El origen de las tartas de sésamo Huangqiao

Huangqiao Shaobing se produce en la ciudad de Huangqiao, Taixing, provincia de Jiangsu. Su fama está estrechamente relacionada con la famosa Batalla de Huangqiao. Después de que comenzó la Batalla de Huangqiao, bajo el mando directo de Chen Yi y Su Yu, 12 molinos agrícolas y 60 hornos de galletas en la ciudad de Huangqiao se apresuraron a hacer galletas día y noche. La guerra hacía estragos fuera de la ciudad y la ciudad estaba en llamas. Los lugareños desafiaron el fuego de artillería enemiga para enviar tortas de semillas de sésamo al frente, componiendo una magnífica canción de victoria amando al pueblo y apoyando al ejército. Después de más de treinta años, en mayo de 1975, el general Su Yu regresó a Huangqiao y la gente de Huangqiao todavía lo recibió calurosamente. Con galletas en la mano, animó a todos con entusiasmo: "De las galletas Huangqiao, vemos el profundo afecto de los militares y civiles. Debemos continuar llevando adelante la tradición revolucionaria y luchar por mayores honores". utilizado con cuidado. Según la "Lista de alimentos con China", la preparación de las tortas de sésamo es: "Triture piñones y nueces, agregue virutas de azúcar de roca, grasa y saltee los fideos. Las tortas de sésamo Huangqiao absorben el antiguo método de hacer tortas de sésamo". conservando la textura dulce y amarilla por ambos lados. Tiene las características tradicionales de estar espolvoreado con semillas de sésamo y crujiente por dentro. Desde las variedades generales como “tortas crujientes”, “shaobings” y “tortas crujientes de sésamo” hasta más de diez rellenos diferentes como aceite de cebolleta, carne picada, dados de pollo, salchichas, azúcar, tortas de naranja, osmanto, arena fina, etc. . Variedad exquisita. Huangqiao Shaobing es salado o dulce. El salado contiene carne de cerdo cortada en cubitos, hilo de carne, jamón, piel de camarón y especias. Las tortas de sésamo horneadas son de color rojo y no blandas, blandas ni crudas. En 1983, fue calificado como "Comida especial famosa de Jiangsu". Según los registros históricos, durante la Revolución de 1911, Huangqiao, con una superficie de menos de dos kilómetros cuadrados y una población de menos de 6.000 habitantes, tenía cerca de 20 tiendas de cerdos, más de 20 tiendas de aceite y más de 65.438 tiendas de vinos. Más de noventa almacenes de cereales. La prosperidad de los negocios y el aumento de la población flotante han provocado la prosperidad de la industria de servicios de catering. En ese momento, Xiaohuangqiao tenía 100 hoteles, posadas, más de 20 restaurantes, 4 baños, 4 librerías y más de 60 tiendas de galletas. Tantas tiendas de galletas seguramente generarán competencia dentro de la industria. El dueño de la tienda tiene que usar su cerebro sobre los ingredientes, la producción y las variedades, y comparar el peso, el sabor y las semillas de sésamo. Se dice que hay dos jóvenes aprendices en la tienda de Shaobing que llevan placas de ratán "al mercado" todos los días. La familia dijo, hoy mis tortas de sésamo vienen con dos trozos de cerdo graso cortado en cubitos. Por supuesto, los clientes se apresuran a comprar éste, pero nadie compra aquel. Al día siguiente, otro restaurante también añadió dos trozos de manteca de cerdo picada. El resultado de la "competencia en el mercado" no sólo beneficia a los consumidores, sino que también mejora enormemente la calidad de las tartas de sésamo. La perfección de Huangqiao Shaobing es el resultado de los esfuerzos de generaciones de maestros de Shaobing y también encarna los esfuerzos de personas cultas. Antes pertenecía a una familia famosa de Huangqiao. Desde el año 16 de Chenghua en la dinastía Ming hasta el año 35 de Wanli 120, la familia He tuvo una vez la gloria de "cuatro eruditos y diez personas". He Jiong, que vivió durante el período Daoguang de la dinastía Qing, aunque solo fue un tributo en sus últimos años, escribió mucho. Su "Historia de Yun" de 80 volúmenes se encuentra ahora en la Biblioteca de Beijing. Este viejo maestro no sólo se hizo amigo de maestros como Gong Zizhen y Li Zhaoluo, sino que también tuvo muchos contactos con maestros de semillas de sésamo y, a menudo, discutió con ellos sobre técnicas de horneado. Se dice que las variedades oportunas producidas según las diferentes estaciones, como galletas de cebollino, galletas de rábano rallado y galletas de huevas de cangrejo, son toda la creatividad del viejo chef Q.

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