Este es el del chef. Por favor, preséntame los platos famosos.
Muchos artistas de Hong Kong están locos por esto. Se dice que Aaron Kwok guardó los ingredientes de la olla caliente cuando se fue. Lo más importante de la olla caliente es la base de la sopa. Hay tantos tipos de base de sopa como tiendas, pero nadie conoce los ingredientes y métodos de preparación de la base de sopa. Si te gusta comer comida de Sichuan, el picante de la olla caliente se clasifica. La olla caliente Yuanyang es mitad picante y mitad no picante. A diferencia de otras ollas calientes, los ingredientes incluyen sangre de pato, tofu, callos, despojos de res, pollo, etc. Los precios son ricos y frugales, equivalentes a entre 100 y miles de yuanes RMB.
2. Kaohsiung: Tortilla de Ostras
Las langostas son una especialidad de Kaohsiung y son un tipo de marisco. Primero revuelve las larvas con harina, luego bate los huevos y fríelos en aceite para que los huevos cubran las larvas como si fueran una tortita de huevo.
3. Tainan: Anguila frita
Especialidad de Tainan. Los condimentos son azúcar, sal y Nueve Reyes. Aunque frito, el pescado todavía estaba sabroso y ligeramente dulce.
4. Hong Kong: Barbacoa
La barbacoa incluye ganso asado, pichón, cochinillo, cerdo a la brasa y algunas verduras estofadas. Por lo general, se remoja en salsa secreta durante un tiempo y luego se cuece en el horno. La piel del ganso asado y del cochinillo es crujiente y grasa, y el sabor es ligeramente dulce como el cantonés. El ganso asado de Shenjing y el pichón de Huatian son marcas “tradicionales”. Los cantoneses siempre traen lechones cuando adoran a los dioses durante festivales y festivales. A las películas (videos) también les gusta cortar lechones para tener buena suerte. Las verduras estofadas son relativamente ligeras, como las telarañas (alas) de ganso estofadas y los riñones de pato estofados.
5. Harbin: Demoli pescado vivo guisado.
En los suburbios de Harbin, hay un pequeño pueblo llamado Demoli cerca de la carretera. Los aldeanos abrieron un snack bar al borde de la carretera para entretener a los transeúntes que se detenían a comer. Guisar tofu, fideos y carpa en el río Wusuli es una antigua receta cálida para los aldeanos. Posteriormente, el método de cocción se extendió como la pólvora y se extendió por las calles y callejones de la ciudad. La gente de Harbin dice: si a los amigos extranjeros no les gusta la comida occidental y la comida del noreste, vayamos a Molly's Fish Stew.
6. Dalian: pastel de pescado salado
Los pasteles de pescado salado fluyeron desde las zonas rurales locales hasta la ciudad y ahora están disponibles en pequeños restaurantes y grandes hoteles. Los peces son peces de mar en otoño. Hay peces grandes, flores amarillas y flores del largo de una palma. Se encurten con jengibre y cebolla y se doran en aceite. Este bizcocho está elaborado con harina de maíz añeja mezclada con harina de soja y harina blanca. Ponga a hervir agua en una olla y pegue las hamburguesas alrededor de la olla. ¿Quieres comer? ¡Espera hasta que estés familiarizado con él!
7. Meizhou: Hakka Yong Tofu
Meizhou, una ciudad milenaria, es conocida como la "Capital Hakka". La gente "bien vestida" de las Llanuras Centrales se mudó aquí, lo que no sólo trajo una atmósfera de lectura de alta calidad, sino que también formó su propia cultura gastronómica Hakka. Fríe el tofu acuático del tamaño de una caja de cerillas hasta que esté dorado, rellénelo con relleno de cerdo y pescado, agregue la cebolla verde picada y el aceite de sésamo y cocine a fuego lento en una cazuela de sopa de pollo hasta que el aroma se desborde. Creo que los hakka que vinieron a Meizhou no comieron bola de masa por un tiempo, por eso la hicieron deliciosa.
8. Qiqihar: Verduras para matar cerdos
Durante el Festival de Primavera, una familia del pueblo mató un cerdo y el lomo y las patas estaban bien. ¿Cómo comer la grasa restante en el agua? Hay un plato para matar cerdos: morcilla hecha con chucrut en escabeche e ingredientes cárnicos grasos. Si quieres comer carne grasa, córtala en trozos, fríela en una olla y luego cuécela con chucrut y morcilla. En el campo, el fuego de la estufa refleja el rostro de la tía y el guiso con jengibre y ajo en la olla hierve a fuego lento. Cuando este plato para matar cerdos se extendió a la ciudad, los restaurantes de la ciudad agregaron un paso adicional y consumieron suficientes ingredientes.
9. Zhanjiang: Pollo Nativo
Zhanjiang, antes conocido como "Zhou Wan", tiene hábitos alimentarios similares a los de Maoming, Yangjiang y otros lugares. La cocina de Zhanjiang es una de las cocinas occidentales de Guangdong, que presta atención al refinamiento de los ingredientes toscos y su sabor original. El pollo local de Zhanjiang alguna vez fue popular en los restaurantes de Guangzhou. El auténtico pollo de Zhanjiang se selecciona de pollos de granja criados en el condado de Xinyi, Zhanjiang, y se alimentan con arroz. ¿La pollita está creciendo lentamente o está poniendo su primera nidada de huevos? Este tipo de pollo es muy fibroso y fácil de acumular nutrientes. El pollo cocido tiene un aspecto dorado y brillante, una piel suave y un rico aroma. ¡El plato de salsa de ajo y aceite de sésamo es "exasperante"!
10. Yan'an: Sopa de cordero
Hay muchas comidas deliciosas en Yan'an: las patatas de Ganquan y las tortitas de tofu, la más deliciosa es la sopa de cordero. Cordero, haggis, sopa cocida con condimentos, muy sencilla. Los aldeanos que llevaban pañuelos en el vientre estaban en cuclillas y sostenían sopa de cordero humeante en las manos.
