Cómo elegir el licor
Clasificación del vino
La cultura del vino, como cultura del vino destilado única en China, es sin duda un importante representante de la cultura del vino china.
Los licores se clasifican según el koji y sus principales procesos.
Daqu Baijiu: Daqu se utiliza como agente de fermentación sacarificante, y las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, con una cierta cantidad de guisantes añadidos. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu.
Licor Xiaoqu: Xiaoqu se elabora a partir de arroz y utiliza principalmente fermentación semisólida. La mayoría de los licores del sur son licor Xiaoqu.
Vino Fuqu: Fue desarrollado sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. El cultivo puro de Aspergillus y el cultivo puro de levadura de destilería se utilizan como agente de sacarificación y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas, siendo este tipo de vino el que tiene mayor volumen de producción. Dirigirse al público para el consumo.
Qufa Baijiu Mixto: Principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
Otro licor de sacarificante: Este licor utiliza enzima sacarificante como agente sacarificante y se fermenta añadiendo levadura seca activa o levadura aromática.
Vino fermentado semisólido y semilíquido: Este tipo de vino se elabora a partir de arroz como materia prima, utilizando Xiaoqu como koji sacarificado, sacarificación en estado sólido, luego fermentación semisólida y semilíquida, y luego destilado.
Vino de mezcla: Este vino se elabora mezclando vino sólido (no menos del 10%) y vino líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
Licor líquido fermentado: también conocido como licor "de un solo paso", el proceso de producción es similar al de la producción de alcohol, pero algunas técnicas tradicionales del licor se absorben en el proceso, y la calidad del licor en general no importa; algunos procesos utilizan levadura que produce aroma.
Vino aromatizado: A base de alcohol comestible, se complementa con aromas comestibles y vino aromatizado especial.
Los licores se clasifican según su tipo de sabor.
Licor sabor Maotai: También conocido como licor sabor Maotai, representado por Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.
Licor de sabor largo: representado por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu y otros licores, que se caracterizan por un fuerte aroma y dulzor. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Los vinos producidos en Sichuan, Jiangsu y otros lugares son de este tipo.
Licor de sabor fino: También conocido como Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de fermentación con vapor y posos y se fermenta en grandes barricas.
Licor sabor arroz: representado por el Licor Guilin Sanhua, que se caracteriza por su sabor puro a arroz, utilizando arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante.
Otros licores de sabor fuerte: entre los principales representantes se encuentran el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. , con diferentes tipos de sabor. El proceso de elaboración de estos vinos adopta algunos procesos de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos vinos también adopta el método de encadenamiento de aromas.
Los licores se clasifican según su contenido alcohólico.
Licor con alto contenido de alcohol: este tipo de licor se produce mediante métodos de producción tradicionales en mi país. El contenido de alcohol es superior a 465, 438+0 grados, en su mayoría superior a 55 grados y generalmente no supera los 65 grados. .
Licor bajo en alcohol: mediante proceso de desengrase, la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. También los hay con temperaturas en los 20 grados.
Efectos especiales del vino blanco
Además de beber, el vino también tiene otras funciones:
Aliviar el dolor: Después de torcerte accidentalmente el pie, aplica vino blanco tibio Frotar suavemente el área lesionada puede relajar los músculos, promover la circulación sanguínea y eliminar el dolor.
Desodorización: Cuando tus manos huelan a pescado y camarones, lávalas con un poco para quitar el olor a pescado.
Quitar la untuosidad: A la hora de cocinar carnes y pescados grasos, añade un poco de vino blanco para que los platos queden deliciosos pero no grasosos.
Eliminar el sabor amargo: Si al cortar el pescado se rompe la vesícula, inmediatamente poner un poco de vino blanco en la panza del pescado y luego enjuagarlo con agua fría para eliminar el sabor amargo.
Reducir la acidez: Al cocinar, si añades demasiado vinagre, vierte un poco de vino blanco en el plato para reducir la acidez.
Desaireación: cuando las manos y los pies tengan ampollas debido a caminatas largas o fricción laboral, ponga vino blanco en el lugar de las ampollas antes de acostarse y podrá quitar las ampollas a la mañana siguiente.
