Cómo gestionar bien el comedor
Cómo hacer un buen trabajo en la gestión de comedores 1 (1) Mejorar la comprensión ideológica y hacer conscientemente un buen trabajo en la gestión de comedores.
Los gerentes de comedores se centran en el objetivo laboral de "la recepción no es un asunto menor, los líderes están seguros y las masas están satisfechas", mejoran constantemente la calidad del trabajo y se esfuerzan por satisfacer las crecientes necesidades de los cuadros y trabajadores. Escuchar las opiniones y sugerencias de los cuadros y trabajadores de las oficinas, sucursales y salas de la agencia sobre la construcción y gestión del comedor de la agencia, basarse en el trabajo real, afrontar las deficiencias laborales y captar y mejorar conscientemente la gestión del comedor de agencia.
(2) Mejorar aún más el sistema de gestión y aumentar los esfuerzos de aplicación de la ley.
En primer lugar, estandarizar e implementar más estrictamente el sistema de gestión de limpieza y saneamiento del comedor. Gestionar estrictamente la entrada y salida del personal del comedor a la cocina, y hacer un buen trabajo en la protección de la salud; gestionar estrictamente la calidad de los platos del comedor, mejorar e implementar el sistema de clasificación y limpieza de los alimentos, estandarizar la frecuencia de la gestión de limpieza y desinfección de la vajilla; Lleve a cabo estrictamente inspecciones periódicas de limpieza y riesgos de seguridad en el comedor. El segundo es estandarizar aún más el sistema de acceso del personal al comedor. Fortalecer la gestión de los empleados recién contratados en el comedor y controlarlos estrictamente. El personal del comedor debe tener certificados de salud física calificados y someterse a reexámenes periódicos. Al mismo tiempo, debemos centrarnos en la introducción de talentos de alto nivel y hacer todo lo posible para contratar nutricionistas y otro personal profesionalmente calificado para mejorar el nivel y la calidad de las comidas.
(3) Esforzarse por mejorar la calidad del servicio y mejorar aún más los niveles de servicio del comedor.
En primer lugar, reforzar la formación del personal del comedor para mejorar aún más su conocimiento y sus capacidades de servicio. Sobre la base de la contratación regular o irregular de profesionales en los campos de la cocina, la nutrición, etc. para brindar educación y capacitación especial al personal, organizamos al personal para visitar departamentos o instituciones con una mejor gestión de comedores, realizar inspecciones in situ y compensar por deficiencias. Por otro lado, enriquecer los contenidos formativos. Prestar atención al cultivo de conceptos de servicio, mejorar la conciencia de servicio de todos los empleados del comedor y optimizar conscientemente el trabajo de servicio, prestar atención a la capacitación de habilidades de servicio, especialmente mejorar el nivel de cocina y preparación nutricional de los chefs del comedor, y mejorar efectivamente la calidad del servicio; calidad de las comidas; prestar atención al cultivo de las capacidades de gestión, mediante la capacitación sistemática del personal de gestión para mejorar aún más la calidad general y el nivel de la gestión y los servicios del comedor.
El segundo es investigar la calidad del servicio y las sugerencias, ajustar los tipos de platos e intentar atender las diferentes necesidades. Mediante el diseño y distribución de cuestionarios, consulta presencial, etc. , recopilar y organizar cuidadosamente opiniones sobre la construcción y gestión del comedor de la agencia, analizar y resumir en detalle las características gustativas, preferencias y tabúes, hábitos alimentarios, ingesta de alimentos y otra información de los comensales, y mejorar aún más la pertinencia y selectividad de las comidas. En función de la situación real del comedor, intentar atender las necesidades de los diferentes comensales, especialmente las necesidades nutricionales saludables de la mayoría de las personas.
El tercero es hacer un buen trabajo en publicidad y orientación para cenar en el comedor, y mejorar aún más la conciencia de ahorro de los cuadros y trabajadores. Al colgar carteles con grandes personajes y aforismos famosos en la cantina, creamos vigorosamente una atmósfera de conservación, guiamos al personal de la cantina y a los comensales para que cultiven conscientemente la conciencia de la conservación y logramos verdaderamente "una papilla, una comida, pensamiento diligente; mitad de hilo, mitad". un hilo, es difícil ahorrar recursos materiales ".”
El cuarto es mejorar el sistema de evaluación y recompensa y castigo en el comedor de la agencia para estimular aún más el entusiasmo y la iniciativa del personal del comedor. Fortalecer la supervisión y evaluación del personal del comedor, estandarizar la gestión del proceso de trabajo del comedor y mejorar la calidad de la construcción y gestión del comedor. Para los empleados con excelentes resultados de evaluación, se pueden brindar los incentivos necesarios a través de medios adecuados, como elogios, recompensas y aumentos salariales. Los empleados que fallan en la evaluación también pueden ser tratados mediante críticas y otros métodos, mejorando así el entusiasmo y la iniciativa de todos los empleados y * * * mejorando el nivel de gestión del comedor de la agencia.
