¿Cómo mejorar la competitividad del mercado de los restaurantes de hot pot?
Afectado por múltiples factores como la macroeconomía, el entorno político y la orientación del mercado, el desarrollo de la industria de catering de China ha entrado en un período de transición de un crecimiento sostenido de alta velocidad a un crecimiento estable y de velocidad media. En 2018, la industria de la restauración de China alcanzó unos ingresos de 4,27 billones de yuanes, un aumento interanual del 9,5%.
Mientras la industria de la restauración está creciendo en escala, la industria de la restauración de mi país también ha formado siete formatos principales: restaurantes, comida rápida, estofado, comida occidental, comidas grupales, catering en hoteles y cenas informales. , la escala y el volumen de la olla caliente, la tasa de crecimiento es sin duda una de las mejores. En 2017, la cuota de mercado de ollas calientes alcanzó el 13,7%, ocupando el primer lugar entre las subcategorías.
Estadísticas de cuota de mercado de la industria de la restauración de China en 2017.
Fuente de datos: elaborado por Qianzhan Industry Research Institute.
El mercado mantiene una alta tasa de crecimiento y el desarrollo actual trae nuevas oportunidades de desarrollo.
En comparación con la comida china, la comida occidental y otros formatos, la olla caliente tiene las características de cocción simple, control de calidad centralizado, consumo de autoservicio, procesos claros, ahorro de costos y administración conveniente. Por lo tanto, en la era dorada del desarrollo de la restauración en China, las empresas chinas de estofados introdujeron activamente modelos de operación en cadena, formando gradualmente un modelo con adquisición, procesamiento y distribución unificados como núcleo, utilizando el capital y los derechos de propiedad como vínculo o la autorización y la franquicia como un manera de lograr la estandarización de productos y servicios, producción y procesamiento en fábrica, gestión estandarizada * * * Modelo de negocio moderno y forma organizativa que disfruta de beneficios de marca y escala.
En forma de operaciones en cadena, el tamaño del mercado de la industria de las ollas calientes ha aumentado de pequeño a grande, convirtiéndose en la fuerza principal en el desarrollo de marca, escala, industrialización y capitalización de la industria de catering de China. Según las estadísticas de la Asociación de Hoteles de China, en 2018, los ingresos por metro cuadrado del mercado de catering con ollas calientes alcanzaron los 26.300 yuanes, los ingresos por mesa fueron de 49.000 yuanes y la eficiencia laboral per cápita fue de 233.200 yuanes.
Estadísticas de ingresos del mercado de catering de ollas calientes de China en 2018
Fuente de datos: compilado por el Instituto de Investigación Industrial Qianzhan.
Y la industria de los estofados, como forma importante de catering masivo, todavía mantiene una alta tasa de crecimiento. En 2018, las ventas de comida para llevar, el procesamiento y las ventas minoristas, las bebidas alcohólicas y las ventas en habitaciones privadas del mercado de hot pot mostraron una tendencia ascendente. Entre ellos, la tasa de cambio de las ventas de comida para llevar alcanzó el 12,4%, superior a la de las ventas de comida para llevar en el mercado de cenas (10,67%), lo que indica que el desarrollo de la entrega instantánea en 2018 ha traído nuevas oportunidades al mercado de estofados.
Análisis de las diez principales marcas en la industria de las ollas calientes de China en 2018
Además, han surgido muchas marcas excelentes en la industria de las ollas calientes, como Haidilao, Xiabuxiabu, Donglaishun, Xiaolongkan , etc. En las estadísticas de las diez marcas principales de 2015 a 2018, Haidilao y Xiabuxiabu siempre han estado en la lista, ocupando el primer y segundo lugar respectivamente en 2018.
Estadísticas TOP10 de la marca de la industria de ollas calientes de China 2015-2018.
Fuente: Compilado por el Instituto de Investigación Industrial Qianzhan.
No se puede ignorar el desarrollo de la industria de las ollas calientes en China.
Aunque el desarrollo de la industria de las ollas calientes aún está avanzando, los problemas expuestos no pueden ignorarse. Por ejemplo, algunos operadores tienen una conciencia de seguridad indiferente, se toman en serio la búsqueda de ganancias y carecen del conocimiento necesario sobre seguridad alimentaria, lo que conduce a frecuentes violaciones de las leyes y regulaciones y trae muchos peligros ocultos a la seguridad de los alimentos calientes. Los problemas de seguridad alimentaria en la olla caliente incluyen principalmente: contaminación por protozoos de los ingredientes de la olla caliente, contaminación de sustancias de nitrato durante el proceso de calentamiento de la sopa de olla caliente, deterioro del aceite en la base de la olla caliente, uso indebido de aditivos alimentarios en la base de la olla caliente, adición ilegal de sustancias prohibidas. objetos y descubrimiento de materias extrañas, etc.
Por poner otro ejemplo, las empresas de hot pot generalmente no tienen un fuerte sentido de innovación, no prestan suficiente atención a las necesidades de los consumidores, tienen una competitividad débil en el mercado y las marcas de cadena no pueden lograr un desarrollo sostenible y saludable; Las empresas de ollas calientes hacen lo mismo y entran ciegamente en el mercado de ollas calientes, lo que provoca que el consumo de capacidad esté sobregirado y las operaciones de la cadena se vean obviamente obstaculizadas.
Análisis de las tendencias de desarrollo de la industria de las ollas calientes de China
En este sentido, el desarrollo futuro de la industria de las ollas calientes de China debe centrarse en las siguientes direcciones:
1. Utilizar big data Innovación tecnológica en el modelo de gestión de seguridad alimentaria de la industria de las ollas calientes.
La seguridad alimentaria en la industria de las ollas calientes es un tema complejo que involucra todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la producción hasta la distribución. Cada vez más cuestiones de seguridad alimentaria implican la utilización integral de datos. Las aplicaciones de big data oportunas y precisas pueden extraer una gran cantidad de información valiosa de estos datos para abordar eficazmente los problemas de seguridad alimentaria.
2. Implementar la estrategia de estandarización y mejorar el sistema de desarrollo científico de la industria de las ollas calientes.
La llamada estandarización se refiere al comportamiento de la industria de las ollas calientes de formular reglas que debe seguir toda la industria desde aspectos como la adquisición y el procesamiento de materias primas y auxiliares, la producción de materias primas, la preparación de platos, seguridad alimentaria y nutrición, servicios de catering y gestión empresarial. La estandarización de la olla caliente es la base y garantía para la escala industrial y el desarrollo internacional. Con el rápido desarrollo de la olla caliente en China e incluso en todo el mundo, para garantizar la estabilidad y la mejora de la calidad de la gestión, la calidad del servicio y la calidad del producto de la industria de la olla caliente y reducir los costos operativos, la estrategia de estandarización de la olla caliente debe ser implementado.
3. Crear una cadena industrial completa y promover la transformación y mejora de la industria de las ollas calientes.
Bajo la dirección del actual ajuste económico estratégico nacional, en el contexto de una creciente concentración industrial y una aceleración de la transformación y mejora de la industria de la restauración, frente a la presión de los costos operativos internos y la intensificación de la competencia externa, es necesario Para construir una cadena industrial, ampliar la longitud de la industria e innovar en profundidad se convertirá en la dirección de desarrollo futuro de la industria de las ollas calientes.
——Para conocer las fuentes de datos y los análisis anteriores, consulte el "Informe de análisis de planificación estratégica de inversiones y perspectivas de mercado de la industria de la cadena de ollas calientes de China" publicado por el Instituto de Investigación Industrial Qianzhan.