En Yan'an, donde la temperatura media en todas las estaciones es de sólo 9 grados centígrados, este invierno no es demasiado frío.
11. Xi’an: Carne fría de burro.
La carne de burro tiene el efecto de reponer el qi y la sangre y beneficiar los órganos internos. Hay un dicho popular que dice que "la carne de dragón está en el cielo y la carne de burro en el suelo". Guanzhong, provincia de Shaanxi, es rica en el famoso "burro Guanzhong" de China. La carne de burro curada Fengxiang existe desde el período Xianfeng de la dinastía Qing. En la antigüedad, sólo había dos formas de comer carne de burro, cruda y cocida. Hoy en día, hay más ollas de sopa de carne de burro y carnes salteadas, así como cocina y platos medicinales de Sichuan. La carne es muy fragante y deliciosa.
12. Xiangtan: Cerdo Estofado Maojia.
La cocina de Mao es famosa en la ciudad natal del presidente Mao, y el cerdo estofado del presidente Mao fue lleno de elogios. El auténtico restaurante Mao's se encuentra en Shaoshan, Xiangtan. El cerdo estofado aquí es panceta de cerdo. La panceta de cinco capas se cuece al vapor con azúcar de roca, anís estrellado y canela, luego se fríe en una sartén y se cubre con salsa de frijoles negros. Es muy delicada y compleja. La carne de cerdo estofada de Maojia cocida es dorada y brillante, grasa pero no grasosa, muy fragante y muy deliciosa.
13. Guangzhou: Sopa Laohuo
La elaboración de sopa es un curso obligatorio para las amas de casa en Guangzhou. No hay cantonés auténtico al que no le guste la sopa. La sopa Laohuo de Guangzhou, ya sea hecha en casa o vendida en un restaurante, tiene un propósito: ¡nutrir! En verano, el melón de invierno guisa costillas de cerdo con lentejas y frijoles rojos para reducir el calor, y en invierno, el ginseng americano guisa pollo para disipar el frío.
Si acabas de llegar a Guangzhou, el taxista te dirá que el agua aquí está tan caliente que te saldrán granos en la cara. Necesitas sopa y té de hierbas...
14. Shunde: Pez crisantemo.
Shunde ha sido un lugar próspero desde la antigüedad. Después del trabajo, a los lugareños les gusta cocinar cuidadosamente las especialidades locales y comentarse unos a otros. Las habilidades culinarias generales del chef son relativamente altas y sus platos se exportan a Guangzhou, Hong Kong, Macao y algunas ciudades del sudeste asiático. "Comer en Shunde, hacer cosas en Fengcheng". Las características de la cocina Shunde son claras, frescas, frescas, tiernas y suaves. Además de la famosa leche frita y la anguila gigante, el pescado crisantemo también es un estilo más representativo.
También hay leche de doble piel en Daliang Town, Shunde, y pasteles de pescado en Chencun...
15. Al llegar a la prefectura autónoma coreana de Yanbian, no podrás comer carne de perro. Al igual que en otros lugares del país, el estofado, estofado de carne de perro al estilo coreano, también es popular. El fondo de la olla especial se cuece con carne de perro y costillas de perro. Sólo lo fresco es picante. Tal vez sea porque hace demasiado frío en Yanji, por lo que es necesario agregar granos de pimienta de Sichuan a la carne de perro. ¡Se puede comer durante todo el año y es mejor comerlo en verano para curar los resfriados!
16. Changchun: La Tercera Línea
Los chinos siempre han tenido la costumbre de probar las tres delicias de la tierra, los árboles y el agua durante el largo verano. Hablando de las tres delicias de este lugar, se refiere a las verduras frescas de temporada: amaranto, Yuanmai y habas (o brotes de ajo), que quedan tiernas cuando se saltean juntas. En Changchun, tres verduras frescas se convirtieron en un plato local famoso. Ahora también hay tres tipos de patatas, berenjenas y pimientos salteados juntos. Este es un auténtico plato del noreste.
17. Jiamusi: Fideos estofados con col encurtida y cerdo.
A los habitantes del noreste les encanta comer guisos y hay muchos platos famosos para comer. El ganso guisado con patatas, el pollo guisado con champiñones, el cerdo y el chucrut guisado con fideos son, como su nombre indica, platos locales que se comen en un frío día de diciembre. El chucrut encurtido con col alta del noreste se corta en tiras tan gruesas como cerillas, lo que ayuda a que las hojas blancas se mantengan verdes y no se pudran después de cocinarse durante mucho tiempo. La harina de patata local es fácil de cocinar y hervir. Cuando la olla esté amarilla y brillante, basta con utilizar palillos para darle la vuelta. La antigua sopa que se elabora hirviendo los huesos de la carne al matar el cerdo, además de la panceta de cerdo salteada y los fideos de repollo en escabeche con cerdo guisado, ¡el delicioso aroma envuelve el techo!
18. Shenyang: Hot Pot de Sichuan
Al igual que en otras ciudades, el hot pot de Sichuan es igual de popular en las calles de Shenyang. La olla caliente de Sichuan tiene un sabor fuerte y picante, similar a la cocina del noreste y también se adapta al gusto de la gente de Shenyang. Cuando se trata de comida picante, los nordestinos también destacan. De hecho, los propietarios de restaurantes de ollas calientes de Sichuan en Shenyang realmente sienten que han encontrado el lugar correcto. El entusiasmo de la gente de Shenyang les hace considerar este lugar como su segunda ciudad natal.
Hohhot: Barbacoa mongola.
El auténtico sabor de la gente a caballo proviene de la parrilla. ¡Al entrar a la yurta, beber té con leche y los hospitalarios pastores le entregaron a Hada con ambas manos! Cuando te sientas alrededor de la fogata y disfrutas del aroma de la barbacoa que trae la brisa, definitivamente pensarás en "ganado vacuno y ovino cuando sopla el viento".
