Resumen de los cambios en la industria cervecera moderna de China.

¿Cuándo se originó el licor destilado chino? Ahora existen varias teorías sobre el origen: Dinastía Han del Este, Dinastía Tang, Dinastía Song y Dinastía Yuan. Entre ellas, la teoría del origen de la dinastía Yuan se deriva de la antigua teoría y se evidencia en los registros del pueblo de la dinastía Yuan, mientras que la teoría de la dinastía Han del Este y la teoría de la dinastía Jin se basan en reliquias culturales heredadas o descubrimientos desenterrados. . Sin embargo, Wang Saishi de la Academia de Ciencias Sociales de Shandong y el arqueólogo Ji Sun del Museo Nacional sugirieron que la teoría de la dinastía Yuan era más confiable.

El dicho de que existía licor destilado en la dinastía Han del Este se originó a partir de un alambique de bronce Han del Este coleccionado por el Museo de Shanghai. Ji Sun cree que debería ser concluyente inferir el destilador basándose en la estructura del recipiente, pero debido a la tapa de sellado del cuerpo de la olla, la cámara de evaporación y la cámara de condensación, etc.

La ausencia de componentes clave pone en duda la teoría de que el dispositivo se utilizaba para cocinar vino al vapor. Además, durante la dinastía Han del Este, hay registros del uso de destiladores para destilar elixires y agua de tocador, por lo que es realmente difícil hacer vino con un solo utensilio desconocido.

Era de origen.

Otro punto es que no hay enfriador de agua en este alambique y la pérdida de alcohol es demasiado grande, por lo que no es razonable usarlo como destilador de vino. El Museo de Shanghai ha realizado experimentos sobre cómo cocinar vino al vapor y el contenido de alcohol puede alcanzar más de 20 grados. Y Han obviamente estaba en la era del bajo consumo de alcohol, y lo entendió después de leer tantos registros relacionados con la bebida.

Al observar documentos históricos, desde la dinastía Han del Este hasta la dinastía Song, no hay signos de destilación de vino en forma escrita. Los datos históricos sobre el "shochu" y el "licor destilado" durante las dinastías Tang y Song están relativamente dispersos, pero el shochu antes de la dinastía Song no pertenecía a la categoría de licor destilado, sino que se refería a un licor fermentado de grano que había sido procesado por procesos de bajo consumo. calentamiento de temperatura. "Cocer vino al vapor" en la dinastía Song también se refería a calentar y esterilizar vino para su almacenamiento a largo plazo. Después de la dinastía Yuan, el llamado shochu era un licor destilado, mientras que el actual baijiu recibió oficialmente el nombre de shochu después de la fundación de la Nueva China.

La teoría de la dinastía Jin se originó en un destilador fabricado en la aldea de Xishanzui, condado de Qinglong, ciudad de Chengde, provincia de Hebei, en 1975, cuando se abrió el río. Consta de dos partes, la parte inferior es una tetera y la parte superior es una hielera. Cuando se encaja arriba y abajo se puede utilizar como alambique.

Sí, es muy similar al moderno equipo de cocción al vapor de vino en olla. El departamento de reliquias culturales local también lo intentó, pero la cantidad de vino producida fue muy pequeña y el contenido de alcohol muy bajo. Debería ser que los experimentos locales no se ajustaran al método de obtención de vino de la dinastía Yuan. Ji Sun también descubrió que se desenterraron azulejos goteantes de la dinastía Yuan donde se desenterraron los alambiques en ese momento, por lo que se inclinó a creer que este artefacto en realidad no pertenecía a la dinastía Jin, o era un artículo antiguo de la dinastía Yuan. Si se destila según la dinastía Yuan, se elaborará con vino de azufaifa y Portugal.

Vino, si utilizas esta reliquia cultural desenterrada para la destilación, definitivamente podrás destilar muy buen vino de alta calidad. Si esto es producto de la dinastía Yuan, entonces todo es muy fácil de explicar. Los documentos y objetos forman un sistema de explicación.

Muchos expertos han comparado este recipiente y han descubierto que coincide con la forma del alambique y el método de destilación líquida descrito en los documentos de la dinastía Yuan. Además, además de las embarcaciones unipersonales, Jiangxi también descubrió restos de licor destilado elaborado durante la dinastía Yuan: Du Li Invisible.

Taller de Reliquias de Tang Shaojiu. En junio de 2002, cuando la ciudad de Lidu, Nanchang, provincia de Jiangxi, estaba renovando el antiguo edificio de la bodega de la ciudad, se descubrió que debajo había una gran cantidad de restos de elaboración de vino. Más tarde, después de una investigación realizada por el departamento de reliquias culturales, se descubrió que este es un lugar particularmente duradero.

Taller de soju raro. También hay una bodega y un tanque de fermentación en bodega. Los diez principales descubrimientos arqueológicos del año.

