Reflexiones sobre el crecimiento de las albóndigas de sopa de Xiao Liu en los últimos 20 años
Los bollos pequeños también se pueden convertir en grandes marcas. En 1989, cuando tenía 17 años, seguí el ejemplo de mis cinco hermanos en casa y me mudé de mi ciudad natal, el condado de Nanzheng, Hanzhong, a Xi. 'an, la ciudad más grande del noroeste. Mi tío me consiguió un trabajo como chef de restaurante con un título de secundaria.
Al principio no me gustaba trabajar en la cocina. Siempre sentí que no era un lugar para que los hombres expresaran sus ambiciones. Sin embargo, para sobrevivir, comencé a lavar platos y verduras en restaurantes. Lavé cestas de cuencos y verduras todos los días hasta que se me hincharon las manos y perdí el conocimiento. Por la noche, en el dormitorio, tengo que lavar la ropa y limpiar los zapatos para los maestros. Una vez, debido a la negligencia del chef, una gran superficie de materias primas se enmoheció. Sin embargo, hice daño al chef y asumí la culpa. Como resultado, me multaron con el salario de un mes. No podía desahogar mi ira en ese momento, así que corrí a la cima de la montaña en Lintong y grité: "¿Por qué Dios es tan injusto conmigo?" "
De aprendiz a gerente
No fui derrotado porque mi creencia en la supervivencia no se trataba solo de ganar dinero. Además de lavar platos y verduras en la cocina, también aprendí por mi cuenta cortando tablas y tallando, ayudaron a tallar flores y platos cada vez que tenían la oportunidad.
En 1991, Zhao Zhongxiang y Yang Lan fueron a un famoso restaurante de estofados en An para participar en las actividades. Tallar varias formas en la tienda, pero todos estaban muy contentos. Yo no quedé satisfecho. Un chef me recomendó que lo probara. Tallé una forma de "sol naciente" usando varias materias primas: un denso cocotero en la playa de coral. sol rojo en el cielo y una vela en el mar azul El barco... significa que bajo la política del partido de fortalecer el país y enriquecer a la gente, la industria hotelera está prosperando y navegando sin problemas, y se ha ganado el elogio unánime de todos.
Después de este incidente, me atrajo esta famosa tienda de sopas y bolas de masa en Shaanxi. Atraído, me invitaron a trabajar en la cocina. Este es un snack bar privado dirigido por gente Hui. , pero está lleno de clientes, creo: este tipo de pequeñas bolas de arroz glutinoso son adecuadas para personas de todas las edades, y este tipo de estilo Shaanxi es aceptable. Con esta idea, presté atención a todo en mi trabajo y dominé. artesanía tradicional de albóndigas de sopa Después de repetidos intentos, sentí que las albóndigas se podían hacer en más variedades, así que lo probé para hacer las bolas de arroz glutinoso rellenas de mariscos, pollo, camarones y pato más nutritivas y deliciosas. También intenté agregar hierbas chinas a la sopa para ajustar la untuosidad.
Con el apoyo de mi tío, inspeccioné el área. Inesperadamente, esta pequeña tienda me permitió hacer mi propia sopa. Primera olla de oro.
