El método del codo de Qinghai presenta en detalle los ingredientes, el anís estrellado y los accesorios.
Codillo, condimento, pimiento, hinojo, cebolla de verdeo, jengibre, salsa amarilla.
Método del codo en salsa secreta:
1. Retirar los huesos del codo, aplicar una capa de salsa amarilla sobre el codo con las manos, envolver dos trozos de anís, un poco de pimienta. , hinojo y cebolla verde por dentro, jengibre, salsa amarilla, marinar por una noche;
2. Vierta el aceite en la olla, agregue la salsa amarilla, saltee hasta que esté fragante, aumente el condimento, la canela y la pimienta. , cebolla, jengibre, pimiento, hinojo, ajo y sofreír
3. Vierta agua fría en la olla, agregue el codo, agregue los huesos, vierta el vino de cocción, agregue dos trozos de frijol fermentado. cuajar, cocinar sin tapar cinco minutos, quitar la espuma y bajar el fuego, tapar y cocinar durante dos horas;
4. Con una cuerda, déjalas enfriar y córtalas.
Ingredientes para los codos con chutney:
Manitas de cerdo, rodajas de jengibre, sal, esencia de pollo, vino de cocina, azúcar de roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura (más), cebollas verdes, agua.
Práctica:
1. Lavar la pezuña y escaldarla en agua hirviendo un rato, luego sacarla, hacerle unos agujeros grandes y meterla en un horno eléctrico. olla a presión (también es aceptable una olla a presión);
2. Ponga rodajas de jengibre, sal, esencia de pollo, vino de cocción, azúcar de roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura (más), cebollas verdes y agua en la olla;
3. Usa la marinada, envuélvela en una gasa y ponla en la olla. Después de guisar en una olla a presión eléctrica durante 30 minutos, retire la carne de los huesos grandes (es más fácil de guisar), continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos y sáquela (el tiempo de guisado en una olla común es más largo ~)<; /p>
4. Esperar a que la saquen. Cuando la carne esté seca, enfriarla un poco, envolverla en papel de aluminio (o una bolsa de plástico resistente) y amasarla, luego envolverla en una bolsa de plástico y refrigerarla. déjalo toda la noche;
5. Saca los codos refrigerados y córtalos Loading;