Además de las reliquias culturales desenterradas, todos los registros de la historia antigua comienzan desde la dinastía Yuan. Por ejemplo, el "Compendio de Materia Médica" registra que "Shochu no es un método antiguo, sino que fue creado en la dinastía Yuan. El método consiste en utilizar un licor fuerte y vapor de grano de destilería, y utilizar un recipiente para absorber el rocío". /p>

Wang Sai dijo que los sistemas de destilería extranjeros pueden haber sido traídos de regreso a las Llanuras Centrales por las expediciones mongolas. Las expediciones de los mongoles a Asia central, Asia occidental y Europa introdujeron el método occidental en China. Los enólogos chinos descubrieron el secreto y cambiaron el equipo utilizado originalmente para cocinar vino al vapor por vino de grano.

El vino al vapor fue originalmente llamado "vino de Araq" por el pueblo Yuan, y su etimología es la palabra árabe "Araq", que significa "vino de sudoración". Shaojiu es el nombre principal de los licores destilados en China durante la dinastía Yuan. Esto es lo que dice la letra del canto de Yuan Zaju Sanqu: "Soy un mariscal poco común en el mundo y nunca salgo de mi boca". He olvidado todo recientemente, así que recuerdo el soju y el vino de arroz. "

Xu Youren de la dinastía Yuan mencionó en "La Colección Suprema": "Hay agua y fuego en el mundo, y cuando refinas el vino, obtendrás rocío y tu qi será claro. El cielo otoñal no es tan malo, aunque el vino puede superarlo. Sus métodos se han extendido fuera de las regiones occidentales, desde Fangshang hasta su hogar, y ahora están en todas partes durante la dinastía Han. Traducido como Araji

Nube.

"Según Xu Youren, el primer licor destilado también provino de las regiones occidentales. Primero fue propiedad de la corte imperial y luego se presentó a familias ricas y nobles. No pasó mucho tiempo para que la gente común dominara este método de elaboración. /p>

Dado que la levadura se utiliza en la fermentación no puede continuar con alcohol de alta concentración. Antes de la dinastía Song, la concentración de alcohol del vino obtenido mediante el método de fermentación chino era difícil de superar los 20 grados. Yuan y otros obtuvieron un método de destilación. vino, aprovechando las diferentes volatilidades de las diferentes sustancias en el licor para destilar se obtiene el alcohol más volátil, y el licor destilado con la concentración más alta es de aproximadamente el 70%. En la dinastía Yuan, la gente destilaba el licor fermentándolo en un. de forma similar al vino de arroz, y luego lo destilan para convertirlo en licor. Este es un método típico de destilación y elaboración de cerveza chino. La gente no sólo usa la destilación para hacer vino de grano, sino también vino y otros tipos de vino. Cuando se inventó el vino destilado, la gente todavía tenía miedo de este licor altamente alcohólico. En los primeros registros, se decía que es "caliente y venenoso", "el harakiyu envenena a la gente", "beberlo causa la muerte a través del líquido". Ji Sun cree: "Esto refleja la época en que la gente estuvo expuesta a este tipo de bebidas espirituosas". No hace mucho, y todavía hay algunos trastornos mentales al beber". Las personas que beben mucho alcohol se formaron gradualmente en los siguientes cientos de años.

Desde la dinastía Yuan hasta la dinastía Ming, aunque se había inventado el shochu, todavía eran muy pocos los que bebían. La confrontación más evidente en aquella época no era entre el vino producido en el sur y el vino producido en el sur. el norte. Esta también fue una época importante en la historia del desarrollo del vino chino.

Beijiu tiene un vasto territorio, representado por Beijing, Hebei, Shandong y Henan. Las técnicas del vino de arroz, el shochu y el vino de rocío se basan en métodos antiguos, y el consumo también es elevado en Jiangsu y Zhejiang. El área de producción ha estado desarrollando vigorosamente nuevos productos. De hecho, el vino de arroz de Shaoxing no es tan antiguo y contiene. Muchas tecnologías nuevas. Después de mediados de la dinastía Qing, la reputación de Beijiu fue reemplazada gradualmente por Jiunan (He Fei: las nuevas tecnologías anteriores se convirtieron en la corriente principal en ese momento. Ahora se ha convertido en un método antiguo y una pequeña escuela). los dos estilos regionales se convirtieron en la característica más importante de la industria del vino en ese momento.

En ese momento, el vino de arroz ocupaba una posición dominante en toda la industria del vino fermentado y la tecnología de elaboración era más madura y sofisticada. Perfecto, la gente se refiere a los vinos con un tiempo de fermentación prolongado, un color intenso y una vida útil como "vinos viejos". Muchos "vinos viejos" de los vinos del norte también son muy populares en el sur debido a su mano de obra pura. Fujianese dijo: "Los vinos del norte son únicos".

En el sistema del vino del norte, muchos vinos amarillos clásicos nacieron en Hebei. Entre ellos, Zangjiu y Yijiu son vinos de arroz típicos del norte, que han sido. famoso desde la dinastía Ming A principios de la dinastía Qing, se dice que "el vino de arroz amarillo llamado así en Jiushao es natural, y el restaurante Cangzhou siempre ha tomado agua de los manantiales Yinquan y Magu en el canal fuera del". ciudad para hacer vino, por lo que Cangjiu también se llama "vino Maguchun". La gente de la dinastía Qing elogiaba a Cangjiu por "ganar con agua". A mediados y principios de la dinastía Qing, Cangjiu todavía era muy conocido, en el mismo rango que Shaojiu. primero en el norte y el sur respectivamente, Zhu Yizun, una persona famosa a principios de la dinastía Qing, comentó: "El vino de Beijing, Cangjiu, Yijiu y Lujiu son todos de primera calidad, y Cangjiu es el mejor". "Según los registros de la época, se le añadían frijoles mungo, almendras y otros ingredientes, y cada paso se hacía con mucho cuidado.

