¿Cuántas variedades de Wagyu japonés existen? ¿Cuántos niveles de Wagyu japonés existen?

Cuando todos viajan a Japón, creo que todos quieren experimentar la comida japonesa. Entre ellos, el Wagyu japonés es el más famoso. Muchos amigos quieren probarlo, pero también hay muchos tipos de Wagyu en Japón. . Sí, ¿todos lo saben? ¡El editor está aquí para popularizarlo para todos! Hay varias variedades de carne Wagyu japonesa.

La carne japonesa ahora se puede dividir en tres grados: ¿carne nacional? ¿Carne Wagyu sin nombre? Carne Wagyu con nombre. La calidad aumenta paso a paso.

El llamado mango Ming significa la marca. Desde la década de 1970, algunas asociaciones de mejoramiento de carne de vacuno han comenzado a brindar protección de marca para carne de vacuno de alta calidad con orígenes específicos, líneas sanguíneas estables y tecnología de engorde avanzada, que es la llamada "carne con nombre". Por ejemplo, ¿las conocidas carne de res Kobe y Matsusaka son en realidad marcas de carne, no variedades?

①Carne de Kobe

La carne de Kobe tiene una carne deliciosa, incluso grasa y magra, y un sabor delicioso. conocido como el "Rolls Royce" de la carne de vacuno. La certificación de la carne de Kobe también es la más estricta y la cría también está estrictamente controlada. Por lo tanto, solo la mitad de la carne de Kobe que circula en el mercado Wagyu cada año está calificada, por lo que todos deben estar atentos.

②Carne Matsusaka

Solo el ganado criado cerca de la ciudad de Matsuzaka, prefectura de Mie, Japón, se llama carne Matsusaka, y también se le conoce como "obra de arte entre las carnes". La carne grasa y magra de la carne de res Matsusaka se penetra entre sí y la sección transversal muestra un patrón rojo y blanco. Es muy delicada y tiene un sabor espeso y fragante, suave pero masticable y ligeramente dulce. . Todavía queda fragancia en el vientre y entre los dientes y las mejillas.

③Yamagata Beef

Según los registros históricos, Yamagata Beef tiene una historia de trescientos años. La carne de Yamagata se produce en la prefectura de Yamagata, que tiene cuatro estaciones distintas y un entorno natural extremadamente superior. La textura de la carne es fina, la grasa se distribuye uniformemente y el sabor es delicado y rico. Entre ellos, los requisitos de evaluación de la carne de res Yonezawa son más estrictos que los de la carne de res Yamagata, y se le puede llamar el pináculo de la carne de res Yamagata.

④Carne Shiraoi

La carne Shiraoi es una raza de pelo negro que se nutre de las bendiciones de la tierra del norte, como el clima cálido, la rica naturaleza y el agua natural de la ciudad de Shiraoi. Hokkaido y el cuidado de los productores de carne japonesa se utilizó en el banquete de la cumbre Japón-Estados Unidos en la Cumbre de Toyako en Hokkaido y en el almuerzo ofrecido por la esposa del Primer Ministro. ¡La carne shiratori se envía dentro de los 36 meses de edad y puede denominarse "carne deliciosa concentrada en el frío severo"!

Además de las categorías Wagyu mencionadas anteriormente, también hay carne Omi de la prefectura de Shiga, Tajima. La carne de res de la prefectura de Hyogo, la carne de Kagoshima de Kyushu, etc. son todas de alta calidad. Hay varios grados de Wagyu japonés.

Creo que lo habrás visto escrito en el menú o en la página promocional de la tienda. Kuroge Wagyu", ¿verdad? De hecho, A5 aquí se refiere al grado de carne Wagyu proporcionada por el restaurante. El restaurante no personaliza el grado, sino que lo establecen los estándares unificados de la Asociación Japonesa de Certificación de Grado de Carne.

Las letras inglesas A, B y C se refieren a la proporción de carne comestible que se puede obtener de una vaca después de quitarle los órganos internos y la piel. A es la mayor y la C es la menor. Los números después de las letras inglesas se utilizan para juzgar la calidad de la carne basándose en detalles sutiles como la distribución del aceite, el color y la textura de la carne, y hay un total de 1 a 5 niveles, siendo 5 el más alto. nivel. Básicamente, para la carne de vacuno de grado A3 o superior, se puede ver que la carne se distribuye en forma de mármol.

Grado A5

El Wagyu de grado A5 es el más adecuado para sashimi porque la grasa subcutánea se distribuye uniformemente en forma de copo de nieve, la grasa se derrite en la boca y la carne roja es suave y sedoso Puede hacer que todo el sabor permanezca en la punta de la lengua durante mucho tiempo. Esta sensación de derretirse en la boca llena la boca de fragancia.

Grado A4

Toda la carne Wagyu de grado A4 se puede asar. Después de asar la carne, la grasa se derrite debido a la alta temperatura y huele fragante. apropiadamente, puedes saborear el sabor original de la carne Wagyu.

Grado A3

El Wagyu de grado A3 no es tan graso como el Wagyu de grado A5. Es moderadamente graso y magro, por lo que es adecuado para hacer shabu-shabu y sushi, pero lo es. También se usa comúnmente para asar carbón.

Las distintas partes de la carne de vacuno tienen distintos efectos culinarios. Por ejemplo, el solomillo Wagyu se utiliza habitualmente en filetes y sukiyaki. Puede disfrutar del maravilloso sabor exclusivo de la carne Wagyu gracias al delicado aceite parecido a una escarcha que se encuentra en el lomo. Al comer shabu-shabu, es mejor utilizar costillas de res con carne magra y grasa distribuidas uniformemente. Además, como sólo se puede obtener una pequeña cantidad de una vaca, es uno de los órganos internos, por lo que se sirve como menú de partes raras.

Asegúrate de pedir el lomo de paleta interior cuando vayas a un restaurante yakiniku y pruébalo para ver a qué sabe la mejor calidad del lomo.

¡Recuerda esta información! De esta manera, si todos vienen a Japón a comer carne de res, también podrán saber qué tipo de carne están comiendo y de qué calidad es.