Introducción a la empresa de tofu fermentada de Guilin
El tofu fermentado de Guilin de la marca "Huaqiao" y el tofu fermentado de Yuanzhi de la marca "Xiangshan" son alimentos tradicionales de la antigua Guilin, especialmente amados por la gente, que siempre los ha considerado productos locales preciosos como obsequio a los familiares. y amigos.
La comida viene del pueblo y beneficia al pueblo. Aunque muchas ciudades de Guilin elaboran tofu y tofu, la calidad de la tofu y la tofu varía mucho. Especialmente la tofu fermentada, los métodos de producción también son diferentes debido a los diferentes materiales, entorno, higiene y herramientas. Si se contamina con bacterias durante el proceso de fermentación, el sabor y la apariencia serán incluso diferentes, e incluso puede ser perjudicial para la salud humana. La preparación de la yuba también varía mucho, especialmente en el proceso de secado y moldeado. Generalmente, los talleres pequeños utilizan el secado al sol, lo que inevitablemente provocará contaminación ambiental y defectos en los alimentos. Por lo tanto, no es una cuestión sencilla fortalecer el tofu y la yuba para que sean saludables para la gente.
La fábrica de tofu fermentada de Guilin es una empresa que exporta tofu Huaqiaoqiao y productos de tofu de la marca Xiangshan. Desde 1981, el tofu fermentado Huaqiaoqiao y el tofu de la marca Xiangshan han ganado el Premio de Plata Nacional de Producto de Calidad y varios honores, reconocidos por el Centro Nacional de Inspección de Calidad. En 2002, debido a las necesidades de desarrollo empresarial, toda la fábrica se trasladó a la Zona de Desarrollo Económico de Guilin Xicheng. Aprovecharon la oportunidad favorable para la construcción de la nueva fábrica, implementaron estrictamente la Orden No. 20 de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena e introdujeron los estándares internacionales del sistema de calidad ISO9001:2000:2000 para la gestión integral. Al mismo tiempo, hemos invertido mucho dinero para implementar estos mecanismos de gestión en aspectos importantes como el medio ambiente, el saneamiento y la inspección, especialmente en términos de seguridad alimentaria y saneamiento, y hemos aumentado la intensidad del hardware que respalda la gestión. Sus sitios de producción, estándares de proceso e inspecciones de calidad pueden garantizar eficazmente la seguridad alimentaria, resistir las inspecciones de los departamentos de inspección de salud y seguridad alimentaria en todos los niveles y aprobar con éxito el registro sanitario de la empresa nacional de producción de alimentos de exportación.
Producción del tofu
Con las mejores materias primas debe existir el mejor método de elaboración. Para hacer tofu fermentado, primero hay que fijarse en el clima. En ese momento no había pronóstico del tiempo ni termómetro, así que confié completamente en mi propia observación y juicio. Según su experiencia, solo se puede preparar cuando sopla el viento del norte, y puede que no sea posible cuando sopla el viento del sur, por lo que elaboran tofu fermentado todos los inviernos. Para esta temporada, todo el tofu fermentado que se planea vender en un año está listo. No lo hago los demás días. Entonces, dentro de un año, cuando el negocio va bien, también hay momentos en que los productos se agotan.
El segundo es el altar. Las tinajas que utilizan son tinajas de cerámica, todas redondas, de piel gruesa, con boca pequeña y panza grande. Primero lava y seca el frasco sin dejar humedad, luego envuelve los sesos de tofu con especias y chile en polvo y colócalos capa por capa en el frasco hasta llenarlo. Una vez instalado, esparcir una capa de sal blanca encima y poner una cierta cantidad de vino. El vino debe colocarse en la boca del frasco. Lo mejor es remojar bien todo el frasco de tofu fermentado. Finalmente, cúbralo con un tronco y séllelo herméticamente con cal para evitar que entre aire en el frasco, de lo contrario el tofu fermentado se deteriorará en cuanto se ventile. En cuanto a la fórmula, los forasteros la desconocen. Después de sellar la tapa del frasco, escriba la fecha en que se instaló el frasco en la tapa del frasco. Cada lata de tofu fermentado debe almacenarse durante unos 100 días antes de poder abrirse para la venta.
En cuanto a la salsa de chile, primero retire los tallos de los chiles crudos, póngalos en un barril grande de madera, agregue sal, tempeh y ajo pelado, luego use una pala de mango largo para triturar la salsa. chiles, ajo y tempeh. Se remojan en barriles de madera para que los sabores del chile, el ajo y el tempeh se mezclen.
Al picar salsa de chile, coloque el producto semiacabado en el cubo sobre la tabla de cortar y pique con un cuchillo hasta que no se vean el ajo ni el tempeh. Este se ha convertido en el tempeh favorito de todos.
Antes de poner la salsa de chile en el frasco pequeño, ponga un poco de salsa de soja y aceite de sésamo en el fondo del frasco, luego coloque la salsa de chile en el frasco y agítelo hacia arriba, hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha con con las manos para cubrir toda la superficie del frasco. Capas de salsa de soja brillante. Finalmente, se cubre con miles de hojas de loto y la marca, se ata y se vende.
Para un mayor desarrollo, el 8 de junio de 2006, se establecieron oficialmente Beijing Wangzhihe (Guilin Sufu) Food Co., Ltd. y Guilin Sufu Factory. Las dos partes esperan completar la integración norte-sur de la tradicional industria de tofu fermentado de la nación china mediante la unión del tofu fermentado del norte y del sur, y construir la empresa insignia líder de China en la industria del tofu fermentado. La tofu fermentada de Huaqiao ha obtenido nuevas oportunidades de desarrollo.