20. Beijing: Pescado Hervido
"Ma Shang, bastante picante" era originalmente un plato famoso en Chongqing, pero ahora es muy popular en Beijing. Refleja indirectamente el resurgimiento de la cocina de Sichuan en Beijing y el declive de la cocina casera en el noreste de China.
El proceso de cocción del pescado es sencillo: cortar el pescado fresco en rodajas finas, salarlo ligeramente y cocinarlo en agua. El sabor real depende de la calidad de los pimientos, los ingredientes utilizados en los pimientos y el nivel de aceite rojo de cocción.
21. Jilin: Sopa de carne de perro
En el restaurante norcoreano de Jilin toda la sopa de carne de perro es la carne fresca del día, sin caldo. La sopa de carne de perro elaborada de esta manera se llama sopa clara. Hay muchas formas de comer carne de perro, como carne de perro guisada con tofu, carne de perro, repollo seco y estofado de carne de perro. Pero no importa qué tipo de carne de perro comas, un plato de sopa de carne de perro es indispensable. Cuando vuelves a mirar este plato de sopa, sientes un olor en la nariz y la carne de perro tendrá un sabor cada vez más delicioso.
22. Shenzhen: Chongqing Hot Pot
Shenzhen parece ser una ciudad de fácil acceso, donde puedes encontrar cualquier tipo de comida. Por supuesto, lo más popular en este momento es el estofado. Un sitio web llamado Shenzhen Yi lanzó un tema especial sobre la comida "hot pot". Olla caliente de Chongqing, olla caliente (Huojiaba), olla caliente antigua auténtica, olla caliente Chaotai, olla caliente de ternera gorda, olla caliente de Huizhou, olla caliente "Exploring Fish Head", olla caliente japonesa ... ¡Qué competencia de olla caliente!
El estofado de Chongqing es principalmente picante, salado, ácido y picante, y se divide en estofado de sopa clara, estofado de sopa roja y estofado de pato mandarín. Famoso por su exquisita preparación de sopa, diversas materias primas, mezcla de carnes y verduras, amplia adaptabilidad, estilo único y atmósfera cálida, es el restaurante más popular de Pengcheng.
23. Zhuhai: Pescado de espinas amarillas
Los habitantes de Sichuan comen pimiento amarillo cortado en cubitos, y los sureños lo llaman pescado de espinas amarillas. Zhuhai es una ciudad acostumbrada a comer mariscos. Hay muchos inmigrantes y no hay comida propia deliciosa, por eso tenemos que comer en todas partes. Este moderno pescado de espinas amarillas proviene de la cocina de Hunan.
24. Xiamen: pescado vivo hervido
La popularidad de este plato en los últimos años al menos demuestra el reconocimiento de la cocina de Sichuan por parte de la gente de Xiamen, que siempre ha sido quisquillosa e incluso testaruda. Mucha gente atribuye esto a la llegada a gran escala de platos extranjeros a Xiamen debido al fuerte aumento de la población inmigrante de la ciudad. Sólo en el año 2000, se abrieron casi 30 nuevos restaurantes de Sichuan en esta pequeña ciudad con una población de sólo 600.000 habitantes.
Pero el sabor del pescado vivo hervido es realmente bueno, aunque los ingredientes son sencillos y populares (*pescado), de cocción.
Puede que el método de producción no sea extraño (hervido), pero su maravillosa combinación de comida picante y fresca no sólo satisface a los habitantes de Xiamen.
El pescado y el marisco tienen un sabor duradero e inolvidable, que también es el tradicional "complejo de té de arena" de Sichuan.
Una extensión de la tendencia general de popularización de las verduras.
25. Longyan: Río Borracho
Este es un plato clásico Hakka que alguna vez fue popular en algunas ciudades de Fujian y Guangdong (como Fuzhou, Xiamen, Chaozhou, etc.). ) Hace unos años, pero en Longyan, aunque la cocina de Sichuan y Hunan se ha extendido por todo el país, este Zuijiang sigue siendo próspero.
Hajiang, originaria de Changting, es conocida como una de las cinco gallinas más famosas del mundo. Se dice que es famoso por sus tres amarillos (pico, patas, pelo), tres negros (alas, cara interna, cola) y tres tenedores (corona, dos garras), pero el rasgo más distintivo de este plato es el vino. . Sólo cocinando con vino Hakka se puede preparar un pollo delicioso, fresco, tierno y fragante.
26. Chengdu: sepia con pimientos en escabeche
Un autor llamado "Mao Mao" describe los mariscos de Sichuan de esta manera: Dado que los mariscos desertaron de la cocina de Sichuan, parece haber ganado una segunda primavera. ! Un ejemplo clásico es la sepia en escabeche.
Este plato se basa exclusivamente en pimientos marinos encurtidos de Sichuan (pimientos bala). Si desea elegir pimientos marinos de color rojo brillante, de tamaño grande y de pulpa gruesa, es necesario remojarlos a la perfección. Los platos son rojos y blancos, ¡muy agradables a la vista! El sabor de los pimientos encurtidos está todo en las larvas de calamar, con un poco de dulzura.
27. Yibin: Caldero de pimiento amarillo y pescado cortado en cubitos.
Los pimientos amarillos cortados en cubitos a lo largo del río Yangtze son "pimientos amarillos cortados en cubitos Bashi". ¿Qué quieres decir con "Bash"? Este es el dialecto de Sichuan y significa demasiado bueno.
El arroz amarillo picante cortado en cubitos elaborado en Yibin no se estofa ni se cuece al vapor. Se come principalmente en la cocina de Sichuan. El estofado picante de pescado amarillo cortado en cubitos tiene una carne fresca y tierna incomparable.