Incluso después de la popularidad del shochu a mediados de la dinastía Qing, Cangjiu, el representante del vino del norte, tiene una reputación a largo plazo. En los poemas de los poetas de esa época, a menudo había registros de que se regalaban Cangjiu entre sí.

Yijiu se benefició. La buena calidad del agua en Yizhou y fue descrita como "clara como primavera". "Delicioso", su reputación alcanzó su punto máximo a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, y también era muy popular en las tiendas de Beijing cuando la gente hablaba de vino del norte. , a menudo ponen el vino Yi y el vino Cang en primer lugar.

En Fenjiu se produce en Shanxi, y el vino de arroz también es muy popular, Xiangling, Luzhou y Linfen en Taiyuan producen vino de arroz de alta calidad. >

El popular Zhuyeqing es un vino de rocío y, en términos de tecnología, no es tan simple como la elaboración moderna de shochu. Hasta principios de la dinastía Qing, el shochu era sólo uno de los licores populares y no ocupaba una ventaja abrumadora.

El vino de arroz del norte se divide principalmente en dos categorías: dulce y amargo. Por ejemplo, el vino de arroz de Shanxi se llama "vino dulce del sur" y el "vino amargo del sur" se llama "vino de arroz Tian". Chao" y "Kuching"; el vino de arroz de Shandong se puede dividir en dulce y amargo. Y amargo. El vino amarillo dulce tiene un sabor dulce y quemado sin alcohol, y el vino amarillo amargo sabe a vino del sur.

Pero A medida que pasa el tiempo, la gente de Hebei no lo sabe. Estos lugares alguna vez fueron las áreas de producción del famoso vino de arroz, pero las técnicas y reliquias de elaboración han desaparecido.

No hay diferencia entre dulzura y amargura. en Jiunan.

La producción de vino de arroz en la región de Jiangnan ha introducido nuevas tecnologías desde el principio, procedimientos unificados y recetas de vino unificadas, a diferencia de la región norte. Nueve Dificultades rápidamente se convirtió en un estilo general y se extendió gradualmente por el norte. A mediados de la dinastía Qing, Jiu Di finalmente derrotó a Bei Jiu y se convirtió en un regalo precioso.

Nine-Numbers también tiene una razón para ganar, porque el sabor del vino de Nine-Numbers no cambiará cuando sea transportado al norte y experimentará un clima frío, mientras que el vino del norte se deteriorará en el caluroso verano cuando es transportado hacia el Sur.

Las famosas tallas de flores, tallas de mesa y tallas rojas hijas de Jiunan se producen en Shaoxing, Zhejiang. Desde principios de la dinastía Qing, la calidad del vino Shaoxing ha mejorado enormemente y gradualmente ha entrado en su apogeo. En ese momento, todos los hogares elaboraban vino Shaoxing y los expertos lo dividían.

El análisis, principalmente porque el suelo y el agua aquí son adecuados para elaborar vino de arroz, lo que ha llevado a muchos talleres grandes y la tecnología de elaboración de cerveza ha formado procedimientos y estándares unificados, y se divide en Jingzhuang y Guangzhuang, que se puede exportar. El primero es el grado más alto en la capital y el segundo lo es.

Las ventas están en lugares tan lejanos como Nanyang, Guangdong.

Durante el período Taichang de la dinastía Ming, Fu, un funcionario de la rama de la dinastía Qing, conservaba vino Shaoxing. El vino añejo se ha condensado formando una pasta de vino de color ámbar, espesa y muy concentrada. Tome un trozo del tamaño de un huevo en conserva, mézclelo con 10 jins de Shaochen de 20 años, agregue 10 jins de vino nuevo y beba.

Necesitas beber vino de arroz así cuando seas mayor. El erudito Zhou Shao recordó que durante la Guerra Antijaponesa, abrieron Tanganlong Wine en Cixi durante dos años. Después de abrir la jarra, el vino era solo 1/3, el color se volvió rojo y morado y era muy fragante. No sabían que estaba mezclado con alcohol y simplemente lo bebieron. Como resultado, se emborracharon después de unas cuantas copas y se despertaron al día siguiente.

¿Cómo se desempeña Soju en este momento? En ese momento, el shochu continuó desarrollándose basándose en la tecnología de la dinastía Yuan, se volvió cada vez más aceptado y gradualmente influyó en cambios en la forma en que la gente bebía. Fenjiu ya era muy popular en ese momento y los lugareños lo llamaban Huojiu. Cuando la gente compra soju en otros lugares, la gente elige el Fenjiu. En ese momento, el gobernador de Gansu registró que el Fenjiu era el vino más popular de la ciudad.

Sin embargo, el shochu no ha alterado la posición dominante del vino de arroz.

