Cultura de la pasta Lüliang
Como dice el refrán, "La comida es la primera prioridad para la gente". La pasta de Shanxi es un escenario único en la vida de las personas. Nuestra pasta Luliang es única entre las pastas de Shanxi por su rico sabor y sus ricas características culturales locales.
Un antiguo país civilizado con loess árido, altas montañas y guerras frecuentes. En el proceso de adaptación y transformación de la naturaleza, la gente de Luliang ha prosperado y prosperado durante generaciones, y son conocidos por su costumbre de quemar mijo. La laboriosidad, el ahorro, la inteligencia, la vida dura y el carácter optimista permiten al pueblo Luliang utilizar los granos de la naturaleza para crear ricas y coloridas técnicas de elaboración de pasta y una cultura popular única. La pasta Luliang no es solo la vida diaria de la gente de Luliang, sino también uno de los alimentos indispensables para festivales especiales como festivales, bodas y funerales, adorar a dioses y exorcizar fantasmas, y también es lo más destacado de los bocadillos locales de Luliang.
1. La pasta en la alimentación diaria
En función de los diferentes métodos de elaboración de la pasta, se divide en cuatro categorías:
1. La mayoría de ellos son fideos blancos, como pasteles al vapor, bollos al vapor, albóndigas al vapor, bollos al vapor y panecillos de flores. Los cereales al vapor incluyen harina de maíz, harina de sorgo, pescado, harina de trigo sarraceno, cuernos de harina de avena, cuernos de harina de arroz rojo, bollos al vapor con harina de arroz, pasteles rizados dorados y plateados, pasteles de arroz glutinoso He Lao Kuang, bollos al vapor con arroz amarillo, etc. Los bollos al vapor y los bollos al vapor son los más comunes. Los bollos al vapor son un alimento común elaborado con harina de maíz y harina de soja. Tienen forma de pequeño campanario con ojos en la parte inferior y algunos también están hechos de bollos al vapor. Los bollos al vapor también se llaman bollos al vapor, papel y bollos al vapor. Según la dureza de la masa, los alimentos fermentados y cocidos al vapor con harina se pueden dividir en bollos al vapor y bollos al vapor. Según su forma se divide en redondo y rectangular. La mayoría de los bollos al vapor de Luliang son sólidos, mientras que la mayoría de los bollos al vapor de Jiangnan están rellenos. Esta antigua masa fermentada, comida cocida al vapor, es comparable al pan occidental.
2. Cocer la pasta. Pese unos kilogramos de harina, agregue agua y revuelva, luego saque, amase, corte, tire, amase y juegue con ella para hacer varias pastas. Pasteles largos y redondos, esto es un cambio; luego agregue ingredientes y cambie la técnica, al igual que "Wuji" y "Tai Chi", por lo que los "Dos símbolos", "Cuatro Yis" y "Sesenta y cuatro hexagramas" han cambiado uno. tras otro. En cuanto a los fideos, los gruesos son "tiras reconfortantes", los finos son "yiwosi" y los del medio son "barras de cortina". La gente de Luliang crea fideos extremadamente ricos dibujando, tirando, cortando, pelando, pinchando, recogiendo, amasando, presionando y sorbiendo. En cuanto a los tejidos, hay fideos de cinco especias, fideos de ñame, fideos blancos, fideos rojos y fideos de trigo sarraceno. En términos de forma, hay fideos con bigotes de dragón, fideos con forma de cuchillo, fideos quisquillosos, orejas de gato, fugas de pescado, pesca de río, fideos quisquillosos y nudos pellizcados. En cuanto a los aderezos, hay fideos de huevo, fideos de espinacas, fideos de cerdo picados, fideos de verduras guisadas y fideos de carne, fideos de longevidad, fideos ramen, fideos desmenuzados a mano y fideos Yangchun. Las albóndigas son un favorito culinario y se pueden preparar de diversas formas y con diversos rellenos. Las albóndigas se elaboran a mano y se enrollan con un rodillo. Son un alimento indispensable para entretener a los invitados y simbolizan una especie de tolerancia, unidad y armonía.
3. Hornear y marcar tartas. Los panqueques son un alimento antiguo y común que se puede preparar con harina blanca, harina roja, harina de frijoles y harina de maíz. Al hacerlo, adelgaza los fideos hasta obtener una pasta, extiéndelos en la sartén y hornéalos hasta que se pongan blancos y dorados. Entre ellos, los panqueques de harina de maíz se elaboran primero convirtiendo el maíz en granos gruesos, remojándolo en agua durante un día, luego moliéndolo hasta obtener una pasta con piedras, untándolo con una cuchara plana de tendón de res, asándolo y sacándolo. Esta tortita es fina, elástica, dulce y deliciosa, además de fácil de conservar.
4. Frituras. Hay palitos de masa frita, bizcochos de masa frita, twists, bizcochos de masa frita, etc. En la antigüedad, los "palitos de masa fritos" se llamaban "Gui frito", y "Gui" se refiere a Qin Hui. Se dice que la gente odiaba a Qin Hui y su esposa por acusar falsamente a Yue Fei, un famoso general anti-oro, por lo que retorcieron a los dos hombres en forma de espiral y los frieron en una sartén para desahogar su odio. Los panqueques son un alimento para festivales y el día de Año Nuevo, no para consumo normal. Para hacer una pequeña cantidad de bizcocho, basta con hacer un nido con la masa del bizcocho, cocinarlo al vapor, amasarlo y freírlo en porciones. Generalmente, una gran cantidad de pasteles se cuecen al vapor, lo que significa que los fideos se ponen en una olla grande y se mezclan en trozos. Coloca una capa de vaporera en el fondo de la olla. Después de que salga el aire, agrega el fuego y extiende la masa al vapor durante unos diez minutos y la masa estará cocida. Después de que la masa salió de la jaula, la atmósfera se volvió tensa. Debes mojar tus manos en agua fría muy rápidamente, insertarlo en el pastel caliente y pegajoso a una velocidad muy rápida, arrastrar un trozo con agua hasta la caja grande, sumergirlo nuevamente, amasarlo hasta obtener una masa suave, exprimirlo. una preparación, y envolverla en azúcar moreno, dátiles rojos, etc. , ponerlo en una sartén y sofreírlo. Panqueques elaborados que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta forma de comer se encuentra principalmente en Zhongyang, y los bollos al vapor se encuentran principalmente en el área de Pingchuan.
