¿Cómo hacer que el pollo sea delicioso?

Ingredientes para saliva de pollo: 1000 gramos de gallo conejo de cinco pieles, 10 gramos de aceite de pimienta, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de pasta de sésamo, 30 gramos de jugo de jengibre y ajo, 30 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de hojas verdes picadas cebolla, 30 gramos de vino de cocción, 20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, sésamo cocido. Método de producción: 1. Sacrificar y lavar el pollo vivo, quitarle las patas y las puntas de las alas, remojar la sangre en agua hirviendo, luego recogerlo y enjuagarlo con agua limpia. Cuando la olla esté llena de agua y caliente a 70 grados centígrados, agregue el pollo, la cebolla, el jengibre, la pimienta, el vino de cocción y la sal refinada. Saque la olla recién cocida, remójela en sopa fría y recójala. después de que se enfríe, córtelo en tiras y colóquelo en la olla cóncava del recipiente. 2. Mezcle salsa de soja roja, jugo de jengibre y ajo, pasta de sésamo, pimientos cocidos, aceite de pimienta, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, aceite rojo y aceite de sésamo en un tazón, vierta el jugo sobre las tiras de pollo y espolvoree con semillas de sésamo. , ajo picado y cebolla verde picada. Características: Este plato es muy particular en cuanto a la elección de los ingredientes principales. Hay que criar gallos locales, el énfasis está en los condimentos, ricos en condimentos, picantes y fragantes, tiernos y refrescantes. Tiene la reputación de ser "muy conocido en Bashu en tres mil millas y degustado en doce estados del sur del río Yangtze".

Auténtico pollo picante de Chongqing

Ingredientes: un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal , MSG, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar. Práctica:

1. Cortar el pollo en trozos pequeños, mezclar bien con sal y vino de cocción, ponerlo en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que tenga un aspecto seco y de color amarillo oscuro, retirar y cuajar. aparte. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.

2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el chile y luego espolvoree Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.

Notas sobre cómo preparar el auténtico pollo picante de Chongqing:

1. Puedes agregar chile y pimienta según tu propio gusto, pero para reflejar verdaderamente las características de este plato, es así. Lo mejor es agregar Todo el pollo estaba cubierto de pimienta en lugar de que aparecieran algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.

2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. .

3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no lucirá seco en mucho tiempo. Incluso si se seca después de esperar mucho tiempo, está realmente seco, una bola de carne muerta, desagradable y no tiene ningún sabor. Por eso, el fuego debe estar alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Pollo asado Goubangzi El pollo ahumado Goubangzi en la provincia de Liaoning tiene una historia de casi 100 años. Tiene un sabor único y es muy conocido en el mercado interno. Fórmula de materia prima (calculada en base a 400 pollos): 50 g de granos de pimienta, 50 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de cardamomo, 50 g de amomum villosum, 50 g de canela, 150 g de angélica dahurica, 150 g de clavo, 150 g de cáscara de mandarina, 150 g de fruta de hierba, fruta de hierba 100.

Preparar 2 kilogramos de azúcar y una cantidad adecuada de caldo. Si no hay caldo, duplicar la cantidad de cada condimento. Método de producción: 1. Elija un gallo sano de un año. Después del sacrificio, el pollo tomará una forma similar a la del pollo asado. 2. Después de darle forma al pollo hervido, poner el pollo en la sopa sazonada y remojarlo por un rato, luego ponerlo en la olla y colocarlo prolijamente. Cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue sal cuando esté medio cocida (la cantidad de sal debe determinarse según la temporada y el gusto de los consumidores locales) y cocine hasta que la carne esté podrida o incluso cortada en tiras. 3. Fumar mientras esté caliente. Primero unte el pollo cocido con aceite de sésamo y colóquelo en una olla con cortina de malla. Cuando la olla se ponga ligeramente roja, agrega azúcar, tapa bien la olla por 2 minutos, voltea el pollo y tapa bien, espera de 2 a 3 minutos y sácalo de la olla. Características: color rojo brillante, sabor fragante, carne tierna, podrida e incluso sedosa.

Pollo individual El "pollo individual" es un manjar local famoso en Mengyin. Es popular en la zona de la montaña Yimeng por su sabor único. El fundador, Fu Zeming, abrió un restaurante de pollo frito en Xiling, condado de Mengyin, y cocinaba principalmente gallo Mengshan. Su delicioso sabor y sabor especial atrajeron a un gran número de comensales. Debido a que el personal del restaurante de pollo frito son todos hombres y los ingredientes son gallos grandes, llaman a este plato "Pollo desnudo" y el restaurante se llama "Bachelor's Chicken Shop". En 1995, la marca fue registrada en la Administración Estatal de Industria y Comercio. Hoy en día tienen sucursales en Linyi, Jinan, Beijing y otros lugares. Ingredientes: Un pollo pasto (aproximadamente 2000 gramos), 70 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de pimiento verde, cantidades adecuadas de más de 30 tipos de materiales medicinales como jengibre, cebollas verdes, salsa de soja, caldo, sal, glutamato monosódico, mandarina. cáscara, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. Método de preparación: Sacrificar y lavar el pollo, sustituirlo por leña; cortar en rodajas la cebolla, el jengibre y los pimientos verdes; sofreír las rodajas de jengibre en aceite y sofreír los trozos de pollo con las cebolletas hasta que estén blanquecinos y sin agua. Sofreír los trozos de pollo en salsa de soja hasta que se pongan rojos, agregar el caldo, la sal y las hierbas y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Cuando la sopa espese, agregue el pimiento verde y el glutamato monosódico a la olla. Características: color rojo brillante, jugo amplio, sabor fuerte, fragancia suave y fuerte aroma medicinal.