Características y manifestaciones de la dieta en la dinastía Song
En primer lugar, los tipos de dieta
(1) Cereales: como nación agrícola, el pueblo Han siempre ha ocupado una posición importante en la dieta. En la dinastía Song no existían cultivos como el maíz y la batata. Según las condiciones locales, los norteños comen principalmente mijo y trigo, mientras que los sureños comen principalmente arroz.
Existen muchos tipos de pasta. "Los que se comen al fuego se llaman pasteles de sésamo, los que se comen en el agua se llaman pasteles de sopa y los que se comen en la jaula se llaman pasteles al vapor". El famoso Zhao Zhen de Song Renzong, para evitar que el emperador ocultara su nombre, la gente consideraba los pasteles al vapor como pasteles de sésamo, también llamados pasteles de jaula, similares a los bollos al vapor de hoy. El pastel de sopa es una sopa de fideos, que está en proceso de evolución de fideos a fideos, también llamados fideos. ①Los fideos de oveja, los fideos de piel de tung, los fideos de cerdo y los fideos de piel de tung cocidos que se venden en las tiendas de alimentos de Kaifeng, y los fideos de cerdo y de cordero, los fideos de pollo desmenuzados, los tres fideos frescos y los brotes de bambú y los fideos de carne que se venden en las tiendas de fideos de Lin'an. Son todos pasteles de sopa. A finales de la dinastía Song del Sur, aparecieron los fideos "Medicine Chess Noodles", que tenían "sólo un punto de grosor, tan finos como el papel". Las tortas de semillas de sésamo, también conocidas como tortas Hu, se venden en las pastelerías Kaifeng Hu, e incluyen aceite de puerta, crisantemo, guangjiao, borde grueso, torta de médula, cáñamo entero y otras variedades. Sin duda, algunas tortas de sésamo se bañan en semillas de sésamo, mientras que las pastelerías de aceite venden tortas al vapor, tortas de azúcar, tortas envasadas, tortas de plomo y otras variedades. Las tiendas de alimentación y los mercados nocturnos también venden tortitas de carne blanca, tortitas de páncreas de cerdo y tortitas de verduras. El picante también se llama pastel de arroz. En el poema de Su Shi, se dice que "el aceite verde es tierno, amarillo y profundo", que sin duda son fideos fritos. En Lin'an se venden varios tipos de fideos, denominados colectivamente "comida al vapor". Además, probablemente esté elaborado con harina o harina de arroz. ②
La pasta de la dinastía Song incluye bollos al vapor, wontons, ③, etc., como bollos al vapor con flores de ciruelo, pasteles de carne de Cao, brotes de bambú y wontons de helecho, bollos al vapor con lechada, primavera de piel fina. bollos al vapor con capullo, bollos al vapor con camarones, pasteles de carne, bollos al vapor con azúcar, bollos al vapor del Imperial College, etc. El poema de 4 York "Steamed Buns" dice: "Zi Peng Sheng tiene hebras de carne rojas y la barra de hierro del general tiene piel de loto blanca". Después del nacimiento de Song Renzong, su padre Song Zhenzong estaba "muy feliz" y "comía bollos al vapor para los cortesanos en el palacio, todos llenos de cuentas de oro". (5) Esta es la palabra "bollo al vapor", que significa buena suerte. La "reunión familiar" de Cai Jing y la "orden de hacer bollos al vapor con huevas de cangrejo" costaron sólo "más de 1.300 yuanes", que es su política política.
(1) Huang: "Notas varias de Jingkang Susu" Volumen 2, Pastel de sopa; Cheng Dachang: "Xiu Fanlu" Volumen 15 "No creas", la secuela Volumen 6 "Pastel al vapor"; :, Volumen 4, Zhizheng; Wu Zeng: "Neng Zaizhai Suiji" (Volumen 15), distingue entre pasteles de sopa y pasteles de sopa hervidos. (2) Senador Meng: "Tokyo Dream" Volumen 3, "Puxi" Volumen 4, "Tienda de alimentos y panadería" Wu: Dream (Volumen 16) Noodle House: "El origen de las cosas" Volumen 9, Hu Bing; Zhuang Chuo: Sobre costillas de pollo, Volumen 6 de "Zhou Mi: Old Martial Arts", comida al vapor; "Registros de innumerables victorias del anciano de West Lake": "Yufeng Lu" contiene "especialidades y comida locales"; . (3) wonton de Lujuanjiu y wonton de Shupujuan. (4) Dinastía Yuan: "Feng Chuang Xiaodu" (Volumen 2); Lin Hong: "Shanjia Qinggong" Volumen 1 y Volumen 2; Meng Lianglu (Volumen 16), vegetarianos en restaurantes y tiendas de alimentos. ⑤York: Volumen 3 de "Yu Jun Ji" Wang: Volumen 3 de "Yiyan Thoughts".
