Servicio de banquetes y gestión de gestión de banquetes.

(1) Comprender la situación del banquete

1. Información básica del banquete

(1) La hora y el lugar del banquete.

(2) El número de personas y mesas del banquete, las identidades y nombres de los invitados y anfitriones, etc.

(3) Requisitos de distribución del salón de banquetes.

(4) Normas de banquetes y métodos de pago.

(5) Platos y bebidas.

(6) División del trabajo entre el personal de servicio.

(7) Requisitos especiales y tabúes de los invitados.

(8) Otros requisitos del organizador del banquete, etc.

2. Situación del menú

(1) Nombres de los platos y orden de servicio.

(2) La composición de la materia prima y el método de preparación de los platos.

(3) Los ingredientes y forma de servir de los platos.

(4) Las características gustativas y las alusiones y leyendas de los platos, etc.

3. Requisitos del servicio

(1) Requisitos de configuración y distribución de la mesa.

(2) Requisitos del servicio de bienvenida.

(3) Requisitos del servicio de bebidas.

(4) Requisitos del servicio de vajilla.

(5) Requisitos para la reposición de vajillas.

(6) Requisitos de pago y envío.

(7) Requisitos de servicio de mesa principal, etc.

(2) Distribución del salón de banquetes

1. Distribución del salón

2 Distribución del salón de banquetes

(1) Según Dependiendo de. El propósito y la naturaleza del banquete y los requisitos del organizador, colgar un monograma sobre el salón, como "Celebrar el establecimiento de la compañía XX", "Bienvenida a la delegación XX", etc.

(2) Coloque flores y plantas de bonsái alrededor del salón de banquetes para resaltar o realzar la atmósfera grandiosa y cálida del banquete.

(3) Si se trata de un banquete de Estado, se deben ondear las banderas nacionales de ambos países.

(4) Si se trata de un banquete de boda general o de cumpleaños, cuelgue la palabra "hola" o "longevidad" en un lugar destacado del salón de banquetes (normalmente en la pared detrás de la mesa principal). o puede colgar coplas, etc. según los requisitos del cliente.

(5) Si lo solicita el organizador, se debe instalar una mesa de discurso en el lado derecho trasero de la mesa principal, con un mantel en el tablero y un faldón de mesa en el costado de la mesa. La mesa debe estar decorada con bonsáis y flores, y sobre ella se deben colocar dos micrófonos para comodidad de los invitados y anfitriones.

(6) La temperatura y la humedad del salón de banquetes deben controlarse dentro del rango especificado. Se debe prestar especial atención a los banquetes grandes para evitar que la temperatura ambiente aumente repentinamente debido a la gran cantidad de personas y al calor. platos.

(7) Si hay acompañamiento de banda o actuación artística organizada durante el banquete, se debe utilizar el escenario si hay escenario. Si no hay escenario, el lugar debe estar diseñado para ser ocupado por. la banda o la actuación.

(3) Diseño de la forma de la mesa

El diseño de la forma de la mesa del banquete debe basarse de manera flexible en el número de mesas del banquete, el área y la forma del salón de banquetes y los requisitos del organizador, pero se deben seguir los siguientes principios.

1. Resalte la mesa principal

2. Especificaciones uniformes

3. Distribución razonable

(4) Disposición de los asientos

La disposición de los asientos se refiere a la disposición de los asientos de cada invitado de acuerdo con la identidad y el estado del invitado y del anfitrión. Al organizar los asientos, debe comunicarse con el organizador del banquete para comprender sus requisitos y seguir el principio de "alto cerca y bajo lejos". Alto y bajo en alto, cerca, bajo y lejos se refiere a la identidad y el estado del invitado, mientras que cerca y lejos se refiere a la distancia entre el invitado y los anfitriones principales y adjuntos (o mesa principal).

(5) Elaboración de artículos

1. Porcelana

2. Vasos

3 Vajilla de metal

4. Telas de algodón

5. Utensilios

6. Otros

(6) Montaje de la mesa

Montaje de la mesa según los requisitos estándar.

