¿Dónde está la especialidad de carne de Zhenjiang?
La “carne de Zhenjiang”, también conocida como “carne de cristal” y “pezuña de carne de cristal”, es un plato famoso de Zhenjiang, famoso tanto en el país como en el extranjero.
Según la leyenda, hace más de trescientos años, había un hotel para parejas en la calle Jiuhai, en Zhenjiang. Un día, el dueño de la tienda volvió a comprar cuatro manitas de cerdo y planeó comérselas en unos días, como naturalmente tenían miedo de que se estropearan, las salaron con sal. Pero nunca esperó que su esposa confundiera un paquete de salitre comprado para los petardos de su padre con sal refinada. No fue hasta el día siguiente que mi esposa fue a buscar salitre para preparar petardos. No se dio cuenta. Rápidamente abrió la tina de decapado y vio que no solo la calidad de la carne de la pezuña no había cambiado, sino la carne. Era firme, de color rojizo y la piel de las pezuñas era blanca. Para eliminar el olor a nitrato, lo remojó varias veces en agua limpia, lo escaldó en una olla con agua hirviendo y lo enjuagó con agua limpia. Luego agregue la cebolla, el jengibre, el pimiento, la canela, el hinojo y el agua a la olla y cocine a fuego lento. El dueño y su esposa querían cocinarlo a alta temperatura para eliminar su olor venenoso, pero no esperaban que de la olla saldría un aroma extremadamente atractivo después de más de una hora. Zhang Guolao, uno de los "Ocho Inmortales", pasó por este lugar y también se sintió atraído por la fragancia. Entonces se convirtió en un anciano de pelo blanco, llegó a la puerta del pequeño hotel y llamó a la puerta. Tan pronto como se abrió la puerta de la tienda, el olor inmediatamente flotó hacia la calle. Cuando la gente vino a preguntar, la mujer del comerciante sacó las manitas de cerdo y les dijo la verdad: "El salitre de estas pezuñas está mal y no se puede comer". Pero el anciano de pelo blanco compró las cuatro manitas de cerdo e inmediatamente. Los compré. Empecé a comer en la tienda. Debido al excelente sabor, cuanto más comían, mejores se volvían. Al final, me comí tres y medio seguidos antes de rendirme. Después de que el anciano se fue, la gente supo que era Zhang Guolao. El comerciante y todos los presentes probaron la mitad restante de la pezuña y la encontraron extremadamente deliciosa. A partir de entonces, la tienda utilizó este método para hacer "carne salada" y pronto se hizo famosa en todo el mundo. Más tarde, el dueño de la tienda consideró indecente la palabra "carne salada", por lo que la cambió por "carne vegetal". Desde entonces, la "carne de carne" se ha hecho famosa tanto en el país como en el extranjero.
El manjar de carne de Zhenjiang se llamaba originalmente "carne salada". Cuenta la leyenda que en la antigüedad, un camarero de un hotel en la calle Jiuhai de Zhenjiang confundió por error el salitre con manitas de cerdo encurtidas en sal. Después de cocinarla, la carne estaba roja y sin piel, suave y cristalina, y la marinada era transparente como el cristal. Tenía un rico aroma y un sabor suave. Más tarde, la gente pensó que el nombre "carne salada" era indecente, por lo que se cambió por "carne de cristal". Se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en la especialidad tradicional de Zhenjiang.
Durante más de 300 años, la carne de cristal de Zhenjiang siempre ha sido famosa en el norte y el sur, y ha logrado nuevos desarrollos. Por ejemplo, según las diferentes partes de la pezuña, se puede cortar en varios trozos de pezuña: parte de la carne vieja de la garra en la pezuña delantera se corta en rodajas, con forma de vasos, sus tendones son suaves y deliciosos, y se llama. "plato de vasos" la carne al lado de la pezuña delantera está curvada como un cinturón de jade, que se llama "carne de gancho del cinturón de jade"; "carne de costilla triangular"; el trozo de la pezuña trasera se llama "carne de costilla triangular"; la carne magra pura se llama "Tian Deng Bang Dian". Su carne es tierna y crujiente, y es la más apreciada por quienes comen carne refinada. .
Aunque el plato de carne es un plato frío, se diferencia de los platos habituales de ahumados y curados. Su carne fina es carmesí, aunque fría, es tierna y fácil de derretir, no se pega en los dientes al comerla, se quita la grasa, por lo que no es grasosa al comerla, es transparente; brillante, maleable y no masticable, ni graso ni grasoso. Este plato es refrescante y apetecible, tiene un color elegante y buen sabor, y puede abrir el apetito. Si se combina con jengibre rallado y un poco de vinagre balsámico, sabrá aún mejor. Si bebes té de la mañana con delicias y carne de Zhenjiang, el té será fragante y la carne estará deliciosa. Después de un largo tiempo de dulce y grasa, comer esto refrescará tu lengua y experimentará una experiencia maravillosa que te hará sentir como en casa. gran gusto.