¿De dónde viene el tofu seco en el condado de Gu?
El tofu seco de Guxian es una especialidad de la ciudad de Guxian, condado de Yuechi, ciudad de Guang'an, provincia de Sichuan. El tofu seco de Guxian también se llama tofu seco de piel de vaca de Guxian o tofu seco de piel de vaca con especias de Guxian. La comida es suave y maleable, pura y deliciosa, con un regusto largo e interminable, que deja a los comensales con ganas de más. Combinado con tres copas de vino, es un maravilloso regalo para invitados y regalos.
El tofu seco de piel de vaca de Guxian tiene una larga historia, que se remonta al período Guangxu de la dinastía Qing. La ciudad de Guxian, condado de Yuechi, está ubicada al pie sur de la montaña Jincheng y en el extremo norte del condado. Esta es una zona montañosa rica en soja. Todo granjero puede preparar un suntuoso festín de tofu. En la antigua sociedad, había muchos templos alrededor del condado de Gu, y el banquete de tofu era el plato principal de los templos para entretener a los invitados. El famoso abad Yugong invitaba a menudo a la gente al templo para celebrar reuniones y expresar su sinceridad a los creyentes religiosos locales. Durante la Cuaresma, aunque hay vino añejo, hay todo tipo de verduras y todo tipo de tofu. Beber vino también requiere de los mejores alimentos para hacerlo más fuerte. El tofu seco servido en el banquete también fue un aperitivo, pero al final no fue lo ideal. Tanto el color como el sabor parecen insípidos y siempre hacen que la gente pierda el apetito. El abad estaba perturbado y descontento por esto. Decidido a encontrar la mejor comida para beber, pidió limosna y envió monjes a observar. Todo lo bueno llega pronto. Finalmente, después de años de práctica y exploración, un artesano descubrió la habilidad de hacer tofu con una mano. Así que lo contrataron con un salario alto para vivir en secreto en el palacio de Yu en el antiguo condado.
Los artesanos muelen las semillas de soja seleccionadas de alta calidad hasta convertirlas en pulpa, filtran el jugo, lo ponen en una olla, lo hierven y añaden salmuera para hacer tofu, luego lo vierten en una caja de madera con una tela filtrante. exprima un poco de agua y agregue cinco especias (anís estrellado, rizoma de kaempferia, hinojo, clavo, granos de pimienta), deje hervir, seque y agregue aceite de pimienta en salmuera. Por su color y forma, es como la piel de vaca, tan suave como el jade, fragante y delicioso, suave y tierno, y tiene un regusto interminable. El abad del Palacio de Jade invitó a celebridades y nobles locales a visitarlo nuevamente. Se metieron en la boca la piel de vaca y el tofu seco y los probaron lentamente. Tenían la boca llena de saliva, se sentían refrescados, sus ojos y oídos brillaban y volvieron a beber vino añejo. Mientras la comida y el vino se mezclaban, todos asintieron con admiración y se maravillaron.
La noticia de que Monk Yugong pidió a la gente que hiciera tofu de piel de vaca seca se extendió como la pólvora y pronto se extendió a todos los rincones del antiguo condado. Mucha gente hace todo lo posible para descubrir el proceso de producción. No existe un muro impermeable en el mundo y, con el tiempo, la tecnología se va introduciendo poco a poco entre la población. Dos familias, una de apellido Yang y otra de apellido Yao, adquirieron por primera vez la tecnología de elaboración de tofu seco en la Granja Guxian. Más tarde, las dos familias dijeron que otros aldeanos también hacían tofu seco de piel de vaca. Posteriormente, la tecnología siguió mejorando y las máquinas reemplazaron las operaciones manuales, lo que no sólo redujo la intensidad del trabajo sino que también mejoró la energía. Desde la producción, el embalaje hasta el almacenamiento, implementamos una producción integral y adoptamos tecnología avanzada, lo que mejora enormemente la calidad del producto y puede almacenarse durante 100 días sin deterioro.