(7) Preparación de bebidas alcohólicas

Las bebidas alcohólicas necesarias para el banquete deberán retirarse del almacén con antelación y limpiarse las botellas (latas) o embalajes exteriores. Las bebidas deben enfriarse previamente. Aproximadamente media hora antes del banquete, el recepcionista debe limpiar las botellas (latas), colocar las bebidas cuidadosamente en el banco de trabajo y preparar los utensilios para abrir botellas junto a ellas. Además, también conviene preparar cigarrillos y té. Al mismo tiempo, también conviene preparar jugos, salsas y otros condimentos necesarios para el banquete (mesa del banquete).

(8) Preparar platos fríos

(1) La combinación de carne y verduras es razonable.

(2) La distribución de los tonos de color es preciosa.

(3) El filo del cuchillo es consistente.

(4) La distancia entre las placas es uniforme.

(5) Los mejores platos fríos se colocan delante de la mesa principal.

(6) Cuando hay varias mesas para un banquete, los platos fríos en cada mesa deben colocarse de manera uniforme.

(7) Los platos fríos deben colocarse en bandejas y no pueden tomarse directamente con las manos, y se debe tener cuidado de no dañar la forma artística de los platos fríos.

(8) Si se utiliza un plato giratorio para un banquete, los platos fríos deben colocarse en el plato giratorio.

(9) Si los platos fríos del banquete se dividen en platos separados, los platos fríos se deben colocar directamente sobre los platos decorativos de cada lugar, pero se debe prestar atención a la orientación.

(9) Inspección previa al banquete

1. Inspección de la vajilla de escritorio

2. Inspección de higiene

3. /p>

4. Inspección de seguridad (1) Servicio de bienvenida

1. Cálida bienvenida

2. Recoger y colgar la ropa.

3. Servicio de salón

4. Saca la silla y cede tu asiento

(2) Servicio previo a la cena

1 Disposición de las servilletas

2. Juego de quitar los palillos

3. Quitar los arreglos florales y los platos con los números de mesa.

(3) Servicio de servir vino

(1) Grande y mediano. Los banquetes de tamaño grande deben servirse unos diez minutos antes del banquete. Lo mejor es preparar vino, normalmente llenando la copa de vino y la copa de vino blanco hasta que esté llena a ochenta grados. Para banquetes pequeños, los platos se pueden servir una vez que haya comenzado el banquete.

(2) Cuando sirva vino, vierta primero vino o vino de arroz, luego licor fuerte y finalmente cerveza y refrescos.

(3) El orden de servicio del vino es en el sentido de las agujas del reloj comenzando por el invitado de honor.

(4) Al servir vino, debe hacerse desde el lado derecho del huésped. La postura de pie y el método de sostener la botella son los mismos que los de los clientes individuales chinos.

(5) Se debe utilizar una bandeja al servir vino. Las bebidas para el banquete deben colocarse ordenadamente en la bandeja con la etiqueta hacia afuera. Primero, pida a los invitados que elijan el tipo de bebida. luego mueva la bandeja al respaldo de la silla y guárdela. Sostenga la bebida elegida por el invitado y sírvala. La práctica general es que el vino, el vino de arroz y los licores se puedan envasar en botellas, mientras que la cerveza y los refrescos se envasen en bandejas.

(6) Si un huésped no bebe una determinada bebida, se deberá retirar a tiempo la copa de vino correspondiente.

(7) Si el huésped necesita cubitos de hielo, se le deben proporcionar los cubitos de hielo y las pinzas para hielo a tiempo.

(8) Cuando el anfitrión se acerca a cada mesa a proponer un brindis, la persona de turno en la mesa principal debe encargar las bebidas al encargado para que el vino se sirva a tiempo.

(4) Servicio de servicio de comida

Servir comida estrictamente de acuerdo con los requisitos.

(5) Servicio de compartir platos

En banquetes donde los estándares gastronómicos son altos o los invitados tienen un alto estatus, cada plato debe distribuirse a los invitados. Generalmente los platos se dividen según la situación en los banquetes.

