Cómo hacer tu propio vino tinto de levadura
Accesorios: 2g de vino de arroz koji.
1. Remojar el arroz glutinoso en agua con un día de antelación hasta que se rompa.
2. Filtrar el agua utilizada para remojar el arroz y luego cocinarlo al vapor en un cestillo durante 1 hora. Por lo general, se cuece al vapor sobre un paño de cajón. Cocínalo hoy directamente en un recipiente, pero recuerda no añadir agua.
3. Elegir una buena canción de arroz es más importante.
4. Remojar el arroz rojo durante 1 hora antes de cocinar el arroz glutinoso. Remojar en agua fría. La temperatura del agua no debe exceder los 30 grados. No utilice agua del grifo.
5. Después de cocinar el arroz glutinoso, filtrar el agua remojada en arroz rojo y mezclarla con el arroz glutinoso, y finalmente hacer un nido.
6. Enfríe el arroz glutinoso al vapor a unos 30 grados, luego vierta el arroz rojo en el arroz glutinoso y agregue el agua de arroz rojo filtrada poco a poco hasta que el arroz glutinoso se mezcle y adquiera una forma suelta. Ya no nos mantenemos unidos.
7. Mezclar la levadura roja y el arroz glutinoso revueltos uniformemente y añadir el vino de arroz dulce. Elija el tipo dulce porque el arroz de levadura roja tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que el tipo dulce puede bloquear el amargor.
8. Pon el arroz mezclado con koji en un recipiente limpio con tapa, presiónalo bien con palillos limpios y agítalo por la mitad.
9. Espolvorea un poco de vino de arroz koji por la superficie y el interior del nido.
10. Por último, vierte el agua restante de remojo del arroz rojo en el nido hasta llenarlo.
11. La temperatura invernal es de unos 30 grados, y el volumen de cada época está básicamente entre 29 y 31, que es la temperatura más adecuada para la fermentación del vino de arroz.
12. Habrá olor a alcohol después de 24 horas, pero el olor será débil.
13. Presiónelo con una cuchara limpia para comprobar que el vino está servido.
14. Visto de lado, el arroz flota arriba y el vino abajo. Si la cantidad de vino es muy pequeña, puedes verter una taza de agua hervida fría y dejar fermentar durante unas 12 horas.