Las nueve cocinas principales de Anhui tienen tres sabores y cada una tiene sus propias características. Es digna de ser una de las ocho cocinas principales.
Pescado mandarín estofado
El maloliente pescado mandarín es el mejor alimento "fresco" del sur de Anhui. El pescado mandarín se produce en Tongling y hasta en seis condados de Huizhou. El pez mandarín también es un pez salvaje y morirá si sale del agua. Entonces, cuando lo enviaron a Huizhou, olía mal y se pudrió. Sin embargo, este sabor "fresco" es muy singular, con aroma a barriles de pescado. Por eso la gente encurte pescado mandarín en barriles de madera con sal. Cuando el pescado fresco huele mal, los microorganismos hacen que el pescado mandarín sea completamente nuevo y delicioso. Este tipo de frescura es exclusiva de la cocina de Anhui. Este tipo de pescado mandarín apestoso es rojo por fuera y tierno por dentro después de guisarse, la carne queda tan blanca y tierna como dientes de ajo. Conserva el sabor original del pescado mandarín y es extremadamente delicioso.
Olla caliente Jixi Yipin
Esta es una olla caliente exclusiva de Anhui y es muy espectacular. Todos los ingredientes de la olla caliente están codificados y pueden ser de 7 o 9 capas. Se dice que el código máximo puede ser de 18 capas. Los ingredientes pueden variar según la temporada. Brotes de bambú, tofu, panceta de cerdo, albóndigas, etc. Todos tienen capas y son muy atractivos. Agrega los condimentos y el agua y cocina a fuego lento durante unas horas. Cuando el aroma esté fragante, sírvelo en la estufa y en la olla. En este momento, toda la deliciosa comida llega a tu nariz, embriagando, calentando tu corazón y estómago y calmando tu corazón. Debido a que Hu Shi lo usó para entretener a Liang Shiqiu de Jixi, también se le llamó "Hu Shi Yipin Guo". Posteriormente, algunas personas clasificaron este plato como plato oficial porque la carne y las verduras estaban dispuestas de forma ordenada.
Brotes de bambú de Zheng Wenshan
Los brotes de bambú producidos en Zheng Wenshan, condado de She, tienen piel roja y pulpa blanca, son extremadamente tiernos y se rompen cuando caen al suelo. Según "Anhui General Chronicle", "Los brotes de bambú producidos en las seis ciudades de Huizhou son los mejores de la montaña Wenzheng". Los brotes de bambú de Zheng Wen son los mejores del mundo y ese año se les rindió homenaje a la corte imperial. Por lo general, el tocino o el jamón se guisan con brotes de bambú. Sólo estas carnes curadas pueden atenuar el sabor fresco de los brotes de bambú y aumentar el sabor salado y dulce, haciendo que la sopa de brotes de bambú guisada tenga un color dorado, fragante y deliciosa. El sabor salado del jamón o el tocino es absorbido por los brotes de bambú, haciéndolo. Dulce, salado y fragante, con regusto interminable.
Pato Ahumado Wuwei
Pato Ahumado Wuwei tiene una historia de más de 200 años. Fue iniciado por Lin Hongxing, un famoso chef que no tenía nada que hacer durante el período Qianlong. El pato primero se ahuma y luego se encurte, lo que lo vuelve dorado y brillante, con un rico sebo, fragante y delicioso, y un sabor duradero. Este es un plato con una potencia de fuego única entre la cocina del río Yangtze. La calidad del pato ahumado depende de la temperatura. Al fumar con aserrín, se debe fumar cada 5 minutos. Cuando esté ahumado hasta que esté dorado, es necesario cocinarlo a fuego lento. Si el tiempo es corto, el pato perderá su sabor; si el tiempo es largo, el pato estará viejo. Así que este plato es una prueba de la potencia de fuego del chef.
Pescado Ahumado Maofeng
Anhui Huangshan Maofeng es uno de los diez tés más famosos de China, y la anchoa es un pescado famoso en el río Yangtze. Desafortunadamente, ha sido objeto de sobrepesca y ahora no se puede comer. La mayor parte de las anchoas que se venden en el mercado proceden de East Raya. El famoso té y el famoso pescado crean este manjar único. Las anchoas ahumadas de Huangshan Maofeng tienen escamas doradas y grasa de jade, y son aceitosas y brillantes. Cuando tiene un sabor fragante y fragante, tiene un sabor particularmente delicioso. Es un alimento raro cocinado con té. Debido a su elevado precio, resulta precioso y delicioso en grandes banquetes.