28. Changsha: Serpiente de nido seco con piel
En el año 2000, los deliciosos camarones se pusieron de moda en Changsha, y todos los restaurantes y puestos tenían deliciosos camarones. Dado que las langostas han adoptado una moratoria reciente, también lo han hecho sus serpientes gourmet. Las sabrosas serpientes y los sabrosos camarones tienen el mismo efecto. La serpiente se corta en tiras y se cuece con salsa picante especial de Hunan, anís, hojas de laurel, pimientos verdes y rojos, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico.
Después de freír a fuego alto, cocine a fuego lento y pruebe. El jugo se vierte en el plato y los regordetes segmentos de serpiente se empapan de rojo. La carne de la serpiente queda firme y brillante. Después de darle un mordisco a lo largo de la textura, la carne elástica de serpiente gradualmente se convierte en una fragancia en la punta de la lengua y luego se percibe como picante, tan picante que no puedes dejar de comerla.
29. Haikou: pollo Shawo Wenchang
El pollo Wenchang es conocido como el primero de los "Cuatro platos famosos" de Hainan. Debe su nombre a su producción en la ciudad de Wenchang, provincia de Hainan. Pesa alrededor de 1,5 libras. La forma tradicional de comer pollo Wenchang es picarlo de forma blanca, lo que refleja mejor el sabor original del pollo Wenchang. Al mismo tiempo, el arroz con aceite de pollo y sopa de pollo se conoce comúnmente como "arroz con pollo". Los hainaneses lo llaman "comer arroz con pollo", que consiste en hervir pollo. Bajo la influencia de la moda nacional de la cazuela, el pollo Hainan Wenchang también tiene tendencia a convertirse en una cazuela.
30. Sanya: Pato Pepino Al Curry Rojo
El pato Jiaji, comúnmente conocido como "pato real", es una excelente especie de pato introducida desde el extranjero por los chinos de ultramar en Qiongji en los primeros años. . El método de crianza de los patos es particularmente particular: primero, se alimenta a los patitos con peces de agua dulce, camarones o lombrices y cucarachas. Aproximadamente dos meses después, cuando los patitos crezcan, se los mantendrá en un círculo pequeño para reducir su rango de actividades, y luego se los mezclará con arroz y pegamento de arroz para hacer pequeños trozos y se les alimentará. Se convertirán en patos de carne en 20 días. . Se caracteriza por una carne de pato espesa, piel blanca y crujiente, y una fina capa de grasa entre la piel y la carne, que resulta especialmente dulce. Combínalo con curry rojo y melón para hacerlo más vivo y fragante.
31. Nanchang: Tocino salteado con Artemisia arborescens.
Lo mejor del lago Poyang y del tesoro del pueblo Nanchang es ese plato. Aunque este plato elaborado en Jiujiang, Nanchang no es caro, es uno de los favoritos entre la gente de Jiangxi. Siempre que sea posible, se lo daré a amigos de otros lugares, personas que han estado lejos de Jiangxi durante demasiado tiempo. Artemisia truncatula es un tipo de agua exclusivo del área del lago Poyang. La medicina tradicional china cree que tiene un sabor dulce, plano, ligeramente tóxico y que puede eliminar el calor, la diuresis y matar insectos. Sofreír los tiernos tallos de Artemisia arborescens con tocino y añadir algunos puerros para resaltar el aroma original de Artemisia arborescens. El resultado final es tocino salado pero suave y ajenjo crujiente pero dulce. Este plato también se encuentra en la cocina de Hunan, pero la raíz de Artemisia arborescens se fríe y la Artemisia arborescens terrestre no está lo suficientemente crujiente.
32. Ganzhou: Gannan Fried Fish
Mucha gente llama accidentalmente al Gannan Fried Fish Gannan Fried Fish, lo cual es un gran error. Los "pasteles de pescado", las "albóndigas de pescado" y el "pequeño pescado frito" se denominan colectivamente los "tres peces" de Ganzhou. El pescado frito Gannan es un plato de sabor local creado por Lingchu en la dinastía Ming y todavía circula ampliamente en la actualidad. Debe su nombre a que se trata de pescado frito con una pequeña cantidad de vino (Ganzhou suele llamar vinagre a una pequeña cantidad de vino). El pescado frito se elabora con pescado fresco al que se le quita la cabeza y la cola, se corta en trozos en tandas y se cocina con jengibre, cebolla verde, pimiento rojo, un poco de vino (vinagre), salsa de soja y agua-vino. De color dorado, de sabor fresco y suave, con un ligero sabor avinagrado.
33. Pingxiang: Tocino salteado con guindilla
“La gente de Jiangxi no le teme a la comida picante”, y Pingxiang es picante. Debido a que está cerca de Hunan, la gente de Pingxiang come mucho comida picante. Se dice que incluso los huevos cocidos al vapor requieren chile en polvo. El tocino salteado con chile es un plato picante típico, pero el picante se lo aporta el tocino, lo que hace que el aroma del tocino sea más abundante y rico.
34. Ji'an: Jinggangshan ahuma brotes de bambú y carne asada.
Babaili Jinggang es un mar de bambú, y diferentes tipos de brotes de bambú se pueden convertir fácilmente en brotes de bambú secos. Los brotes de bambú cocidos se tuestan sobre fuego de carbón hasta que se secan. Debido a que son de color marrón oscuro, se les llama brotes de bambú ahumados negros. Cuando se asa con él, la carne tiene un sabor dulce y los brotes de bambú tienen un sabor largo.
35. Anshun: cebo frito.
Las hojuelas de cebo se pueden hornear, hervir, freír, estofar, cocinar al vapor y freír. Las hojuelas de cebo más obvias son las de estilo. Cortar el cebo en trozos pequeños, agregar lonchas de jamón, pepinillos, cebollas verdes, puerros y puntas de guisantes, sofreír, verter salsa de soja dulce y salada y agregar un poco de ají aceitoso. El sabor es dulce y salado, rico en color y tan fuerte como una pintura al óleo.
