¿A dónde pertenece Zhengchang Tempeh?
La ciudad de Zhengchang, ubicada en el área de sedimentación de Jianghan, tiene una historia de plantación de soja desde la antigüedad. En la antigüedad, la llanura de Jianghan estuvo inundada durante diez años. Después de las inundaciones de cada año, debido a que los cultivos de hortalizas no tienen tiempo de crecer, el suministro de hortalizas se convierte en un problema para la gente y el tempeh se convierte en un plato de emergencia en la mesa. El entorno de crecimiento de la soja en Zhengchang tiene una característica llamada "suelo de arena bituminosa, campo de marea nocturna", lo que significa que el suelo en Zhengchang es una mezcla de arena bituminosa y es particularmente fértil; los campos en Zhengchang son secos durante el día y húmedos durante el día; noche, lo que facilita el crecimiento rápido y saludable de la soja. La soja cultivada en un entorno así es la más adecuada para el tempeh encurtido, y su contenido de proteínas y oligoelementos no tiene comparación con otros frijoles.
Cuando entres al taller de producción estandarizado, verás grandes tinas para marinar tempeh. Cada tina se utiliza para marinar unos 250 kilogramos de tempeh. Cuando abres uno de los tanques, puedes ver que hay cuatro capas justo a través del sello, y la capa intermedia está cubierta con una capa gruesa de sal, que es una capa aislante para evitar que entren bacterias y polvo.
Hay muchos secretos para hacer tempeh. Lo que pasa es que la elección de la soja es importante. Generalmente se concentra después de la Lluvia de Granos de cada año, y la soja que se compra es la que los agricultores no han terminado de sembrar. Un proverbio agrícola dice: "Antes de la lluvia de cereales, planté bien algodón; después de la lluvia de cereales, planté frijoles". En términos generales, los agricultores se quedan con más semillas. Quedaban demasiadas y no pudimos plantarlas todas, así que tuvimos que venderlas. La soja en esta época tiene muchas ventajas. En primer lugar, ha sido sometido a una selección de alta calidad; en segundo lugar, tiene un tiempo de almacenamiento prolongado y estará más seco después de 6 meses. En tercer lugar, es más fácil absorber el sabor cuando se encurte. Sin embargo, debido a que la nueva soja no está lo suficientemente seca y se ha dejado durante mucho tiempo, el núcleo de azúcar de la soja, la parte central, se deteriorará, afectando la calidad de la soja fermentada. La principal materia prima del tempeh es el ají. Todos los chiles utilizados en Zhengchang Tempeh se compran en el norte. Los chiles del norte son secos y picantes, lo que los hace más adecuados para hacer tempeh encurtido que los chiles locales. Además, las materias primas incluyen jengibre, ajo, sésamo, aceite de sésamo, etc. , que también se utilizan después de un control estricto.
El proceso de producción del tempeh de Zhengchang es el proceso tradicional de elaboración de salsa de los agricultores. Generalmente incluye cribado manual, recogedor, remojo, cocción, fermentación, secado, decapado y otros enlaces. Todo el proceso de producción utiliza operación manual y fermentación natural. No se agregan levadura en polvo ni conservantes. Es un alimento verde estándar. Una serie de marcas de frijoles negros como "June Exposure", "Xiangjiang Chun" y "Hanshuiyuan" son famosas en el país y en el extranjero.
Hoy en día, en Zhengchang, la frase "Los amigos traen buen vino" se cambia a menudo por "Los amigos traen frijoles negros". El sabor picante contiene el sabor local, mostrando el temperamento cálido y heroico del pueblo Zhengchang.
Provincia de Hubei
Zhengchang Tempeh
Asociación Zhengchang Douchi
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Soja fermentada