Se crea una "cocina baozi" especial, en la que "las personas con cebollas verdes" no pueden "hacer bollos al vapor". Éste es un aspecto del lujo del gobernante.
Una consiste en hacer biro, que se cubre con masa, se rellena con fruta o carne y especias y luego se hornea. ②Acerca de empanadillas y empanadillas similares.
El arroz y el mijo se utilizan principalmente para sofritos y gachas. Las gachas en el área de Lin'an incluyen gachas vegetarianas Qibao, gachas de carne de cinco sabores, gachas de mijo, gachas de frijoles azucarados, gachas de azúcar, gachas de pastel, etc. En la dinastía Song, existía la costumbre de beber gachas de Laba tanto en el norte como en el sur. Kaifeng lo llama gachas de cinco sabores Qibao y Lin'an lo llama gachas de cinco sabores. El día veinticinco del duodécimo mes lunar, "la gente cocina gachas de frijoles rojos para adorar al Dios de la comida, que se llama papilla de población". (4) El poema de Fan Chengda describe las costumbres de Suzhou y dice: "El día veinticinco del duodécimo mes lunar, el arroz es como perlas" y "El jengibre rallado y la canela se vierten con azúcar de caña, que es más suave y más dulce que las vacas." ⑤ Gachas de cebada y guisantes, gachas de azufaifa y similares que se comen en el norte; estas últimas deben ser gachas de mijo. ⑥Los alimentos de arroz glutinoso también incluyen albóndigas de castañas, pasteles, bolas de frijoles, bolas de sésamo, bolas de masa, bolas de agua, pasteles de azúcar, pasteles de miel, pasteles de castañas, pasteles de leche, etc. El gaopeng está hecho de "carne blanca tierna, cocida, triturada, mezclada con harina de arroz, añadida con azúcar blanca (frita) y cocida al vapor". Las bolas de agua están "recubiertas de azúcar y empapadas en una sopa fragante", mientras que la pasta de fideos de arroz son "fideos de arroz cocidos al vapor y añadidos con azúcar". ⑦En la dinastía Song, había fideos de arroz, que se llamaban fideos de arroz o fideos de arroz. El poema de Xie Fangde que describe los "fideos de arroz" decía: "Las líneas de Zhang Huayao son rectas y flexibles. El mar de sopa está hirviendo" y "el sabor es mejor que el de los pasteles de sopa". ⑧Zongzi es "un tipo de maíz famoso". En la dinastía Song se llamaba "Drum" o "Drum Zongzi". En ese momento, era "la costumbre de cocinar arroz al vapor en tubos de bambú". durante el Festival del Barco Dragón y nueces. ⑨Esta costumbre se ha transmitido hasta el día de hoy.
Debido a las limitaciones de los niveles de producción antiguos, era muy difícil para la mayoría de la gente de clase baja mantener alimentos y ropa. Como dijo Sima Guang: "Los granjeros y las esposas de gusanos de seda comen paja, pero no lo suficiente". ⑩ La gente pobre del norte suele beber gachas de mijo o "verduras mixtas". ⑾Las gachas también se utilizan a menudo para ayudar en casos de desastre. Por ejemplo, "Zhu, un funcionario de la Mansión Confucio en Huzhou, usó 800 shi de arroz para hacer gachas para ayudar a los pobres". El poema de Ouyang Xiu "Eating Bad Guys" decía: "Tianjia cultiva arroz glutinoso para hacer vino" y "no hay papilla en el caldero para sobrevivir al invierno y la primavera, por lo que debes acudir a la burocracia".
La diferencia en los alimentos básicos entre el norte y el sur durante la dinastía Song era bastante obvia, pero en la dinastía Song del Norte, había seis comidas al año. Se enviaban siete millones de piedras de arroz a Kaifeng, por lo que algunos norteños, especialmente funcionarios y funcionarios. Los soldados también tomaron el arroz como alimento básico. El favorito de Song Huizong "La casa de Wang Nai está en un templo de al lado". "Los granos de arroz del color de la nieve provienen de la casa de Wang Nai todos los días". un monje "lo filtró, lo lavó, lo secó y lo acumuló en un sótano durante varios años". "El nieto puede criarse, pero no conozco sus cosechas". Cai Jing les preguntó una vez: "¿De dónde viene el arroz?" "Salgan del mortero", dijo uno. Otro dijo: "No, lo vi en el tapete". "Esto se debe a que en la dinastía Song el arroz se transportaba en bolsas de estera. Los sureños "rara vez hacían fideos como cebo".
