Proyecto de Contratación de Comedor Escolar
1. Filosofía empresarial y objetivos empresariales
1. Filosofía empresarial: El comedor es la garantía de vida del profesorado y del alumnado durante el proceso docente. Bajo la premisa de que el proceso de alimentación y comedor sea seguro, higiénico y cómodo, bajo el liderazgo y supervisión del colegio, serviremos la vida de profesores y estudiantes con un nivel adecuado de rentabilidad y servicios rápidos y de alta calidad.
2. Objetivos comerciales
(1) Proteger eficazmente las vidas de todos los docentes y estudiantes, asignar la escala comercial de acuerdo con un nivel promedio de comida diaria de 250 personas y dejar espacio de servicio para asegurar el suministro para 500 personas;
(2) Cumplir con el requisito mínimo de una comida semanal promedio de 100 yuanes por persona
(3) Garantizar que se cumpla el objetivo de recuperación de la inversión en el comedor escolar; está completo.
2. Modelo de gestión armonioso
1. La escuela participa en la gestión del comedor y guía la gestión del comedor.
1. Supervisa y aprueba las variedades y precios de los servicios; /p>
Dos. Inspeccionar y supervisar la higiene y seguridad del comedor;
3. Verificar y evaluar la calidad de las variedades de servicio;
iv. Coordinar el orden de las comidas de los estudiantes.
2. El operador implementa una gestión computarizada, proporciona a la escuela el consumo detallado y la acumulación de todos los costos de materiales mensualmente y proporciona una base de supervisión detallada.
3. sindicato de estudiantes y personal Los representantes establecieron un sistema de confianza y comunicación mutuas, llevaron a cabo negociaciones de "tres determinaciones" (tiempo fijo y puntos fijos) y * * * administraron conjuntamente el comedor.
Tres. Estimación de la operación
1. Indicadores comerciales:
Los ingresos anuales del negocio de comidas son de 6,5 a 9,35 millones de yuanes (el número real de días de comida es de 26 días al mes, 10 meses al año);
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Los costos de materiales representan 65;
Los costos de combustible representan 10 (agua, electricidad, carbón, gas);
Cuenta los costos de mano de obra para 10;
Los gastos de operación y gestión representan 8;
La ganancia es 7 (incluidos los gastos de gestión de contratos correspondientes, etc.).
2. :
El equipo correspondiente lo proporciona la escuela. El operador es responsable de invertir entre 100.000 y 200.000 yuanes en capital de trabajo.
Cuarto, medidas de gestión
1. Medidas para garantizar la seguridad alimentaria y garantizar la seguridad alimentaria:
1. El comedor debe firmar una carta de responsabilidad de seguridad con la escuela. , de acuerdo con la "Ley de Higiene de los Alimentos", la "Ley de Calidad de los Productos" y los requisitos escolares organizan la producción y las operaciones, proporcionan alimentos seguros y garantizan la seguridad alimentaria;
2. Establecer un sistema de control interno para los operadores, asignar supervisores de calidad e higiene de los alimentos a tiempo completo y asignar responsabilidades de salud y seguridad a las personas;
3. Establecer un sistema de alerta temprana de seguridad alimentaria, publicar todos los sistemas en la pared, informar los problemas de inmediato a la escuela y a los departamentos pertinentes y tomar medidas de emergencia de manera oportuna para minimizar las pérdidas;
ⅳ Mejorar la higiene de la cocina. La vajilla se desinfecta completamente todos los días en cada comida y todo el personal dispone de certificados sanitarios.
ⅴLas verduras, la carne y los aceites están certificados por los departamentos pertinentes;
ⅵCon el objetivo de garantizar el suministro de alimentos libres de contaminación, nos esforzamos por ofrecer servicios de catering ecológicos a gran escala.
2. Garantizar la variedad de colores, mejorar las medidas de conservación del calor y la frescura, y garantizar la calidad de las comidas;
Proporciono una variedad de refrigerios, como pasta y productos lácteos. , frutas, etc También nos aseguramos de que se aporten diversos platos y platos como fibra cárnica, fibra cruda y vitaminas. Recetas recomendadas basadas en escuelas de primaria y secundaria. Su desayuno, almuerzo y cena se basan en los hábitos alimentarios únicos de Chongqing y se elaboran de acuerdo con los estándares de carbohidratos, calorías y energía proporcionados por los nutricionistas. Ofrece platos de Hunan, Cantonés, Fujian y occidentales de manera oportuna, y publica sus recetas. todos los sábados;
Dos. Proporcionar refrigerios a los estudiantes después del autoestudio nocturno y proporcionar alimentos y bebidas antes de acostarse de acuerdo con las recomendaciones de los expertos en nutrición;
Ⅲ Seleccionar aislamiento tipo sándwich y equipos de conservación frescos que cumplan con los estándares de higiene como utensilios. y proporcionar los servicios de embalaje correspondientes;
ⅳ Establecer una caja de quejas sobre la calidad de los alimentos y comunicarse con los líderes estudiantiles relevantes del sindicato de estudiantes cada semana. Realizar controles aleatorios sobre la temperatura, variedad, cantidad y otras calidades. comida y proporcionar retroalimentación a la escuela.
