¿Cómo afrontar un banquete organizado por el líder del equipo de inspección de la unidad inspeccionada?

1. Chef Ejecutivo

Liderazgo directo: Junta Directiva o Director General Objetos de gestión: Chefs Ámbito de contacto: Todos los departamentos de la empresa

Autoridad laboral:

1. De acuerdo con las instrucciones de la junta directiva o del gerente general de la empresa, ser responsable del ajuste laboral diario del sistema administrativo de cocina de la empresa, comunicarse con los distintos departamentos y lograr "cargar y distribuir".

2. Planificación y orientación de la formación técnica del equipo de la unidad de negocio.

3. Responsable de la investigación y desarrollo de platos y materias primas y gestión administrativa de cocina en el sistema administrativo de cocina de la empresa.

4. Organizar el hotel para identificar la calidad de las materias primas clave.

5. Inspeccionar y controlar de forma integral los niveles de inspección y evaluación del sistema de chef del hotel.

6. Atender diversas emergencias importantes junto con el director general del hotel.

7. Responsable de organizar el diseño y revisión de los platos, y entender constantemente la dinámica y tendencias de los platos.

Responsabilidades laborales:

1. Revisar la gestión administrativa de cocina y solucionar diversos problemas técnicos.

2. Proporcionar formación de chef a tiempo completo y orientación en el puesto de trabajo.

3. Ajustar la plantilla de chefs de cada cocina y elevar los dictámenes de manejo al director general de la empresa para su aprobación.

4.Organizar el plan de adquisición, suministro y almacenamiento de materias primas del hotel, y seguir de cerca su proceso de operación y gestión.

5. Revisar y orientar el proceso de cocción de los platos del hotel para asegurar el normal suministro de platos del hotel en cantidad y calidad.

6. De acuerdo con el plan de la sede, organizar periódicamente la investigación y el desarrollo de alimentos y ser responsable de completar los indicadores de responsabilidad de la investigación y el desarrollo de alimentos en cada período.

7. Según instrucciones del director general de la empresa, participar y organizar seminarios académicos, reuniones de intercambio y actividades de gran escala nacional e internacional en materia de restauración y alimentación.

8. Dirigir y orientar personalmente las principales labores de cocina del hotel.

9. Supervisar y corregir la implantación del sistema de gestión de cocina.

Segundo, chef

Liderazgo directo: chef (si no hay chef, es el director general). Objetos de gestión: jefes de cada equipo de cocina. Ámbito de contacto: todos los departamentos del hotel.

Autoridad de trabajo:

1. Responsable de la asistencia y evaluación del desempeño de los líderes de equipo, y ejercer correctamente la autoridad para elogiar y criticar, premiar o castigar en función de su desempeño. 2. Manejar de manera integral el trabajo comercial diario de cada cocina y realizar arreglos con anticipación.

3. Movilizar y organizar razonablemente la dotación de jefes de equipo, chefs y cocineros.

4. Inspección y supervisión in situ de diversas preparaciones en cocina.

Responsabilidades laborales:

1. Elaborar menús a la carta y banquetes según las características y requerimientos del hotel.

2. Desarrollar procedimientos operativos de cocina y responsabilidades laborales para garantizar el funcionamiento normal de la cocina.

3. Controlar el trabajo de cocina, disponer racionalmente las fuerzas humanas y técnicas y coordinar todos los vínculos de trabajo.

4. Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y formular un plan de pedidos anual.

5. Según las diferentes temporadas y festivales principales, organice festivales gastronómicos especiales, lance platos de temporada, aumente las variedades y promueva las ventas.

6. Revisar la higiene de la cocina todos los días, mejorar la higiene de los alimentos e implementar normas de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.

7. Implementar periódicamente capacitación técnica para chefs y organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Evaluar regular o irregularmente las habilidades de los chefs, desarrollar horarios de turnos, evaluar a los chefs y brindar opiniones sobre la promoción y transferencia de chefs, lo que se implementará después de la aprobación.

8. Responsable de garantizar y mejorar continuamente la calidad de los alimentos y las características del catering, dirigir la cocina de banquetes grandes e importantes, elaborar menús e inspeccionar in situ la calidad de los platos que los invitados importantes puedan operar por sí mismos. .

9. Asignar personal de manera razonable, organizar científicamente los procedimientos operativos, asegurar el ritmo de los platos y proporcionar una buena base para el trabajo de servicio.

10. Responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra relacionados, captar con precisión el inventario de materias primas y comprender la oferta y los precios del mercado. De acuerdo al suministro de materias primas y los diferentes requerimientos gustativos de los huéspedes, formular menús y especificaciones, revisar solicitudes de compra de cocina, ser responsable del inventario mensual de cocina, inspeccionar y controlar periódicamente la calidad y cantidad de alimentos en stock, prevenir deterioro y desabastecimiento, y disponer razonablemente el uso de materias primas alimentarias. La compra y recogida de materias primas de alta gama debe ser revisada o facturada por el chef antes de que puedan ser liberadas, y se debe controlar la contabilidad de costes. 11. Responsable de orientar el trabajo diario del chef, mejorar continuamente la calidad de los platos de acuerdo con los requerimientos de sabor de los comensales y ayudar al gerente general a diseñar y mejorar el menú para hacerlo más atractivo, recopilando y desarrollando constantemente nuevas variedades de platos y manteniendo el sabor local. 12. Contactar y coordinar frecuentemente con varios departamentos, escuchar las opiniones de los huéspedes y mejorar continuamente el trabajo.

3. Líder del equipo de estufas de Red Case

Liderazgo directo: Chef Ámbito de gestión: Cocinero de estufa

Ámbito de contacto: Otros grupos de cocina: Responsable de asistencia y organización del grupo. El chef de este grupo está de turno.

Responsabilidades laborales:

1. Ayudar al chef a elaborar menús y comprender la contabilidad de costos y los precios de venta de los platos.

2. La cocina especializada puede ofrecer especialidades de temporada, mensuales, semanales y diarias.

3. Revisar la apariencia y ropa de trabajo de todos los chefs del equipo de supervisión. Ayudar a los chefs a capacitar a los chefs y guiar a los nuevos chefs para que sigan los procedimientos de cocina.

4. Antes de las comidas, compruebe si todos los materiales de cocción están listos y compruebe la preparación de cada posición del quemador.

5. Responsable de ordenar y cocinar refrigerios, cenas, banquetes y comidas grupales, y cooperar bien con los chefs de barbacoa, corte, loto, sopa y pastelería.

6. Comprender los nombres, orígenes, usos, uso y métodos de producción de diversas materias primas, y asignar subordinados para recolectar las materias primas necesarias para la cocina ese día.

7. Informar del trabajo de cocina al jefe de cocina y hacer sugerencias, como problemas con el personal de cocina, calidad higiénica de los alimentos de la cocina, platos que la cocina no puede servir ese día, adquisición de ingredientes alimentarios, quejas de los clientes. comida y Bajo petición, la cocina crea platos únicos e innovadores. Compra materias primas al día siguiente.

8. Una vez finalizado el trabajo, usted debe ser responsable de comprobar si los utensilios de cocina están limpios y ordenados, garantizar el almacenamiento seguro de todos los materiales de cocina, la limpieza del lugar y varios interruptores de energía, como el agua. , electricidad, gas, petróleo, etc. Cerrado de forma segura.