Cómo mejorar la estabilidad de las antocianinas en bebidas

Las antocianinas son pigmentos solubles en agua que pueden cambiar de color según la acidez y los álcalis del líquido celular. Si el líquido celular es ácido, será rojizo, y si el líquido celular es alcalino, será rojizo. ser azul. Las antocianinas (antocianinas) son uno de los principales pigmentos que constituyen el color de los pétalos y los frutos. Se produce a través de la vía de los fenilpropanoides y la vía biosintética de los flavonoides. Los factores que afectan el color de las antocianinas incluyen la estructura y el valor del pH. , copigmentación, etc. El color de la cáscara se ve afectado por factores internos y externos y las técnicas de cultivo. La luz puede aumentar el contenido de antocianinas; las altas temperaturas degradarán las antocianinas. Es un metabolito secundario de las plantas y juega un papel importante en la fisiología. El color de los pétalos y los frutos puede atraer a los animales para la polinización y la dispersión de las semillas (Stintzing y Carle, 2004). Se encuentra comúnmente en los tejidos de las flores y los frutos y en las células epidérmicas de los tallos y las hojas y en la capa epidérmica inferior. El precio de algunas frutas está determinado por la profundidad del color. Las antocianinas pertenecen a los flavonoides entre los compuestos fenólicos. La estructura básica contiene dos anillos de benceno conectados por una unidad de 3 carbonos (C6-C3-C6). Las antocianinas se producen a través de la vía del ácido fenilpropiónico. la vía de síntesis de flavonoides y están regulados y catalizados por muchas enzimas pelargonidina, cianidina, delfinidina. Los seis no glucósidos (agliconas) son principalmente peonidina, petunidina y malvidina y se componen principalmente de varios grupos hidroxilo (-OH). Aparecen diferentes colores debido a factores como la metilación, el número de glicosilación, el tipo de azúcar y la posición de la conexión (Fan y Qiu, 1998). La expresión del color se debe a cambios en las condiciones ambientales bioquímicas, como la concentración de antocianinas, el efecto de la coloración y el pH. valor en la vacuola (Clifford, 2000) El propósito de este artículo es comprender los factores que afectan la producción y síntesis de antocianinas, para que sirva como referencia para el manejo del cultivo en campo.

Naranja y amarilla. es la función del caroteno En 1910, se descubrió el β-caroteno en las zanahorias. Posteriormente, se descubrieron otros dos isómeros de caroteno, a saber: los isómeros α, β y γ. (US2849495, 26 de agosto de 1958, titular de la patente: Hoffmann La Roche). Actualmente se extrae principalmente del océano y también se puede sintetizar artificialmente.

Existen más de 300 tipos diferentes de antocianinas en la naturaleza. derivados de diferentes frutas y verduras como arándanos, arándanos, uvas, bayas de saúco, grosellas negras, zanahorias moradas y col lombarda, con colores que van del rojo al azul. Estas antocianinas contienen principalmente delchindina voladora, cianidina, petunidina y peonidina.

El color de las antocianinas cambia con el valor del pH. Desde el rojo frambuesa a un pH de 3 hasta el rojo arándano intenso a un pH de 5. Estos pigmentos tienen buena estabilidad a la luz, el calor y el pH en la mayoría de las aplicaciones y son capaces de resistir. Pasteurización y tratamientos térmicos UHT. Antocianinas Se utiliza ampliamente en bebidas, dulces, gelatinas y mermeladas.

En los últimos años se ha prestado cada vez más atención a los posibles beneficios para la salud de las antocianinas como polifenoles. En el futuro, es probable que esta propiedad se utilice cada vez más en alimentos funcionales y alimentos saludables. Actualmente, existen productos de antocianinas relativamente maduros en el mercado. Estas antocianinas son principalmente antocianinas de arándano, antocianinas de arándano y antocianinas de arándano. y antocianinas de piel de frijol negro, etc., el contenido es del 25% o 40%. En 2001, comenzó la producción a gran escala de productos terminados con un 25% de antocianina.

El papel de las antocianinas

Las antocianinas aportan muchos beneficios al cuerpo humano. Básicamente, las antocianinas de las flores son poderosos antioxidantes que pueden proteger al cuerpo humano del daño causado por sustancias nocivas llamadas radicales libres. También pueden mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos, mejorar la circulación y la suavidad de la piel. , inhibe la inflamación y las alergias, mejora la flexibilidad de las articulaciones. Algunos de los efectos de las antocianinas se enumeran a continuación:

1 Ayuda a prevenir una variedad de enfermedades relacionadas con los radicales libres, como el cáncer, las enfermedades cardíacas, el envejecimiento prematuro y la artritis.

2. Reducir la aparición de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares al prevenir la respuesta al estrés y la agregación plaquetaria causada por el tabaquismo.

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4. Reducir la frecuencia y duración de los resfriados;

5. Tiene función antimutación para reducir la formación de carcinógenos;

6. previniendo así la inflamación, incluida la artritis y la hinchazón;

7. Alivia la fiebre del heno y otras alergias.

8. Mejora la elasticidad de las arterias, venas y capilares; 9. Proteger las paredes internas de las arterias y los vasos sanguíneos;

10. Mantener la flexibilidad normal de las células sanguíneas y ayudar a los glóbulos rojos a pasar a través de los pequeños capilares, mejorando así la circulación sanguínea en todo el cuerpo y brindando beneficios al Aporta beneficios directos a diversos órganos y sistemas y mejora la vitalidad celular.

11. Relaja los vasos sanguíneos para promover el flujo sanguíneo y prevenir la presión arterial alta (efecto reductor de la presión arterial); 13. Previene el aumento de la presión arterial causado por la enzima convertidora de angiotensina liberada por los riñones (otro efecto reductor de la presión arterial).

14 Actua como barrera para proteger las células cerebrales y prevenir la formación de amiloide. proteína beta., toxicidad del glutamato y ataque de radicales libres, previniendo así la enfermedad de Alzheimer

15 Al inhibir la elastasa y la colagenasa, la piel se vuelve suave y elástica, protegiendo así tanto interna como externamente del daño cutáneo causado por el exceso. exposición al sol, etc.