3. Servicios de restaurante de comida rápida:
① Excepto el desayuno y los snacks nocturnos, el resto se sirve en la modalidad de producto semiacabado de fideos del restaurante de comida rápida para hacer frente a la concentración. de unos 45 minutos al mediodía y por la tarde sirviendo las comidas;
2. La distribución de la tienda debe ser ordenada y uniforme, y se debe proporcionar alcohol y los correspondientes servicios de caja;
3. Para mejorar el valor de usabilidad de la cantina, se proporcionan escritorios fuera de las horas de comida para facilitar la lectura y la reunión de maestros y estudiantes, y en consecuencia se proporcionan los correspondientes suministros de refrigerios.
ⅳBrindar servicios de limpieza de vajillas y música ambiental;
ⅴEl personal de servicio del restaurante está vestido uniformemente y sonriendo.
4. Gestión de costos:
I) Personal de adquisiciones dedicado para reflejar los cambios en el mercado de vegetales en cualquier momento y maximizar la selección de canales de compra dentro del tiempo de frescura permitido.
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dos. Establecer y mejorar el sistema de control interno, realizar una gestión cuantitativa de todos los costos de materiales, reflejar diariamente el estado de compra, venta, procesamiento e inventario de los costos de materiales, formular medidas de reabastecimiento de manera oportuna, eliminar bienes personales y precios personales. y pesar e inspeccionar todos los productos comprados. Lograr mediciones diarias y un inventario mensual, y manejar la cantidad y la longitud de manera oportuna.
5. Tratamiento de residuos:
I. Clasificación y concentración de residuos, designado reciclaje;
II.
ⅲ Los vapores de aceite se pueden recuperar eficazmente sin contaminar el aire circundante.
5. Establecer y mejorar el sistema de gestión de soporte:
Dentro de un mes de operación, establecimos la gestión de objetivos del contrato, la higiene y seguridad de los alimentos, los procedimientos operativos de seguridad y los sistemas de responsabilidad laboral para cada eslabón. Seis sistemas de gestión principales, incluida la construcción de la civilización espiritual y las recompensas y castigos internos de los empleados, hacen que el comportamiento de gestión se base en reglas. Cada sistema se encuaderna en un volumen y se envía a la escuela.
Plan de Contratación de Comedor Escolar (2)
1. Filosofía Empresarial y Objetivos Empresariales
1. Filosofía Empresarial: El comedor es la vida de los profesores y estudiantes durante el proceso de enseñanza Asegurar. Bajo el liderazgo y supervisión de la escuela, el comedor servirá a los profesores y estudiantes con un nivel adecuado de rentabilidad y un servicio rápido y de alta calidad, bajo la premisa de que el proceso de alimentación y comedor sea seguro, higiénico y cómodo.
2. Objetivos comerciales
(1) Proteger eficazmente las vidas de todos los docentes y estudiantes, asignar la escala comercial de acuerdo con un nivel promedio de comida diaria de 250 personas y dejar espacio de servicio para asegurar el suministro para 500 personas;
(2) Cumplir con el requisito mínimo de una comida semanal promedio de 100 yuanes por persona
(3) Garantizar que se cumpla el objetivo de recuperación de la inversión en el comedor escolar; está completo.
2. Modelo de gestión armoniosa
1. La escuela participa en la gestión del comedor y orienta la gestión del comedor:
(1) Supervisar y aprobar variedades y precios de servicios;
(2) Inspeccionar y supervisar la salud y seguridad del comedor;
(3) Verificar y evaluar la calidad de las variedades de servicio;
( 4) Coordinar el orden de comedor de los estudiantes.
2. El operador implementa una gestión computarizada, proporciona a la escuela el consumo detallado y la acumulación de todos los costos de materiales mensualmente y proporciona una base de supervisión detallada.
3. sindicato de estudiantes y personal Los representantes establecieron un sistema de confianza y comunicación mutuas, llevaron a cabo negociaciones de "tres determinaciones" (tiempo fijo y puntos fijos) y * * * administraron conjuntamente el comedor.
