¿Cómo es la olla caliente en Hechuan, Chongqing?
Introducción a los bocadillos
Con los cambios de los tiempos, la cocina de Sichuan, el vino de Sichuan y la ópera de Sichuan abandonaron Sichuan y entraron en todas partes del país a las que la gente estaba acostumbrada desde hace mucho tiempo. gusta y le gusta el sabor de Sichuan.
Características
Esto, por supuesto, tiene que ver con las ventajas especiales del hot pot Malatang: "Hotpot Malatang" no sólo contiene pimientos, sino también especias, hierbas y plantas naturales. Pon el "condimento" cocido en la "sopa fresca" y agrega todos tus ingredientes favoritos directamente, y podrás tenerlo en tan solo unos segundos o unos minutos. Se puede ensartar como una barbacoa, poner en un tazón o cazuela, o convertirlo en un mini malatang de olla caliente como un restaurante de ollas calientes. Por ejemplo, los platos de Malatang y la cazuela de Malatang se preparan en el lugar para una persona, las brochetas de Malatang están listas para comer y la olla caliente de Malatang es para reuniones animadas de muchas personas... El Malatang tiene un sabor único que hace que la gente quiera comerlo cada vez más con el tiempo. Elimina las deficiencias del sabor único, la sequedad, el picante y la grasa, y la facilidad para enojarse. En alimentos como estofado y cordero, encarna el estilo picante y refrescante con un regusto prolongado; el Malatang tiene las ventajas de operación flexible, sabor obvio, precio bajo, simple, rápido y accesible. Por lo tanto, en Chengdu, Malatang no sólo se llama "Maocai", sino también "pequeña olla caliente" y "pequeño quemador de incienso".
Prosperidad
Hoy en día, al caminar por las calles y callejones de Chengdu, se pueden ver varias tiendas de kebab por todas partes, con mesas cuadradas cortas lacadas en rojo, taburetes pequeños y ollas con brochetas rojas humeantes. La sopa, un puñado de varas de bambú, constituye un escenario especial en Chengdu, y también se pone en las brochetas a la parrilla que han estado calientes durante más de diez años y no se han enfriado. Algas marinas, patatas, lonchas de carne, coliflor, lechuga, callos, salchichas, calamares, melón de invierno, trozos de cerdo, tributo, col, konjac, flores amarillas, raíz de loto, espinacas de agua, costillas, etc. Independientemente del vegetarianismo, un montón de 50 centavos, familiares y amigos se reunieron alrededor de la pequeña mesa del comedor de dos en dos y de tres en tres, cada uno tomó un gran manojo de sus brochetas favoritas y las cocinó en una olla. Como resultado, los hombres de Chengdu sin camisa y con la cara roja después de beber se convirtieron en otra escena en Chengdu.
Las razones detrás de esto
De hecho, la popularidad de Chuanxiang es inseparable de la cultura y la productividad real de Chengdu. La conciencia de la cuenca a la que le gusta juguetear con los bordes permite a los arrogantes y preocupados por el presupuesto de Chengdu encontrar un sentido al comer Chuanxiang, y pueden tomar mucha comida e irse. De hecho, es difícil encontrar algo que cueste 50 centavos la pieza en China. También puedes reproducir varias escenas, gritando "¡Té mixto!" gritando "¡Sopa!". Un minuto gritó "¡Burbuja!", al minuto siguiente gritó "¡Jefe, trae cinco botellas de cerveza!"... Una comida que vale diez o veinte. El yuan es como correr un culi delgado con una pierna rota y aliento muerto, permitiéndote saborear el sabor de Dios en un montón de incienso. También se puede gritar con dureza: "¡Jefe, cuente los carteles!". De hecho, después de firmar algunos lotes, las manos del trabajador ya están contando sus patas y solo cuesta veinte o treinta yuanes. ¡Eso es lo que queremos! No es de extrañar que ese montón de incienso perdure.
