¿Cuál es la tendencia de desarrollo futuro de la industria de la restauración?
Si la historia del desarrollo de la industria de la restauración se puede dividir aproximadamente en cuatro eras, se puede dividir en: restaurantes independientes en la década de 1990, cadenas operadas directamente y orientadas a activos en la década de 2000 y un control débil en las décadas de 1960 y 2000, así como cadenas de franquicias y restaurantes elegantes en marcha. Si las tres primeras eras se denominan 1.0, 2.0 y 3.0 respectivamente,
Las tres primeras eras se dividen según modelos de negocio. ¿Por qué la “inteligencia” juega el papel protagonista en la era 4.0? Desde la perspectiva de los modelos de negocio, el modelo de la "era 2.0", con muchos activos, de construcción de cocinas centrales autoconstruidas y apertura de tiendas, ha llevado al desarrollo constante pero lento de la generación anterior de empresas de cadena de catering operadas directamente. La "era 3.0" es todo lo contrario. La escasez de activos es tan frecuente que las sedes de las empresas de catering no tienen nada. Se basó en el modelo de franquicia para expandirse rápidamente. Aunque creció rápidamente, cerró tiendas con la misma rapidez debido a una mala gestión y control. En la "era 4.0", estos dos modelos comenzaron a fusionarse y la sede a menudo abría tiendas en colaboración con franquiciados. Al mismo tiempo, la sede ha adoptado un fuerte modelo de control para los franquiciados, que no solo logra el objetivo de una rápida expansión a través del modelo de franquicia, sino que también logra una expansión estable sin perder el control.
Pero cómo integrar los modos ligero y pesado es posible en teoría, pero no es fácil en la implementación real. No es fácil confiar únicamente en los métodos de gestión tradicionales, como "fortalecer la gestión sin agregar demasiados equipos de gestión ni costos de gestión excesivos", "mantener una gestión unificada y coherencia estratégica mientras se expande rápidamente el sistema de socios", "buscar nuevos puntos de crecimiento en la base para asegurar la supervivencia." Como resultado, la "digitalización" ha vuelto a estar en la agenda.
1. Malentendidos habituales sobre la "transformación digital de las empresas de restauración"
La transformación digital puede resultar familiar para muchas personas. Debido a la "desinstitucionalización", casi todas las empresas de restauración lo han hecho o lo están haciendo. ¿Es la “desinstitucionalización” una “transformación digital”?
Para las empresas de restauración, la primera idea de “dessistematización” es el “sistema de caja registradora”, por lo que muchas empresas de restauración equiparan “digitalización” con “sistema de caja registradora”. Para una versión más avanzada, añade la posibilidad de escanear un código QR para pedir comida y pagar escaneando un código QR. Parece que el restaurante se ha convertido en un "restaurante inteligente" y la llamada "transformación digital" está casi completa.
Igualar "sistema de catering" con "sistema de caja" es una comprensión limitada de la informatización empresarial.
La informatización del catering incluye muchos aspectos. El sistema de caja es sólo uno de los puertos de transacción entre la tienda y los clientes. Además, escanear códigos QR para pedir comida, pantallas de pedidos de autoservicio, comida para llevar de autoservicio, centros comerciales de puntos... todos entran en la categoría de "puertos de transacciones". No importa qué tipo de "puerto de transacciones" sea, solo resuelve el contacto entre el restaurante y los clientes y recopila la información más básica de las transacciones de los clientes. En otras palabras, solo realiza la "digitalización de las transacciones" pero está lejos de realizar la "digitalización". de gestión." Por tanto, es muy unilateral considerar la "transformación digital" como un "sistema de caja registradora".
Entonces, ¿qué pasa si por “transformación digital” se entiende “todos los sistemas del mundo”?