(6) Servicio entre comidas

1. Reposición de vajilla

2. Servicio de toallas

3. >

4. Orden del escritorio

5. Servicio de lavabo

6. Reemplazo del cenicero

(7) Servicio de caja

1. Factura resumida

2. Servicio de pago

(8) Servicio de despedida

1. Acerca una silla para despedir a los invitados

2. Recoger y entregar ropa

(9) Terminar el trabajo

1. Inspección

2. p>3. Limpieza del salón de banquetes

(10) Precauciones

(1) Durante el servicio del banquete, si un invitado o anfitrión pronuncia un discurso, el recepcionista debe suspender la operación. y quédate quieto y espera.

(2) Durante la comida, si un invitado se levanta para levantarse de la mesa, debes tomar la iniciativa de acercar la silla, doblar la servilleta del invitado y colocarla junto a la mesa del comedor.

(3) Al servir banquetes, se debe prestar atención a las "tres ligerezas", es decir, hablar en voz baja, caminar con suavidad y actuar con ligereza para garantizar que el banquete se desarrolle de manera ordenada.

(4) Los camareros en diversas posiciones deben trabajar juntos y cooperar entre sí para garantizar el buen desarrollo del banquete.

(5) Durante el banquete, si un invitado deja caer accidentalmente la vajilla al suelo, la recepcionista debe entregar de inmediato la vajilla limpia y luego limpiar la vajilla caída.

(6) Después del banquete, se debe consultar oportunamente a los invitados para conocer sus opiniones y sugerencias sobre el banquete, resumir la situación del servicio del banquete, proponer aspectos que se han hecho mejor, identificar áreas que no perfecto, e informar a los superiores. (1) Preparación antes del banquete

1. Comprender la situación del banquete

Antes del banquete, los camareros en cada puesto deben tener una comprensión detallada del número de personas en el banquete, los estándares, el diseño de la forma de la mesa, la identidad de los invitados y anfitriones, la organización anfitriona o el individuo. método de pago, requisitos especiales, contenido del menú y requisitos de servicio, etc., el contenido específico es aproximadamente el mismo que el del servicio de banquetes chino.

2. Disposición del salón de banquetes

(1) Disposición del salón

(2) Disposición del salón de banquetes

3. Diseño en forma de mesa

(1) Mesa larga en forma de "One"

(2) Mesa en forma de "U"

(3) Mesa en forma de "E"

(4) Mesa cuadrada

4. Disposición de los asientos

La disposición de los asientos en los banquetes de estilo occidental también debe seguir el principio de "alto cerca y bajo lejos". La mayoría de los anfitriones se sientan en el centro de la mesa del comedor y el invitado de honor está al lado derecho del anfitrión. Se sientan frente a los demás invitados. Cuanto más cerca estén los demás invitados del anfitrión, mayor será su estatus.

5. Utensilios para preparar comida y vino

(1) Acero inoxidable

(2) Porcelana

(3) Tazas

(4) Algodón tejidos

(5) Utensilios

6. Monta la mesa

Monta la mesa según los estándares de la empresa.

7. Preparación de bebidas alcohólicas

Generalmente se debe instalar una barra (ya sea fija o temporal) al costado del salón o salón de banquetes. El bar está equipado con todo tipo de bebidas alcohólicas y equipo de barman necesario para este banquete, y también se preparan cestas de vino, cubiteras, sacacorchos, sacacorchos y otros equipos que se enfrían con antelación según la temperatura de las bebidas. Debería haber un barman de guardia en el bar para preparar cócteles para los invitados.

8. Servicio de pan y mantequilla

A los cinco minutos de iniciado el banquete, coloque pan y mantequilla en los platos de pan y en los platos de mantequilla de los invitados. El tipo y la cantidad de pan y mantequilla deben ser consistentes para todos los invitados. Al mismo tiempo, vierta agua helada o agua mineral para los invitados. Para mesas individuales o banquetes pequeños, este servicio se puede realizar después de que los invitados estén sentados.

