Consejos del chef para el pescado en escabeche al estilo Sichuan

1. Los paquetes de condimentos para pescado en escabeche están disponibles en los supermercados. Hiérvalos en sopa junto con el pescado mandarín en escabeche. Debido a que los paquetes de condimentos tienen su propio sabor, primero debes probarlos antes de condimentarlos.

2. Se recomienda comprar encurtidos Chaozhou, que son de color dorado, crujientes, tiernos y salados. También puede elegir encurtidos comunes para servir, que se pueden seleccionar según el gusto personal.

3. No cortes los filetes de pescado demasiado gruesos, de lo contrario será difícil cocinarlos bien. Agregar clara de huevo al marinar puede hacer que los filetes de pescado cocidos sean más deliciosos y tiernos.

4. Cómo cortar los filetes de pescado: primero retire las espinas para retener la carne del pescado, luego corte en diagonal a lo largo de la dirección de la cola para cortar el pescado en rodajas con una textura irreversible, de lo contrario quedará cocido; Los filetes de pescado se romperán en pedazos, no estarán deliciosos.