Cómo sacar del apuro a las empresas "gestionadas familiarmente"
En primer lugar, las empresas deben contratar gerentes hoteleros profesionales para una gestión integral, mejorar y mejorar los diversos sistemas, normas y regulaciones de gestión del hotel, e implementarlos bien. La clave es cómo lograr que los directores a cargo de cada departamento ejecuten sin concesiones; la ejecución es un problema muy grande para muchas empresas en la actualidad.
2. Exigir que todos los gerentes de departamento trabajen con Qi Xin para la empresa. Este es el espíritu de equipo. Cuando los gerentes puedan hacer esto, creo que debería ser lo mismo para todos los empleados del hotel. De esta forma, todos y la empresa estarán en un dilema.
3. Es necesario establecer un mecanismo completo de formación y evaluación para lograr una contratación competitiva y demostrar plenamente las capacidades, especialmente de los directivos. Sólo cuando aumenten la calidad general, el nivel profesional y las capacidades de gestión integral de los gerentes, se mejorará significativamente el nivel de gestión de todo el hotel.
4. Especialmente para las cadenas de empresas de catering, es necesario establecer un departamento de capacitación y evaluación, que incluya principalmente los siguientes aspectos: capacitación previa al trabajo, capacitación para caminar y hablar con gfd, empleado en el trabajo. capacitación, capacitación en habilidades de empleados de base y procesos de servicio Capacitación, capacitación en estándares operativos, capacitación de bienvenida, capacitación para mandos medios y superiores, capacitación en comunicación con invitados, capacitación en gestión de quejas, capacitación en coordinación del departamento de gestión, capacitación en control de costos operativos, etc.
5. Con base en las condiciones reales de operación del hotel, formular los estándares de control de costos correspondientes, tales como: la tasa de pérdida de vajillas, mantelería y cristalería debe estandarizarse en función del uso de consumibles; los indicadores comerciales del mes actual; El control del agua, la electricidad y el carbón requiere los esfuerzos concertados de todos los empleados. Por supuesto, existen estándares. dotación de personal y dotación de personal para todos los puestos del hotel; margen de beneficio bruto de platos de cocina; cotización de compra, sistema de aceptación y supervisión, etc.
6. Para los hoteles, el control de costos es muy importante. Cuando el hotel tiene un supervisor de control de costos, el departamento de compras es muy importante. A muchas empresas les gusta contratar a sus familiares o amigos para que hagan las compras, pero a veces. tendrá el efecto contrario, por lo tanto, es necesario contratar profesionales y aceptar la supervisión del personal financiero y de alta dirección relevante; lo que el personal de adquisiciones debe hacer es ir al mercado con frecuencia para comprender las variedades y precios de las materias primas; platos, mariscos, etc. , y los altos directivos de cocinas de hoteles y restaurantes también tienen que realizar estudios de mercado de vez en cuando cada mes.
La cotización del proveedor debe revisarse cuidadosamente: generalmente, el precio de los condimentos es una vez cada tres meses, las verduras y frutas una vez cada tres semanas, los alimentos frescos de río es una vez cada tres días, las aves una vez cada tres meses y otros cero Las piezas, consumibles y otros artículos generalmente se cotizan una vez cada tres meses o medio año. Todas las cotizaciones deben estar firmadas por personal importante como el gerente de compras, el chef, el personal de costos financieros, el gerente general, etc. antes de que puedan entrar en vigor, de lo contrario no serán aceptados. Si algo se cotiza a un precio relativamente alto y no se usa mucho, el departamento de compras puede comprarlo de manera flexible de acuerdo con la cantidad utilizada por el departamento, lo que puede reducir muchos costos.
7. Desarrollar continuamente platos innovadores, organizar periódicamente que los técnicos de cocina clave estudien y capaciten al aire libre y discutan rápidamente las necesidades de consumo de los huéspedes con los gerentes de restaurantes para los chefs de cocina y el personal de I + D, se debe mejorar la confidencialidad del hotel; El sistema y las normas de recompensa y castigo deben tener ciertos indicadores de evaluación, incluida la tasa de clics de platos, la tasa de clics de platos innovadores y su retención.
