Protección regional del vinagre maduro de Shanxi
De acuerdo con el "Reglamento sobre Protección de Productos de Regiones de Origen", la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la revisión de la solicitud de protección de productos de regiones de origen maduras de Shanxi. vinagre y aprobó la protección del vinagre maduro de Shanxi a partir del 9 de agosto de 2004. El vinagre maduro implementa la protección del origen regional (Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena Anuncio No. 104, 2004). (1) Principales materias primas:
1. Sorgo: cumple con los requisitos de GB8231, con un contenido de almidón superior al 60%.
2. Daqu: Utilizando cebada y guisantes como materias primas, se elabora en condiciones naturales dentro de una zona protegida.
3. Agua: El agua de producción es agua subterránea en la cuenca de Taiyuan, que cumple con las regulaciones de GB5749 y tiene una dureza total de 7 a 8 grados.
(2) Tecnología de procesamiento: Daqu se utiliza como iniciador de sacarificación y se adopta el proceso de "cocción al vapor, fermentación, ahumado, lixiviación y envejecimiento", y "fermentación alcohólica prolongada, acetización, alta temperatura". Se utilizan encendido y fumigación para empapar los granos fermentados con tecnología de "envejecimiento y envejecimiento", el tiempo de envejecimiento no es inferior a 10 meses.
(3) Características de calidad:
1. Indicadores sensoriales. El color es de rojo parduzco a marrón rojizo, el aroma es puro y suave, y el aroma es rico, la comida es ácida, el sabor es suave, agridulce, ligeramente fresco, espeso, claro y nada más que el sedimento de la fermentación; sustancias.
2. Indicadores físicos y químicos: ácido total (calculado como ácido acético, g/100 ml) ≥ 4,50, ácido no volátil (calculado como ácido láctico, g/100 ml) ≥ 0,70, azúcar reductor (calculado como glucosa, g/100 ml) ≥ 0,80 , ésteres totales (calculados como acetato de etilo) Ésteres (g/100 ml) ≥ 1,80, sólidos solubles sin sal (g/100 ml) ≥ 6,00. De acuerdo con el "Reglamento sobre la protección de productos con indicación geográfica", la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China ha aprobado que las siguientes empresas utilicen la "Marca Especial de Productos de Región de Origen" para el vinagre maduro de Shanxi. desde el 30 de mayo de 2008 (Anuncio de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China No. 2008 No. 57). Número de serie Nombre de la empresa Dirección de la empresa Marca comercial 1 Shanxi Liuweizhai Xinyuan Vinegar Industry Co., Ltd. Condado de Shanxi Qingxu Pueblo de Shuitunying Ciudad de Dongyu Liuweizhai, Xinyuan 2 Shanxi Zilin Food Co., Ltd. Condado de Shanxi Qingxu Zilin, sección este de Zilin Road,
Kou Zhun 3 Fábrica de alimentos funcionales de Taiyuan Zaogou Comediante en el río Zhongjian, distrito de Xinghualing, ciudad de Taiyuan 4 Shanxi Qingxu Wang's Vinegar Industry Co., Ltd. Condado de Shanxi Qingxu Pueblo de Xiguxun Bu Laoquan 5 Prefectura de Taiyuan Ninghua Yiyuanqing Vinegar Co., Ltd. Yiyuanqing No. 60, Prefectura de Ninghua, Calle Qiaotou, Distrito de Yingze, Ciudad de Taiyuan 6 Shanxi Qingxu Jinhua Vinegar Co., Ltd. Condado de Shanxi Qingxu Pueblo Xibao, Ciudad de Mengfeng, Yuanyuan, He Rui 7 Shanxi Old Mature Vinegar Group Co., Ltd. Donghu, Meiheju, Qingxu, No. 26 Madaopo, distrito de Xinghualing, ciudad de Taiyuan 8 Shanxi Shuita Old Mature Vinegar Co., Ltd. Shuita, Luo Guanzhong, ciudad de Vinegar, No. 2 Yangfang North Road, condado de Qingxu, provincia de Shanxi, EE. UU. 9 Shanxi Laifu Mature Vinegar Group Co., Ltd. No. 7, Wenyuan Road, condado de Qingxu, provincia de Shanxi, No. 10, Laifu y Yishou Shanxi Hengshun Old Mature Vinegar Co., Ltd., No. 1, Central Avenue North, Parque industrial Yuci, No. 11, Hengshun, Zhenjin, fábrica cervecera Yucihuai Renchunrun, Chunrun, aldea Huairen, municipio de Zhangqing, distrito de Yuci, ciudad de Jinzhong,
Millennium Well 12, fábrica de vinagre maduro Siminglou, zona de desarrollo de Jinzhong , Siminglou, aldea de Nanliubao, zona de desarrollo de Jinzhong, fuerte 13 Shanxi Taigu Tongbao Vinegar Co., Ltd. Mingquanbao y Longbaofang No. 8, Taixu Road, condado de Taigu, provincia de Shanxi 14 Jinzhong Gewan Old Mature Vinegar Co., Ltd. Gewan, Wanghao Pueblo, municipio de Zhangqing, distrito de Yuci, ciudad de Jinzhong 15 Yuci Dengshanjing Brewing Co., Ltd. Dengshanjing, municipio de Huairen, municipio de Zhangqing, distrito de Yuci, provincia de Shanxi 16 Shanxi Chenshijia Brewing Co., Ltd. Parque industrial Yuci Chenshijia 17 Shanxi Siyanjing Brewing Industrial Co., Ltd. Ciudad de Jinzhong, provincia de Shanxi N° 18, Four Wells, aldea de Huairen, distrito de Yuci, fábrica de vinagre de Dengchangbao, fábrica de vinagre de Dengchangbao, aldea de Dengchangbao, condado de Guangling, provincia de Shanxi