36. Yinchuan: Cordero Copo de Nieve
El cordero copo de nieve crea la asociación más romántica y ligera con el cordero, que siempre es conocido por su olor a pescado. Este plato consiste en rodajas de cordero blanco cocido, peladas y cortadas sin apretar en rodajas de dominó, marinadas uniformemente con los ingredientes. Se mezclan leche fresca y clara de huevo con pollo picado y pescado mandarín, luego se cuecen al vapor en una vaporera pequeña y se espolvorean con lirio en polvo. El complicado proceso está lejos de terminar. De colocar la clara de huevo batida sobre las rodajas de cordero al vapor se obtiene el jade helado que parece nieve. Ponga la cuchara al fuego, luego agregue los ingredientes capa por capa para espesar la sopa y finalmente vierta el aceite de pollo (pato). Un "cordero copo de nieve" de apariencia brillante, suave y tierno en la boca, y se derrite. como copos de nieve finalmente está terminado. La mano de obra es exquisita y realmente sabe a berenjena de Jia.
37. Liuzhou: Pollo de Caracol
Poder entrar en los 24 asientos del banquete estilo Jin Manchu-Han y convertirse en el único con 24 platos en la alfombra, Pollo de Caracol. Es realmente extraordinario. De hecho, el precio de mercado de las gallinas ponedoras no es caro.
38. Luzhou: estofado de cabeza de pescado
El estofado de Sichuan se originó en Luzhou, una ciudad importante en el sur de Sichuan, donde se encuentran el río Yangtze y el río Tuojiang. La industria de las ollas calientes aquí está en auge, lo que ha creado muchas marcas de restaurantes de ollas calientes. El estofado de pescado incluye pescado fresco del río Yangtze, tenca amarilla picante, pescado a la cazuela, pescado en media sopa, etc. A menudo es picante y fragante, pero no seco, y tiene un destacado sabor del sur de Sichuan.
39. Dunhuang: Pescado en las Torres Gemelas
La comida de Dunhuang está profundamente influenciada por los pueblos nómadas. El "cordero entero asado" es un plato imprescindible en todos los hoteles y pensiones de la ciudad. Las "Tres Maravillas de Anxi": beber vino Cynomorium, comer melones en Guazhou y comer pescado en las Torres Gemelas son los orígenes de la cultura alimentaria de Anxi y Dunhuang. El vino Cynomorium se utiliza para fortalecer la esencia y fortalecer el yang. Los melones se producen en Guazhou (Dunhuang) desde hace más de 3.000 años. El rey Zhou Mu organizó un banquete para la Reina Madre de Occidente y sus ministros, que consistió en melaza de Guazhou; la panza de pescado de agua dulce de las Torres Gemelas era tierna y refrescante, y es un menú reservado en las cuatro series principales de delicias de Dunhuang en la actualidad, a saber. "Héroes", "El clima de la dinastía Tang", "Nuevo paisaje de Dunhuang" y "Todo en el mercado".
40. Quanzhou: pato al jengibre
La gente de Quanzhou es codiciosa en la antigua calle de comida de la ciudad, ** el pato al jengibre es muy popular. La gente de Quanzhou compra pollos, patos, camarones y cangrejos para el invierno, y es conveniente comprar pato al jengibre ya preparado. El pato al jengibre de Quanzhou proviene de Taiwán y Xiamen respectivamente, y es imprescindible en la cocina de Fujian.
El pato al jengibre se presenta en tres sabores: salado, ligero y picante. El método es cocinarlo a fuego fuerte y guisarlo a fuego tibio para reponerlo.
Gira tres veces el medicamento en el bote, quedará aceitoso pero no grasoso, con un sabor especial y fragancia desbordante.
41. Pengzhou: pato de agua salada de nueve patas
Los gansos y patos de Pengzhou tienen cuellos extremadamente largos y se encuentran en todo el oeste de Sichuan. Toda la llanura babea. Pengzhou es una ciudad con tradición de cría de patos en las afueras de Chengdu, y la ciudad de Jiuchi es un pequeño centro de distribución de aves de corral en Pengzhou. Los agricultores cargaron gansos y patos recién sacrificados en automóviles y los transportaron a Chengdu. La gente de Chengdu es adicta a comer "Olla caliente de intestino de ganso fresco de nueve pies".
El más "perenne" es el pato de nueve patas, que ya es un famoso alimento de "pato" en Sichuan.
42. Nanyang: Pollo asado Zhenping Daokou
Asegúrate de elegir una de las delicias de Nanyang, como el codo Meixi, el plato de albóndigas, el pollo picante Baitugang, etc. La gente de Nanyang renunció a regañadientes a lo que querían y eligió el pollo asado de Daokou. ¿Alguna vez has comido pollo asado en el que se agita todo el pollo y se separa la carne? La receta secreta del pollo asado transmitida por el chef del comedor imperial de la dinastía Qing ha hecho famoso al pollo asado de Daokou durante trescientos años.
43. Shaoyang: Bolas de sangre de cerdo fritas.
La gente de Shaoyang sabe cómo hacer negocios, y los que hacen una fortuna en Hunan son personas de Shaoyang. Las bolas de sangre de cerdo Baoqing, también conocidas como Xuewang, son una comida tradicional en Shaoyang. La principal materia prima es el tofu. Primero filtra el agua del tofu con una gasa, luego tritura el tofu y luego corta la carne de cerdo fresca en dados o tiras. Mezcle las albóndigas con una cantidad adecuada de sangre de cerdo, sal, chile en polvo, cinco especias en polvo y una pequeña cantidad de condimentos (como aceite de sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico y semillas de sésamo) para hacer bollos al vapor de forma ovalada. También hay una estantería de hierro debajo de la cual se quema y ahuma serrín, paja, paja o carbón vegetal. Este método de fumar presta especial atención al picante. No puedes hacerlo demasiado apresuradamente o con demasiada fuerza, de lo contrario no sabrá bien. Las albóndigas están ahumadas y listas para comer. Pero la forma más popular de comerlo es salteado.