En segundo lugar, la pasta en las costumbres nupciales y funerarias.
Eventos funerarios: El séptimo día de ayuno debe celebrarse después de la muerte. Se recomienda ayunar una vez cada siete días, * * * siete veces. Como dice el refrán: "Los primeros siete panecillos al vapor, el segundo siete panes, el tercero siete ofreciendo carne y fuego, el cuarto siete siete tiras, el quinto y séptimo cuernos, el sexto siete siete panes de ofrenda, el séptimo siete siete Don' No esperes para donar”. Puedes morir después de 7749 días, pensando que buscarás el destino después de la muerte. Tomando siete días como ciclo, no podrás cambiar tu destino ni una sola vez. No reencarnarás hasta 777 años. Generalmente, familiares y amigos dan obsequios dobles, es decir, ofrecen 12 o 15 bollos al vapor y luego cocinan 10 bollos al vapor con 10 kilogramos de harina en Jiaocheng, lo que se llama el "Falso Sacrificio de los Tres".
Durante la temporada de compromisos, los Luliang solemos comer bolas de masa para expresar nuestras bendiciones a los recién casados. Este dicho proviene de la forma en que se hacen las bolas de masa con los bordes muy juntos para mostrar que los recién casados están más enamorados y dependen más el uno del otro. Normalmente no comemos bollos al vapor cuando nos casamos, ya que trae mala suerte. En Jiaocheng, come más bolas de masa cuando vayas. Diez días antes de la boda, era muy exigente con lo que comía. Los fideos que se comen el cuarto día se llaman fideos Changfu. Como dice el refrán: "Un yerno se reúne con familiares y amigos el tercer día del mes lunar, come fideos de cera el cuarto día del mes lunar, regresa a casa de sus padres el quinto día del mes lunar, y come arroz al vapor el sexto día del mes lunar. Una buena pareja durante cien años, siete bolas de masa, ocho fuegos, nueve bollos y diez pasteles.
3. Etiqueta del cumpleaños de pasta:
Cuando un anciano celebra su cumpleaños, toda la familia tendrá que agasajar a los invitados, pero estos deberán comer pasteles fritos, melocotones y fideos. Un fideo puede tener hasta 5 metros de largo, que es solo un plato de fideos longevos. Un fideo es como una cadena de plata, con vueltas y vueltas, que simboliza el camino de la vida. Si un rostro mide 100 metros de largo, significa cien años de vida y cien años de paz.
4. Pasta durante el Festival de Primavera:
Cada Año Nuevo, la gente de Luliang cocina al vapor panecillos, montañas de azufaifa y sabor a azufaifa, que se fermentan y se cuecen al vapor con harina blanca. Para enrollar los fideos, enrolle los fideos en tiras largas, luego use palillos u otros palos delgados para hacer una superficie cóncava, luego gire las manos hacia atrás en ambos extremos como si fueran orejas de conejo y luego inserte dátiles en la superficie cóncava para enviar nuevos. Bendiciones de año para los niños, también llamado "fideos enrollables". Zaoshan está hecho de fideos con forma humana y luego se coloca en el extremo inferior derecho del kang, u otros lugares importantes de respeto, cuando se adora a los dioses. Por otro lado, Zaowei enrolla los fideos en forma de panqueques, luego les pone dátiles, al menos en tres capas, los cuece al vapor y se los come, y los coloca a ambos lados de la montaña de dátiles para ahuyentar a los fantasmas y orar por bendiciones.
Los fideos también se utilizan principalmente durante el Festival Qingming. Antes del Festival Qingming, las amas de casa cocinan yanyan al vapor para sus hijos, es decir, hacen fideos fermentados con la forma de muchos animales y luego los cocinan al vapor para dar la bienvenida a la primavera. Durante el Festival de Qingming, la gente también hace "Zitui", que son bollos muy pequeños al vapor, como ofrendas para expresar condolencias y respeto por los difuntos, o para rezar para que sus almas bendigan al mundo en el cielo.
5. Aperitivos de fideos:
Los fideos realmente pueden convertirse en un "punto culminante" en los bocadillos, como los pasteles de piedra Fenyang, los pasteles de carne crujientes y los panqueques de azada de aceite Linxian, las bolas de tazón Liulin, pasteles de sésamo, fideos fritos Shilou, fideos condimentados de cinco especias Jiaocheng, carne china Wenshui Baoxian, etc. Simplemente innumerables. ¡Te divertirás mucho en esos lugares!
La pasta de Lüliang es rica en variedad, no sólo deliciosa, sino también significativa. Es portador y símbolo de nuestra cultura residencial Luliang y de las características locales, y es la riqueza del pueblo Luliang e incluso del pueblo chino. Necesitamos proteger y mantener el ritmo de los tiempos. En el desarrollo futuro, debemos centrarnos en esto para promover la cultura Shanxi Luliang, promover el desarrollo general de Jinping y promover el desarrollo económico de la industria de la restauración y de todos los ámbitos de la vida.
¡Tenemos motivos para creer que el futuro de la pasta Luliang será mejor!