Durante las dinastías Ming y Qing, el soju todavía estaba limitado al ámbito de consumo de la gente común. La moda entre las clases altas era beber vino de arroz producido localmente. A los ojos de muchas personas, sólo a las personas con antecedentes inadecuados les gusta beber vino con un alto contenido de alcohol.

Para buscar emoción, hay un aria en "Qingshiduo" que dice "El vino amarillo es caro de comprar y el vino blanco es barato de comprar por docenas", lo que refleja la enorme diferencia de costo entre vino de arroz y vino blanco en aquella época.

Y el shochu no era popular entre la gente del norte en esa época, principalmente porque el vino de arroz casero de baja calidad era muy dulce y podía usarse como bebida diaria, apto para todas las edades, y no era tan popular. picante como el shochu.

Wang Saishi cree que la producción total de shochu ha superado al vino de arroz y se ha convertido en el principal vino de consumo para el pueblo chino. Debe haberse desarrollado lentamente después de Kangxi y no se estabilizó hasta mediados de la dinastía Qing.

Ilustraciones que representan talleres de destilación populares en la dinastía Qing Durante los largos años desde la dinastía Ming hasta mediados de la dinastía Qing, ningún vino podía desafiar el dominio del vino de arroz. Aunque otros vinos ya eran muy concentrados, en aquella época se servían todo tipo de vinos de frutas, incluidas flores y frutas.

Son muy populares las frutas y vinos que se elaboran o participan directamente en la fermentación. El interés de la clase alta por el vino durante la dinastía Ming mantuvo el entusiasmo residual de la dinastía Yuan, y el vino todavía aparecía en festivales, fiestas y regalos. En la novela "Jin Ping Mei", el vino de uva es una bebida diaria para Ximen Qing y su familia, lo que también refleja el origen social de la bebida en esa época.

Después de la dinastía Ming, la producción de vino de frutas ya no se limita al vino. Hay muchos tipos de vino de frutas, incluido el vino de caqui, el vino de sandía, el vino de dátiles, el vino de pera, etc. Hay un famoso vino de lichi en la zona de Lingnan. No sólo eso, sino que los métodos de elaboración del vino también son diversos. Las frutas con alto contenido de azúcar se fermentan directamente para obtener vino, como la sidra. Sin embargo, en el contexto de la confrontación entre Jiu Nan y el vino del Norte, el vino de arroz y el shochu durante las dinastías Ming y Qing, el vino de flores y frutas se limitaba a áreas individuales de producción de flores y frutas o a las preferencias personales de los bebedores.

El auge de la guerra y el alcohol

Las aficiones de los gobernantes afectaron mucho a la aceptación de las clases bajas. La corte Qing rara vez bebía el vino que amaba la gente de la dinastía Ming. El vino tradicional chino elaborado con koji fue abandonado gradualmente durante la dinastía Qing y se convirtió en una obra maestra.

Sin embargo, la popularidad del soju no se debe al sabor. En cambio, la economía jugó un papel crucial. A principios de la dinastía Qing, el manejo del río Amarillo y el "lavado de arena" en los tramos medio y bajo requerían una gran cantidad de paja, lo que resultó en un aumento en el área de plantación de sorgo. El sorgo no sabe bien como alimento, pero la calidad del licor destilado es mejor que la de otros cereales y tiene un mayor contenido de alcohol. Por lo tanto, preparar shochu se ha convertido en la forma más eficaz de digerir estos granos.

Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing prohibió el alcohol en los primeros años, Li Jue, gobernador de Zhili, utilizó esto como motivo para informar: "Aunque el sorgo producido en la prefectura de Xuanhua es amargo, puede satisfacer el hambre en los años malos y es adecuado para buenos años."

De la mayor inversión Durante los 200 años transcurridos desde el reinado Longqing de la dinastía Ming hasta mediados del reinado Qianlong de la dinastía Qing, el shochu del norte a base de sorgo se desarrolló enormemente. Después de la dinastía Qing, la producción de shochu en el norte aumentó rápidamente y las ollas para cocinar se extendieron por todo el norte.

Provincia. Los libros de historia dicen que "había innumerables vendedores de shochu en la ciudad". En la dinastía Qing, cuando la comida era difícil, los llamados y las medidas para prohibir el shochu nunca cesaron. Desde principios de la dinastía Qing hasta el período Qianlong, aunque los funcionarios de Fengnian fueron laxos y prohibieron la "política de olla ardiente", la elaboración de vino con sorgo se convirtió en un canal para que muchos norteños obtuvieran beneficios económicos. En años en que el sorgo abunda, algunos funcionarios locales tomarán la iniciativa de solicitar al tribunal que levante la prohibición del alcohol y permita que la gente lo queme.

El vino es rentable y enriquece la economía local.