44. Xishuangbanna: Plato de sabor Dai
Latitud norte 21 grados 10 minutos - 22 grados 40 minutos, longitud este 99 grados 55 minutos - 101 grados 50 minutos, Xishuangbanna es el trópico de Desierto de cáncer en la tierra El único oasis del mundo. Después del pescado asado con taro*, el fragante arroz con tubos de bambú, el musgo frito y la piel de res frita, lo más importante que puede probar es probablemente este plato con sabor a Dai.
45. Tianshui: Sopa de Tianshui
Tianshui es conocido como "Long Shang Xiao Jiangnan". El periodista Fan Changjiang escribió en "Northwest Corner of China": "La gente en Gansu habla de Tianshui, lo que equivale a que la gente en Jiangsu y Zhejiang hable de Suzhou y Hangzhou. Piensan que es un lugar con hermosas montañas y aguas cristalinas. productos ricos y gente excepcional."
Además de bocadillos como Tianshui Guagua, Shuijiangshui, caja de manteca de cerdo Tianshui, bollos de sésamo Qin'an, sopa de callos Qin'an y otros bocadillos, también están los más populares. Sopa de Tianshui. Mezclar las claras y las yemas y untarlas en las tortitas.
Picar la panceta de cerdo fresca, agregar sal, harina y pimienta, mezclar bien, esparcirla entre dos capas de finas tortas de huevo, cocinar al vapor, cortarla en tiras y hacer madera contrachapada. Principalmente carne contrachapada, con albóndigas y albóndigas, servida con sopa de pollo, espolvoreada con cebolla verde picada, cilantro, hongos, etc. , póngalo en el recipiente para sopa, mida suficiente sopa, mezcle carne y verduras, coma y beba al mismo tiempo, no grasoso, no grasoso, delicioso.
46. Zhouzhuang: Wansanti
Las pezuñas de Wansan, la carne de Wansan, la raíz de loto frita, el amaranto en escabeche y el pato salvaje de Wansan se han convertido en representantes de la cocina de Zhouzhuang. Se dice que Shen Wansan, el hombre más rico del sur del río Yangtze, "tiene un banquete en casa y debe haber pezuñas crujientes". Wansanti utiliza muslos de cerdo como materia prima, complementados con condimentos, cocidos a fuego alto, al vapor y estofados, la piel queda húmeda y crujiente, la sopa es roja, grasa pero no grasosa, salada y dulce, la carne es crujiente y se derrite en el boca. La forma de comerlo es aún más especial. De los dos huesos largos que recorren toda la pezuña del cerdo, saque suavemente un hueso delgado sin mover la forma de la pezuña. Usando el hueso como cuchillo, la pezuña se abrió suavemente, permitiendo a las personas compartir la comida.
La fruta de Wanshou se ha convertido en la anfitriona de los festivales y banquetes de bodas del pueblo Zhouzhuang, simbolizando el reencuentro, y los turistas llevan frutas frescas de la longevidad envasadas al vacío.
47. Urumqi: cordero capturado a mano
De hecho, la delicia del cordero capturado a mano no se debe a lo "capturado a mano" que imaginamos, sino a lo local. ovejas en Xinjiang, el agua local, los métodos de cocina locales. Pelar la piel y destripar la oveja entera, ponerla en una olla y cocinarla en la nieve de Tianshan. Cuando quieras cocinar la olla, toma mucha sal y espolvoréala en la olla, o sumerge el cordero en sal y cómelo directamente. ¡Esto hará que tus oídos se aceleren!
48. Yili: carne de caballo
Los caballos de Ili son famosos en todo el mundo, y la carne de caballo de Yili es mejor que la carne de caballo del mundo. Después de cocinar la carne de caballo con condimentos, se coloca en un plato con una cuchilla grande y se come inmediatamente. La carne es fragante pero no grasosa y masticable con el tiempo. Sin embargo, la carne de caballo sigue siendo un alimento "caro". Incluso en Yili, comer carne de caballo sólo puede ser una "gran comida" ocasional.
49. Kashgar: carne de hueso de Nang
“Si no vas a Kashgar, no estás en Xinjiang”. Si no comes carne de hueso de naan en Kashgar, tu viaje será en vano. Hay un hoyo para hacer naan frente a una casa uigur, mitad bajo tierra y mitad sobre el suelo. El cordero entero se sella en un hoyo con condimentos y se asa lentamente en la oscuridad. Después de tostar durante un tiempo determinado, el hueso se abrirá y el aroma se desbordará. "Diez millas" no es una exageración para describirlo.
50. Zhengzhou: Come carpas tres veces.
Zhengzhou también pidió la revitalización de la cocina de Henan, pero se rió de sí mismo: cualquier cosa que necesite revitalización no está lejos de la destrucción. La carpa en tres comidas es un plato famoso en Zhengzhou. En el pasado, este tipo de carpa se llamaba carpa del río Amarillo. Después de que el restaurante lo compra, es necesario criarlo en un estanque limpio durante dos o tres días hasta que huela a tierra antes de poder sacarlo y cocinarlo. Ahora bien, este tipo de atención es un lujo, pero comer un pescado tres veces sigue siendo muy satisfactorio. Las baldosas mitad secas y mitad agridulces se mezclan con rábano rallado desde la cabeza hasta la cola para hacer sopa. Lo más interesante es un nido de fideos mezclados con salsa agridulce, similar al lago del oeste de Hangzhou. Fideos de pescado con vinagre.