Basado en el concepto de "comer mientras miras", todos los que vinieron a la tienda la elogiaron después de comer. Creo que la tienda de bolas de masa de arroz glutinoso se ha ido haciendo famosa. Necesito un nombre sonoro para mi tienda de sopa de albóndigas: la sexta en mi familia, llamémosla "Xiao Liu Tang Dumpling". En 1995, el letrero de "Xiao Liu Soup Bun" se colgó en la sección más próspera de Xi'. an A partir de entonces, comencé mi viaje empresarial
Convirtiendo Baozi Shop en una marca de catering especializado
Cuatro años después, no solo devolví el dinero que mi tío me prestó. Abrí la tienda, pero también cambié la tienda de Wenyi Road de un piso a dos pisos y amplié el área comercial. Durante más de cuatro años, trabajé con los empleados y me quedaba dormido en la mesa cuando estaba cansado de hacer. A veces estaba demasiado ocupada para preparar las comidas del personal, así que tenía que pedir los almuerzos más baratos. Con el paso del tiempo, mi peso bajó a sólo 48 kilogramos y la gente se reía de mí por ser tan "pequeño". Todos estos años de arduo trabajo no han sido en vano. Casi todos en Xi saben si las albóndigas de sopa Xiaoliu en Wenyi Road son deliciosas o no. La estación de televisión también me invitó a enseñarles a comer albóndigas. > Las albóndigas de sopa, también llamadas albóndigas de sopa, fueron inventadas por el pueblo Hui. Están hechas principalmente de carne de res y cordero y se sirven con gachas dulces de Huanggui. Eran un delicioso refrigerio para entretener a los invitados extranjeros y a los líderes nacionales en los años 1980 y 1990. Contiene sopa, pero puede quemarte la boca fácilmente si la comes incorrectamente. Después de participar en la grabación del programa de televisión, pensé, ¿cómo puedo hacer que comer bolas de masa sea fácil de recordar y suave? Albóndigas de sopa Xiaoliu Escribió "Cómo comer" una bola de masa: "Pellizca suavemente, agita lentamente, empuja la ventana, sirve la sopa con un cucharón, come la bola de masa primero y luego bebe la sopa, es a la vez elegante y ostentosa". "La receta se volvió viral en las tiendas y en los medios de radio y televisión.
La "Cultura Tang Bao" partió de esta fórmula.
Siento que no solo vendo bollos al vapor, lo hago como carrera. El nombre "Xiaoliu Baozi" no puede ser simplemente el nombre de una tienda de panecillos al vapor, sino que debe convertirse en una marca de catering con características de Shaanxi.
Después de inspeccionar las bolas de arroz glutinoso en Shanghai, Wuhan, Yangzhou, Tianjin y otros lugares, y comprender los diferentes gustos de la gente del norte y del sur, lancé mi propia marca de bolas de arroz glutinoso para satisfacer las necesidades de clientes de diferentes grupos de edad. Durante 1997, Xiaoliu Soup Dumplings fue la única empresa privada reconocida como "bocadillo famoso chino" en el primer evento de reconocimiento organizado por la Asociación de Cocina de China. Jiang, ex presidente de la Asociación de Cocina de China, me tomó la mano y me dijo: "Eres muy joven, has elaborado un producto tan bueno y has ganado el título de 'Snacks famosos chinos', que es tu contribución a la industria de la restauración". ." Yo tenía 25 años ese año.
Para convertir un bollo pequeño en una gran marca hay que tratar a los clientes con sinceridad y hacerlo paso a paso. Después de dejar Wenyi Road, abrió sucursales en el centro comercial de la Universidad Jiaotong, Chang'an South Road y Jiashijia Plaza. En 1998, se registró y estableció Xi'an Xiaoliu Tangbao Catering Co., Ltd.
Mientras estudiaba teoría de la gestión de catering, postulé a la Universidad Xi'an Jiaotong para estudiar gestión. Integré los principios de gestión de McDonald's de "calidad, servicio, limpieza y valor" en el desarrollo profesional de las albóndigas de sopa Xiaoliu y seguí adelante. excelencia.
En 2002, "Xiaoliu Tangbao" fue reconocida sucesivamente como "Marca famosa de la provincia de Shaanxi" y "Empresa comercial famosa de la provincia de Shaanxi". Las albóndigas de sopa Xiaoliu, el cerdo al vapor con polvo de loto y el pescado picante Xiaoliu son reconocidos como "platos famosos de Shaanxi". De junio a octubre de 2004, "Xiaoliu" fue calificada como "Empresa de marca comercial famosa de China" por la Cámara de Comercio de China.
Un artículo extenso en snacks
El desarrollo económico de Shaanxi está relativamente atrasado. Muchas empresas tienen un desempeño deficiente y los ingresos de los empleados han disminuido por factores económicos, lo que determina los niveles de consumo. Tiene "forma de azufaifo", con extremos grandes, medianos y pequeños, y la mayoría de los consumidores son gente corriente. A juzgar por la situación real, la mayoría de las personas que acuden a nuestra tienda para consumir son consumidores individuales de entre 25 y 60 años. Después de empezar a dirigir una cadena de tiendas, decidí abrirla a la clase trabajadora y al público en general. Sólo sirviendo a la gente con los pies en la tierra y obteniendo pequeñas ganancias pero con una rotación rápida es la solución a largo plazo. Así que la cocina sólo conserva algunas variedades que gustan a los consumidores. Las sopas de albóndigas y platos fríos son una combinación de carne y verduras, con variedad de sabores. Los precios son principalmente de gama media a baja. Generalmente, puedes disfrutar de una buena comida por más de diez yuanes por comida, y tu familia y amigos sólo gastan unas pocas decenas de yuanes. Por lo tanto, todas las tiendas siempre hacen buenos negocios durante la hora de comer.