El shochu de Beijing comenzó a superar al vino de arroz, pero después de mediados de la dinastía Qing, las costumbres sociales de beber comenzaron a inclinarse hacia el shochu. Wang Saishi cree que la razón principal es: "Desde mediados de la dinastía Qing, el nivel de vida de la gente ha seguido disminuyendo y el valor económico de beber licor se ha vuelto más económico. Específicamente, el vino de arroz tiene un bajo contenido de alcohol, pero el vino de arroz tiene un bajo contenido de alcohol". El precio es alto, no es fácil emborracharse cuando se consume en grandes cantidades y el costo total de consumo es alto. El soju tiene un alto contenido de alcohol y es fácil de emborrachar, por lo que el coste de consumo es mucho menor que el del vino de arroz.

Fang Bao escribió una vez en un artículo que el vino de arroz no es resistente al almacenamiento y transporte, y su producción también está limitada por el tiempo. No se puede elaborar en primavera, verano y otoño, pero el shochu se puede elaborar casi todo el año. Una persona que se emborracha después de beber una o dos tazas de soju también necesita beber varios kilogramos de vino de arroz. ¿Es imposible para el chino común "beber diez veces"?

A diferencia de la expansión de. soju, se produce una disminución del vino de arroz durante este período. Al final de la dinastía Qing, continuaron los levantamientos campesinos en varias provincias del norte y del sur, y estallaron guerras en varios lugares. La ruta del canal del vino de arroz de Shaoxing hacia Beijing y el transporte terrestre hacia el sur a menudo estaban bloqueados por la guerra, y el vino de arroz se había almacenado de manera inconveniente durante largos períodos de tiempo, lo que obstaculizaba seriamente las ventas. Debido a la comodidad del almacenamiento y el transporte a larga distancia, el soju a menudo opta por comprar vino en otros lugares en zonas donde la industria vitivinícola está poco desarrollada.

Después de mediados de la dinastía Qing, las guerras a menudo empeoraban las cosechas. En esa época, el mijo y el arroz glutinoso, materias primas del vino de arroz, no eran suficientes para la gente común, por lo que la producción de vino de arroz cayó drásticamente. El sorgo no es comestible, pero su elaboración puede generar ingresos adicionales para la gente. Los volúmenes 1 y 2 de la "Crónica del condado de Pingyao" de Guangxu registran: "La tierra de Jin es tan negra y podrida que es mejor cultivar sorgo y no comerlo. Por lo tanto, la gente tiene que usar sus ingresos anuales para hacer vino y convertirlo en vino". O tan lejos como el ministerio directo, tan lejos como Desde el oeste hasta mediados de la dinastía Qin, se vendieron productos de todo el país y, una vez gastados el dinero y los alimentos, se utilizaron los fondos. para uso diario."

Después de cientos de años de expansión, Shaojiu finalmente alcanzó su punto máximo a finales de la dinastía Qing. alcanzó el pico de producción.

En las décadas de 1930 y 1940, los ancianos que vendían soju en las carreteras de Beijing cambiaron sus hábitos tradicionales de bebida, pasando del vino de arroz al soju. El alto contenido de alcohol del soju, al que inicialmente se opusieron los chinos, se fue aceptando gradualmente. Yuan Mei de la dinastía Qing

dijo en "Lista de alimentos de Suiyuan": "Si comes Shaojiu, es mejor ser despiadado... Me refiero a Shaojiu, un erudito entre la gente y un despiadado". funcionario del condado. Un héroe debe ser soltero, a excepción de los ladrones. Debe ser cruel para aliviar la frialdad y el estancamiento.

No puedo ver que "bastante cruel" se convirtió en la opción de beber. de muchas personas a finales de la dinastía Qing. Muchas personas comenzaron a buscar el fuerte estímulo que el shochu puede brindar a las personas.

El proceso de elaboración del vino chino es el proceso de aumentar el contenido de alcohol. aumenta, el volumen de bebida de la gente generalmente disminuye, escribió un ensayo sobre dos conventos de Qiu Yuan

Contando una historia interesante sobre el consumo de shochu de alta potencia: Un año, Liang viajó a Xiaoshan y su amigo local Zhou lo invitó. Le pidió que bebiera una bebida llamada "Lihua Chun". Liang solo bebió un vaso y Zhou se lo llevó. En el artículo, Liang usó el antiguo dicho "nueve veces mil días". Este shochu altamente alcohólico se estima que el contenido de alcohol no será inferior a 60 grados.

La principal ciudad de shochu durante este período se concentra en el norte, y es el lugar más próspero del norte. La cantidad y producción de sorgo elaborado en el área de Fenyang en Shanxi alcanzó su punto máximo. Li Ruzhen enumeró 55 vinos famosos de la dinastía Qing en el episodio 96 de su novela "Flores en el espejo", ubicando a Fenjiu en la cima.

Algunas personas en el sur todavía rechazan el soju, y algunas personas todavía afirman que es venenoso. Por ejemplo, Qu Dajun, un cantonés, piensa que beber soju es un legado de la dinastía Yuan, y lo es. muy picante y tiene demasiada ira por dentro. Al mismo tiempo, sucedió algo interesante.

Para reducir el contenido de alcohol, los cantoneses comenzaron a agregar agua al licor con alto contenido de alcohol, y en China aparecieron licores con bajo contenido de alcohol procesados ​​artificialmente: uno es para reducir el contenido de alcohol y el otro es para ahorrar dinero. En ese momento se llamaba "Hejiu".

