La ternera Angus, la ternera Simmental y la ternera local son las más caras.
Carne de res angus.
1. El ganado Angus es la raza de ganado Galloway más antigua del Reino Unido. Se produce en el noreste de Escocia y está estrechamente relacionado. El ganado Angus es una raza cárnica de alta gama y sus datos son superiores al ganado Simmental y a la carne local en todos los aspectos.
La tasa de sacrificio de ganado Angus puro con un peso total de 2.600 kg puede alcanzar del 55% al 60%, y la tasa de sacrificio de ganado Simmental del mismo peso es del 52% al 57%. En comparación, la tasa de sacrificio del ganado Angus es más de un 3% mayor que la del ganado Simmental de la misma raza.
3. El ganado amarillo es una raza bovina local, con una tasa de sacrificio de hasta el 50% cuando está engordado. No tan sabroso como la carne Angus.