¿Cómo elegir ostras de primera calidad y cómo disfrutarlas con elegancia?
Se dice que para mantener la efectividad del combate en el campo de batalla, Napoleón comía ostras en el campamento militar casi todos los días y se jactaba: "¡Las ostras son la mejor arma para conquistar enemigos y mujeres!" Además de que los soldados necesitan un físico fuerte, necesitan mucha proteína en las ostras, y los artistas franceses también necesitan nutrirse de la leche del mar. A menudo vemos ostras en las pinturas francesas.
Por supuesto, las ostras no son sólo para franceses y griegos. Sus amigos estadounidenses también son buenos comiendo ostras, pero su historia de consumo de ostras puede ser un poco posterior. Los europeos trajeron su pasatiempo de comer ostras a América del Norte en el siglo XIX, y se volvió tan popular que los restaurantes en Nueva York que no vendieran ostras eran prácticamente inexistentes en ese momento. En cada hora de comida, el sonido de las ostras al golpearse y chuparse se puede escuchar sin cesar.
El presidente de Estados Unidos parece haber comido ostras. El famoso presidente estadounidense Eisenhower era originalmente un soldado, por lo que las lesiones eran inevitables. La "receta secreta" del general para tratar enfermedades son las ostras. Además de la lista de dieta diaria, también puedes ver muchas ostras en el menú general del hospital. Incluso el presidente inventó una forma especial de cocinar ostras: ¡las ostras Eisenhower!
Las ostras también son un alimento de temporada (por supuesto, con la tecnología agrícola actual, las ostras se pueden comer en todas las estaciones, y el hada aquí se refiere al mejor momento para comer). ¡Solo el agua de mar fría y libre de contaminación puede producir una carne de ostra deliciosa y suave! La ostra era originalmente una extraña criatura andrógina. Solo ponen huevos en agua de mar tibia en verano, y el agua de mar fría hará que las ostras se conviertan en machos. ¡Este es el mejor momento para comer ostras! Las ostras en esta época están riquísimas en el océano y la carne crujiente, ¡la mejor del mundo!
Hay un dicho sobre comer cangrejos peludos en Shanghai: "nueve hembras y diez machos", lo que significa que las hembras de cangrejo en septiembre y los machos en octubre son la época más gorda del año. Los europeos también tienen esta receta para comer ostras. La llamada "no R" significa que no hay letra R en los cuatro meses de mayo a agosto, y estos cuatro meses resultan ser la temporada en la que las ostras del hemisferio norte entran en la temporada de reproducción. Por lo tanto, cuando el transporte no estaba lo suficientemente desarrollado en el pasado, no era bueno tener R meses de suministro para los restaurantes. Pero con el desarrollo de la industria logística, se descubrió que no había ostras Ryu en el hemisferio sur para resolver la adicción a las ostras.
Con honor y gloria de las ostras
Sean ostras o no, lo más importante a la hora de comer marisco es la frescura. Como marisco, el método de inspección de las ostras sigue siendo muy sencillo. Si los seres vivos se ven amenazados, definitivamente se defenderán. Las ostras se cierran inmediatamente después de partirlas y la mayoría están frescas. Sin la fuerza para cerrar la concha, imagino que la ostra habría muerto rápidamente.
La ostra se ha abierto, ¿cómo detectarla? Primero, la carne de ostra cambiará de color debido a la oxidación del aire. Las buenas ostras deben ser de color blanco lechoso o amarillo claro, mientras que la carne de ostra rancia se seca, se arruga y se vuelve amarilla. Por tanto, la carne de ostra es plena, fragante y llena de agua de mar, y está calificada como carne de ostra.
Por supuesto, cuando comemos ostras en un restaurante, además de un gran plato de hielo, seguro que habrá unas rodajas de limón. Además de eliminar el olor a pescado, ¡el limón aquí también es una excelente manera de controlar la carne de ostra! Exprimimos el jugo de limón sobre la carne de ostra. La carne de ostra crece en el ambiente alcalino del agua de mar y se retorcerá y encogerá cuando se exponga al ácido. Si ves que la carne de la ostra se encoge, debe estar fresca.
¿Cómo disfrutar de una ostra de primera calidad con elegancia?
En la actualidad, existen muchas variedades y orígenes de ostras. Las ostras tendrán diferentes sabores según el agua en la que se cultivaron. Por eso, antes de comer, generalmente podemos saborear el jugo que rebosa de la carne (que también puede llamarse directamente agua de mar) y experimentar los diferentes orígenes.
Después de probar el agua del mar, podemos empezar a comer carne de ostra. Hoy en día, la mayoría de los restaurantes separan la carne y las conchas de las ostras antes de servirlas (en realidad, esto está mal y destruye la frescura) para que a los clientes les resulte más fácil comer. Si necesita hacer palanca en la carne de ostra usted mismo, comience desde el ancho de la concha de la ostra, corte completamente las fibras musculares a lo largo de la concha de la ostra y, finalmente, dé la vuelta a la carne de la ostra y exprima el jugo de limón, ¡y podrá comerla!
Sin embargo, cabe destacar que no se debe arrancar la carne de la ostra con un mordisco, ¡jamás! Debido a que se puede decir que el jugo almacenado en la carne de ostra es la esencia del crecimiento de la carne de ostra, si lo muerdes antes de entrar en la boca, es posible que no puedas hacerlo.
Otro de los favoritos de Napoleón, Napoleón solía disfrutar de ostras con una copa de champán. Este movimiento fue imitado por generaciones posteriores.
También hay champán y ostras adecuados e inapropiados. Por ejemplo, el champán de maduración tardía suele tener un sabor fuerte, pero el olor del mar lo elimina, ¡lo que reduce considerablemente ambos sabores! El champán con ricos aromas frutales y un sabor elegante puede realizar esta tarea.
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