Pollo Ahumado
Ahumar también es un proceso muy importante para los platos de sabor a lo largo del río Yangtze. El pollo ahumado crudo se marina y se seca al aire, y se coloca arroz, té y azúcar en una olla de hierro. Coloque una rejilla de hierro sobre la olla de hierro, coloque el pollo sobre la rejilla de hierro y cubra la olla. El fuego es feroz, porque el fuego feroz producirá una gran cantidad de humo amarillo. En este momento, rocíe agua en el costado de la olla para generar una gran cantidad de vapor para cocinar los pollitos. Este tipo de fumigación implica un método de vapor, que es algo difícil. Los pollitos cocidos son dorados y brillantes, con rico aroma, carne fresca y tierna, aroma fragante de té y sabor único.
Pollo Asado Fuliji
El Pollo Asado Fuliji es uno de los productos con indicación geográfica nacional. Usando 13 especias, el pollo se cocina a fuego alto y luego queda crujiente a fuego lento. El pollo cocinado de esta manera queda podrido y sedoso, y los huesos fragantes. Además, el pollo Fu, uno de los cuatro pollos famosos de Anhui, es un pollo pequeño. Debido a su lento crecimiento, su carne es sumamente delicada y deliciosa.
Por lo tanto, el pollo asado Fuliji puede convertirse en uno de los "cuatro pollos famosos" de China. El pollo asado Fuliji es famoso por sus técnicas de cocina únicas y sus ricas variedades de pollo.
Arroz glutinoso y tiras de pato
Se trata de un plato muy clásico en una misma olla, los nutricionistas modernos incluso lo califican como un buen plato con calorías moderadas. Antiguamente se utilizaba carne de pato salvaje, pero ahora también se puede utilizar carne de pato doméstico. Primero guisar el pato y reservar la sopa de pato. Corte el ginkgo, las castañas, el ñame, el cerdo y los hongos en trozos pequeños, póngalos en el arroz glutinoso lavado, cocine el arroz glutinoso y el arroz ginkgo con sopa de pato, luego póngalos en la carne de pato cortada y cocine al vapor en una vaporera. durante media hora, vierte la sopa de pato caliente sobre la carne de pato. El pato cocido tiene un sabor refrescante y afrutado, cada uno con su propio aroma. La carne de pato es crujiente y tierna, y el arroz glutinoso y el arroz ginkgo son dulces, deliciosos y nutritivos. Son excelentes para nutrir el yin y reponer el qi.
Pescado con uva
Este plato fue inventado por los chefs privados de los comerciantes de Huizhou, pero el pescado con uva en aquella época no tenía ni forma ni sabor a uva. No fue hasta la década de 1980 que Fang Naigen, un famoso chef de la cocina de Anhui, se inspiró en el "pescado lichi" de la cocina de Huaiyang y lo mejoró, convirtiéndolo en un plato clásico de Anhui.
Poner el arenque procesado en aceite caliente en una sartén caliente y freír hasta que esté dorado. En este punto la piel frita se encogerá y las costuras del pescado se abrirán, pareciendo un racimo de uvas. Retirar el pescado, filtrar el aceite y colocar en un plato. Mezclar el jugo de uva, el vinagre dulce, la salsa de soja, la harina blanca y la sal y verter sobre el pescado. Decorado con enredaderas y hojas de parra, el color, el olor y la forma tienen sabor a uva.
Anhui tiene muchos platos clásicos. También hay muchos platos clásicos que utilizan ingredientes preciosos, como "tortuga de herradura de arena, civeta de cola de toro nevada", "tres piedras de Huangshan", "pescado Bahuai Wanghui", etc. Pero por el bien de la biodiversidad y para permitir que nuestras generaciones futuras vivan una vida mejor, estas criaturas están bien protegidas, por lo que no presentaré esta parte de la cocina de Anhui. Aun así, a través de estos nueve platos de Anhui, todavía podemos ver que la cocina de Anhui es uno de los ocho platos famosos, ¡con una preparación exquisita y una selección exquisita de ingredientes!
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