(1) Zeng Minxing: "Duxing Magazine" Volumen 9; Luo Dajing: "He Lin Youlu" Volumen 6 "Trituraciones de cebolla" (2) "Shengji Zonglu" (189), "Uso de alimentos para tratar la vitalidad de las mujeres", "Cocina china" (1988) (3) Viejas historias de Wulin (Volumen 6). Gachas de avena, Meng Liang Lu (Volumen 13) La gente sale del mercado al amanecer ④ "Tokyo Meng Hua Lu" Volumen 10 "Diciembre" y "Meng Liang Lu" Volumen 6 "Diciembre" ⑤ Fan Chengda: "Shi" Hu Shihua "Volumen 30". , línea de avena con boca número ⑥Su Shi: "Colección Dongpo" Volumen 4 "Tangyin City One Pea and Barley Porridge Shows Three Sons" Zhou: "Qinglang et al." (Volumen 6) Pasteles, Shanjia Qinggong (Volumen 6); Tao: Wan Shuo 106 Recetas de verduras ⑧ Tan alto como el sol: "Wei Lue" Volumen 4; Xie Fangde: Volumen 3 de la Colección Dieshan: Jiu Zongzi: " Biografía de Sima Wen Zhengshi" Volumen 48: "Carta oficial de agricultores visitantes de la provincia" ⑾York: "¿E Guo Jin?" "Recopilación" Volumen 4 "Cronología Wang E·Shi Hang". ⑿Wang Gong: "Notas varias de Shen Jia"; Ouyang Xiu: "Las obras completas de Ouyang Wenzhong" Volumen 4.
El chiste decía: "El niño tiene problemas para dormir al principio e incluso se apoya en la puerta con un palo. ¿Por qué no comprar una medicina para panqueques para matarlo (1) en los últimos años de Shaoxing?" Después del emperador Gaozong de la dinastía Song, el ejército de 8 Jin no pudo atacar a la dinastía Song. Más tarde, se retiraron hacia el norte y "abandonaron los bienes del mijo". Sin embargo, el ejército Song "tenía mucha gente en Fujian, Jiangsu y Zhejiang". No comía mijo, por eso la gente moría". Esto puede considerarse como un ejemplo extremo de cómo los sureños no comen comida del norte.
En el cambio de la dinastía Song del Norte y la dinastía Song del Sur, cuando los norteños emigraron al sur en grandes cantidades, el sistema de doble cultivo de arroz y trigo se volvió más común en la cuenca del río Yangtze. En abril, los agricultores de muchos lugares "se han hartado del trigo y el arroz", pero en algunas zonas, como Fuzhou, Jiangxi, "están cansados de comer trigo y arroz baratos y se niegan a comerlos, por lo que se niegan a plantarlos". ". (3) Condado de Yushan, Xinzhou, "La esposa de Qi Xie no era filial con su tía. Cada comida se hacía con trigo, pero ella no estaba saciada y comía su propia comida". Además, si la gente cultiva trigo sarraceno en Raozhou, pueden alimentarlo durante uno o dos meses. Cuando tienes hambre en diferentes momentos, puedes conseguir rábanos, verduras mixtas y arroz, y puedes ganarte la vida. "(4) "Hay montañas entre Yuan y Xiang, y los agricultores sólo cultivan mijo"; (5) Su alimento básico es el mismo que el de los norteños. En la isla de Hainan, "el arroz japonica producido no es suficiente para comer, por lo que se come con arroz de papa mezclado con arroz como papilla." "lleno". ⑥El pueblo Yao en el sur "cultiva las montañas para ganarse la vida y come mijo, frijoles y taro". Los ejemplos anteriores muestran que el pueblo Fang no sólo comer arroz. ⑦
(2) Verduras: Verduras Desempeña un papel importante en la dieta del pueblo Song y se conoce como "las verduras no son tan buenas como los cereales". La prefectura en Liangzhu Road incluye corazón de musgo, amarillo corto, cabeza blanca grande, cabeza blanca pequeña, cogollo amarillo, etc. Mostaza, lechuga, espinacas, lechuga, verduras amargas, jengibre, cebollas verdes, cebolletas, puerros, ajo, berenjenas, pepino, melón de invierno, calabaza, melón de invierno en conserva. En Huizhou, en Jiangnan East Road, las variedades de hortalizas incluyen mostaza y apio (incluido el apio, los berros), el ajo, la cebolla, el jengibre, el puerro, el cilantro, la alfalfa y las espinacas. rábano, lirio, taro, bardana, arroz salvaje ⑧ Fujian Road Fuzhou tiene varias verduras, como arroz glutinoso fermentado, hojas de mostaza, rábano y arroz negro. Girasol, frijoles blancos, lechuga, yuntai, cai yong, jin shui, piña, verduras amargas, lechuga oriental, berenjena, amaranto, cilantro, hao tong, helecho, jengibre, cebollas verdes, puerros, muchas verduras también tienen diferentes variedades. Según la "Genealogía de los hongos", existen setas famosas como la seta espesa. seta, la seta castaña, el matsutake, el hongo de bambú, la seta de trigo, la seta de jade, la seta amarilla, la seta morada, la seta de las cuatro estaciones y la seta amanita. Parece que las variedades de vegetales varían según el lugar. de lugar, especialmente de norte a sur.