51. Kaifeng: Las alitas de sésamo están en el medio.
Ve a Kaifeng a comer auténtica cocina de Henan: ¡Millennium Kaifeng Mansion! Los ingredientes utilizados en la cocina de Henan son generalmente caseros y la belleza reside en el condimento y el calor. El ala central de las alitas de sésamo son en realidad alitas de pollo marinadas envueltas en jugo de huevo, bañadas en semillas de sésamo y fritas. El jugo de la tortilla está tan frío como las alitas de cigarra. Es raro encontrar platos tan bellos y deliciosos en la cocina de Henan.
52. Luoyang: Rebanadas de cerdo en sopa
A Luoyang le gusta comer docenas de platos sobre una estera de paja y la sopa estará lista, lo que hace que la gente incluso disfrute comiendo. La sopa de rebanadas de cerdo es un plato famoso indispensable en el banquete del agua. Su mejor preparación es Zhendi Fen, un antiguo restaurante especializado en cocina de Henan. Se elabora con carne magra como ingrediente principal y hongo negro, azucena y frijol mungo como ingredientes auxiliares. Las lonchas de carne quedan tiernas y ligeramente ácidas.
53. Anyang: Plato de Cerdo Crujiente
Anyang, ubicada en las Llanuras Centrales, tiene un sabor suave, pero en los últimos años la cocina de Sichuan, Cantonesa y del Noreste ha entrado en escena. mercado. Cuando la gente va a comer a un restaurante, a la gente de Anyang le gusta pedir una variedad de platos. Ocho platos de platos tradicionales locales siguen siendo muy populares, especialmente para bodas y funerales. En lo que respecta al sabor actual, el cuenco de cerdo crujiente tiene el mayor potencial para seguir siendo popular. De hecho, los tres bocadillos tradicionales, los fideos antiadherentes y los fideos en pasta, representan mejor las características dietéticas de Anyang.
54. Shijiazhuang: Pescado entero pescado y frito.
Desde la perspectiva de la cocina tradicional, Shijiazhuang es demasiado joven y no tiene características propias. La llamada cocina Shijiazhuang en realidad absorbe las características de Beijing, Shandong y otros lugares y luego innova.
Uno de los platos locales es el pescado frito, que es bastante común entre la gente de Shijiazhuang. El pescado entero se fríe con carpa grande, y lo maravilloso es la habilidad con el cuchillo. Cuando se sirve un plato, ocupa un tercio de la mesa. Es delicioso y atmosférico.
55. Datong: verduras estofadasbr gtLa gente en Datong tiene gustos encontrados y no es exigente al respecto. Se aceptan todas las cocinas bajo pedido. Los camarones jiwei y la tortuga de caparazón blando estofados son muy populares. Los platos estofados, asequibles y deliciosos, son elaborados por chefs locales. Las verduras estofadas saben un poco a la cocina nororiental. Patatas, repollo, fideos y cerdo se guisan en una olla, y también se incluyen pescados grandes y gambas para calentar el estómago.
56. Qinhuangdao: Mariscos al vapor
Cuando vas a Qinhuangdao, naturalmente tienes que comer muchos mariscos. A los lugareños les encantan los mariscos al vapor, ya sea cangrejo, camarones o almejas. Agregue agua y cocine al vapor hasta que esté cocido. Sumérjalo en un poco de salsa de vinagre de jengibre al comer. ¡Tan fresco! Hay temporada de mariscos. Los cangrejos comen camarones Pipi dos veces al año a finales de abril. Por supuesto, también pueden comer camarones de piscifactoría independientemente de la temporada. A los ojos de la gente de Qinhuangdao, no se le llama marisco. En los últimos años se ha popularizado el marisco a la plancha. Hay una especie de pez pequeño y variado llamado Qingpi, que es delgado y tiene un poco de verde en el lomo. No se puede freír, sólo se puede hornear. Es delicioso y sumamente económico. En esta temporada, con 5 yuanes se pueden comprar dos gatos y dos gatos y medio.
57. Taiyuan: Cerdo aceitoso
En los restaurantes de Taiyuan predomina la cocina cantonesa, de Sichuan, de Beijing y de Shandong. La cocina local parece limitarse a pasteles y snacks. Yourou también se refiere a algunos pasteles y bocadillos, pero es un plato local tradicional popular. Elige la mejor carne magra, córtala en rodajas finas, sumérgela en una fina capa de huevos, remójala en aceite, sácala y sofríe. Cualquier restaurante puede prepararlo y el sabor será el mismo. Aunque el nombre es cuestionable, el sabor es fragante pero no grasoso, por lo que vale la pena probarlo.
58. Nanjing: Hojas secas de artemisa fritas.
El pato salado sigue siendo un plato indispensable para que la gente de Nanjing entretenga a sus invitados, pero a menudo agrego con pesar: ahora el pato está engordando. Cuando los forasteros vienen a Nanjing, quieren comer estragón, que es frito y fragante. Los residentes de Nanjing también afirman que "el estragón sólo se encuentra en Nanjing". De hecho, hay muchos lugares donde se produce crisantemo, pero ninguno es tan meticuloso como lo es la gente de Nanjing cuando se trata de platos vegetarianos. Cuando la gente de Nanjing come crisantemo, tiene que arrancar 8 taels por libra, dejando sólo las puntas del tallo limpias y crujientes. El cilantro seco salteado también es un salteado "vegetariano". Hay muy pocos condimentos excepto un poco de aceite y sal. Lo que desea es la fragancia natural de la punta del tallo de Artemisia arborescens mezclada con las fragantes hierbas secas. Después de comerla, sus labios y mejillas se sentirán particularmente frescos.
59. Suzhou: Carpa cruciana a la plancha con cebolla
A los habitantes de Suzhou les encanta comer pescado, pero son muy exigentes con su boca. Algunas personas no comen carpa y otras no comen carpa plateada y solo comen carpa cruciana. Nunca he oído que nadie sea tabú: los niños de Suzhou definitivamente aprenderán a decir "fresco" cuando coman carpa cruciana. El carpa cruciana a la plancha con cebolla es un plato que resalta el delicioso sabor de la carpa cruciana. La parte posterior de la carpa cruciana está goteando sopa de miso roja y media pulgada de cebollas verdes crujientes. Aunque no entiendo por qué este lugar se llama “Green Onion Grill”, este es siempre el primer lugar donde la gente come.