Pero con la mayor promoción del soju, el sur también comenzó a aceptarlo. En algunas zonas, como en Yangzhou, ha eliminado el vino de arroz del mercado. Cuando la economía decayó a finales de la dinastía Qing, los diversos vinos de nieve, vinos de papaya, Acanthopanax y vino Shaoxing que habían sido populares en los primeros años se convirtieron en un solo tipo de vino: el vino de sorgo.

Oportunidades para la China moderna y el vino del suroeste

En los primeros años de la República de China, no existía el concepto de shochu de marca en China. Aunque Moutai se está volviendo cada vez más conocido, la mayoría de la gente siente que es sólo un licor lejano y caro que tiene poca relevancia en sus vidas. Los pensamientos de Zhang Zhongxing probablemente representan los pensamientos de los intelectuales comunes. Escribió en el artículo que el vino: "Siempre que no te enojes cuando lo bebas, puedes emborracharte un poco después de dos tazas, se considera calificado". Ir al límite, perseguir marcas famosas y pagar un precio enorme por la llamada fragancia temporal.

El gusto, no merece la pena. "

Esto es especialmente cierto para la gente común. Si la gente común en Beijing bebe gratis, es difícil comprar un buen Erguotou. Todos eligen grandes jarras de vino administradas por gente de Shanxi. Las jarras de vino están cubiertas con tapas de madera Se utiliza como mesa. Varias marcas antiguas de vino son buenas, pero para garantizar su pureza y no mezclarse con sustancias fuertes como excrementos de paloma y gongs rojos, probablemente sea necesario agregar agua. No es necesario limitarse a ningún tipo de vino. A la larga, bebe dos tipos de vino, incluidos Fenjiu, Lotus White, Ai Lu y Wujia Pi, Red y White Rose, y se siente bien después de beberlo. Hace mucho tiempo. Esta es una época en la que el licor no se vende en todo el país. No hay vino famoso que todos conozcan y quieran beber.

No lo digas, ni siquiera los altos funcionarios de la época. Es posible que no pueda comprender ni apreciar el buen vino. Según los registros de Tang, en 1935, el jefe de la Oficina de Apaciguamiento de Wuhan fue a Sichuan para hablar con Liu Xiang, el señor de la guerra del suroeste. una gran cantidad de licor Huisha Moutai. El llamado licor Hui Sha Maotai se elabora alisando todos los huecos de piedra en el tanque de fermentación con arena fina de río y luego mezclándolo con leche de arroz glutinoso para garantizar que el vino fermentado esté estrictamente libre. de fuego empaquetado en vasijas de barro.

El exterior fue sellado con papel de morera y traído de regreso a Wuhan. Él y otros estaban acostumbrados a beber vino de arroz de Jiangnan, pero no estaban interesados ​​en este lote de vino. Entonces sintieron que las vasijas de barro eran muy terrosas. Cuando se las dieron a Tang, muchas de ellas se evaporaron. Este era el famoso vino de Tang. Le gustó el sabor suave. República de China En ese momento, estaba en un viaje de negocios y pudo visitar un lote de vinos finos que surgieron durante la República de China, como Fenjiu en Shanxi, Xifeng en Shaanxi y Suqian en Jiangxi Mianzhu Daqu. méritos propios y ricos sabores Sin embargo, entre los muchos vinos, Moutai es su favorito

Después de la Revolución de 1911, aunque el establecimiento de una industria se convirtió en una nueva tendencia, la industria vitivinícola en China no lo ha sido. Lo mismo. Esta industria tradicional con fuertes genes locales era todavía un sistema de talleres relativamente pequeño. Junto con la regulación gubernamental, la industria cervecera no se desarrolló mucho durante la República de China (1912-1949).

El gobierno y. De manera similar, la recaudación de impuestos sobre el alcohol ha aumentado y existen agencias de recaudación especiales. Además, según los registros fiscales de aduanas, el alcohol se clasifica como un producto de lujo y el monto del impuesto aún llega al 70%. en el caso de una hambruna menor.

Con la economía nacional y el sustento de la gente como principal prioridad, es natural que la política de prohibición del vino se implemente con frecuencia

Si no fuera por ello. Después de la Guerra Antijaponesa, el centro político de China se desplazaría hacia el suroeste. Aún se desconoce cuándo el buen vino se hará famoso en todo el mundo.

Los genes del vino en el sur de Sichuan y el norte de Guizhou son muy buenos. En primer lugar, las condiciones naturales son buenas y el río del vino siempre fluye, esperando desempeñar un papel importante algún día. Depende del gran desarrollo de la industria del vino. En segundo lugar, la industria del vino ha cambiado durante las dinastías Ming y Qing.

Al igual que la industria química en Maotai, resulta que el método local para hacer un buen vino es simple. Aquí viene, un subproducto traído por el comercio de sal de Sichuan. En ese momento estaba administrado por Sichuan Salt Company. A principios de la dinastía Qing, los comerciantes de sal de Shanxi y Shaanxi controlaban la sal de Sichuan.