Su Shi, originario de Sichuan, una vez escribió poemas alabando a (1) Zhang: "Gui" rodado; volumen 10 de la revista "Wake Up Alone"; (2) Xu: "Recopilación de la Liga del Norte de las Tres Dinastías", en lo sucesivo denominada "Recopilación de la Liga del Norte", Volumen 246. ③: Volumen 78 de "Huang Ri Chao" "Inspiración para plantar Mai Wen en el Festival del Medio Otoño del Séptimo Año de Xian Chun". ④Hong Mai: Xie Qishao, Volumen 8 de "Jian Yi·C Zhi": Volumen 46 de "Panzhou Collected Works", Sobre la sequía Zazi. ⑤ Zhang: Volumen complementario 2 de "Notas varias de Yungu: cultivo de tala y quema". ⑥ "Wenzi Congshu" en el Volumen 6 de "Dongpo Hou" y "He Kangnong" en el Volumen 3 de "Dongpo Continuation" Li Guang: Volumen 2 de la "Colección Zhuang Jian" y poemas de Su Shi; ⑦ Zhou fue a África: 3 personas respondieron la pregunta. Véase "Cocina china" de Zhu Ruixi 1985 11 Cocina del norte y cocina del sur en la dinastía Song, 1994 11 Examen de fideos de arroz. ⑧Luo Yuan: "Confucianismo Cai" en el Volumen 2 de "Xin'an Zhi"; "Propiedad" en el Volumen 58 de "Xianchun Lin Anzhi"; ⑨ Liang Kejia: Platos en "Xichun Sanshanlu" (Volumen 41); "Genealogía de bacterias" en el Volumen 70 de "Shuo Qian".
En segundo lugar, la prosperidad de la industria de la restauración.
La industria de la restauración en la dinastía Song se desarrolló simultáneamente con la economía mercantil, especialmente en las grandes ciudades. En la ciudad de Kaifeng, al final de la dinastía Song del Norte, "los corredores del mercado a menudo sólo compraban alimentos y bebidas en las tiendas de la ciudad, pero ignoraban las verduras en casa". El mercado nocturno no volvía a abrir hasta altas horas de la noche, y nadie. "Sabía si iba a causar problemas". Aunque neva mucho en invierno. Llueve, pero también hay un mercado nocturno. El mercado nocturno vende diversos pasteles, frutas, carnes, sopas, etc., y "gente con botellas". vendiendo té. "Hay cinco turnos al día", y la tienda de sopa "a veces nutre y fríe los pulmones. El hotel vende más velas, a no más de 20 céntimos el minuto, gachas, arroz, snacks, a veces vende limpiadores faciales y fabrica un poco de sopa y té medicinal". La industria de catering de Kaifeng generalmente incluye restaurantes, tiendas de alimentos, pastelerías y tiendas de té. Los estilos de comida y las cocinas de los restaurantes se pueden dividir en tres categorías: cocina del norte, cocina del sur y cocina de Sichuan. "Todo el mundo es extravagante y exigente, ya sea caliente, frío, tibio, entero o absolutamente frío, vertido fino, vertido de grasa, etc. Hay muchos restaurantes y restaurantes famosos en Kaifeng, como Alum House, que luego pasó a llamarse". Edificio Fengle. En Xuanhe, emperador Huizong de la dinastía Song, "los tres pisos son más altos y el quinto piso está uno frente al otro, cada uno con un alféizar de puente volador, conectados por luces y sombras, cortinas de cuentas bordadas y luces y velas". La comida vegetariana en los templos también se ha convertido en una industria de restauración. En el famoso "Templo de Suoguo", "Siempre que encuentres una comida vegetariana, no podrás distinguir la fruta del té de los utensilios, incluso si es del trescientos al quinientos por ciento". La industria de la restauración en Lin'an durante la dinastía