60. Wuxi: carne y huesos
Ahora nadie come pollo de mendigo de Wuxi, y la carne y los huesos son muy populares. A la gente de Wuxi le gusta comer cosas agrias y dulces. El sabor de la carne y los huesos recuerda al de las costillas de cerdo agridulces, pero la carne de los huesos es más suelta, más espesa, más agridulce, e incluso los huesos son demasiado quebradizos para morderlos. Hace unos años, la carne y los huesos se envasaban al vacío y la gente de la estación de tren solía utilizar ocho o diez cajas para llevarlos al coche.
61. Yangzhou: cabeza de león guisada con harina de cangrejo
La gente de Yangzhou tiene preferencias inmutables por sus propios platos y gustos. Cuando la cocina cantonesa se hizo popular, la gente de Yangzhou también tomaba té por la mañana, pero todo, desde los bocadillos hasta la comida, tenía el auténtico sabor de Weiyang. Mientras comían, agregaron un comentario: "Hemos tomado el té de la mañana en Yangzhou durante mucho tiempo". Se dice que la cabeza de león guisada con carne de cangrejo tiene una historia de casi mil años, y todavía nunca me canso de comerla. ¿Es grande la llamada "cabeza de león" en el dialecto de Yangzhou? La carne, las mandarinas son carnes grandes, pero hay carne de cangrejo, huevas de cangrejo y especias en la carne, y luego el corazón de las verduras verdes se coloca sobre la estera y se cuece en la jaula. En palabras de la gente de Yangzhou: "La carne de cerdo es tierna, la carne de cangrejo es deliciosa y el corazón de repollo está crujiente. Debes comerlo con una cuchara. Después de comer, tu boca se llena de fragancia y tus dientes y mejillas están fragante. Será inolvidable durante mucho tiempo."
62. Nantong: The World First.
Dondequiera que haya mar, las almejas son indispensables en la mesa del comedor, pero en Nantong sólo grandes y niños se atreven a decir que las que tienen en sus cuencos son "las más frescas del mundo". Cuando la coliflor se vuelve amarilla, la gente de Nantong disfruta de un carnaval de pisar almejas.
Al pisar descalzo la playa, las cabezas de las almejas quedan expuestas. Se llevan a casa durante dos días y se hierven o se asan. Están extremadamente frescas. Las almejas de Nantong son almejas exclusivas de las playas de esta zona. Una almeja puede pesar medio kilo y rara vez se encuentran almejas en el mercado. A menudo los pescadores están pescando y los vendedores han venido a la playa para negociar el precio contigo. En alta mar, los barcos japoneses y coreanos llevan mucho tiempo estacionados allí, esperando que los barcos de los vendedores entreguen las mercancías en sus puertas. ¿Quieres comer? Tengo que pisarlo yo mismo.
63. Xuzhou: Sopa Sha
La cocina de Xuzhou se caracteriza por ser oscura, pegajosa y picante, porque le gusta ponerle salsa de soja y almidón para mostrar su picante. Hay una especie de sopa hecha con pollo desmenuzado, algas y brotes de bambú, que es tan deliciosa que la gente suele comer dos platos seguidos. Pero los ingredientes siguen estando mezclados, de modo que la sopa se convierte en una auténtica papilla. Sha Soup es en realidad una pregunta: "¿Qué sopa?" No puedo irme de Xuzhou porque no me gusta la comida china.
64. Gaoyou: Pato Crujiente
Los huevos de pato salados de Gaoyou se han convertido en un beneficio de fin de año distribuido por todo el país. Es concebible que haya decenas de miles de patos en Gaoyou. , y además es concebible que todo el banquete de pato del que la gente Gaoyou esté orgullosa. Creo que nadie duda de la capacidad del pueblo Gaoyou para utilizar perfectamente todas las partes del pato. La apariencia del banquete de pato entero no es muy buena en este momento, pero un plato famoso del banquete de pato entero, el pato crujiente, aparece a menudo como "plato final" en los banquetes en el área de Weiyang. Por eso, cuando los locales van a banquetes importantes, siempre llevan una bolsa de plástico en el bolsillo. Cuando estén llenos y llenos, se servirá el pato crujiente y se lo empaquetarán en su ciudad natal.
65. Shanghai: Pasta de anguila frita
Los extranjeros vienen a Shanghai y se maravillan con la comida occidental de Shanghai. Los shanghaineses también están dispuestos a entretener a los invitados con comida occidental "auténtica" de todo el mundo. . Los platos de Shanghai con aceite espeso y salsa roja han ido perdiendo adeptos, y sólo unos pocos platos famosos siguen siendo nostálgicos, como la pasta de anguila frita. Liang Shiqiu dijo una vez en un capítulo dedicado a comer anguila que la razón para freír pasta de anguila es que la anguila no es lo suficientemente grande para hacer tiras de anguila. Pero ser capaz de hacer "sobras" tan saladas, dulces, aceitosas pero no grasosas también demuestra la astucia de los shanghaineses.
66. Hangzhou: Old Duck Pot
Cuando vayas a Hangzhou, tus amigos en Hangzhou estarán encantados de recomendarte Old Duck Pot de Zhang Minsheng. Se dice que Zhang Shengji vende más de 600 patos al día. Mientras espera que le tomen asiento, el camarero se acercará para recordarle que hoy no hay Lao Duck Pot. Debido al desarrollo de Laoya Pot, Zhang Shengji abrió una sucursal en Hengshan Road en Shanghai, lo que hizo que Laoya Pot fuera popular en Shanghai.