(4) Fortalecer la construcción de informatización de los comedores gubernamentales y mejorar el nivel de gestión científica.
Sobre la base de la gestión de máquinas de huellas dactilares, aprovechar al máximo el nivel de aplicación de los resultados de construcción de información del sistema tributario en la construcción y gestión de comedores gubernamentales. Sobre la base del trabajo real, la gestión de comedores se incluirá en el alcance del seguimiento de la información y se reforzará la supervisión de todos los aspectos de la gestión de comedores.
Al buscar y eliminar cuidadosamente los puntos de riesgo de gestión, mejoraremos aún más el nivel de gestión y construcción de comedores. Explorar formas y medios innovadores de gestión de comedores, promover continuamente el proceso de estandarización de la gestión de comedores gubernamentales y mejorar el nivel de gestión científica.
¿Cómo hacer un buen trabajo en la gestión de comedores? La Importancia de la Gestión de la Higiene y Seguridad Alimentaria en los Comedores Escolares
La escuela es una unidad especial y los estudiantes un grupo de consumidores especial. La gestión de la seguridad alimentaria en los comedores escolares está relacionada con la salud de los estudiantes, el desarrollo escolar, la mejora de la calidad de la enseñanza y la estabilidad social. Lo preocupante es que, para obtener mayores ganancias, los propietarios de comedores escolares en algunas zonas ignoran la salud de los niños e incluso venden productos caducados, provocando graves peligros ocultos para la seguridad alimentaria de los estudiantes. Como supervisores, cómo desempeñar nuestro papel de supervisión en la gestión diaria de las cafeterías escolares se ha convertido en un tema urgente que nuestros departamentos de supervisión deben resolver.
2. Problemas de higiene alimentaria en los comedores escolares actuales
(1) Atención insuficiente y mecanismos de gestión imperfectos. En primer lugar, un pequeño número de escuelas y personas responsables no saben lo suficiente sobre el trabajo de seguridad alimentaria en las cafeterías escolares, y existe la paralizante idea de que "esto se ha hecho durante muchos años, no hay gran problema"; en segundo lugar, algunos jardines de infancia; tienen sistemas de gestión de seguridad alimentaria incompletos y no están en la pared, y sus responsabilidades son La división del trabajo no es clara ni implementada. En tercer lugar, algunos comedores escolares no han perfeccionado los sistemas de adquisición de alimentos, gestión de almacenes, saneamiento y prevención de epidemias. Aunque algunas escuelas han establecido sistemas de supervisión correspondientes, todos están descartados y no pueden implementarse de manera efectiva.
(2) Las condiciones básicas son malas y las instalaciones del comedor no están a la altura. Algunas escuelas no construyen comedores de acuerdo con los requisitos y regulaciones. Las manifestaciones específicas son: instalaciones insuficientes de refrigeración de alimentos en los almacenes de materias primas y quirófanos; las instalaciones de lavado, desinfección y limpieza de vajillas no pueden satisfacer las necesidades; la mesa de operaciones de procesamiento de alimentos es fea y tosca; , la prevención de roedores y la prevención de moscas son, la prevención de polvo y la descarga de aguas residuales, el almacenamiento de basura, la eliminación de basura, la refrigeración y el mantenimiento fresco y otras infraestructuras no son perfectas, no existe una división funcional estricta en la sala de operaciones, los alimentos crudos y cocidos se mezclan; y apilados, el diseño de la sala de operaciones no es razonable, se mezclan alimentos procesados gruesos y finos, tablas de cortar (muelles) y cuchillos crudos y cocidos (carne, verduras) no hay una sala de operaciones de producción de platos fríos separada que se reúna; requisitos higiénicos; los empleados no han recibido formación en materia de higiene y tienen una gran movilidad, lo que conlleva grandes peligros ocultos para la seguridad alimentaria de la cafetería escolar.
El fenómeno de la privatización y comercialización de los comedores. Algunos comedores escolares funcionan de forma rentable mediante la contratación y subcontratación. Para reducir la inversión, reducir los costos y lograr los máximos beneficios, se deducen fondos de la adquisición de alimentos y se toman atajos durante el proceso operativo, lo que da como resultado una cantidad insuficiente y una calidad baja de los alimentos. Por ejemplo, cuando compramos alimentos y materias primas, intentamos comprar alimentos baratos y a granel. No requerimos vales ni tickets para las compras de alimentos a granel. Disfrutamos de beneficios de evasión fiscal con los proveedores para reducir costos, lo que dificulta garantizar la calidad de los mismos. alimentos y materias primas.
