¿Por qué el pato crujiente no es crujiente sino también muy grasoso?
No hace falta decir que el pato crujiente es un plato popular en muchos restaurantes de comida estofada en Sichuan, Hunan, Jiangsu y otras regiones. Primero se marina el pato en una olla para darle sabor y finalmente se fríe. , dándole una textura crujiente, la carne es rica en especias y de color rojo. Es muy distintiva y muy apreciada por los clientes. Hoy hablaremos sobre los detalles de cómo hacer pato crujiente. ¿Existe una manera eficiente? ¿Por qué hay que marinar los patos en salmuera blanca? ¿Y cómo hacerlo más crujiente? …
Marinado: Hablando francamente, muchos patos crujientes en los restaurantes de verduras estofadas del mercado no están marinados en absoluto. Una de las razones es que se llama búsqueda de "alta eficiencia", pero en realidad así es. Es solo pereza, era demasiado vago para hacerlo, así que tuve que remover la salmuera. De hecho, la salmuera para el pato crujiente no debe ser demasiado fuerte, como se mencionará a continuación, el pato crujiente debe usarse. Salmuera blanca, incluso si no está encurtida, no importa cuán fuertes sean los ingredientes en la salmuera, no podrá lograr el efecto fragante de los huesos, por lo que es necesario marinarlo con anticipación para absorber el sabor base. Para que el producto final sea más delicioso, recomiendo utilizar el método de marinado en agua para el pato crujiente, es decir, utilizar los ingredientes. El método de remojo en agua no es complicado de preparar. Agregue 300 gramos de sal comestible a 10 libras de agua y revuelva. para derretir Luego agregue 30 gramos de granos de pimienta verde, 5 gramos de pimienta y 15 gramos de cáscara de mandarina. La primera ventaja es que ahorra tiempo de procesamiento por lotes y, en segundo lugar, puede eliminar aún más el olor a pescado al remojarlo. Ingredientes Cabe señalar que si el tiempo de marinado es inferior a 4 horas, el efecto se reducirá a la mitad y los embriones de pato marinados deberán colgarse y secarse. Este paso puede parecer discreto, pero es la razón clave. eso determina si la carne terminada es más firme.
El siguiente paso es la salmuera. Como acabo de decir, la salmuera para hacer pato crujiente es generalmente salmuera blanca de cinco especias. La llamada salmuera blanca significa que no se agrega colorante de azúcar ni salsa de soja. ¿Esto está hecho? Intentemos agregar colorante de azúcar. Los patos marinados en salmuera de alta calidad definitivamente se volverán negros después de freírlos. Además, si el calor no se controla adecuadamente durante la salmuera, la piel de los embriones de pato se romperá. mientras que la salmuera de pato con salmuera blanca definitivamente se volverá negra. No solo sigue siendo delicioso, sino que también puede controlar el color del producto terminado a un hermoso color rojo brillante. El tiempo de marinado aquí generalmente no es absoluto. a unos 50 a 60 minutos dependiendo de la ternura del embrión de pato.
Centrémonos en la receta de especias al marinar. Si el pato es más espeso, se puede marinar bien para que tenga un sabor más masticable y regordete. En este caso, es necesario utilizar nuez moscada. El material, la hierba y las frutas son el material rey, con especias como el clavo y el amomum villosum como condimento, que tienen buena penetración en los huesos, en cambio, se utilizan como condimento anís estrellado, canela y cáscara de mandarina, de modo que la fibra de la carne de todo. partes del pato se pueden absorber por completo. Está delicioso y ahora puede resaltar mejor su textura masticable pero suave.
Ahora toca freír Lo más importante para freír es la temperatura del aceite. Los experimentados en guisados de verduras controlarán la temperatura del aceite a 160 grados, freirán a baja temperatura del aceite, freirán lentamente a fuego lento y listo. El producto quedará más delicioso, con la piel intacta y un color rojo brillante. Este no es el punto. Casi todo el mundo puede hacerlo, pero muchos patos estofados no saben que el pato recién estofado no se puede freír en la sartén. seco Espera aproximadamente una hora, hasta que el pato esté completamente frío antes de freírlo. No preguntes por qué, si no lo crees, fríelo inmediatamente después de que salga de la sartén. Roto como un fantasma. Otro punto, ¿por qué el pato huele tan fragante después de que otros lo fríen? La razón está en el aceite que se usa para freír los patos. El exceso de grasa recuperado de la salmuera. Este aceite acumula una gran cantidad de sustancias aromáticas. Utilice aceite marinado para freír el pato que queda a la vez fragante y crujiente.