Muestra de carta de responsabilidad en la producción de seguridad alimentaria
Fan Wenyi
Carta de responsabilidad de seguridad alimentaria
Para garantizar la seguridad alimentaria, proteger la salud pública y la seguridad de la vida, implementar diversos regulaciones de seguridad De acuerdo con las leyes y regulaciones, de acuerdo con la "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" y los requisitos de los gobiernos en todos los niveles y departamentos relevantes para la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria, y en combinación con la situación real de nuestra condado, se formula esta carta de responsabilidad.
En primer lugar, establecer firmemente la conciencia de seguridad alimentaria de que las unidades de servicio de catering son los primeros responsables de la seguridad alimentaria, y realizar un trabajo integral en seguridad alimentaria para prevenir intoxicaciones alimentarias o enfermedades transmitidas por los alimentos.
El segundo es estudiar e implementar la "Ley de Seguridad Alimentaria", las "Medidas para la Supervisión y Administración de la Seguridad Alimentaria en los Servicios de Restauración" y otras regulaciones relevantes, fortalecer la conciencia legal, la conciencia de seguridad alimentaria y la autoconciencia de la industria. -Concienciación disciplinaria para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.
3. Establecer e implementar el sistema de inspección y registro de compras de alimentos y materias primas, y registrar cuidadosamente el libro mayor de compras y la aceptación de compras. La tasa de establecimiento de cuenta de registro para la aceptación de solicitud de certificado de materia prima alimentaria es del 100%.
4. En la compra de carne cruda en empresas faenadoras designadas, la compra debe realizarse por canales legítimos, con certificados y tickets completos, y el uso de carne de ganado y aves y productos que hayan muerto por enfermedad o de origen desconocido. debe eliminarse el origen.
5. Eliminar el uso de sustancias tóxicas, nocivas y no comestibles para la venta de alimentos.
6. Asegúrese de que todos los trabajadores de alimentos se sometan a exámenes de salud y capacitación en conocimientos sobre seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones, y tengan certificados de salud y certificados de capacitación válidos. La tasa de posesión de certificados de los trabajadores de alimentos es del 100%.
7. Se debe establecer un sistema sólido de seguridad alimentaria y equiparlo con personal a tiempo completo o parcial responsable de la gestión de la seguridad alimentaria, y se deben realizar inspecciones diarias para supervisar la implementación de la gestión de la seguridad alimentaria. sistema.
8. No abusar de los aditivos alimentarios, estandarizar el uso de aditivos alimentarios y establecer un libro de registro de uso de aditivos alimentarios. La tasa de implementación de las cinco especialidades (adquisición especial, almacenamiento especial, uso especial, registro especial y). almacenamiento en mostrador especial) alcanza el 100%. Las unidades de servicios de catering que elaboran bases para ollas calientes, bebidas caseras y condimentos caseros deben registrar los nombres de los aditivos alimentarios utilizados ante las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos antes de finales de mayo, y publicarlos en un tablero de anuncios o menú de información reglamentaria visible en la tienda. Si los consumidores consultan sobre el uso de aditivos alimentarios, los establecimientos de servicios de restauración deberán informarles con sinceridad.
9. Mantener en todo momento las instalaciones y equipos sanitarios para garantizar su normal funcionamiento y uso.
10. Fortalecer el trabajo de desinfección de la vajilla, dominar los métodos correctos de lavado, desinfección y limpieza de la vajilla y lograr una tasa de aprobación del 100% en la desinfección y limpieza de la vajilla.
11. Mantener limpio y ordenado el ambiente dentro y fuera de las instalaciones de procesamiento y negocios. Los botes de basura deben cerrarse herméticamente y limpiarse todos los días para evitar moscas, ratas e insectos.
12. Se debe formular un plan de manipulación de accidentes de seguridad alimentaria. En caso de intoxicación alimentaria o sospecha de intoxicación alimentaria, se debe informar al departamento regulador de alimentos y medicamentos a nivel del condado en un plazo de 2 horas y cooperar activamente con el. autoridades reguladoras pertinentes en la investigación y el manejo, y tomar la iniciativa para hacer un buen trabajo. No se permite la presentación de informes tardíos ni la ocultación de informes después del trabajo.
Trece. Esta carta de responsabilidad se realiza en dos copias, una para el condado de Wusheng de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y otra para la unidad de negocios.
Unidad responsable de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.:
Persona responsable:
Año, mes, día, mes, día, mes, día.
Fan Wen'er
De acuerdo con el espíritu de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" y los documentos del gobierno y los departamentos pertinentes sobre supervisión y gestión, y para garantizar el cumplimiento de diversas leyes, reglamentos y normas Para implementar, debemos asignar responsabilidades a las personas y cortar los problemas de raíz. En base a la situación real de nuestra empresa, esta carta de responsabilidad está especialmente formulada.
Cada jefe de departamento es el primer responsable de la higiene de los alimentos del departamento. Ser directamente responsable del saneamiento ambiental e higiene de los alimentos en el área bajo su jurisdicción, y tener la responsabilidad y obligación de organizar a todos los empleados para estudiar e implementar concienzudamente los términos enumerados en esta carta de responsabilidad.
