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¿Cómo comer auténtica cocina Fengyang en Fengyang?

Fengyang vive en el curso medio del río Huaihe y su dieta es principalmente salada y picante. Tiene los métodos de cocción de la cocina Huaiyang de "guisar, guisar, asar y hervir a fuego lento", y presta atención a las características del "sabor original, una cosa y un producto, todo tipo de platos son deliciosos". Fengyang es la ciudad natal de Zhu Yuanzhang y la comida del palacio también se hereda. Después de la excavación, clasificación e innovación, se crearon el "Banquete Buyi" y el "Banquete Hongwu" de Zhu Yuanzhang, entre los cuales el tofu imperial es famoso en todo el país. Entre los sabores locales, el ganso salado Shimei, las manitas de cerdo estofadas Liufu y las bolas de arroz glutinoso Wudian tienen cada uno sus propias características, y hay muchos tipos de bocadillos, como sopa de carne, bolas de sésamo y pasteles de sésamo fritos.

Yushan Tofu

Yushan Tofu, también conocido como "Soufu", es un plato tradicional famoso en Fengyang. "Hui" fue creado por un chef llamado Huang en Fengyang a principios de la dinastía Ming y tiene una historia de más de 600 años. A principios de la dinastía Ming, Fengyang enviaba "yong tofu" como tributo a Beijing todos los años. Después de que Zhu Yuanzhang lo probó, lo apreció mucho. Posteriormente, el chef Huang ingresó al palacio y se convirtió en el chef real. El método de elaboración del "tofu fermentado" es muy particular, y los "tres pasos" (selección de materiales, preparación y tiempo de cocción) y los "cuatro pasos" (hervir la base, batir las claras, freír y hervir el azúcar) jugo) deben implementarse de manera práctica. El tofu fermentado tiene sabor a cereza, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es refrescante, delicioso y nutritivo. Es un manjar en la mesa.

En los últimos años, Fengyang Hotel ha llevado a cabo investigaciones sobre los ingredientes tradicionales y los métodos de producción del tofu, y ha realizado muchos intentos para hacer que el tofu sea más delicioso y nutritivo.

Carne de perro encerada "Wankou Brand"

En el cuarto año del reinado del emperador Yuan Shun, ocurrieron desastres bélicos y desastres naturales, y el país estaba a miles de kilómetros de distancia. Zhu Yuanzhang tenía mala salud antes y sus padres y su hermano mayor murieron de hambre uno tras otro. Quedó devastado y se convirtió en monje en el Templo Huang (ahora conocido como Templo Longxing). Pasaron tres años más y no había comida en el templo. Zhang Yuan se vio obligado a huir de su casa y ganarse la vida mendigando. En el duodécimo mes lunar, después de unos días, los granos de arroz no se comieron y tenía hambre. Estaba tendido frente a la puerta de la casa de un granjero en el campo de Haozhou. Su dueño se apiadó de él y sólo sacó la carne de perro encurtida en casa para celebrar el Año Nuevo, lo que le salvó la vida.

En el vigésimo año de Hongwu en la dinastía Ming, a partir del simple Zhu Yuanzhang, me cansé de la cocina palaciega. De repente me acordé de la carne de perro de ese año y le pedí al chef que la preparara. Era insípido en todos los aspectos, por lo que fue importado de su ciudad natal en Fengyang. Zhu Yuanzhang estaba lleno de elogios después de comerlo. De aquí viene "Viva el abuelo". Hay un poema que dice así: "Los doce signos del zodíaco están bajos, por eso tienes que dedicar una cierta cantidad de tiempo a tu vida. ¿Quién dice que en la vida no hay encuentros? Crisóstomo comenzó a sentarse al otro lado de la mesa". A partir de entonces, la reputación de la carne de perro desmenuzada y aromática se extendió como la pólvora.

Pez ciruela

Pez ciruela, el nombre científico es _ pez ciruela, también conocido como “pez tributo”, “pez ciruela”, conocido comúnmente como “pescado blanco ciruela”, “pouty pescado blanco”, local También se le conoce como “pescado ciruela” y “pescado ciruela”. Se produce en Meihe, municipio de Shimei, condado de Fengyang, y tiene un cuerpo esbelto. La temporada de Huangmei es la más deliciosa y ha sido catalogada como un manjar de mesa desde la antigüedad. Este plato debe ser probado por los viajeros que regresan de Fengyang y por los invitados de otros lugares. El antiguo poeta Xu Luoshan tenía un poema sobre el "pez ciruela": "La ira aumenta de nuevo y la lluvia de ciruela amarilla se aclara: "Los peces óseos, Cyprinidae, son un grupo de peces de tamaño mediano que viven en el medio". y las capas superiores de agua dulce son planas; la boca está inclinada o hacia arriba, y hay costillas carnosas en toda la parte posterior del abdomen. Hay patrones de color amarillo claro en ambos lados de la columna y todo el cuerpo. De color blanco plateado, está cubierto de pequeñas rodajas de calamar y es sumamente delicioso. "El verdadero pescado ciruela debe producirse en la temporada de lluvias. Y debe estar lluvioso, sin sol durante mucho tiempo o con fuertes lluvias. Cuando el nivel del agua del río Meizi que fluye a través del municipio de Shimei aumenta bruscamente, el pez ciruela cabalga sobre las olas y migra desde el curso inferior del río Tanjiang para ovular. En este momento, el agua dulce está rodando, los peces ciruela cortejan con todas sus fuerzas, en estado de excitación, flotando en grupos en el agua, y los peces ciruela capturados son la mejor temporada. El pequeño mide unos centímetros de largo, el grande está lleno de pies, los ojos son brillantes, la cabeza es pequeña y el cuerpo plano, el color es blanco y la carne tierna. Sólo en este momento la cola del pez ciruela puede rebosar de secreciones lechosas. Esta es la característica principal que distingue al pez ciruela de peces similares o de otros lugares. También es la señal principal de que el pez ciruela es único. tierno y nutritivo. En la dinastía Ming, este tipo de pescado era comido especialmente por el emperador, por lo que también se le llamaba "pez tributo". Los agricultores locales pescan pez ciruela durante esta temporada. "Aunque me encontré con cañas de pescar (una herramienta de pesca) densamente empaquetadas, todavía mantuve la cabeza en alto, cargué hacia adelante y nunca retrocedí para que los pescadores pudieran seguir la tendencia". Su cuerpo es tan pequeño como "mil años" y no puede utilizar una red. La pesca debe realizarse en el momento adecuado: "No sabes adónde irá si no lo ves durante unos días". Solo Meishi tiene "meiyu" en el río Meihe.

Ganso de agua salada de Shimei

El ganso de agua salada de Shimei se originó durante el período Hongwu de la dinastía Ming. Un pueblo Hui llegó al sur desde Henan y se estableció a orillas del río Chishi en Shimei. Criaban gansos y se ganaban la vida encurtiéndolos. Es famoso por sus exquisitas habilidades y su gusto especial y se ha transmitido hasta el día de hoy.

La razón por la que Shimei Salted Goose tiene un sabor único es que presta especial atención a tres aspectos: selección de ganso, receta y potencia de fuego. Por lo tanto, el ganso salado Shimei es de color amarillo brillante y tiene un ligero sabor a hierbas.