Las quejas sobre los platos deben ser severamente castigadas y no deben afectar el beneficio bruto normal del hotel; reforzar la formación y orientación de los técnicos de cocina para garantizar la uniformidad y la estandarización de los platos; muchos hoteles están haciendo hincapié en la estandarización de los platos; pero la estandarización de los platos necesita operar garantizando la calidad.
Si una cadena de empresas de catering tiene alrededor de 5 sucursales, necesita establecer un centro de distribución y procesamiento, que no solo pueda garantizar la calidad y estandarización de los platos, sino también reducir los costos hasta cierto punto, lo cual es más propicio para la gestión de la empresa.
8. Según las condiciones operativas reales del hotel y las operaciones fuera de temporada, brinde a los ejecutivos del hotel ciertos indicadores operativos y solicite al departamento de marketing que coopere con una serie de actividades de marketing y publicidad para mantener la visibilidad y la visibilidad de la empresa. reputación hasta cierto punto.
9. Exigir al departamento de marketing que establezca archivos completos de clientes y registre a todos los invitados que vienen a cenar con el mayor detalle posible. Esto no sólo protege hasta cierto punto a los antiguos clientes, sino que también proporciona una buena publicidad. llevar a cabo algunas actividades de marketing a gran escala. Por ejemplo: para el cumpleaños de un invitado, envíe una tarjeta de cumpleaños con anticipación o envíele una canasta de flores. Si el invitado viene a cenar el día de su cumpleaños, le regalará vino tinto, fideos de cumpleaños, pastel, etc. Tenga en cuenta las preferencias y tabúes de los invitados, para que al servir los platos, los invitados se sientan muy cálidos y humanos; cuando sea necesario, el gerente de marketing debe visitar personalmente a algunos clientes importantes;
10. Todos los directivos deben estar "orientados hacia las personas" y ser "igualitarios" y tener la cabeza clara al tratar con todo, de lo contrario, los empleados se sentirán tratados injustamente; , aumentan su riesgo futuro. Dificultad de gestión. Los empleados serán muy pasivos en el trabajo y deliberadamente no harán nada, lo que hará que los huéspedes sientan que el servicio no está en su lugar. Este es un problema mayor que el hecho de que los invitados no vengan a comer, porque dado que los invitados vienen a comer, significa que el hotel está. sigue siendo atractivo para los huéspedes, y debido al servicio, muchos huéspedes ya no frecuentarán el hotel. Esto es lo más fatal. Será difícil para estos huéspedes venir al hotel a comer en el futuro. están más cerca de los huéspedes, por lo que su mentalidad es muy crítica y afectará directamente el nivel de servicio del hotel, y el "servicio" es la máxima prioridad de la gestión del hotel.
11. En la actualidad, muchos hoteles exitosos adoptan los "Cinco métodos constantes" y las "Seis T" para administrar sus hoteles y, de hecho, han logrado buenos resultados. cenas sociales no sean demasiado rígidos, habrá mejoras obvias; esto requiere que los gerentes comprendan de acuerdo con la situación real de cada hotel; el autor publicó una vez en su blog Sohu que el hotel que administra implementa los "Nueve métodos constantes". ", que es mejor que otros métodos de gestión. Más práctico.
12. En vista de que muchas empresas de catering social son operaciones en cadena, se debe realizar una supervisión y gestión de calidad integrales, y se deben formular sistemas integrales de inspección de calidad y regulaciones de recompensa y castigo; , los servicios, los platos y la administración pueden hacer que los huéspedes se sientan más estandarizados. Este es un tema que los altos directivos deben considerar seriamente.
Por supuesto, las ganancias del hotel son lo más importante. El posicionamiento en el mercado, la popularidad de los restaurantes, la calidad de los alimentos, los precios razonables, la calidad del servicio y el saneamiento ambiental son todos indispensables, sin importar qué vínculo no exista; , afectará a todo el normal funcionamiento del hotel.
En definitiva, el propietario de una empresa hotelera "de gestión familiar" debe primero calmarse, tener una visión a largo plazo, mirar el mundo, aprender a aplicar conceptos de gestión científica y aprender a reclutar talentos. . Los verdaderos gerentes hoteleros profesionales a menudo consideran su trabajo como su propia carrera, y sus jefes deben apoyar plenamente su trabajo, para que la empresa pueda seguir progresando, mejorar constantemente su mecanismo hotelero y seguir siendo invencible en la competencia.