Cómo hacer relleno de cinco nueces de pata dorada

Durante el Festival del Medio Otoño, se elaboran cientos de tipos de pasteles de luna en varias regiones de China, y los pasteles de luna elaborados en el norte y el sur también son diferentes. En el norte, todos han aceptado los pasteles de luna, entonces, ¿cómo hacer el relleno de cinco nueces de los pasteles de luna? Todavía existe una brecha en la elaboración de pasteles de luna entre el norte y el sur. Los cinco granos de los pasteles de luna al estilo cantonés pueden ser diferentes a los del norte. Es necesario agregar algunas nueces, como los dulces de kumquat. Por favor, aprenda cómo hacer esto.

Materiales

Cáscara

Zhongfen 160g

Sirope de conversión 120g

Aceite de maíz 40g

Guishui 3g

Relleno de cinco nueces

La cantidad total de nueces (normalmente son útiles tanto el azúcar de melón de invierno como el azúcar de kumquat) 450g.

80 g de azúcar o miel o maltosa

Agua hervida fría (agregue primero unos 50 g, luego agregue el resto lentamente según el grado de grumos, no todos) 50 g ~ 150 g.

7g de licor de alta graduación (licor de sabor fuerte, o no).

Aceite de maní (el aceite de maíz debe estar bien) 30g~40g.

Harina de arroz glutinoso cocida (utilizar primero 150g y aumentar el resto según el grado de tirantez) 150g~300g.

Cómo hacer mooncakes de cinco nueces al estilo cantonés (relleno casero de cinco nueces)

Primero, el relleno de cinco nueces. Se pueden freír, masticar y tostar todo tipo de nueces en tandas. En resumen, es necesario cocinarlos para que queden fragantes. Una vez cocido, enfriado y picado. Cortar el azúcar de kumquat y el azúcar de melón de invierno en cubos pequeños y reservar. (Yo usé pasas, castañas frescas, maní, azúcar kumquat y semillas de sésamo blanco y negro) Prepare harina de arroz glutinoso cocida. Calentar el wok a fuego lento, agregar la harina de arroz glutinoso y sofreír hasta que la harina de arroz glutinoso esté ligeramente amarilla y no tenga olor a harina cruda. Listo para usar después de enfriar. Los hornos microondas son muy lentos y consumen mucha energía. Coloque todas las nueces picadas preparadas y el melón de invierno confitado con kumquat en un tazón grande y mezcle bien. Vierta aceite, vino blanco, 50 g de agua hervida fría, azúcar (o miel, maltosa) o pruebe con osmanto. Lo pensé y me olvidé de guardarlo. . . ). Use palillos para revolver uniformemente. Finalmente agregue la harina de arroz glutinoso cocida. Al agregar harina de arroz glutinoso cocida, se debe prestar atención. La cantidad de harina de arroz glutinoso cocida puede variar según la situación real. No es necesario agregarla toda, siempre que la dureza del relleno de cinco nueces amasado sea la adecuada. , puedes verter la mayor parte primero y el resto agregar más según la situación, y también puedes agregar un poco de agua de manera adecuada. Puedes usar harina de arroz glutinoso cocida y agua hervida fría de manera flexible. Con el relleno se puede formar una bola, que se convierte en un relleno de cinco nueces. Cubre el relleno de cinco nueces preparado con film transparente y déjalo reposar media hora. Si no hay fugas ni separación de aceite, significa que el llenado de cinco tuercas se realizó correctamente. A continuación, puedes hacer la piel del pastel de luna: vierte el almíbar convertido en un tazón, agrega el agua y el aceite extraídos y revuelve uniformemente. Tamice la harina para todo uso y amase hasta obtener una masa con las manos. Cubrir la masa amasada con film transparente y refrigerar durante media hora aproximadamente. Pasada la media hora, sacar la masa y dividir la corteza y el relleno de cinco nueces en proporción 3:7 o 2:8 (por ejemplo, para un molde de 63 g, en proporción 3:7, la corteza es de 19g y el relleno es de 44g). Se recomienda a los principiantes utilizar una proporción de 3:7, que no es fácil de romper. Toma un trozo de masa, aplánalo y agrega cinco granos de elote. Luego coloca la masa en la boca del tigre de tu mano izquierda y empuja la masa con la parte tenar del pulgar. Voltear la masa mientras empujamos para que lentamente la masa envuelva el relleno y se cierre.

Lo mejor es utilizar guantes desechables, que son más fáciles de envolver y no rompen la piel. Espolvorea un poco de harina en el molde de mooncake para evitar que se pegue (pon la harina, agítala para que la harina se pegue al molde y luego vierte el exceso de harina; o pon la masa envuelta en un bol enharinado. Envuélvela bien. Pon el masa en el molde, use el molde para presionar la masa en forma de pastel de luna (presione ligeramente hacia el fondo, el punto de presión será más claro), póngalo en el horno precalentado, precaliente la capa intermedia a 200 grados. durante unos 5 minutos, luego retirar y untar con agua y yema de huevo (cepillar solo la superficie, no los lados), luego hornear en el horno durante unos 15 minutos, hasta que la piel del pastel de luna esté muy seca y dura después de estar recién horneada. Se selló durante 2 o 3 días y la piel exterior se volverá gradualmente suave y aceitosa. Este proceso se llama "retorno de aceite", así que no se apresure a comer los pasteles de luna recién horneados, espere hasta que regrese el aceite. También puedes probarlo cuando tengas prisa. Dos

Consejos

1. El agua fría en el relleno de cinco nueces se refiere al agua fría que se ha enfriado después de hervir. No utilices agua cruda directamente, ya que el relleno será mejor y no se deteriorará fácilmente.

2. Si lo deseas, hay melón de invierno confitado o kumquat. Si no me gusta, puedes omitirlo. Aún no lo he estudiado. Carne de caramelo graso