Información sobre Ma Xiangxing
Jindu Catering Service Co., Ltd. nos informó que el restaurante centenario Ma Xiangxing reanudará oficialmente sus actividades en el número 32 de Yunnan North Road el 16 de abril de 2006. Los preparativos para la inauguración están en pleno apogeo. Ma Xiangxing celebró oficialmente el evento "Degustación de alimentos" por primera vez.
La primera "prueba" oficial
En preparación para la reanudación del negocio, Ma Xiangxing comenzó su primera "degustación de alimentos" a gran escala.
Según el responsable del Restaurante Ma Xiangxing, el nuevo restaurante heredará las características de la comida halal de Ma Xiangxing en cuanto a sabor y restaurará y mejorará los cuatro famosos platos. Para lograr este objetivo, las decenas de chefs contratados por el restaurante Ma Xiangxing deben someterse a medio año de formación profesional antes de poder ocupar el puesto. Y "probar platos" es la mejor manera de poner a prueba las habilidades del chef.
La cocina presenta un precioso pavo real tallado a mano. Este pavo real está tallado en una zanahoria. Aproximadamente 15 cm de altura, de pie con orgullo sobre el plato blanco.
Junto al pavo real hay un plato de pescado ardilla recién cocido, que parece realista, como una pequeña ardilla traviesa. La característica culinaria del pez ardilla es que presta atención a la apariencia. En cuanto al método de cocción, es necesario freírlo dos veces, la primera para que quede cocido y la segunda para que la piel quede crujiente, de modo que después de verterle la salsa agridulce, quede crujiente y delicioso. por mucho tiempo.
Otro "protagonista" de la degustación gastronómica: la venta de huevos. Vi al chef sacar los huevos duros amarillos de la vaporera y colocarlos con cuidado en el plato. En ese momento, otro chef sacó una cuchara pequeña y espolvoreó suavemente algo sobre los huevos horneados. Este es el último paso para hacer huevos duros: espesar. La función principal del espesamiento es hacer que los huevos duros sepan mejor y tengan un color más brillante. Después de este proceso, los huevos se sacan de la cocina y se pide que los expertos los prueben y revisen el plato.
Los "Cuatro Platos Famosos" tendrán avances innovadores.
Hablando de Mayangxing, lo que tengo que decir son los famosos "Cuatro platos famosos". La reapertura de Mayangxing es para restaurar y desarrollar los cuatro platos famosos como punto culminante.
La antigua tienda de Ma Xiangxing ha sido inaugurada recientemente. Se debe preservar el sabor de más de 100 años, pero también se debe innovar con gustos modernos y esforzarse por romper con estos famosos platos sobre la base de la conservación.
Al igual que el pez ardilla, asegúrate de elegir pescado mandarín que pese medio kilo, porque un pescado tan grande tiene la mejor carne. Si es muy grande parecerá pesado y si es pequeño no tendrá carne. "Después de ponerlo en el plato, ahora se le da forma de piña y se combina con Xiaolongbao. No sólo es comestible, sino también bonito, y también es una innovación".
"La fabricación El huevo asado tiene requisitos relativamente altos para los chefs. Alto, porque está hecho de piel de huevo y es difícil darle la forma de huevo asado sin dominar la fuerza. "Para las anchoas y el hígado Renmei, prestamos más atención a la. selección de ingredientes. Existen estándares cuantitativos para el tamaño de los camarones de río utilizados para las anchoas. El número de camarones por kilogramo debe ser inferior a 80, para que los camarones no parezcan demasiado pequeños.
"Meigan necesita 30 páncreas de pato para hacer uno." "Debido a que el páncreas de pato es relativamente tierno, el tiempo de escaldado no puede exceder los 10 segundos y la velocidad de fritura debe ser muy rápida, de lo contrario envejecerá, lo cual No es bueno comer."
Ma Xiangxing no solo conservará los cuatro platos famosos originales y los cuatro platos menores, sino que también introducirá nuevos platos como piernas de cordero asadas, chuletas de cordero al ajillo y cangrejos. Wang Kemin dijo que el día de la inauguración, los ciudadanos podrán degustar 150 platos como vieiras fritas y tofu del Sr. Hu, así como 36 tipos de bocadillos con sabor a sésamo, como panecillos de ternera, panecillos vegetarianos, panecillos de sopa de ternera, albóndigas de ternera al vapor, y albóndigas fritas.
Para ir a trabajar, tienes que "superar cinco obstáculos y matar a seis generales".
La mayoría de los chefs recién abiertos en la antigua tienda de Ma Xiangxing son recién reclutados, y muchos de ellos Nunca he trabajado en Mayang. "Para reclutar a los mejores chefs, se llevó a cabo un examen casi severo". Los chefs reclutados por la nueva tienda de Ma Yangxing deben "pasar cinco niveles y matar a seis generales" antes de poder finalmente ingresar a la cocina de Ma Yangxing y convertirse en los chefs de Ma Yangxing. El chef de la nueva tienda.
Para contratar el primer grupo de chefs y cocineros, todos los solicitantes deben tener más de 10 años de experiencia laboral. Y como Mayangxing es un restaurante halal, al contratar chefs, tienen ciertas políticas preferenciales para los chefs musulmanes y los chefs con experiencia en cocinar platos auténticos.
Después de la primera ronda de exámenes, más de 50 chefs participaron en la segunda ronda de exámenes operativos. "Más de 50 chefs utilizaron más de 50 tablas de cortar solo, lo que fue una escena espectacular".
Visité "Old Ma Xiangxing" muchas veces.
Aunque el restaurante Ma Xiangxing es muy estricto y cauteloso en el reclutamiento y capacitación de chefs, para que los chefs sepan más sobre Ma Xiangxing, el restaurante organizó especialmente a chefs para visitar al Maestro Ma Xiangxing. Como chef, Wang Kemin pasó tres días haciendo que los platos fueran más auténticos y auténticos.
Para "acosar" a los amos en ambos extremos.
Desde que me convertí en chef de Ma Xiangxing, para heredar el sabor centenario de Ma Xiangxing, además de leer libros relevantes para comprender la historia y la cultura de Ma Xiangxing, también visité algunos de los restaurantes de Ma Xiangxing. viejos chefs y les pidió que recordaran los detalles de la elaboración de platos halal. "Hay un chef senior llamado Ma Zhangda, que está muy familiarizado con Ma Xiangxing. Estos son materiales preciosos para los chefs existentes. También tomarán la iniciativa de proporcionar algunos de los hábitos centenarios de Ma Yangxing". Por ejemplo, entre los cuatro platos famosos, el hígado Renmei y las anchoas, cuando los preparamos nosotros mismos usamos aceite para ensalada, pero según las reglas de Ma Xiangxing, se debe usar grasa de pato. Los platos elaborados de esta manera no sólo son fragantes, sino también únicos.
Para que los platos de Ma Yangxing parecieran auténticos, el chef de Ma Lao Yangxing, Zhao Fuxiang, fue invitado nuevamente para actuar como consultor técnico.