¿Cómo controlar los costes en los hoteles?
Al inicio de la preparación del hotel, es necesario establecer un proceso de gestión financiera relativamente completo. Las finanzas deben apuntar a establecer un sistema estandarizado de gestión de costos hoteleros y clasificar integralmente el sistema de gestión y control de costos hoteleros de manera fundamental desde aspectos como la configuración de la estructura organizacional, la dotación de personal, el diseño del proceso de operación del trabajo y la formulación del sistema de operación financiera.
Es necesario diseñar varios puntos clave, como el diseño del proceso de aprobación del hotel, el proceso de recolección de material regional, el proceso de recolección de materia prima del restaurante, el proceso de recolección de vino del departamento de bebidas, etc. , proporcionando así una base favorable para el posterior control de costes hoteleros.
2. Gestión de objetivos
Con base en los elementos de control clave del hotel, el hotel adopta de manera rápida y efectiva métodos de gestión de costos objetivo en la gestión de costos humanos, la gestión de costos de energía, la gestión de costos de catering y Comedores de empleados Establecer sistemas de gestión de costos objetivo correspondientes en términos de gestión de costos y otros aspectos.
3. Gestión de proyectos
El proceso de gestión de vajillas de los restaurantes chinos está especialmente diseñado. A través de un análisis especial de la gestión de la vajilla en los restaurantes chinos, y con base en las características reales de distribución de la vajilla en los restaurantes chinos en los hoteles, se implementó un proceso de operación de gestión piloto para la gestión de la vajilla en los restaurantes y se implementó un sistema de gestión de tres niveles para la vajilla del hotel. formulado. El plan específico es el siguiente:
1. Establecer un plan de proceso de control de tres niveles: el departamento de control de primer nivel: el departamento de gestión del departamento, el departamento de control de segundo nivel: los jefes de cada equipo en el restaurante chino y el departamento de control de tercer nivel: el personal de cada equipo, el segundo es establecer un sistema de gestión de responsabilidad regional de tres niveles: la persona responsable de primer nivel es el departamento de gestión del departamento, la persona responsable de segundo nivel es el responsable de cada equipo en el restaurante chino, y el responsable de tercer nivel es el responsable directo de cada equipo.
4. Gestión integral
Basado en la naturaleza científica de la gestión de costos, establecer un sistema integral de gestión de costos que involucre todo el proceso de operación y gestión, reunir la sabiduría de todos los empleados, brindar aprovechar al máximo su iniciativa y hacer que todos los empleados de cada departamento mejoren de forma independiente y reduzcan continuamente los costos, de modo que la gerencia y los empleados de cada departamento tengan la consistencia de la reducción de costos y busquen llevar a cabo la gestión empresarial y las operaciones organizativas al menor costo.
5. Gestión de adquisiciones
La gestión de adquisiciones hoteleras es el eslabón principal en el control de costos hoteleros. Cualquier empresa debe comprender la necesidad de controlar la función de adquisiciones. Para un hotel con unos ingresos operativos de más de 100 millones de yuanes, el costo de compra representa casi el 40% de las ventas del hotel. El costo anual de compra del hotel es de más de 40 millones de yuanes. Si el costo de adquisición se controla en el lugar, mostrará una buena solidez en la calidad del producto y ventajas en costos.
En torno a la función de adquisiciones del hotel, el hotel ha comenzado a establecer una serie de sistemas de gestión de adquisiciones, incluido un sistema de licitación de adquisiciones, un sistema de investigación de mercado, un sistema de comparación de precios, un sistema de análisis de seguimiento de calidad y un sistema de gestión de proveedores.
Datos ampliados:
En grandes hoteles se puede establecer un modelo de gestión de biblioteca a nivel. Tomemos como ejemplo el sistema de gestión del almacén secundario del servicio de habitaciones del hotel;
1. El almacén secundario del servicio de habitaciones tiene personal dedicado que recolecta varios artículos del almacén principal a través de listas de selección válidas y pasa el sistema de inventario financiero del hotel. El inventario de nombres se calcula de manera uniforme en el almacén secundario del servicio de habitaciones.
2. La solicitud de compra debe ser abierta en cada área del departamento de limpieza y firmada por una persona válida. Los suministros de oficina deben estar al nivel de gerente de departamento o superior, los suministros de piso deben estar al nivel de supervisor regional correspondiente o superior, el escritorio principal debe estar al nivel de supervisor regional o superior, y otros artículos deben estar firmados por el personal del supervisor regional. nivel o superior.
3. Al comienzo del mes, el almacén secundario utilizará el uso del último mes como referencia para el almacén general, recopilará el uso del mes actual e intentará lograr un inventario cero al final. del mes.
4. Los tejidos de algodón y la cristalería están sujetos a una gestión de cuentas de auditoría manual. Se debe proporcionar una hoja de estado al Departamento de Finanzas cada mes. La hoja de estado debe ir acompañada de un comprobante válido y completo para informar de pérdidas. compensación al cliente, compensación a los empleados, sin visa. Establecer normas apropiadas para los desechos de cristalería y otros artículos.
5. Para PA Group, la recogida de útiles de lavado también se gestiona mediante el intercambio de botellas viejas por otras nuevas. Mediante el establecimiento de la base de datos del departamento de vivienda de segundo nivel, el proceso de gestión de costos del departamento de vivienda es claro, los vínculos y puntos clave están establecidos y la contabilidad es más razonable y precisa. Al mismo tiempo, los costos operativos del departamento se controlan de manera inmediata y efectiva, mejorando la capacidad general de control de costos del servicio de limpieza.
Materiales de referencia:
Control de costos-Enciclopedia Baidu