En tercer lugar, medidas de gestión
1. Medidas de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria:
(1) El comedor debe firmar una carta de responsabilidad de seguridad con la escuela y seguir las instrucciones "Organizar la producción y las operaciones de acuerdo con los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos, la Ley de Calidad de los Productos y las escuelas, proporcionar alimentos seguros y garantizar la seguridad de los alimentos;
(2) Establecer un sistema de control interno para operadores y equipar supervisores de calidad de higiene de los alimentos a tiempo completo, implementar la responsabilidad de la salud y la seguridad de las personas;
(3) Establecer un sistema de alerta temprana de seguridad alimentaria, publicar todos los sistemas en la pared, informar los problemas de inmediato a la escuela y los departamentos pertinentes, y tomar medidas de emergencia de manera oportuna para minimizar las pérdidas;
(4) Mantener una buena higiene en la cocina, desinfectar minuciosamente la vajilla para cada comida todos los días y todo el personal posee certificados de salud;
(5) Verduras, carnes, aceites, etc. Ha obtenido la certificación de los departamentos pertinentes;
(6) Sobre la base de garantizar el suministro de alimentos libres de contaminación, nos esforzamos por brindar un catering ecológico durante todo el proceso.
2. Garantizar la diversidad de colores, mejorar las medidas de aislamiento y garantizar la calidad de las comidas:
(1) Proporcionar snacks ricos como pasta, lácteos, frutas, etc., y asegúrese de que estén de acuerdo con las recomendaciones de las escuelas primarias y secundarias. Las recetas brindan diversos platos y platos como fibra de carne, fibra cruda, vitaminas y más. El desayuno, el almuerzo y la cena se basan en los estándares de carbohidratos, calorías y energía proporcionados por los nutricionistas, y las recetas se anuncian todos los sábados.
(2) Los estudiantes reciben refrigerios después del autoestudio vespertino, según los estándares; recomendaciones de expertos en nutrición Proporcionar alimentos y bebidas antes de acostarse;
(3) Elegir aislamiento tipo sándwich y equipos de conservación frescos que cumplan con los estándares higiénicos como utensilios y brindar los servicios de embalaje correspondientes;
(4) Establecer un buzón de sugerencias para quejas sobre la calidad de los alimentos y comunicación semanal con los líderes estudiantiles relevantes del sindicato de estudiantes, controles puntuales periódicos sobre la temperatura, variedad, cantidad y otras calidades de los alimentos, y retroalimentación a la escuela.
3. Servicios de tienda de comida rápida:
(1) Excepto el desayuno, el resto se sirve en un restaurante de comida rápida en modo de producto semiacabado de fideos para hacer frente a la oferta concentrada de aproximadamente 45 minutos al mediodía y por la tarde;
(2) La distribución de la tienda debe ser ordenada y uniforme, y se debe proporcionar alcohol y los servicios de caja correspondientes
(3) Para aumentar el valor utilizable de la cantina, se debe proporcionar durante las horas en que no hay comidas. El escritorio es conveniente para que los maestros y estudiantes lean y se reúnan, y en consecuencia se proporcionan los refrigerios y suministros de alimentos correspondientes.
(4) Proporcionar servicios de limpieza de vajillas y música ambiental.
(5) El personal de servicio de comedor viste uniforme y sonríe;
4. Gestión de muestras de alimentos
Es una medida eficaz para que profesores y estudiantes prevengan la intoxicación alimentaria, y también es una base importante para comprobar si se produce una intoxicación alimentaria. Con el fin de garantizar la higiene y seguridad alimentaria de profesores y alumnos, se ha formulado un sistema de degustación de muestras de alimentos.
1. Conservar una muestra de cada comida e indicar el nombre, fecha, hora, etc. La placa en la caja del contenedor de muestra.
2. Las muestras de alimentos deben ser suficientes (al menos 100 gramos) y conservarse en un frigorífico especial a una temperatura de entre 2 y 8 grados centígrados.
3. Insista en probar la comida todos los días. El personal de administración designará a una persona especial para que pruebe la comida por separado y la registre artículo por artículo de acuerdo con el "Formulario de registro de degustación y retención de muestras de alimentos".
4. Las muestras de alimentos deben conservarse durante 48 horas.
5. El líder de la escuela a cargo realiza inspecciones aleatorias de vez en cuando y verifica una por una según las recetas registradas en el comedor ese día. Si se descubre que el comedor no insiste en probar los alimentos y retener muestras, el personal relevante será responsable de acuerdo con la gestión de objetivos de responsabilidad de seguridad de la escuela y el sistema de responsabilidad de higiene del comedor.
5. Eliminación de residuos:
1. La clasificación de la basura está centralizada y el personal designado es responsable del reciclaje.
2. sin acumulación de agua;
3 Los vapores del aceite se pueden recuperar eficazmente sin contaminar el aire circundante.