El vino de sorgo tendrá un sabor amargo si se almacena durante mucho tiempo.

El vino de sorgo tendrá un sabor amargo si se almacena durante mucho tiempo, mientras que el vino de grano puro será más fragante. El contenido de vino de sorgo en el vino nuevo es muy pequeño, lo que no solo no tiene fragancia, sino que también irrita la garganta. Sin embargo, el vino añejo envejece de forma natural y desarrolla aromas aromáticos. Echemos un vistazo al amargor del vino de sorgo después de haber estado almacenado durante mucho tiempo.

El vino de sorgo tendrá un sabor amargo si se almacena durante mucho tiempo. 1 El vino de sorgo puro tendrá un sabor amargo si se almacena durante mucho tiempo. Esto se debe a que después de almacenarse durante un período de tiempo, los ésteres generalmente se hidrolizan, lo que da como resultado un sabor suave, y algunos tienen sabores astringentes y amargos, pero son un poco más ligeros, por lo que no es un problema de calidad.

Entre varios licores de sabor, el licor de sabor Maotai es el más duradero para el almacenamiento porque sus componentes son relativamente estables una vez formados. Pero no es absoluto. A veces, debido al recipiente, se desprenderá alcohol y el sabor será más ligero.

El vino recién hecho no es necesariamente el mejor y debe almacenarse durante un tiempo. Durante el proceso de almacenamiento, los alcoholes del vino reaccionarán con los ácidos orgánicos para generar ésteres con un aroma especial, por lo que algunos vinos se volverán más fragantes después de un almacenamiento prolongado.

La reacción de esterificación del vino es bastante lenta y el vino de alta calidad generalmente necesita almacenarse durante tres o cuatro años, o incluso más. Pero cuando la reacción de esterificación alcanza un cierto nivel, alcanzará el equilibrio y se detendrá. Si se continúa almacenando también se producirán problemas como disminución del contenido de alcohol, un sabor más ligero y mayor pérdida de volátiles.

Consejos para seleccionar licor;

1. Diferencias en los tipos de botellas. Muchas marcas de licores conocidas tienen formas de botellas únicas. Por ejemplo, Moutai ha estado usando botellas de vidrio cilíndricas de color marfil durante muchos años, que son suaves y libres de impurezas; Luzhou Laojiao Tequ usa botellas coloridas con las palabras "Botella patentada de la bodega Luzhou Laojiao" impresa en el fondo de la botella. Las botellas de vino falsas tienen diferentes alturas y grosores, el embalaje exterior es viejo y rancio, el sellado no está hermético o los dientes están desiguales.

2. La diferencia entre imprimir. La impresión de las etiquetas de un buen licor es muy particular: el papel es blanco, el tamaño de la fuente es claro, el color es brillante y uniforme, el color del patrón es preciso y las líneas de tinta no se superponen. Si hay letras en inglés o pinyin, el tamaño y las especificaciones son las mismas. Si no presenta alguna de las características anteriores, se puede concluir que es vino falso o vino de baja calidad.

3. La diferencia entre tapas de botellas. En la actualidad, la mayoría de los 17 licores famosos y de alta calidad anunciados y reconocidos en mi país utilizan tapas de botellas de metal de aluminio antifalsificación, que se caracterizan por un cuerpo de botella liso, forma uniforme, fácil apertura, patrones y texto limpios y claros en el tapa de botella y coincidencia cercana. Si se trata de un producto falsificado, tenderá a gotear cuando se le dé la vuelta, la tapa no será fácil de desenroscar y el patrón y el texto aparecerán borrosos.

4. Diferencias en el embalaje. El empaque de la cubierta de papel del vino real está bellamente impreso, con costuras de borde limpias y apretadas, y no quedan espacios debido a la elasticidad desigual. Algunas botellas también están envueltas en una película de plástico, y el empaque es muy apretado y no está suelto.

5. Diferencia de turbidez. A juzgar por la apariencia de la botella de vidrio, el licor debe ser absolutamente claro y transparente sin precipitaciones. Cuanto más claro y transparente mejor. Puede sostener la botella en la mano, darle la vuelta lentamente y observar el fondo de la botella para ver si hay algún material que se hunde o un fenómeno similar a una nube.

Por regla general, si el lúpulo está distribuido uniformemente, la diferencia de densidad aumentada es evidente, el lúpulo desaparece lentamente y el cuerpo del vino es claro y transparente, es un vino de gran calidad. Si el licor es turbio, tiene impurezas flotantes, lúpulo denso, está distribuido de manera desigual y desaparece rápidamente, puede ser falso.

El vino de sorgo tendrá un sabor amargo si se almacena durante mucho tiempo. Después de mi investigación a largo plazo, determiné que hay dos manifestaciones comunes de amargor en el licor:

Un licor tendrá un sabor amargo cuando toca la lengua en la boca, y este sabor amargo generalmente es inaceptable. . Incluso si lo tragas, seguirás sintiendo amargura. Las causas comunes de este sabor amargo son demasiados alcoholes fusel en el vino, como n-butanol, granos mohosos o levadura que se autoliza durante demasiado tiempo para producir aminoalcoholes complejos. Lea a continuación paso a paso para encontrar la solución.

