¿Cuál es la perspectiva futura del mercado del licor con sabor a Maotai? Anteayer, un amigo mío dijo que quería ser el agente de Moutai Town Liquor. Pregúntale a un experto.
En los primeros días de la fundación de la República Popular China, la industria cervecera todavía estaba en la etapa de recuperación y la producción de licor estaba administrada por la Administración del Monopolio Estatal. Del 65438 al 0952 se celebró en China la primera cata de vinos nacional. Las condiciones de degustación en esta etapa son malas. Aunque los jueces son conscientes de las diferencias en los procesos de elaboración de las bodegas y en los sabores de los productos, no han unificado la clasificación de los licores. Los indicadores de selección están determinados principalmente por indicadores de laboratorio y características sensoriales. La segunda cata nacional de vinos se celebró en China en 1963-65, y los licores de sabor fuerte dominaron la lista. Los cuatro primeros de los ocho vinos famosos seleccionados estaban ocupados por licores de sabor fuerte. La tercera cata nacional de vinos se celebró en China entre 65438 y 1979. El licor chino se distinguió por primera vez por su aroma, y inicialmente se establecieron cuatro aromas básicos: aroma de salsa, aroma fuerte, aroma ligero y aroma de arroz. denominados otros aromas. Entre ellas, las características del licor con sabor Maotai son "aroma prominente a salsa, cuerpo elegante y delicado, suave y retrogusto prolongado". Con el rápido desarrollo de la industria de los licores y la paulatina profundización de la investigación científica, se han separado ocho aromas derivados de los cuatro aromas básicos, actualmente existen * * * doce tipos de aromas de licores que cumplen con los estándares nacionales;
El proceso de producción del licor sabor Maotai es complejo y el ciclo de elaboración es más largo que el de otros sabores. El ciclo de producción del licor de alta calidad con sabor a Maotai, desde el insumo hasta el producto terminado, es de cinco años, de los cuales se necesita un año desde la fermentación hasta la destilación. Después de tres años de almacenamiento, se mezcla en diferentes proporciones y grados. Después de la mezcla, se almacena durante 65.438+0 años y se afina antes de salir de fábrica. El licor con sabor a Luzhou adopta el proceso de elaboración de cerveza de fermentación en estado sólido en pozos de barro, mezcla continua, cocción al vapor mixta y quema mixta. El ciclo de producción es de más de 1 año, del cual el período de fermentación es de 45 a 60 días o de 60 a 90 días, y el período de almacenamiento es de más de 1 año. El rendimiento de licor base de alta calidad para licores de sabor fuerte depende de la antigüedad de la bodega. Cuanto mayor sea la edad en la bodega, mejor será la calidad del lodo y más ricas serán las sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación. El ciclo de producción de licor de sabor ligero es de aproximadamente 1 año, del cual el período de fermentación es de 21 o 28 días y el período de almacenamiento es de más de 1 año. Este licor de sabor ligero adopta el proceso de elaboración de espino al vapor, fermentación en tanque molido y cocción al vapor secundaria. El sorgo cocido al vapor y gelatinizado se fermenta dos veces y se destila dos veces utilizando un equipo cervecero. El vino cocido al vapor de la primera fermentación de grano puro es vino de espino, y el vino cocido al vapor de la segunda fermentación de éster puro es vino Erbachi.
El proceso de elaboración del licor sabor Maotai se puede dividir en cuatro tipos: Kunsha, arena triturada, fundición y arena cruzada. La tecnología más representativa y de mayor calidad es Kunsha. La tecnología Kunsha (también conocida como Shazha) se refiere al uso de sorgo con más del 80% de integridad para la fermentación a alta temperatura. Sigue estrictamente los requisitos de "cuatro altos y tres largos" y el proceso de fabricación tradicional "12987". el tiempo de elaboración y almacenamiento más largo y reduce los costos de producción más altos. En el proceso de trituración de arena, todo el sorgo se muele hasta convertirlo en polvo y, después del pretratamiento, se añade el iniciador de sacarificación y se fermenta en la bodega. Generalmente, el vino de grano se puede obtener después de dos o tres rondas de horneado. En comparación con el vino Kunsha, el ciclo de producción del vino Shazhan es más corto. Se puede tostar durante al menos 2 o 3 ciclos al año y el rendimiento del vino es mayor. Sin embargo, el cuerpo del vino es ligeramente de una sola capa y el sabor no. lo suficientemente suave. El proceso de torneado de arena utiliza las lías que deben desecharse cuando se extrae el vino Kunsha por última vez, y luego agrega sorgo triturado y koji para la fermentación y destilación. Debido a una tecnología de producción deficiente, el vino Fansha solo agrega un poco de sabor a salsa al alcohol comestible, lo que resultará en un sabor amargo y fuerte. La tecnología cross-sha consiste en poner los granos de destilería que deben desecharse en la producción de vino Kunsha en un alambique y luego agregar una cierta proporción de alcohol comestible y especias. Es un vino mezclado sólido-líquido, con una producción relativamente baja. Costos y mala calidad. Actualmente, la ciudad de Maotai ha prohibido la producción.
La capacidad de producción de licor sabor Maotai en 2021 será básicamente la misma que en 2020.
Según las estadísticas de Quantu Maotai Liquor Studio, la capacidad de producción general del licor sabor Maotai de mi país mostró una tendencia ascendente de 2019 a 2021. La capacidad de producción en 2021 fue de aproximadamente 600 kilolitros, que fue básicamente el igual que en 2020, representando aproximadamente el 10% de la capacidad total de producción de licores de mi país del 8,4%. En comparación con 2020, la capacidad de producción de licor con sabor a Maotai no aumentará en 2021. La razón principal es que el área de producción de Renhuai (ciudad de Maotai) se ve afectada por la renovación de la protección ambiental y otras razones integrales, lo que resultó en una reducción general de la producción de aproximadamente el 20% en Renhuai (ciudad de Maotai), lo que hasta cierto punto compensa la disminución en Xishui, Gulin, Jinsha, Zunyi y otras áreas de producción.
Los ingresos por ventas del licor sabor Maotai aumentan año tras año.
Desde 2016, los precios mayoristas de Moutai han seguido alcanzando nuevos máximos y el poder de su marca ha alcanzado un nuevo nivel. Muchos otros fabricantes de licores con sabor a Maotai también han comenzado a trabajar arduamente para difundir la cultura del licor con sabor a Maotai y cultivar una atmósfera de consumo para el licor con sabor a Maotai.
Con la promoción de canales y la continua expansión de la demanda, el licor con sabor a Maotai comenzó a aumentar significativamente en 2019 y la industria entró en una etapa de alta prosperidad y desarrollo. Según las estadísticas de Quantu Maotai Liquor Studio, de 2019 a 2021, los ingresos por ventas del licor con sabor a Maotai de China aumentaron año tras año, alcanzando los 19 mil millones de yuanes en 2021, un aumento interanual del 22,60%, lo que representa aproximadamente 31,5% de los ingresos por ventas de la industria de licores de China.
Para obtener más investigaciones y análisis sobre esta industria, consulte el "Informe de análisis de planificación estratégica de inversión y demanda del mercado de la industria de licores de China" del Instituto de Investigación de la Industria Qianzhan.