9. Inspección previa al banquete

El contenido y el método de la inspección previa al banquete son los mismos que los de los banquetes chinos.

(2) Reglas occidentales del servicio de banquetes

1. Servicio de bienvenida

2. Servicio de cóctel lounge

3. Levanta la silla y cede tu asiento

4. Cuenca superior

5. Sirve la sopa

6. Servir platos de pescado (guarniciones)

7. Sirva platos de carne (platos principales)

(1) Retire el plato decorativo del lado derecho del invitado y coloque el plato encima.

(2) El camarero sostiene el plato y distribuye los platos principales y las verduras a los invitados desde el lado izquierdo. La parte principal del plato debe estar cerca de los invitados.

(3) Luego, otro camarero distribuye salsa al invitado desde el lado izquierdo del invitado.

(4) Si se sirve ensalada, también se debe servir a los invitados de la izquierda.

8. Servir el postre

9. Servir frutas

10. Servicio de bebidas

11. Servicio de entrega

12. Fin del trabajo

(3) Precauciones

(1) Durante el proceso de servicio, se debe seguir el principio de servicio de poner a los invitados primero, a los anfitriones primero y a las damas primero.

(2) Antes de servir cada plato, se deberá retirar la vajilla del plato anterior, y servir las bebidas correspondientes antes de servir.

(3) Si la vajilla de la mesa del comedor se ha agotado, se debe colocar la vajilla correspondiente antes de servir la comida.

(4) Al retirar la vajilla, muévala suave y constantemente. La comida occidental generalmente se retira del plato con las manos desnudas, por lo que no debes tomar demasiada de una vez para evitar romperla accidentalmente.

(5) Los platos y platos deben retirarse y servirse de la misma manera en todo el salón de banquetes. Si hay varias mesas, prevalecerá la mesa principal. Otras precauciones son básicamente las mismas que para el servicio de banquetes chino.

(1) Disposiciones laborales y división del trabajo del personal

Después de recibir el aviso de tarea del banquete, el personal administrativo debe aclarar varias tareas laborales de acuerdo con la escala y los requisitos del banquete, y luego asignar tareas laborales al servicio. personal que participa en el servicio de banquetes y aclarar la división del trabajo, la responsabilidad es de las personas.

(2) Organización e inspección del trabajo de preparación

El trabajo de preparación incluye los requisitos de distribución del salón de banquetes, el estilo de la mesa del comedor, el uso de utensilios para vino, la preparación de bebidas, y establecimiento de normas en la mesa, requisitos para la colocación de platos fríos, etc. Los gerentes deben considerar cuidadosamente todo el trabajo de preparación, instar al personal de servicio a completarlo y realizar inspecciones detalladas para garantizar que nada salga mal.

(3) Comunicación y coordinación con la cocina

El personal de gestión de banquetes debe comunicarse con la cocina con antelación, como las características de los platos fríos, el orden de servicio de los platos calientes, y la vajilla utilizada, condimentos para los platos, etc. Durante el banquete, el personal directivo debe coordinarse con la cocina de manera oportuna de acuerdo con el progreso del banquete y controlar la velocidad de entrega de los platos.

(4) Control del proceso del banquete

1. Controlar todo el tiempo del banquete según los requerimientos del organizador del banquete.

2. Controle la velocidad de servicio de los platos según la velocidad de alimentación de los invitados. En general, el intervalo entre cada plato caliente es de unos 10 minutos.

3． Fortalecer las inspecciones, controlar la calidad del servicio en cualquier momento y garantizar las especificaciones del servicio de banquetes.

4． Resolver oportunamente los problemas que surjan durante el banquete.

5. Supervise todos los dólares de Hong Kong para completar el trabajo final del banquete.

(5) Resumen y mejora tras el banquete

1. Después de cada banquete, se debe resumir y luego promover la experiencia exitosa del banquete.

2. Mientras resume la experiencia, descubra las deficiencias de este banquete, analice las causas de los problemas y proponga soluciones de mejora en el próximo banquete.