¿Cuál es la mejor manera de disfrutar el mapo tofu japonés?

Ingredientes: 500 gramos de tofu, 50 gramos de carne picada (tanto de res como de cerdo magro), 10 rodajas de pasta de frijoles Pixian en grano, sal refinada, chile en polvo; pimienta en polvo, harina de pimienta de Sichuan, almidón de maíz, cebolla, ajo, jengibre, cantidad adecuada. (Se pueden añadir especias según el gusto personal).

Práctica:

1 Corta el tofu en trozos pequeños y colócalos en un plato para su uso posterior.

2. Cortar la cebolla de verdeo en gajos y reservar, y cortar en gajos el ajo y el jengibre.

3. Luego añade agua a la maicena para que quede más espesa.

4. Vierta una cantidad adecuada de agua en el wok y déjelo hervir, luego agregue una pequeña cantidad de sal.

5. Luego introduce el tofu y cocínalo para quitar el olor a pescado del tofu.

6. Luego, saca el tofu, escurre el agua y ponlo en un plato para su uso posterior.

7. Cortar la carne magra en cubos, verter una cantidad adecuada de aceite vegetal en el wok y llevar a ebullición. Agrega la carne picada y sofríe a fuego alto.

8. Cuando la carne esté cocida y cambie de color, añade el ajo picado y el jengibre y sigue removiendo uniformemente.

9. A continuación, picar las cebolletas.

10. Sofreír hasta que esté fragante, luego verter la cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian y sofreír.

11. A continuación vierte un recipiente con agua, añade la pimienta y la pimienta de Sichuan en polvo y deja hervir.

12. Luego ponga el tofu, no revuelva, cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue un poco de sal al gusto, luego agregue agua, almidón y cocine.

13, luego ponemos todo en un plato, espolvoreamos un poco de pimienta en polvo, un poco de cebolla de verdeo picada y ya está listo para servir.

Consejos de cocina:

1. El tofu se debe hervir en agua caliente para eliminar el olor a pescado de los frijoles.

2. Después de poner finalmente el tofu, debemos ponerlo a fuego lento y cocinarlo a fuego lento para que tome sabor.

3. Después de poner el tofu en la olla, procura no utilizar una espátula para evitar que el tofu se rompa.

Técnicas de elaboración y recetas de Mapo Tofu

Ingredientes: 1 tofu, 1 ternera, 1 caldo de pollo.

Accesorios: 5 cm de cebolla verde, 3 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 plántula de ajo, 1 cucharada de berros Pixian, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 1/2 cucharadita de azúcar, 3 cucharaditas de almidón, 30 g de aceite de cacahuete.

Método de elaboración

1. Lavar el tofu en salmuera, luego cortarlo en cubos de 1,5 cm, luego remojarlo en agua con sal y reservar.

2. Corte las cebolletas, el ajo y el jengibre en polvo, pique los berros Pixian en polvo, corte los brotes de ajo en polvo y use un poco de salsa de carne.

3. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría la salsa de carne uniformemente. Luego sofría la pasta de frijoles Pixian con aceite rojo y agregue azúcar al gusto. .

4. Escurrir el agua del tofu, ponerlo en la olla, agregar el caldo de pollo, ponerlo a fuego alto, luego taparlo y cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos, luego agregar un una pequeña cantidad de almidón, agregue agua y revuelva uniformemente.

5. Espesa la salsa con agua y almidón, espolvorea un poco de pimienta en polvo y cebolla y ajo picados, revuelve uniformemente y listo.

¿Cómo cortar el tofu?

Pasos

Cuando cortemos tofu, debemos poner un poco de agua en la superficie del cuchillo, y luego podremos cortarlo con la forma que queramos sin que se pegue al cuchillo.

Cuando cortemos el tofu, debemos cortarlo de dentro hacia fuera, un cuchillo al lado del otro. Esto hará que el tofu se corte prolijo y no se pegue al cuchillo, además nos puede ahorrar un. mucho tiempo.

Si cortamos el tofu en agua, tendrá un buen efecto, porque el cuchillo resbala mucho en el agua, y se caerá fácilmente después de cortar el tofu. También podemos limpiar el tofu de paso, que mata dos pájaros de un tiro.

También podemos meter el tofu en el frigorífico un rato, para luego sacarlo y cortarlo cuando los cristales de hielo se cansen. Solo queremos cortar el tofu antes de que se derritan los cristales de hielo.

Cuando cortemos el tofu, debemos cortarlo en sentido contrario. Cuando cortamos tofu, debemos presionar los trozos grandes en nuestras manos, luego cortarlos poco a poco y mantener presionados los trozos pequeños hasta que cortemos demasiado. Debido a que las piezas grandes son relativamente pesadas, el cuchillo no se puede levantar al cortar, por lo que no se pegarán al cuchillo.

Cuando solemos cortar tofu, estamos acostumbrados a poner el cuchillo en la mano derecha y luego cortar hacia la izquierda, esto hará que se pegue al cuchillo después del corte. De hecho, también podríamos cambiar nuestros hábitos. Al cortar tofu, usamos la mano izquierda para cortar el cuchillo y cortamos de derecha a izquierda, de modo que la mano derecha pueda presionar el tofu cortado.