1. Garantizar la calidad y seguridad de los alimentos
1. Cumplir estrictamente con la "Ley de Calidad del Producto", la "Ley de Higiene de los Alimentos", las "Medidas para la Supervisión y Administración de la Calidad y la Seguridad". de Empresas de Producción y Procesamiento de Alimentos" y otras disposiciones pertinentes de las leyes y reglamentos garantizan que la calidad y la seguridad de los alimentos cumplan con las normas nacionales de productos pertinentes.
2. Asegúrese de que los alimentos deben ser inspeccionados antes de ser vendidos, y los productos que no hayan sido inspeccionados o no hayan pasado la inspección nunca se venderán.
3. Garantizar que la tecnología de procesamiento de alimentos sea científica y razonable, que el proceso de producción y procesamiento esté estrictamente estandarizado y que los procesos de producción clave estén estrictamente controlados. Asegúrese de que las materias primas y aditivos utilizados en la producción de alimentos cumplan con las regulaciones nacionales pertinentes y no utilice materias primas y auxiliares no comestibles para procesar alimentos.
4. Garantizar que los materiales de embalaje, contenedores, embalajes, herramientas y equipos para el almacenamiento, transporte y carga y descarga de alimentos sean seguros, limpios y no contaminen los alimentos.
5. Cooperar activamente con los organismos encargados de hacer cumplir la ley en las inspecciones de supervisión de la calidad del producto y la supervisión diaria realizada de conformidad con la ley.
2. Fortalecer la gestión del saneamiento ambiental y crear un ambiente de servicio de comedor limpio y generoso.
De acuerdo con las disposiciones pertinentes de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", debemos hacer un buen trabajo en el saneamiento ambiental de los restaurantes (comedores) y mantener los pisos, mesas y sillas, Estufas, mesas de servicio y máquinas de carga en restaurantes (comedores) limpias y ordenadas. Elimina insectos dañinos como ratas, cucarachas, moscas y sus condiciones de reproducción. Hacer pleno uso de las instalaciones y equipos existentes en el comedor (comedor), mantener la vajilla limpia y desinfectada y cumplir con las normas sanitarias nacionales pertinentes.
3. Fortalecer la supervisión de higiene y la capacitación en conocimientos de higiene para el personal de producción y operación de alimentos.
Todo el personal de los comedores (comedores) debe tener certificados de exámenes de salud y capacitación en conocimientos de salud. Los nuevos empleados deben obtener certificados antes de asumir sus puestos. Los gerentes son responsables de supervisar el estado de salud de los empleados del restaurante (comedores). Aborde rápidamente el problema.
De acuerdo con los requisitos de higiene para los procesadores de alimentos en la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" y las "Medidas para la Administración de la Higiene de los Alimentos en la Industria de la Restauración", el personal del restaurante (comedor) son estrictamente supervisados y gestionados. A las personas que no cumplan con los requisitos se les ordenará que realicen rectificaciones de inmediato. A quienes insistan en no realizar rectificaciones o retrasen deliberadamente el tiempo se les podrá ordenar el cese de la producción y las actividades comerciales.
4. Gestione estrictamente las materias primas alimentarias, las especias y los aditivos alimentarios para prevenir la intoxicación alimentaria, inspeccione y almacene estrictamente las materias primas y asegúrese de que las materias primas alimentarias sean frescas, no estén podridas, estén libres de insectos y no deteriorarse; glutamato monosódico, sal, salsa de soja, vinagre y otros condimentos y aditivos alimentarios. No se deben utilizar productos caducados, estropeados, poco claros o que tengan propiedades sensoriales anormales.
5. Estricta gestión de la higiene ambiental y alimentaria, lograr la institucionalización y la responsabilidad, plantear requisitos estrictos al personal de cada restaurante (cantina), cultivar sus hábitos y conciencia de higiene y cumplir fielmente con sus deberes y responsabilidades.
Sexto, Responsabilidad
Esta carta de responsabilidad toma como base la “Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China” y las “Medidas para la Administración de la Higiene de los Alimentos en la Industria de la Restauración”. detalles de implementación. Cualquier violación de cualquiera de ellos será sancionada. Los accidentes o responsabilidades ocasionadas por esta disposición serán responsables del responsable del departamento y del responsable del cargo.
7. Recompensas y Castigos
La empresa recompensará adecuadamente a quienes sean responsables de cumplir concienzudamente los términos de esta carta de responsabilidad y velar por que no se produzcan accidentes o accidentes mayores en materia de higiene y seguridad alimentaria. Peligros ocultos durante todo el año. (El contenido anterior se incluirá en la evaluación de fin de año)
8. Esta carta de responsabilidad se realiza en dos ejemplares, uno para la empresa y otro para cada departamento, y entrará en vigor a partir de la fecha de su firma por ambas partes.
Empresa (firma): Departamento (firma):
Año, mes, día, mes, día, mes, día.