Song del Sur incluía tiendas de té, restaurantes, tiendas de té, restaurantes de fideos, restaurantes vegetarianos, etc. Sus famosas tiendas incluyen sopa de frijoles dulces y dátiles confitados frente a la tienda de comestibles, sopa Guangjia en Guanxiangkou, sopa de pescado Qiantang Waisong Wusao, Yongjinmen Guanfei, tienda de arroz frito Wujian Fulang y la esquina sureste de los hoteles de la calle Taipingfang, melaza Chaotianmen Li Zhujiayuan. Panadería, Edificios, Edificio Xichun, etc. La industria de catering de Lin'an a menudo imita el estilo de Kaifeng de la dinastía Song del Norte. También hay mercados matutinos y nocturnos, y los productos acuáticos son particularmente ricos. Hay todo tipo de comida deliciosa en el restaurante. "Cualquiera que beba sopa puede pedirla a voluntad. Aunque diez clientes la quieren ciegamente, no importa. Una vez que el vendedor ha registrado cientos de artículos, puede fabricar suministros sin trabajar duro y no se permiten errores. Antes del llega el vino, prepara una serie de platos Mira y brinda por los exquisitos platos ① Volumen 6 de "Notas del templo Jiu Xue" Volumen 4 de "Xue Ji Zhai Zhanbi" "La cocina de dulces comenzó en la dinastía Han en lugar de la dinastía Tang; " ② Naide Weng: Restaurante Jisheng en la capital; "Meng Liang Lu" Volumen 13 "Varios comestibles". ③ Volumen de "Costillas de pollo". (4) Zhang: "Sobre la campaña de recaudación de fondos" en el Volumen 26 de "Las obras musicales completas": Volumen 1 de la Colección Guishan, Emperador Shang Shengyuan; (5) Tokyo Dream, Volumen 2, Mercado nocturno de Qiaozhou, Restaurantes, Frutas dietéticas, Volumen 3, Comercio de apellidos en el templo Puxi Suoguo en la calle Mahang, Personas que ingresan al mercado al amanecer, Volumen 4, Tiendas de alimentos. Con respecto a la industria de la restauración en Kaifeng, consulte el capítulo 7 (2) del "Estudio sobre Tokio en la dinastía Song" de Zhou.
Cuanto más fácil es, más extraño resulta. Los agentes "locales" tienden a tener más casas que tiendas, y se puede comprar comida y bebida rápidamente. " ①
Por supuesto, la industria de la restauración en la dinastía Song también mostró diferencias de clase. Por ejemplo, en la ciudad de Lin'an, "hay restaurantes que venden sopa de verduras, tofu frito, pescado frito, almejas fritas, verduras fritas y berenjenas fritas. Estos restaurantes son para gente de clase baja que quiere comer e ir al mercado. "También hay "talleres" que producen bolas de masa, bollos al vapor y empanadillas de pulmón. "Los pobres todavía quieren obtener productos de los talleres y, a más tardar, serán compensados directamente. Aunque no tengas ni un centavo, puedes ganarte la vida. "Hay muchos vendedores ambulantes que venden comida en las calles de la ciudad. En las "calles secundarias o terrenos baldíos" de Kaifeng, las casas se han convertido en casas y viven en comunidades consecutivas, llamadas patios. Todas son casas pequeñas que venden peras al vapor, dátiles, pasteles amarillos, pasteles al vapor y frijoles todos los días". (2) "En la ciudad de Fanyang, Zhang'er, un ciudadano se gana la vida vendiendo gachas". "Un residente en al oeste de la ciudad de Fuzhou, Youjia Al ser relativamente pobres, solo podían abrir algunas pequeñas tiendas de té y, a menudo, les faltaba comida.