Variedad
Existen muchos tipos de brochetas, que van desde mariscos, pescados, camarones, cangrejos y mariscos del mar hasta aves, cerdo, ternera, cordero, pato, ganso, y más Hay muchos tipos de vegetales saludables, como el repollo, las puntas de guisantes y las espinacas. A la gente bashu le gusta comer chiles, y cuanto más picantes sean las brochetas, mejor. No solo son picantes, sino también muy picantes.
Origen
Chengdu Chuanchuan Xiang apareció por primera vez a mediados de los años 80. En ese momento, la estofada de Chongqing acababa de ingresar al mercado de catering de Chengdu, y algunos desempleados urbanos instalaron puestos cerca de centros comerciales, teatros, salas de video y otros lugares prósperos para ganarse la vida. El tofu seco y el lomo de conejo se ensartan con brochetas de bambú, se hierven en una olla con salmuera y se bañan en condimentos picantes. Puedes disfrutar comiéndolos mientras caminas. El rico sabor, los ricos platos, el servicio de alta calidad y el bajo consumo son los favoritos del público, y hay un flujo interminable de comensales. Todavía recuerdo cuando estaba en cuarto grado de la escuela primaria, en Jianshe Road, cerca de mi casa, una calle larga estaba casi llena de puestos de incienso Chuan Chuan. Parecía que todos contaban con el incienso Chuan Chuan para ganar dinero para la comida. Sin embargo, en ese momento, todos consideraban la tecnología del kebab como un tesoro.
Posteriormente, no fue hasta la formación en experiencia de restauración para brochetas que se empezaron a formar técnicas profesionales y sistemáticas de brochetas.
Reforma
Ramas tradicionales de estofados
El desarrollo innovador de platos ha sido relativamente lento, sin un estudio cuidadoso de la demanda del mercado y las necesidades de gusto de los clientes. Los platos sólo se centran en la apariencia, como variedad, frescura, presentación, forma, etc. , sin una exploración en profundidad de su sabor, color y nutrición inherentes, y sin prestar atención al cultivo de la marca. Los consumidores de hoy tienen conocimientos y requisitos más nuevos para comer brochetas. Desde el "alimento oral" en los años 1980 y el "alimento para los ojos" en los 1990 hasta el "alimento para el corazón" actual, basándose en el color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios, ha pasado al sonido (escuchar) y al método (practicar). , niveles de cantidad (cantidad), calidad (calidad), número (cantidad de pedido) y aún más. Para atender y satisfacer las necesidades potenciales de los consumidores del mercado, algunas marcas de catering con visión de futuro de Sichuan y Hunan han comenzado a prestar atención a la inclusión en el desarrollo de nuevos productos, integrando cocinas y sabores, heredando y combinando la esencia de la producción tradicional. Y lanzando de manera innovadora nuevas escuelas de Sichuan y Hunan. ¡Una especie de Sichuan y Hunan que puede beber sopa! Como todos sabemos, estén deliciosas las brochetas o no, la base de la sopa es, por supuesto, la más importante. Xin Chuan Chuan Xiang presenta cuatro bases de sopa: sopa roja (picante), sopa blanca (sopa de huesos), sopa clara (fresca) y sopa de mariscos. La base de la sopa se basa en huesos de pollo y cerdo, y se añaden más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas, como hierba, clavo, amomum villosum y canela. En combinación con la biotecnología alimentaria moderna, se utilizan huesos de pollo, huesos de cerdo, champiñones y vieiras como materia prima, y los ingredientes activos se extraen después de triturarlos a baja temperatura para crear una base de condimento de alta pureza y calidad que conserva plenamente sus propiedades únicas. como alto contenido de proteínas, calcio y péptidos. Los platos escaldados no solo saben bien, sino que la sopa también es deliciosa, lo que alivia el picante y el picante del medio. No hay que preocuparse por enojarse, también puede complementar el calcio, nutrir el cuerpo y ser un aperitivo. la sopa roja es picante pero no seca, fragante pero no grasosa; la sopa blanca es fragante y suave con un regusto largo; la sopa clara es deliciosa y encantadora, agradable y refrescante; la sopa de mariscos es original y nutritiva;
La olla caliente Xinpai
tiene una rica selección de ingredientes y una nutrición integral, que incluye carne fresca, aves, productos acuáticos, verduras de temporada, champiñones frescos y secos, frutas, etc. Se puede poner en la olla, enjuagar y comer inmediatamente sin perder los nutrientes del alimento. No solo puedes comer comida fresca y deliciosa, sino que también puedes beber una sopa nutritiva, que es realmente más deliciosa, nutritiva, más saludable y más de moda.
