Cómo mejorar el rendimiento del vino de sorgo Xiaoqu
La función principal del koji es inocular el grano con microorganismos y enzimas para la elaboración de cerveza, y también es una de las fuentes de bacterias introducidas. Hemos visto muchos koji que no están bien empaquetados y sellados. Por un lado, es fácil que entre el aire y entren diversas bacterias. Por otro lado, es fácil que se humedezca. Además, el entorno para hacer koji es relativamente duro, especialmente para hacerlo. Este tipo de koji tiene un mayor riesgo de contaminación bacteriana.
Si el nivel de fermentación aún está relativamente tranquilo después de unos días de fermentación, entonces la mayor parte de la fermentación aún no ha comenzado. Hay varias razones para esto:
El tamaño de partícula de la materia prima no es suficiente
¿Cuál es el grado apropiado de trituración del grano? Aquí hay un valor de experiencia. Un grano se tritura en 8 a 12 pétalos.
Especialmente en la fermentación líquida de materias primas, las materias primas deben triturarse de manera relativamente uniforme. Podemos observar los granos partidos y no debe haber demasiados granos enteros en ellos. Sería mejor si el clinker estuviera en forma líquida, porque hay un paso adicional de cocer al vapor los granos.
La temperatura del agua de los ingredientes es demasiado baja.
Esto puede ocurrir fácilmente en invierno. Si utilizas agua fría directamente, la fermentación será lenta y no habrá burbujas. La temperatura del agua generalmente se controla en torno a los 30 grados y se deben tomar algunas medidas de aislamiento.
Sin revolver.
En la fase inicial de la fermentación líquida, las partículas tienden a hundirse hasta el fondo. Si el grano no se revuelve 3-4 días antes de la fermentación, el área de contacto entre el koji y el grano no será suficiente, lo que provocará una fermentación lenta.