""La ciudad de Raozhou vende sangre de cerdo y cabra hervida por cuatro personas y vende personas para mantener a sus esposas e hijos. Los ingresos diarios no pueden exceder los 200 yuanes. "③
También existe la industria de la restauración en ciudades pequeñas y centros de transporte. Por ejemplo, "Zhu Han, originario de Guangzhou, se mudó al sur y vivió en la aldea de Chenda, condado de Yiyang, Xinzhou", "Jingshan , topónimo, abrió un restaurante, casa de huéspedes. En el invierno del séptimo año de Da Dao, la gente de Nanju fue al examen provincial y había mucho tráfico. "En aquella época, las tiendas de los pueblos y ciudades solían ofrecer servicios de catering. "Los aldeanos de Yongfeng y Pucheng construyeron hoteles, los invitados de Yanzhou trajeron sedas y las habitaciones se estropearon. "La pareja estaba "borracha" y buscaba riqueza y muerte. ④ "Wang Yiqi, un aldeano de la ciudad de Dexingnan, está ubicado en el pueblo", ⑤ Este es un hotel rural independiente. Los poemas de Lu You incluyen "Vaya al pequeño mercado en a mitad de la noche para comprar vino para reconfortar el viaje" y "Niu Drink. En el pequeño mercado del puente este, restaurantes como "Singing Moshang tienen la misma puerta", "comprar vino oficial bajo la lámpara del puente", "vender vino frío en el mercado de pasto", "cocinar arroz con girasol en la tienda silvestre" y "pequeño mercado con botellas de vino" son naturalmente incomparables. Vaya a un restaurante de lujo en una gran ciudad. Otro poema de Lu You cuenta la historia de su estancia en el mercado de Shibalicao en Sichuan: "La luna estaba oscura y el viento era fuerte y la cama estaba llena de luces verdes. "Arroz grueso mezclado con arena, vegetales finos y otras espinas de pasto. Tranquilo y saciante, no me sentí diferente". En la dinastía Song, las estaciones de correos administradas por el gobierno solían organizar comidas para funcionarios y académicos. Por ejemplo, un poema escrito por Lu You en la estación de correos de la ciudad de Mimu, Sichuan, decía: "La estación de correos arregló apresuradamente los platos y puso las ollas, y hay muchas frutas y verduras para comprar ⑦
<". p>Tres. Costumbres alimentarias y técnicas de cocinaComo todos sabemos, las costumbres alimentarias y las técnicas de cocina de diferentes grupos étnicos y diferentes épocas varían mucho. Era común que la gente de la dinastía Song hiciera tres comidas al día. Chen Chun dijo que los pobres de las zonas rurales "no tienen suficiente para comer tres veces, sólo comen una vez en la ciudad o no tienen nada para comer al anochecer". Hoy en día, los pobres no pueden (1) soñar con Liang Lu (13), Puxi (16), y toda la gente sale de la ciudad al amanecer y al mercado nocturno (16). Para conocer la industria de la restauración en Lin'an, consulte el capítulo 8 de "Capital de la dinastía Song del Sur: Economía urbana 2" de Lin Zhengqiu. Negocio. (2) Dream Liang Lu (16) Tienda de fideos, historias antiguas de Wulin (6) Taller, Tokyo Fantasy Luhua (3) Ventas diversas. ③Jian Yi Bingzhi (11) Zhang Erzi, Jian Yi Guizhi (8) Tú Bohu, Lu Sigong. ④Jian Yi apoyó el volumen 7 de uñas en Jingshan Guest House, y Jian Yi apoyó el volumen 3 de uñas en Pucheng Road Dianfei. ⑤ Las tres personas conocedoras de Jian Yi Volumen 10 Invitado del restaurante Wang Yi. 6. Volumen 3 de la Colección de poesía de Bo, Llegando a Jinduicheng de noche en Changmu, Volumen 6, Niuyincheng tomando una copa, Volumen 24, Navegando hasta el puente que cruza el lago el cuarto día de principios de otoño, Volumen 28, Viviendo en el pueblo , Volumen 80, Viajando por la montaña. ⑦ "Bo Manuscript" Volumen 6 "Beber en la posada de Mimo Town", Volumen 8 "De la familia Guanghan Shibali Caoxu". ⑧Chen Chun: "Sobre la sal de Shangzhuang Daqing" en el volumen 44 de "Las obras completas de la Universidad de Beixi".
Se garantizan tres comidas al día. Las palabras de Fang Hui de "comer en el templo sin arar" y "tomar dos gachas y una comida después de afeitarse la cabeza" generalmente se refieren a las costumbres dietéticas del budismo y el taoísmo del sudeste. También dijo: "En los últimos tiempos, las provincias del sureste han estado estudiando alimentos para apoyar a los académicos. Una comida se divide en siete partes y media y también está disponible el mejor arroz blanco. La gente suele comer pastel de lirios y una comida puede servir cinco personas. No hacer más de dos comidas. "No te preocupes ni un poquito por el almuerzo. "Aunque son tres comidas al día, la cena es diferente. La comida principal de los monjes y taoístas es una comida, mientras que la comida principal de los estudiantes debe consistir en dos comidas, por la mañana y por la noche. Según las costumbres dietéticas de las dinastías Song y Tang, "los refrigerios de la mañana son sólo refrigerios", a diferencia de los estudiantes que "se cuidan a sí mismos por la tarde". Los bocadillos son el equivalente actual al hambre. ②
Hoy en día la gente suele comer fruta después de las comidas, mientras que en la dinastía Song la comían antes de las comidas. El noveno volumen de "Old Martial Arts" registra el banquete real celebrado por el afortunado general Zhang. Al principio se ofrecían frutos secos, miel tallada, melones y frutas saladas, frutas confitadas, frutas cortadas de temporada y frutas nuevas de temporada, y luego se ofrecían platos y vino. Esta costumbre también se refleja en el "Margen de Agua". Cuando se celebra un banquete para entretener a los invitados, se deben sacar frutas.