B. El segundo tipo de sabor amargo. No hay un sabor amargo obvio cuando el vino entra por primera vez en la boca, pero después de tragarlo, se siente un poco amargo, pero no demasiado amargo para aceptarlo. El sabor amargo es relativamente ligero. Una causa común de este sabor amargo es un desequilibrio de ácidos y grasas en el licor provocado por la falta de oxígeno durante el proceso de fermentación.

La harina de arroz glutinoso absorbe los alcoholes fusel. aLa primera forma de solucionar el sabor amargo puede ser utilizar harina de arroz glutinoso para absorber el alcohol fusel. Agrega la harina de arroz glutinoso frita al vino y revuelve uniformemente. La “capacidad del arroz glutinoso para absorber olores” eliminará el amargor del vino en unos dos meses. Revuélvelo cada pocos días. Finalmente sacar el sobrenadante y filtrar y clarificar la capa inferior.

Espárragos (Ophiopogon japonicus) y raíz de Imperata cogongrass. Si tiene prisa y los clientes están esperando para tomar una copa, existe otra solución. Cortar la Imperata u Ophiopogon japonicus en rodajas y agregar al vino.

Debido a que Ophiopogon japonicus y la raíz de Cogongrass tienen sustancias dulces naturales, pueden enmascarar el sabor amargo del licor y no son pegajosos cuando se agregan como el azúcar de roca. Si es necesario, también puedes contactar al maestro de servicio al cliente dedicado para personalizar el removedor de amargo. Puedes probarlo y el efecto es bueno.

Remueve y airea. Para el segundo sabor amargo de B, revuélvalo dos veces al día durante aproximadamente 3 días para eliminarlo. El principio es que el amargor secundario es causado por una cantidad insuficiente de oxígeno durante la fermentación, lo que resulta en un desequilibrio de ácido y ésteres en la etapa posterior. Además, también puedes utilizar una bomba de aire para inflarlo durante 24 horas y eliminar el sabor amargo. De hecho, para evitar el sabor amargo de varios licores, debes elegir un buen Qu Yao. El siguiente iniciador que he usado es realmente bueno.

El vino de sorgo tendrá un sabor amargo si se almacena durante mucho tiempo. 3. El método de producción del vino de sorgo incluye principalmente los siguientes pasos:

1.Trituración de las materias primas. El objetivo de triturar las materias primas es facilitar la cocción y aprovechar al máximo el almidón.

2. Ingredientes. Mezcle nuevos ingredientes, granos de destilería, ingredientes auxiliares y agua para sentar las bases de la sacarificación y fermentación. Los ingredientes deben determinarse en función del tamaño de la vaporera, el contenido de almidón de las materias primas, la temperatura, el proceso de producción y el tiempo de fermentación.

3. Cocción y gelatinización. La cocción gelatiniza el almidón, lo que favorece la acción de la amilasa.

4. Mezclar las materias primas y el vino fermentado. La cocción al vapor del vino y los materiales se realiza al mismo tiempo. Al principio, el vino se cocinaba principalmente al vapor. Después de cocer el vino al vapor, la gelatinización debe mantenerse durante un tiempo. Si el vino y los materiales se cocinan al vapor por separado.

Cálmate. Las materias primas cocidas se enfrían rápidamente extrayendo o secando el residuo para alcanzar una temperatura adecuada para el crecimiento microbiano. La escoria extraída o la escoria seca también pueden evaporar el olor y absorber oxígeno.

6. La fermentación en estado sólido del licor Fuqu es un proceso de fermentación bidireccional de sacarificación y fermentación. Después de extraer el residuo, agrega koji y levadura al mismo tiempo.

7. Fermentación en bodega. Después del enlatado, cubra los granos de vino con una capa de salvado, séllelos con lodo y luego agregue una capa de salvado.

El método de producción del vino de sorgo:

El proceso tradicional de elaboración del vino del licor chino se puede dividir en fermentación en estado sólido de granos puros, fermentación líquida, mezcla sólido-líquido y Vino sintético mezclado con alcohol comestible y especias. El proceso de elaboración de vino de sorgo más tradicional es la fermentación en estado sólido de grano puro.

Apilamiento artificial:

Se puede decir que el vino de sorgo producido mediante el proceso de elaboración de cerveza de "fermentación en estado sólido de grano puro" tiene el sabor más puro. Sin embargo, considerando el costo, casi todo el vino de sorgo que se vende actualmente en el mercado se produce mediante "fermentación líquida". No es necesario cocinar las materias primas, basta con agregar agua y polvo de koji común, y luego fermentar en barrica. Debido a que puede ahorrar materia prima y acortar el tiempo de proceso, se ha convertido en la corriente principal de la tecnología de elaboración de sorgo en Taiwán.

La fermentación en estado sólido significa que una vez maduradas las materias primas, las materias primas secas se añaden a levadura natural en polvo y se fermentan en el tanque para producir vino de alta calidad. El proceso de elaboración de la cerveza debe depender de mano de obra, el tiempo de fermentación es largo y el costo de elaboración de la cerveza es tres veces mayor que el de otros métodos. Aunque el antiguo proceso requiere mucho tiempo y mano de obra, la calidad del vino es bastante natural y suave.