La "desinstitucionalización" es sólo una forma, no un fin. El verdadero propósito de la "transformación digital" es utilizar medios digitales para transformar las transacciones, la gestión, la contabilidad, la toma de decisiones y otros aspectos de las empresas de catering de la "intervención manual" a la "automatización del sistema" tanto como sea posible, a fin de evitar pereza humana, errores humanos y recursos humanos. Varios problemas de ejecución causados por lentitud, etc.
Como gerente, es posible que haya diseñado una muy buena formulación de gestión y un sistema de procesos para su empresa, pero pronto descubrirá que la mayor dificultad en la gestión empresarial no es el establecimiento del sistema, sino la ejecución. del sistema. La llamada "toma de decisiones es fácil de implementar". ¿Por qué es difícil de implementar? No hay más de tres aspectos: la esencia de la naturaleza humana es la procrastinación, las personas son propensas a cometer diversos errores y los movimientos y la capacidad de cálculo de las personas son lentos. El sistema es incansable, distinto de cero o 1 y rápido. Por tanto, liberar a las personas y mejorar la eficiencia a través del sistema es la clave para resolver el problema de ejecución. Ya sea ERP o inteligencia artificial, ya sea un sistema de caja o un centro comercial en línea, en última instancia, todo es para este propósito.
Como dice el "Libro Blanco de la Industria 4.0", Internet parece tratar de mejorar la experiencia del usuario, pero en realidad la esencia de Internet es "mejorar la eficiencia". No importa qué tipo de sistema utilice, no importa cuán hermosa y amigable sea la interfaz, ya sea una aplicación fuera de línea o O2O, las aplicaciones de Internet son, en última instancia, aplicaciones que mejoran la eficiencia.
Del mismo modo, la “transformación digital” de las empresas de restauración no depende de en qué tipo de sistema se encuentre, sino de si realmente se ha mejorado la eficiencia de la empresa en las transacciones, la gestión, la toma de decisiones, etc. a través del sistema.
2. ¿Cuál es el símbolo de la “transformación digital”?
Para las empresas que están implementando la transformación digital, una señal importante de que han logrado sus objetivos es si han logrado los "cuatro en línea", a saber: organizacional en línea, negocios en línea, ecológico en línea y datos en línea.
01, Organización en línea
Organización en línea se refiere a la digitalización de la estructura organizativa empresarial. Desde la perspectiva de RR.HH., la integración de la gestión de contratos, programación, asistencia, desempeño y salarios a través del sistema de gestión de recursos humanos es la "transformación digital" de RR.HH. a nivel macro.
Desde una perspectiva amplia de gestión organizacional, incluye también la contratación, la formación y la mensajería instantánea. Por ejemplo, a través de WeChat corporativo, las herramientas de aplicación diarias de todos los empleados se integran para formar un escritorio de oficina unificado para los empleados, lo que elimina formalmente la dispersión de las oficinas de los empleados y realiza la "transformación digital" de los empleados desde una perspectiva micro.
02. Negocios en línea
Negocios en línea se refiere a la digitalización de negocios, marketing y cadenas de suministro y, a menudo, se refiere a la parte del "centro de negocios" de la informatización general de una empresa. .
Cuando se trata de "empresarios taiwaneses", muchas empresas de catering todavía están perdidas. Pocas personas pueden entender lo que significa esta conocida palabra de moda. Aquí haré una analogía simple. Todo el mundo debería llamar a unos 400 números de posventa y la respuesta suele ser una amable señora de atención al cliente. Pero como todos sabemos, esta chica de servicio al cliente no puede resolver todos los problemas que mencionaste. De hecho, en la mayoría de los casos, esta señora de atención al cliente es solo un punto de contacto entre la empresa y usted. Su función es atender sus solicitudes y preguntas de servicio al cliente, pero la mayoría de los problemas los maneja el equipo comercial detrás de ella. Una vez completado el procesamiento, ella le dará su opinión.