Como dice el refrán: es difícil estar de acuerdo unos con otros. Realmente no es fácil adaptar las bolas de masa a los gustos de personas de todo el mundo y hacerlas aceptables para personas de todo el mundo. Después de cientos de mezclas y refinamientos, he desarrollado mis propios estándares de ingredientes únicos. Algunas personas piensan que las bolas de arroz glutinoso son grasosas, así que ajusté la consistencia de la sopa. Algunas personas prefieren que las bolas de arroz glutinoso no sean demasiado saladas y tengan un sabor ligero. También ajusté los ingredientes para hacer de Xiaoliu Tangyuan una comida rápida adecuada para personas de todo el mundo, deliciosa y salada. Además de mantener el sabor original de las albóndigas de sopa, también hemos lanzado una variedad de albóndigas de sopa, como carne grande, doble color, calabaza, verduras silvestres, algas, etc., que son muy apreciadas por los consumidores.
Aunque las albóndigas de sopa Xiaoliu son alimentos asequibles, se seleccionan y decoran de acuerdo con los estándares de hoteles y restaurantes. Las instalaciones de la tienda son lo más sofisticadas y adecuadas posible, como televisores y aires acondicionados. , exquisitas habitaciones privadas, baños limpios, etc. El restaurante es limpio e higiénico, el ambiente es elegante y el servicio cálido y considerado de los camareros le permite preparar deliciosas albóndigas de sopa al vapor diez minutos después de comer. No es de extrañar que los clientes elogiaran: "Este es el precio de un snack bar y el ambiente gastronómico de un restaurante". El calígrafo y pintor Wu Sanda llevó a toda su familia a la tienda de sopa de albóndigas para probarlo y lo elogió tanto que escribió. La famosa frase de Li Bai con gran emoción: "Pero el dueño puede estar borracho y no saber adónde ir".
Los bocadillos tradicionales se hacen en su mayoría a mano y son muy aleatorios. Los operadores suelen mezclar ingredientes, hacer rellenos y operar basándose en experiencias pasadas. Debido a que los gustos personales y los hábitos comerciales son diferentes, la calidad también es diferente e incluso los gustos de las diferentes tiendas son diferentes. Para permitir que los consumidores prueben bolas de masa con el mismo sabor en cualquier tienda franquiciada, en 2000 instalé un centro de distribución con una superficie de más de 2.000 metros cuadrados en la sede para implementar una distribución unificada y "cinco unificaciones": Adquisición unificada de materias primas y fórmula unificada, rellenos unificados, estándares de calidad unificados y precios de venta unificados. No importa quién lo opere, debe operarse de acuerdo con los estándares y el flujo de proceso prescritos para evitar la aleatoriedad y garantizar la calidad. Deje que los clientes tengan el mismo sabor de las albóndigas de sopa Xiao Liu Guan sin importar dónde coman.
Al mismo tiempo, la empresa ha creado un nuevo departamento de formación para implementar el reclutamiento y la formación unificados de los empleados, educando a los empleados para que consideren la calidad como la vida de la empresa, y todos se esfuerzan conscientemente por lograr este salvavidas en sus propios puestos.
La filosofía empresarial de Xiaoliu es: la calidad es portadora de la marca y la marca es la vida de una empresa. Desde el comienzo de la apertura de la tienda, mi objetivo fue construir mi propia marca. Quiero ocupar mi propio lugar en la industria de catering de Shaanxi, dejar que las albóndigas de sopa Xiaoliu echen raíces en los corazones de los consumidores, creen un signo dorado y se conviertan en las de China. McDonald's". Además de mejorar la comida proporcionada, Xiaoliu Tangbao también ha hecho entradas a todas las tiendas. Toda la vajilla está impresa con el logotipo de Xiaoliu Tangbao y se han registrado la marca comercial y el emblema de la tienda de Xiaoliu. Hacer pleno uso de diversos medios, establecer la imagen corporativa y la marca de "Xiaoliu Tangbao" en la mente de los consumidores a través de una creatividad publicitaria única y una garantía de calidad estable.
