte esencial del sabor local. Los principales procesos son el relleno, la mezcla y la cocción. El método de preparación consiste en picar tofu, puerros y fideos, agregar camarones secos y condimentos, sofreír uniformemente con aceite de maní para hacer un relleno, luego aplanar el panqueque untado con el relleno, doblarlo en un cuadrado, rectángulo o triángulo, poner encima de las avellanas y sofreír hasta que quede de color amarillo oscuro, suave por dentro y crujiente por fuera, con una delicada fragancia y listo para comer. Algunos métodos cubren principalmente los panqueques de mijo con tofu, fideos, camarones secos, cebollas verdes picadas, puerros y condimentos. Los clientes se sientan junto a la estufa y los comen mientras los cocinan a la parrilla.