Si analizamos la informatización de la restauración, todos los sistemas de transacciones (como POS, pedidos con códigos de escaneo, subprogramas de comida para llevar, etc.) son equivalentes a esta señora de atención al cliente. Su interfaz es amigable y hermosa, al igual que la dulce voz de la señora de servicio al cliente, brindando a los clientes una experiencia maravillosa. Sin embargo, estos terminales comerciales no abordan directamente las necesidades de los usuarios. Los clientes no pueden ver el "back-end", hay un enorme sistema de procesamiento comercial dedicado al procesamiento de pedidos, cálculos de marketing, envíos, instrucciones de cocina, cancelaciones financieras, manejo de excepciones, etc. Este enorme sistema de procesamiento de negocios es lo que la gente suele llamar el "centro de negocios". Cada amable señora de servicio al cliente es equivalente a un tipo de "recepción" (por ejemplo, "recepción" puede ser diversa, al igual que cualquier servicio al cliente). señora) Cada uno tiene su propia voz y estilo únicos, pero el "centro de negocios" está unificado, procesa todas las instrucciones recopiladas por la "recepción" de manera unificada y luego las envía a la "recepción" y luego a la cliente
Antes del establecimiento de la "oficina intermedia comercial", todos los "recepcionistas" "recibían los pedidos por sí mismos y los procesaban por sí mismos". no poder brindar a los clientes una buena experiencia; o "cada recepción tenía su propio "Backend" separado, lo que llevó a la separación entre sistemas y la formación de "islas de información". Por lo tanto, en la informatización cada vez más compleja de las empresas de catering, es particularmente Es importante establecer un "centro de negocios". Hasta cierto punto, la "transformación digital" de las empresas de restauración también representa la "centralización" del sistema de información de las empresas de restauración.
En todas las empresas, existen. Tres puntos clave, a saber, el centro de negocios, el centro de marketing y el centro de la cadena de suministro, que realizan respectivamente "gestión empresarial de cadena unificada y marketing de membresía", gestión unificada, gestión unificada de la cadena de suministro". El resultado más importante del establecimiento. de varios centros de servicios es la realización de "el front-end tiene poca diversificación y el back-end está unificado". Cada tipo de transacción de una empresa de catering puede tener su propio front-end de transacciones, pero la diversidad del front-end. no conducirá al aislamiento de la gestión back-end.
03. Ecología en línea
"Ecología" era originalmente una palabra ambiental, que se refería a las "relaciones ascendentes y descendentes" de la cadena alimentaria. En la industria, todas las actividades comerciales tienen lados de oferta y demanda. La “ecología” se refiere a las “relaciones ascendentes y descendentes” que equilibran la oferta y la demanda. La línea ecológica de las empresas de catering se refiere principalmente a las relaciones ascendentes y descendentes entre las empresas de catering y los consumidores del lado C y los comerciantes del lado B a través de plataformas comerciales como plataformas de comida para llevar autooperadas, nuevos centros comerciales y adquisiciones de la cadena de suministro.
Para los consumidores, además del consumo en la tienda, el consumo fuera de la tienda probablemente sea comida para llevar y actividades minoristas, lo que a menudo se denomina "servicio puerta a puerta" en el Campo de Internet. A través de la plataforma de comida para llevar autooperada y el centro comercial formado por miniprogramas, los clientes pueden superar las restricciones tradicionales del "campo de personas y bienes" sobre el consumo en las tiendas, y los comerciantes pueden ofrecer a los clientes la posibilidad de "comprar en casa y consumir". en cualquier momento."
Además de los consumidores, otro downstream importante para las empresas de restauración son sus propios clientes o franquiciados. Compran productos en la sede y luego los procesan en platos en la tienda y los venden a los clientes. Desde la perspectiva de la cadena de suministro, los ingresos de la sede provienen de la "logística troncal", los ingresos del almacén regional provienen de la "logística de alimentación" y los ingresos de la tienda provienen de la "última milla". conectado a una cadena de suministro, y luego a través del "negocio de tienda en tienda" y el "negocio desde casa" de la tienda, los consumidores están conectados al consumo final completo, formando una cadena ecológica completa ascendente y descendente de empresas de catering.