Ayuda a más jóvenes a iniciar sus propios negocios.
Los empleados son un recurso importante para la supervivencia de una empresa. Mis empleados son todos jóvenes y necesitan una organización que los una y los oriente. Me comuniqué con el Comité Municipal Xi de la Liga Juvenil Comunista * * y recibí su apoyo activo. Así, en 2002, Xiao Liu Tangbao tomó la iniciativa de establecer una organización de liga de base entre empresas no públicas en Xi'an. Actualmente hay 100 miembros de la liga, 8 ramas de la liga, 1 cuadro de la liga a tiempo completo y 16 cuadros de la liga a tiempo parcial. A través de la educación ideológica y política, la Liga de la Juventud Comunista promueve que los jóvenes aprendan el importante pensamiento de la "Tres Representaciones" y los educa para crear beneficios y esforzarse por avanzar con la ideología rectora de "construir fuerza y excelencia, la juventud primero". A través de actividades culturales ricas y coloridas, podemos activar el tiempo libre de los jóvenes y crear una buena atmósfera de trabajo. En la actualidad, la mayoría de los miembros del equipo de la empresa se han convertido en la columna vertebral de sus puestos y algunos se han convertido en cuadros directivos clave de la empresa.
Con el desarrollo de la empresa y la mejora de sus propios beneficios económicos, presto más atención a las empresas de bienestar social, sirvo a la gente y retribuyo a la sociedad. Vi que muchas empresas estaban en recesión y había muchos trabajadores despedidos. Pensé que yo también estaba luchando para ganarme la vida. Muchos trabajadores despedidos enfrentaban muchas dificultades y que debía ayudarlos. Por lo tanto, pido al Departamento de Recursos Humanos que dé prioridad a todos los empleados despedidos que vengan a solicitar empleo y a conseguir empleos adecuados. Hasta ahora, la empresa ha reubicado a más de 100 trabajadores despedidos. En los últimos años, la situación del empleo ha sido desalentadora. El departamento de recursos humanos de la empresa se pone en contacto con ciudades y condados cercanos para reclutar jóvenes trabajadores inmigrantes para trabajar en la empresa y ayuda a los estudiantes universitarios que desean trabajar en la industria de la restauración a encontrar empleo.
Con el fin de regular el comportamiento de los empleados, fortalecer la gestión interna de la empresa y garantizar que existan reglas a seguir, Xiaoliu Tangbao Catering Company ha formulado sucesivamente manuales de gestión, manuales de normas operativas, manuales de capacitación operativa y normas de materiales. , normas de inspección de calidad, etc. Y combinado con las responsabilidades objetivo de cada tienda, realizar evaluaciones cuantitativas mensuales o trimestrales, enfocándose en la calidad del producto y la calidad del servicio, reduciendo costos y buscando beneficios de la administración.
Este año es el décimo aniversario del establecimiento de Xiaoliu Tangbao. Hoy en día, Xiao Liu Tangbao tiene ventas anuales de 80 millones y impuestos anuales de 5 millones. Hay 20 cadenas de tiendas y 3 sucursales en China, con miles de empleados, un área comercial de aproximadamente 65.438+05.000 metros cuadrados, más de 100 variedades de productos en ocho categorías y decenas de honores.
Pasé de ser un joven trabajador a ser un “Líder Industrial Destacado Nacional”, uno de los “Diez Jóvenes Destacados de la Provincia de Shaanxi”, un ganador del “Premio al Emprendimiento Juvenil de China” y ahora un “Xiaoliu Tangbao” "El éxito de la marca. Veo estos logros como el primer paso de toda mi carrera. Todavía tengo mucho por hacer, no solo para desarrollar la marca de catering de albóndigas de sopa Xiaoliu en todo el país, sino también para establecer una nueva industria para Xiaoliu.