El transporte y las ventas de Guizhou son muy importantes porque los comerciantes de sal no están acostumbrados a utilizar la tierra local para elaborar vino. Algunos conocen la tecnología de elaboración del vino, incluso si no son capacitados, contratan técnicos para llevar los métodos de elaboración del vino desde su ciudad natal al área local, lo que está en consonancia con el excelente clima local.

La combinación de agua, suelo y medio ambiente produce mejor vino que el de mi ciudad natal.

En comparación con el vino local más antiguo, el vino recién elaborado es fragante y dulce, picante pero no irrita la garganta. Desde mediados de la dinastía Qing, el licor aquí se ha extendido gradualmente desde la pequeña ciudad de Maotai y se ha extendido por todo el país.

El control gubernamental puede ser estricto o flexible. Con el fin de la Guerra del Opio, con el fin de aumentar los salarios y los ingresos fiscales del gobierno Qing, los gobiernos locales relajaron las restricciones a la industria cervecera tradicional, y la industria cervecera en las provincias del suroeste se desarrolló gradualmente.

Durante la República de China, la tendencia de transferencia de capital de la industria de la sal a la industria de las bebidas alcohólicas impulsó el desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas en la región. Durante este período, el desarrollo del licor del suroeste se convirtió en la fuerza impulsora detrás de la moderna ruta del licor de China. "Los campos en la provincia de Sichuan están llenos de tierra.

Vaya, la gente es rica, el vino es rico y hay casas podridas por todas partes. Especialmente hay muchos panaderos privados".

Desde mediados de la dinastía Qing, Sichuan no ha experimentado una guerra a gran escala y a largo plazo. La tecnología vitivinícola y la demanda de los consumidores traídas por los inmigrantes a Sichuan se combinaron con la base vitivinícola original de la provincia, lo que permitió que la producción de vino de Sichuan continuara desarrollándose desde finales de la dinastía Qing hasta principios de la República de China. Durante el desarrollo de la industria vitivinícola de Sichuan durante la República de China, se formaron gradualmente varios vinos famosos, que se convirtieron en una etapa importante en la historia de los famosos vinos de Sichuan.

Los licores Daqu como Luzhou Daqu y Mianzhu Daqu fueron famosos en Sichuan durante la dinastía Qing y comenzaron a hacerse famosos en todo el país.

También hay algunos licores que solo se hicieron famosos después de ingresar a la República de China, como Quanxing Daqu, Zaoliang Liquor, Langjiu y Gufeng Liquor. Langjiu se estableció oficialmente en 1903 y continuó en toda la República de China. En aquella época era un vino sumamente noble en la provincia.

Sólo superado por Moutai. El gobierno también le ha fijado un precio de monopolio. Los precios de monopolio fijados en años anteriores han sido los más altos entre las bebidas alcohólicas. El vino multicereales es el predecesor del Yibin Wuliangye. Originalmente se elaboraba a partir de sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo sarraceno y otros cereales.

Se mezcla, fermenta y destila en una determinada proporción, pero el sabor no es satisfactorio. En 1928, Deng Zijun, propietario del taller de elaboración de licores de Li Chuanyong, utilizó cinco tipos de cereales: sorgo rojo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz como materias primas.

Se utilizaron materiales para hacer un "vino de grano" suave. En ese momento, Yang Huiquan, secretario de la Oficina de Entrenamiento de la Liga Juvenil local, pensó que el vino tenía buen color, aroma y sabor y que estaba elaborado. a partir de cinco tipos de granos, por eso hizo este vino Yibin de alta calidad. El vino de granos diversos se llamó "Wu"

Liangye" y gradualmente se hizo famoso, y la escala de producción también se expandió

Todos los famosos vinos de Sichuan de hoy crecieron durante este período. Antes de los tiempos modernos, China La circulación de bienes de consumo dependía de ríos como canales. Antes de la aparición de los ferrocarriles, la circulación y difusión del vino Shaoxing no tenían paralelo. y el vino Fen, la promoción del vino de Guizhou y el vino de Sichuan se quedó atrás.

Según la comparación de precios durante el período Guangxu, un malicioso licor Moutai valía 40 kilogramos de arroz después de la Expedición al Norte en 1927. , la economía de China entró en la "década dorada", pero el licor Moutai todavía dependía de la prosperidad del comercio de opio.

Sin embargo, durante este período, el licor Maotai se ha convertido en un vino famoso en el suroeste, favorecido por. Sin embargo, muchas celebridades y políticos se produjeron después de que el gobierno de la República de China trasladara la capital a Chongqing. Debido a razones geográficas, el vino de arroz convencional original se volvió parcial. En ese momento, Feng Zikai escribió en el artículo que Chongqing también producía vino de arroz, pero la calidad era muy inferior a la del vino de arroz de Zhejiang y Shao Chen transportarlo en avión desde Shanghai equivale al contrabando, lo cual es muy difícil. >

Sí, aunque el licor de Chongqing producido en Chongqing no es fragante ni picante y se puede beber, más personas eligen el popular Qujiu de Sichuan.