Ingredientes
25 g de base de estofado picante de Sichuan, 500 g de sopa vieja, 20 g de vino de arroz, 25 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de salsa de soja, 25 g de pimienta, 50 g de chile seco, un poco aceite de sésamo. Cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, fruta de la hierba, clavo, 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo, 250 gramos de mantequilla.
Proceso de elaboración
1. Calentar la mantequilla en un wok, añadir 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir el picante de Sichuan. Sazone la olla caliente y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y saltee brevemente. 2. Coloque los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjelo hervir, luego cocine su comida favorita y sírvala con platos calientes. De hecho, hay muchas formas de ensartar incienso, pero el fondo de la olla es diferente. Demuestre usted mismo el método de condimento de la olla de sopa roja picante: según la proporción de 5 libras de caldo de huesos por 1, 300 gramos de Pixian douban (esta es la materia prima principal), 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite de colza. , 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en 2 aproximadamente. 3 50 g de pimiento, 3 cucharadas de azúcar; 150 g de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 g de cebolla (dos pulgadas y media de largo); 1 bolsa de especias (hinojo , anís estrellado, kaempferol, etc.) 150 g; cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compres, porque el douban que producen algunos fabricantes es demasiado salado) el calor de una cucharada de esencia de pollo es muy importante: 1. Agregue aceite vegetal a la olla caliente, agregue la mantequilla después de que el aceite vegetal esté cocido, después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y cúbralos con aceite 2. Sofríe el; azúcar blanca en la cacerola de aceite a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite y las burbujas de azúcar se volverán doradas. Si se vuelve oscuro, si es rojo o negro, es frito). Inmediatamente sofreír el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de frijoles Pixian 3. Subir el fuego, verter la sopa de huesos y agregar sal (según la salinidad del. sopa), el sabor es un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de hervir la sopa, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá comer los platos según su preferencia.
De acuerdo con esta proporción, puedes sofreír más ingredientes base. Si el sabor no es suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco y cubitos de chile nuevos sin aceite directamente). los ingredientes calientes). Nota: 1. Al freír azúcar, solo se puede usar a fuego lento. El azúcar se debe freír hasta que se derrita y luego remojar en aceite (las burbujas están doradas y ya no se pueden usar después de freír, por lo que la sopa quedará amarga. 2. Es mejor usar Pixian Douban auténtico de la marca Yucheng, muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor. 3. Es mejor usar aceite de colza (es decir, aceite no refinado como aceite para ensaladas). , el material base tiene buen color, aroma y sabor. Mejor que el aceite refinado.
Especias comunes
1. Las sopas o guisos calientes de Chengdu lo llaman vainilla, los de Chongqing lo llaman fragante, pero en realidad debería llamarse Ganzi, también llamado Ganzi Xiang 2. Los clavos también se llaman clavos y a menudo se usan como productos secos. Al cocinar Tienen una rica fragancia y una sensación de entumecimiento y hormigueo. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. anís estrellado, anís estrellado y perla de agosto 4. El hinojo también se llama hinojo, repollo rallado, hinojo fragante y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. en la cocina, como los frijoles de hinojo y las albóndigas rellenas de hinojo. El fruto de la planta Zingiberaceae tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene la función de secar la humedad, fortalecer el bazo y disolver la flema, y calentar. el cuerpo y dispersar el frío y antipalúdico. 6. Amomum villosum también se conoce como Yangchun Sha y Amomum villosum. El núcleo es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor aromático, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Los lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas que se usan ampliamente en estofados en los últimos años. Una especie de especia 7. Al igual que Cao Ling, la hierba también es un condimento de uso común en estofados picantes en los últimos años. 8. El cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. Se escribe como nuez moscada Bai11 en el mercado o en las farmacias y se ha utilizado ampliamente en ollas calientes en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. cálido y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. 9. La corteza de canela es de naturaleza dulce y caliente y tiene la función de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago y dispersarlo. tiene el efecto de acumular frío y limpiar los vasos sanguíneos Indicaciones: deficiencia de yang de riñón, dolor por frío, diarrea crónica, etc.
