¿Qué departamento es responsable de la extracción de humos en el hotel Gaoyou?
Las "Normas de higiene para la industria de catering y unidades de distribución y comedor grupal" estipulan los requisitos higiénicos para las instalaciones de ventilación y extracción de humos.
1. El área de procesamiento de alimentos debe estar bien ventilada y el aire húmedo y sucio debe eliminarse de manera oportuna. La dirección del flujo de aire debe ser desde áreas de alta limpieza hacia áreas de baja limpieza para evitar la contaminación de alimentos, vajillas y equipos e instalaciones de procesamiento.
2. Se debe utilizar escape mecánico en los lugares donde se cocina. Se debe agregar un dispositivo de escape con escape mecánico y filtración de humos de aceite en la parte superior del equipo que genera humos de aceite. El filtro debe ser fácil de limpiar y reemplazar.
3. Los equipos que generan grandes cantidades de vapor deben, además de la extracción mecánica, dividirse en pequeños cuartos para evitar la condensación y descargar el agua condensada.
4. La salida de escape debe estar equipada con una cubierta de malla que sea fácil de limpiar, resistente a la corrosión y cumpla con los requisitos del punto 12 de este artículo, y pueda evitar la intrusión de animales dañinos.
5. Si se utilizan instalaciones de aire acondicionado para ventilación, el aire del comedor debe cumplir con los requisitos de GB16153 "Normas de higiene para restaurantes".
Este artículo estipula las instalaciones de ventilación y extracción de humos en las áreas de procesamiento de alimentos y establecimientos de restauración.
1. Instalaciones de ventilación y extracción de humos en zonas de elaboración de alimentos. El humo y el vapor en la cocina provienen principalmente de:
(1) Al cocinar alimentos, cuando la temperatura en el cárter de aceite supera los 200 grados Celsius, el aceite utilizado sufrirá cambios químicos y el humo del aceite aumentará a medida que hierve. El aceite es volátil y contiene carcinógenos como hidrocarburos heterocíclicos y benzopireno.
(2) Cuando se quema combustible, se produce humo que contiene diversos grados de sustancias nocivas, como dióxido de azufre, dióxido de carbono, partículas en suspensión, etc.
(3) Durante la cocción se emite una gran cantidad de vapor.
La cocina genera cada día muchos humos y vapores, lo que no sólo es perjudicial para la salud de los trabajadores de la cocina.
Las amenazas a la salud también afectarán la visibilidad de los empleados durante las operaciones y causarán daños al medio ambiente del sitio de procesamiento.
La contaminación, como la sedimentación de partículas en suspensión y la condensación de vapores de aceite, se adhiere al suelo y a las superficies de los equipos, e incluso
el agua, el aceite y el vapor reaparecen en los recipientes y vajillas lavadas y secas, creando un caldo de cultivo para las bacterias condiciones para la reproducción.
Parte del vapor y el humo volverán a los alimentos después de enfriarlos, lo que fácilmente provocará contaminación. Cuando estos gases nocivos no se descargan, permanecerán en la cocina e incluso llegarán al restaurante, contaminando el ambiente del comedor para los huéspedes. Por lo tanto
Las "Especificaciones" establecen cuatro disposiciones correspondientes sobre instalaciones de ventilación y extracción de humos en áreas de procesamiento de alimentos.