Feng recordó en el artículo que la primera vez que vino. Llegó a Chongqing en 1940. En Chongqing, no bebía vino de arroz ni vino extranjero. El más famoso fue Luzhou, que tiene la ventaja de no emborracharse después de beber y el contenido de alcohol es alto, pero esta es la primera vez. Para los continentales, es demasiado picante y el fuego todavía está en el estómago en ese momento. Estoy acostumbrado al licor. Feng dijo que bebió licor Shaanxi Guifei en la casa de su primo en Shanghai y se desmayó. período de tiempo.

En Chongqing, además de Daqu, también está Maotai como si tuviera una fragancia ligera y Daqu como si tuviera un aroma fuerte. En ese momento, Maotai también era un tesoro. invitados, solo unos pocos amigos se reunían para beber Maotai. > En ese momento, un gran número de celebridades culturales, expertos y eruditos se reunieron en Chongqing, y todos comenzaron a beber Daqu, un oftalmólogo que había regresado de estudiar en el extranjero. , usó Daqu para preparar café y jugo de naranja como cóctel.

Debido a la escasez de alimentos, el gobierno de Chongqing ocasionalmente prohibió el alcohol, pero la industria del alcohol casi siempre prohibió el alcohol.

En ese momento, había muchos pubs en Chongqing y Sichuan que vendían Daqu local y todos bebían vino.

Aunque haya maní, no hay muchos platos, pero mucha gente en el mercado tiene buena capacidad para beber, y mucha gente puede beber una pila de copas de vino blanco en poco tiempo. Otra fiesta popular para beber entre la gente común es comer Maodu Hotpot, una comida rica.

Solo a las personas de abajo les encanta probar y comer estofado, y solo Daqu Baijiu puede rivalizar con ellos, lo que hace que Daqu Baijiu sea aún más popular. Después de que estos intelectuales regresaron a Shanghai y Beijing, el buen vino del suroeste no fue olvidado, de manera gradual.

Tiene visibilidad nacional.

Otra oportunidad para los vinos famosos del suroeste llegó en 1935, cuando el Ejército Rojo de Trabajadores y Campesinos Chinos cruzó el río Chishui en Moutai. El pueblo *** plantó un complejo alrededor de Moutai, allanando el camino para su creación. futuro estatus de "vino nacional". "Ceremonia diplomática

De hecho, el dicho "Maotai no se puede hacer sin vino" se originó durante la República de China. Durante el "Incidente Xi", Zhou Enlai voló de Yan'an a Xi'an, y Zhang Xueliang entretuvo a Zhou Enlai con su vino Maotai favorito. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, voló a Chongqing para negociar con Jiang.

El vino servido también fue Maotai. >Conclusión: * *El mundo del licor en la República de China

Nueva China En el momento de su creación, el shochu todavía usaba muchos nombres confusos durante la República de China: Liangjiu, shochu local, Fenjiu, Baisha, Xiaojiu, etc. En ese momento, no existía un medidor de alcohol para medir el contenido de alcohol del licor y no existía un estándar unificado. También se le llama centros comerciales y tiendas.

Para estandarizar. Después de la industrialización, después de la fundación de la Nueva China, este tipo de shochu con artesanías y materias primas similares se llamó Yuangan, Yuanjiu, Baigan, Ganjiu, etc. Los talleres de elaboración de vino del continente, llamados colectivamente licores, comenzaron a sufrir una transformación cooperativa. , y el primer problema de la producción industrial de licores comenzó a mediados de los años 50, cuando China empezó a comprar cereales.

Las ventas y las bodegas también deben incluirse en el plan para poder disfrutar del racionamiento de alimentos. , por lo que los pequeños talleres cerraron o cerraron gradualmente. Sólo algunas áreas con alimentos particularmente ricos aún conservan algunos pequeños talleres de vino en cooperativas. Ninguno es de propiedad privada. Sí, los talleres cerveceros tradicionales de maestro-aprendiz han comenzado. para ser incluido en el sistema industrial.

Con la compra y comercialización unificadas de cereales, el licor también se ha incluido en el mecanismo unificado de compra y comercialización. La situación era similar a finales de la dinastía Qing. Se promovió gradualmente en todo el país el contenido de alcohol y un ahorro relativamente mayor de granos, mientras que el vino de arroz amarillo, que tenía un valor económico más bajo que el licor, solo se conservó en unas pocas áreas del país, como Shaoxing y Jiangsu y Zhejiang. no bebía licor antes de empezar a beber licor.

La segunda cata de vinos en 1963 calificó ocho vinos famosos: Kweichow Moutai, Sichuan Wuliangye, Anhui Winery, Sichuan Luzhou Laojiao Tequ, Sichuan Quanxing Daqu, Shaanxi Xifeng Wine, Shanxi Fenjiu y Guizhou Dong.

Esta cata de vinos cambiará la historia del licor con solo variedades y sin marcas. Antes de esto, había docenas de productores de Jiufeng y docenas de productores de licores en Luzhou. El país se nacionaliza gradualmente.

Se ha convertido en un mundo familiar. La primera es la ventaja de las licencias de circulación. Desde la liberación, ningún producto puede importarse sin planificación, no puede transportarse a otros lugares. /p>

Más importante aún, puede mantener la producción incluso cuando los alimentos son insuficientes. También existen canales de suministro dedicados para garantizar el mantenimiento de la producción de vino en tiempos difíciles.