Características dietéticas
Brochetas a la plancha La forma de comer es diferente. De la comida china, no es necesario poner los platos cocinados en la mesa, sino que puedes servir algunos platos semiacabados y cocinarlos tú mismo. 1. Shabu-shabu es poner los ingredientes. en una olla y cocinarlos La clave es: primero, distinguir los distintos ingredientes. En general, los ingredientes tiernos y crujientes se pueden cocinar instantáneamente. Apto para escaldar (shabu-shabu) alimentos, como intestinos de pato, rodajas de riñón. rodajas de hígado, brotes de guisantes, espinacas, etc. La textura es un poco densa y no es fácil de cocinar al instante, por lo que lleva un tiempo, como callos, hígado de champiñones, rodajas de ternera, etc. Cuando la salmuera de la sopa esté hirviendo constantemente y haya suficiente grasa en la salmuera, estará deliciosa y se podrá mantener caliente. Nuevamente, se debe controlar el fuego. Si el fuego es demasiado alto, la comida se volverá rancia. , asegúrese de sujetar firmemente la comida cuando esté caliente, de lo contrario se derretirá fácilmente si cae en la olla 2. Hervir: Pon los ingredientes en la sopa y cocínalos. El punto clave es: primero elige los ingredientes que puedan ser. cocidos, como la cola de pelo y la carne, los champiñones, etc., son relativamente densos y deben calentarse durante mucho tiempo antes de comerlos; en segundo lugar, el calor debe controlarse y algunos deben cocinarse durante mucho tiempo; 3. La experiencia de comer Malatang debe ser la carne de la cabeza, cuando esté caliente, se debe hervir la sopa y remojar todo en la sopa, el segundo es ajustar el picante; Los métodos son: si le gusta la comida picante, puede comer comida picante del aceite en el lado de la olla caliente; por el contrario, la comida caliente se cocina desde el punto de ebullición medio; en tercer lugar, cuando coma una olla picante, debe beber; una taza de té para estimular el apetito, ayudar a la digestión y aliviar la untuosidad, cambiar el sabor y reducir el picante.
La diferencia entre hot pot y shabu-shabu
Chun Chuan Xiang evolucionó a partir de hot pot, pero la forma de comerlo es muy diferente. Debe operar la olla caliente usted mismo. Las brochetas las hierven chefs profesionales y las colocan en tazones para que las usen los clientes. Esto garantiza el sabor y la calidad de las brochetas frías. Además, se debe utilizar una taza de té para estimular el apetito, ayudar a la digestión, aliviar la grasa y el aburrimiento, cambiar el sabor y reducir la sensación picante. El té verde es el té más importante.
Chuanchuanxiang se originó a partir de una olla caliente y ha sido adaptado durante mucho tiempo por diferentes regiones y diferentes personas. Comer estofado es un hábito y comportamiento de consumo común. Por lo tanto, Chuanchuan tiene una buena base de mercado y porque es más distintivo que la olla caliente, con sabores más largos, picante ajustable, platos diversos, comida conveniente, llena de atmósfera informal, más considerado y personalizado que la olla caliente, y el consumo es más libre que olla caliente, Los precios que oscilan entre 20 y 30 yuanes significan que el sabor es informal, pero entre 70 y 80 yuanes, puedes comer todo lo que quieras.