(4) El funcionamiento no está estandarizado y la gestión del comedor no es estricta. En primer lugar, la mayor parte del personal de comedores y de seguridad alimentaria son profesores jubilados que no tienen las cualidades profesionales correspondientes y tienen una gran movilidad. En segundo lugar, la formación es insuficiente y la evaluación no es estricta. La capacitación se limita a reuniones y se cree que el conocimiento sobre seguridad alimentaria es suficiente. No existe capacitación especial sobre procedimientos de operación de alimentos ni habilidades operativas.
3. Cómo estandarizar y fortalecer la gestión de la higiene y seguridad alimentaria en los comedores escolares
(1) Fortalecer las responsabilidades gubernamentales y la educación ideológica. La responsabilidad por la seguridad alimentaria en las cafeterías escolares es de suma importancia y es una parte importante de la creación de un “campus seguro”. Para implementar la educación sobre seguridad alimentaria en las escuelas, las escuelas deben concienciar a los líderes y cuadros de todos los niveles, aclarar las responsabilidades de los departamentos y del personal de todos los niveles, estandarizar la construcción de hardware de los comedores escolares, controlar estrictamente todos los aspectos de la seguridad alimentaria y garantizar la seguridad de profesores y estudiantes.
(2) Fortalecer y mejorar los mecanismos y aclarar responsabilidades. Garantizar sistemáticamente la seguridad alimentaria escolar. Para hacer un buen trabajo en el trabajo de seguridad alimentaria en las escuelas, debemos mejorar el sistema de responsabilidad y garantizar que las responsabilidades se asignen a todos y se cumplan hasta el final. La llamada responsabilidad hacia todos significa que todos están a cargo, alguien está a cargo y alguien es responsable de atrapar el anillo; la llamada responsabilidad hasta el final significa que todos son responsables y responsables hasta el final; mal, la responsabilidad será mantenida hasta el final.
(3) Reforzar la investigación de los peligros para la seguridad alimentaria en los comedores.
Sólo cuando la calidad de los alimentos es alta los empleados pueden cooperar activamente con la dirección del comedor y sentar una base sólida para mejorar los niveles de gestión del comedor. En el proceso de elaboración de recetas en el comedor, se deben considerar plenamente las necesidades reales de los empleados. La empresa debe profundizar en los empleados para investigar sus hábitos y esperanzas en materia de recetas durante el tiempo programado, discutir colectivamente el menú de la próxima semana y tratar de diversificar; los alimentos básicos, el menú cambia según las estaciones; cada comida debe ser una combinación de carne y verduras, calientes y frías, para que los empleados puedan sentir la delicia de la comida durante la comida, mejorar la calidad de los alimentos también requiere que las empresas se esfuercen mucho; importancia para el control de la higiene de los alimentos, y las empresas deben disponer de personal para encargarse de la inspección de la higiene de los alimentos, como comprobar si la limpieza de la vajilla cumple con los requisitos estándar, si se limpian las verduras y se desinfecta la vajilla;
2.3 Hacer un buen trabajo de coordinación
Para mejorar el nivel de gestión del comedor de empleados de la empresa, la empresa también debe hacer un buen trabajo de coordinación interna. La educación y las circunstancias de vida varían ampliamente entre los empleados. Algunos empleados prefieren comidas "pesadas", mientras que otros prefieren comidas más ligeras. Esto requiere que el personal del comedor coordine razonablemente las diferentes necesidades de comidas de los empleados, trate de combinar las comidas lo más razonablemente posible, satisfaga las necesidades gustativas de todos los empleados y garantice que los empleados puedan participar activamente en el trabajo después de comer cómodamente.
2.4 Prestar atención a los detalles, sobre todo a los empleados.
Mejorar el nivel de gestión de los comedores corporativos para empleados también requiere que las empresas presten atención a los detalles y consideren más a los empleados. Por ejemplo, en el caluroso verano, el chef de la cantina debe cocinar un poco de sopa de frijol mungo para que los empleados alivien el calor; en el frío invierno, deben cocinar más platos calientes, como sopa, si el empleado cumple años, la cantina puede; agregue huevos a las comidas de los empleados o agregue huevos a la cena. Si un empleado está enfermo, el comedor debe preparar comidas específicas basadas en la situación real del paciente para aumentar el entusiasmo de los empleados.
Además, para mejorar el nivel general de gestión de comedores, las empresas también deben combinar las condiciones reales de desarrollo para crear un buen ambiente gastronómico para los empleados, combinar métodos modernos de gestión de innovación científica y tecnológica, fortalecer la comunicación y la cooperación. entre los empleados y los comedores, y crear un buen ambiente gastronómico para los empleados. Sentar una base sólida para mejorar integralmente el nivel de gestión de los comedores.