04, Datos en línea
El contacto con el cliente se logra a través del terminal de transacciones, las operaciones comerciales y el procesamiento se logran a través del centro de negocios, y las conexiones ascendentes y descendentes se completan a través del ecosistema. En estos procesos, se generará una gran cantidad de datos. Estos datos son activos importantes de las empresas, pero pocas empresas pueden aprovecharlos al máximo. La mayoría de ellas todavía elaboran algunos informes estadísticos desde el nivel financiero, lo que equivale a una enorme cantidad. desperdicio de activos.
De hecho, no es que la mayoría de empresas de catering no estén dispuestas a utilizar estos datos, sino que no saben cómo utilizarlos. De hecho, estos datos no pueden volverse significativos a través de fórmulas simples de "Excel" con las que la gente está familiarizada, pero lo que es más importante, a través del "modelo de datos", estas estrellas de datos dispersas son datos que son más valiosos para las decisiones comerciales.
Entonces, ¿qué es un "modelo de datos"? Un modelo de datos es similar a un marco. Si coloca datos dispersos que no puede comprender en el marco, puede generar resultados de datos que puede comprender de acuerdo con el marco. Por ejemplo, tienes varios gigabytes de datos comerciales en tu mano. No tienes tiempo y no puedes ver los detalles de cada transacción, pero quieres poder guiarte “qué tres platos tienen las mayores ventas en el top”. ¿Cinco regiones con mejores ventas?”, que es un modelo. Cuando este modelo se implementa en el sistema, puede importar varios gigabytes de datos comerciales al modelo y el modelo puede indicarle inmediatamente los resultados que desea. Este es el significado de "datos en línea".
Para los modelos de datos, el sistema debe ser “personalizable” y “fácilmente personalizable”. Como se puede ver en los ejemplos anteriores, las personas tienen diferentes necesidades de análisis de datos, por lo que no importa cuántos modelos estén involucrados en el sistema de antemano, no será suficiente. Lo más importante es permitir a los usuarios crear modelos según sus propios deseos, por lo que el sistema de datos debe tener la capacidad de personalizar los modelos. Además, los modelos personalizados a menudo requieren que los usuarios tengan ciertas capacidades de análisis de datos, lo que significa que los propios usuarios deben tener "ideas". Pero para los usuarios, los requisitos son mayores, por lo que los sistemas de datos maduros a menudo tienen la capacidad de "modelado ágil" para reducir los requisitos de los usuarios tanto como sea posible y facilitar que los usuarios modelen en el sistema.
Sólo cuando las empresas de catering se den cuenta de los "datos en línea" podrán realmente realizar el circuito cerrado integrado del negocio a los datos y lograr el máximo valor de la informatización empresarial.
Los "cuatro en línea" mencionados anteriormente pueden considerarse como un símbolo de la realización de la "transformación digital" por parte de las empresas de catering. Debe comprender que el llamado "sistema digital" no es un "sistema de capa superior", sino el efecto de mejorar la gestión empresarial y el circuito cerrado de datos a través del "sistema de capa superior". Por lo tanto, el sistema es sólo una "herramienta" y la planificación general completa y la implementación paso a paso son las claves del éxito de la transformación digital.
Cuando una empresa de catering complete su "transformación digital", todos los sistemas de información de la empresa formarán un todo orgánico, eliminando islas de información, con una gran escalabilidad y margen de actualización.
Al confiar en todo el sistema de información, las empresas mejorarán su eficiencia operativa, las harán ágiles y flexibles, mejorando así su flexibilidad y resistencia al riesgo. Es por eso que la industria de la restauración está repensando la “transformación digital” en esta era pospandemia.