Contenido y sistema de formación de la cafetería escolar
Contenido de la formación en el comedor escolar:
1. Ley de seguridad alimentaria, Reglamento de implementación de la Ley de seguridad alimentaria, Medidas de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria. Servicios de Catering y otras leyes reglamentarias pertinentes.
2. Nueva versión de las especificaciones operativas del servicio de catering, gestión cuantitativa y jerárquica de la supervisión de la seguridad alimentaria del servicio de catering y cinco requisitos normales de gestión.
3. El espíritu de los documentos pertinentes de gestión de comedores de la provincia, ciudad y comarca.
4. Prevenir y controlar las intoxicaciones alimentarias.
5. Conocimientos de nutrición dietética y restauración de los estudiantes.
Sistema de capacitación en comedores escolares:
1. El área de procesamiento de alimentos debe habilitar lugares especiales para el procesamiento, corte, cocción, limpieza y desinfección de la vajilla, y el almacenamiento de materias primas. El proceso de procesamiento de productos semiacabados y suministro de productos terminados está razonablemente diseñado y puede evitar la contaminación cruzada durante el almacenamiento y la operación. Las funciones están claramente marcadas y los procedimientos operativos están estandarizados.
2. Los pisos, drenajes, paredes, puertas y ventanas, techos y techos de cada sala funcional cumplen con los requisitos de las especificaciones operativas del servicio de catering, y se inspeccionan periódicamente para garantizar que los pisos y drenajes no estén defectuosos. dañados o con goteras, y que las paredes, puertas y ventanas no estén dañadas ni mohosas, el techo y el techo estén libres de moho y descascarados.
3. Equipado con instalaciones de refrigeración y congelación, estufas de cocina, instalaciones de vaporización, instalaciones de limpieza y desinfección de vajillas, instalaciones de retención de muestras, instalaciones especiales de desinfección del aire, instalaciones de limpieza, instalaciones de ventilación y a prueba de humedad, instalaciones de almacenamiento de desechos. y las instalaciones de prevención de moscas deben inspeccionarse y mantenerse periódicamente para garantizar su funcionamiento y uso normales.
4. Dotar de vajillas, recipientes, cuchillos, portacuchillas, portacuchillas y muelles adecuados al número de comedores de profesores y alumnos, y almacenarlos y utilizarlos en puntos fijos, con señalización evidente. Realice inspecciones y mantenimiento periódicos, y limpie y desinfecte rápidamente cuando sea necesario.
5. Organizar inspecciones periódicas de equipos eléctricos y mecánicos, fortalecer la capacitación sobre procedimientos operativos seguros para los empleados relevantes y mantener los equipos e instalaciones de manera oportuna.