Además, había muchas diferencias regionales y étnicas en las costumbres dietéticas de la dinastía Song. Por ejemplo, se dice que "el sur es salado, el norte es ácido, Siyi y las aldeas son dulces, y Zhongzhou y las ciudades son ligeras". No hay necesidad de comida caliente en el antiguo Festival de Comida Fría, pero "la comida fría prohíbe el fuego", especialmente "florece en Hedong", "originalmente enero tenía comida fría, por eso se llama Festival de Enero", "Shaanxi Youwei dio tres días", ¿lo tiene Kaifeng? No estricto. En la antigüedad, la costumbre de comer en el suelo había cambiado por completo en la dinastía Song. Sin embargo, al menos algunos monjes aún mantienen las antiguas costumbres. Shi Shengzu "una vez vio al Señor Huayan comerse a mil monjes en Chengdu" y "se sentó en el suelo sin mesas ni sillas, como en los banquetes antiguos" y "la comida fue en silencio". Durante la dinastía Song del Norte, el "Monje Fan del Templo Suoguo" en Kaifeng se encontraba en una situación similar. No hace falta decir que los monjes son vegetarianos.
Guangnan "Niñas y niños de Guangxi, tomen sus placentas, lávenlas, córtelas finamente y fríelas con cinco sabores". Invite a sus familiares a celebrar un banquete y comprar vino. Si no, te enojarás. "(4) Los habitantes de Guangzhou "independientemente de si son ricos o pobres, viejos o jóvenes, hombres o mujeres, de la mañana a la noche, prefieren no comer arroz, solo les gusta comer nueces de betel".
La gente de Qinzhou "no comerá pescado después de la muerte, pero comerá cangrejos, tortugas, ostras y caracoles. Esto se llama vegetarianismo porque no sangra. La gente de Hainan no comerá gachas ni arroz cuando muera, solo beberá". vino y come carne cruda, pensando que la piedad filial es justicia. "El pueblo Han y algunas minorías étnicas de Guangnan "comen de todo, independientemente de pájaros, animales, serpientes e insectos". La comida incluye ratas, langostas, colmenas, etc. Algunas minorías étnicas también tienen la costumbre de "beber agua por la nariz". ", es decir, introducir agua en la nariz. Se utiliza una "pequeña tubería" para beber agua. ⑤ La gente del sur "vive en barcos, recolecta mariscos y los come crudos". ⑥ El pueblo Yao "cultiva cultivos como el mijo. , mijo, frijoles y batatas como alimento, y cortan tubos de bambú para cocinar". , cazando animales salvajes para seguir comiendo en su tiempo libre". Cuando "sacrifican a Panhu a principios de año", "mezclan pescado, vino y arroz en comederos de madera, y atan varios comederos como regalos". Al pueblo Zhuang le gusta "sacar arroz y agua para comer". Estos se han convertido en parte de la colorida civilización alimentaria de la dinastía Song.
La tecnología culinaria china tiene una larga historia. De hecho, en la dinastía Song, muchos platos deliciosos se basaban en el color, el aroma, el sabor, la forma y el nombre. Al mismo tiempo, las habilidades culinarias solo pueden ser disfrutadas por unas pocas personas de la clase alta (1) Examen antiguo y moderno 18 (2) "Dim Sum" Volumen 2, "El segundo volumen de" Gai Zhai Sui Ji "y el. El segundo volumen de "Costillas de pollo estofadas" describe a Sun vendiendo pescado y pasteles al vapor, diciendo: "Los bocadillos están bien. "(3) Volumen 2 de "Ping Zhou Neng Tan", Volumen 3 de "Costillas de pollo", Volumen 2 de "¿Aprender rápidamente?" Generaciones, Volumen 6, Comer nuez de betel, Olor, Comida vegetariana, Volumen 10, Bebida nasal, Examen general de literatura, volumen 331, citado por Gui Yuhai Zhiheng. ⑦ El volumen 328 y el volumen 330 de "Examen general de literatura" citaron a Gui Zhiheng".