¿Cómo hacer un buen trabajo en la gestión de comedores? El comedor es un lugar donde los estudiantes comen. Mantener el ambiente limpio e higiénico es una parte importante para garantizar la higiene y seguridad normal de los alimentos y las comidas de los estudiantes. Por este motivo, este sistema de gestión de la higiene del restaurante está especialmente formulado:
1. El personal del comedor debe gozar de buena salud y padecer enfermedades infecciosas (como hepatitis, tuberculosis, etc.). ) tiene estrictamente prohibido el acceso al comedor.
2. El personal del comedor deberá velar por la higiene del comedor, fogones, mesas de quirófano, etc. No debe haber polvo. El suelo debe mantenerse limpio y libre de polvo.
3. Los utensilios de cocina del comedor deberán limpiarse y desinfectarse el mismo día después de su uso y colocarse ordenadamente.
4. Después de utilizar la vajilla en el comedor una vez, se debe limpiar y desinfectar con jabón para platos antes de volver a utilizarla.
5. El personal del comedor no puede permitir que otros profesores y personas ajenas entren al comedor.
6. Si un accidente de salud y seguridad es causado por negligencia o incumplimiento del deber de un maestro, se otorgarán castigos como crítica y educación, deducción del subsidio de subsistencia mensual y premio por objetivo de fin de año. dependiendo de las circunstancias. Si las circunstancias son graves y se viola la ley, serán trasladados a las autoridades judiciales y responsables.
7. Especificaciones, rendimiento, precauciones de almacenamiento, calidad y vida útil de diversos artículos y alimentos.
8. Los registros contables deben ser consistentes, es decir, los registros de inventario deben ser consistentes y los registros de entrada y salida deben ser consistentes con los objetos físicos.
9. El almacenamiento de diversos artículos en el almacén cumple con los requisitos. Los productos crudos y cocidos se separan, las variedades se separan y varios artículos se almacenan lejos de la pared y el piso.
10. No se almacenarán en el almacén artículos y suministros alimentarios con problemas de calidad.
11. La entrega de artículos debe respetar el principio de primero en entrar, primero en salir.
Cómo gestionar bien el comedor 5 1. Gestión del catering
Los huéspedes extranjeros deben enviar los menús a través de la oficina de la empresa antes de que el comedor pueda aceptarlos;
Sin circunstancias especiales, las comidas del comedor deben servirse a tiempo y los comensales deben respetar los horarios de las comidas;
Después de las comidas, los empleados deben verter las comidas restantes en el cubo de aguas residuales y no deben dejar las comidas restantes en el mesa de comedor.
2. Gestión de la higiene de los alimentos
Dejar las sobras en la mesa.
Verduras varias, marisco, etc.
Debe lavarse primero y luego cortarse, libre de sedimentos, restos, moho y deterioro para evitar intoxicaciones alimentarias;
Todo tipo de alimentos deben almacenarse por separado, y los alimentos básicos y no básicos, crudos y auxiliares. Los materiales (alimentos a procesar) y los productos terminados deben almacenarse por separado. Los alimentos no deben mezclarse con desechos para evitar la contaminación cruzada.
El personal del comedor debe someterse a un examen físico una vez al año de acuerdo con los requisitos de prevención de epidemias. Aquellos que no pasen la prueba no podrán trabajar;
Mantener el restaurante limpio y ordenado. , incluyendo estufas, estufas, tablas de cortar, mesas de comedor, etc. Limpio y ordenado, sin aceite, sin olores y sin residuos en el suelo.
3. Gestión de equipos
Equipos de cocina, etc. Se debe establecer una cuenta de gestión para aclarar las responsabilidades del personal de gestión, fortalecer el mantenimiento y garantizar que los equipos estén en buenas condiciones;
Fortalecer la educación sobre el cuidado de la propiedad pública de quienes desfiguran o dañan intencionalmente la propiedad pública. Las instalaciones del restaurante serán compensadas según el precio, hasta un máximo de Se impone una multa de 500 yuanes.
4. Gestión diaria del trabajo
Verificar estrictamente la aceptación de la mercancía entrante. Los alimentos y los ingredientes deben ser comprados por dos o más personas. Las materias primas alimentarias compradas solo se pueden utilizar o almacenar después de que hayan sido inspeccionadas y aceptadas por el supervisor. La lista debe estar firmada por el supervisor para referencia futura.
Preparar informes mensuales de ingresos y gastos del comedor, mantener un equilibrio de ingresos y gastos e informar al departamento competente;
El personal del comedor debe realizar sus funciones y usar ropa de trabajo y gorros de trabajo como requerido durante el horario laboral; cumplir con todas las reglas y regulaciones para completar diversas tareas con el objetivo de brindar un servicio de calidad.