El aceite de cocina tiene un olor extraño después de haber estado almacenado durante mucho tiempo. ¿Cómo solucionarlo?
Los alimentos frescos se estropearán si se dejan a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Este tipo de deterioro se comunicará a las personas en forma de manchas negras, manchas de moho, etc. El olor también es una especie de transmisión de señales. Por ejemplo, los alimentos dañados por el moho tendrán un olor desagradable a humedad, el pescado podrido tendrá un olor rancio asfixiante y las frutas y verduras en mal estado tendrán un olor agrio repugnante. Del mismo modo, cuando el aceite se rompe, también se produce un mal olor representativo: el olor a hala. Un aceite malo no sólo significa que no sabe bien. El aceite de cocina en mal estado puede enfermar o incluso envenenar a las personas.
La rancidez de los aceites y grasas comestibles de los alimentos se verá afectada por muchos factores, como la saturación de ácidos grasos, la luz solar, la humedad, etc. Bajo la acción de la luz, el calor y las bacterias, la grasa se descompone primero en glicerol y ácidos grasos, y los ácidos grasos se descomponen posteriormente en cetonas y cetoácidos. Los ácidos grasos poliinsaturados pueden formar peróxidos y descomponerse aún más en aldehídos y cetoácidos. Los compuestos carboxílicos como los aldehídos y las cetonas pueden darle al aceite rancio un sabor "picante".
Datos ampliados:
Métodos de almacenamiento del aceite comestible:
1 Condiciones de almacenamiento antes de abrir: Si el aceite comestible comprado no se puede consumir lo antes posible, Preste atención a las condiciones de almacenamiento. Durante el proceso de almacenamiento, la luz, el calor, el oxígeno, el agua y los iones metálicos afectarán la rancidez oxidativa de los aceites. Por lo tanto, para prolongar la vida útil del aceite, debes intentar elegir condiciones oscuras, frescas, selladas y secas.
2. Condiciones de almacenamiento después de la apertura: Mantener el aceite comestible alejado de estufas para evitar la oxidación acelerada y el enranciamiento a altas temperaturas. Se puede guardar en armarios oscuros de cocina.
3. Elija un recipiente de almacenamiento adecuado: los iones metálicos pueden promover la oxidación del aceite comestible. Al elegir una botella de control de aceite para envasar aceite comestible, es mejor utilizar una botella limpia hecha de vidrio marrón con un interior seco y sin agua.
People's Daily Online - El aceite comestible tiene un "olor acre" durante mucho tiempo. Los ciudadanos frugales enfermaron después de comerlo.
China Quality News Network: la vida útil "real" del aceite comestible