El volumen "Wulin Gaiden" antes mencionado. 9 registra el banquete real del afortunado general Zhang y proporciona la lista más antigua de banquetes reales en China. Hay treinta platos en cada artículo, como "La primera taza es 'Codorniz hervida con riñón blanco y flor de lichi', la segunda taza es. 'Rubiao, Sopa Sansu', y la tercera taza es 'Etiqueta de lengua de oveja y callos de Meng'. Además, hay diez tipos de bebidas de banco de frutas, como riñón frito, pechuga de codorniz a la parrilla, pollo y conejo, frutas aromáticas, miel frita, ostras y almejas guisadas, y diez tipos de bebidas de cocina, como pato con semillas de loto, tres tesoros y arroz glutinoso. Algunos emperadores de la dinastía Song "le daban al príncipe varios trozos de papel todos los días", escritos por mi esposa. Por ejemplo, hay alrededor de 20 tipos de platos, como riñón blanco con vinagre de vino, codorniz asada con tres brotes de bambú frescos, paloma asada, pasta de pescado del lago y rana frita. ①
En la dinastía Song, existían las llamadas "Cuatro Divisiones y Seis Oficinas" de banquetes de lujo. El departamento de contabilidad es responsable de diversos muebles, mientras que el departamento de té y vino es responsable de la sopa de té, el vino caliente, la disposición de los asientos, la bienvenida a los invitados, etc. , el departamento de cocina se encarga de cocinar y el departamento de vajilla se encarga de entregar tazas, tazas y platos. La Oficina de Frutas, la Oficina de Freír Miel y la Oficina de Verduras son responsables del suministro de tres tipos de alimentos. La Oficina de Velas de Aceite, la Oficina de Fragancias y la Oficina de Programación son responsables de encender velas, especias y limpiar. ②
A finales de la dinastía Song del Sur, un prefecto contrataba a un "rey para cocinar" para "llevar el sedán de regreso". Compró "una cabeza de oveja por cinco centavos y una cabeza de oveja por diez centavos" y sólo "le cortó la cara y guardó el resto y lo tiró" y dijo: "Esto no es para los nobles". Era simplemente "tomar el corazón como un puerro y mojarlo ligeramente". Los otros sirvientes recogieron las cabezas de oveja restantes, pero ella dijo con una sonrisa: "¡Si esa generación es realmente un perro!" Dynasty fue elaborado por el chef. Platos como los encurtidos de cabeza de oveja son, por supuesto, "fragantes, crujientes, hermosos, delicados y exquisitos. Es difícil describirlos perfectamente". Sin embargo, el cocinero tuvo que pedir una gran suma de dinero, como de costumbre. El funcionario se sintió "débil" y pensó que "este tipo de cocinero no debería utilizarse con frecuencia". Después de dos meses, se le confiarán otras cosas y será amablemente devuelto." El cocinero "más bajo" de Lin'an ni siquiera puede permitirse el lujo de ser contratado por el prefecto, lo que demuestra la extravagancia del gobernante y el alto nivel de habilidades culinarias.
A juzgar por los materiales históricos existentes de la dinastía Song, incluidas las recetas proporcionadas por el Palacio Shanjia Qing, la gente de la dinastía Song usaba agua, aceite y diversos condimentos para cocinar, hervir, cocinar al vapor, freír, freír, asar, etc., que generalmente son similares a los de hoy. Durante la dinastía Song, me gustaba darle nombres bonitos a varios alimentos y platos, que he citado muchas veces antes. En el Palacio Qing, hay Golden Rooster, Bu Lung Jade, Immortal Fu Cake, Pastry Paste y Dongpo Tofu, etc. El tofu lleva el nombre del escritor Su Shi, que también es único hoy en día, dando buenos nombres a la comida y los platos. una parte importante de la civilización alimentaria china (5) (1) "Suiji Suizang" Volumen 2, " "Shuo Qian" 95 "Jade Food Batch" (2) Jingcheng Jisheng, la Cuarta División y la Sexta Oficina, Meng Lianglu (Volumen). 19) Se alquiló el banquete de la Cuarta División y la Sexta Oficina ③ Véase "Cocina china" de Zhu Ruixi (1993, p. 6 números) y "Qian" en la antigua China (4) "Gu Man Lu" de Hong Xun, volumen 73 de "Xiao Jiao".
⑤Para este capítulo, consulte "Un estudio preliminar sobre la cultura alimentaria de las dinastías Tang y Song" de Chen Weiming.