Mejora de la fragancia: agregue unas gotas de vino blanco y un poco de sal al vinagre y revuelva uniformemente, lo que no solo puede mantener el sabor amargo del vinagre, sino también aumentar el aroma del vinagre.
Guía de compra de licores
Observe el empaque
Al comprar vino, asegúrese de verificar la marca, el color, el patrón, la etiqueta, la tapa de la botella y la botella. Cuerpo del vino, certificados, cajas de regalo y otros aspectos para realizar una inspección cuidadosa y exhaustiva. La impresión de las etiquetas del buen vino es muy particular; el papel blanco es fino, las fuentes son claras y estándar, los colores son brillantes y uniformes, los patrones coinciden con precisión y las líneas de tinta no se superponen. Las costuras laterales del embalaje original están limpias y ajustadas, sin elasticidad desigual ni espacios. No compre licor sin el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica y la fecha de producción.
Revise la tapa de la botella
En la actualidad, la mayoría de las tapas de botellas de licor más conocidas en China utilizan tapas antirrobo de metal de aluminio. Se caracterizan por tener un cuerpo de botella liso y una forma uniforme. , fácil apertura y patrones en la tapa de la botella. El texto es limpio, claro y estrechamente coordinado. Si se trata de un producto falsificado, tenderá a gotear cuando se le dé la vuelta, la tapa no será fácil de desenroscar y el patrón y el texto aparecerán borrosos.
Observa la calidad
Si está en una botella de vidrio incoloro y transparente, sostén la botella en tu mano, dale la vuelta lentamente y mira el fondo de la botella contra el luz. Si hay sustancias hundidas o fenómenos tipo nube, significa que hay muchas impurezas en el vino, si el licor no pierde brillo, turbidez y materia en suspensión, significa que la calidad del licor es mejor; Desde el punto de vista del color, excepto el licor con sabor a Maotai, todos los licores deben ser incoloros y transparentes.
Huele e identifica el sabor
Vierte el vino en una copa incolora y transparente y obsérvalo bajo luz natural. El licor debe ser claro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos; luego huele su aroma, acerca la nariz a la boca de la copa, identifica la altura y características del aroma, finalmente pruébalo, bebe una pequeña cantidad de vino; y aplíquelo en la lengua para identificar el espesor, el espesor y las características del licor. Si la suavidad, el contenido de alcohol, la aspereza y los sabores agrios, dulces y picantes están coordinados. Los licores de gama baja e inferiores generalmente usan licores inferiores. o grano mohoso como materia prima, y la artesanía es tosca, lo que hace que la gente se ahogue y se enferme cuando lo bebe.
Distinguir entre verdadero y falso
El licor es el área más afectada donde el vino falsificado abunda. Moutai y otros licores de alta gama invierten cientos de millones de yuanes cada año para combatir la falsificación. Se informa que en el pasado, el empaque de las bebidas alcohólicas a menudo estaba impreso con números láser y los consumidores podían verificar la autenticidad del licor por teléfono. Sin embargo, con la mejora del nivel de lucha contra la falsificación, la viabilidad de un "código claro" se ha visto cuestionada. La mayoría de las empresas de bebidas alcohólicas implantaron inmediatamente chips y llevaron a cabo la lucha contra la falsificación en forma de código. Sin embargo, los consumidores no pueden ver el código a simple vista. Si quieren identificar la autenticidad, deben acudir a las máquinas de consulta de gabinetes en tiendas especializadas y tiendas emblemáticas para comprobarlo. Estas tecnologías y sistemas antifalsificación son demasiado complejos y tienen poco valor de promoción. Además, a los consumidores les resulta difícil identificar "Li Gui" mediante los métodos habituales de "mirar, escuchar y preguntar".
Para resolver este problema, se desarrolló este sistema de consulta antifalsificación utilizando tres vinos blancos y tintos muy conocidos de China como proyectos piloto. Sichuan Famous Wine comenzó a probar este sistema de consulta en 2010 y el sistema se lanzó oficialmente al mercado a finales del año pasado.