Experiencia en gestión hotelera

Si desea ingresar a la industria hotelera, primero debe dominar algunos conocimientos en gestión hotelera, por eso hoy he recopilado algunos conocimientos en gestión hotelera para usted. vamos a ver.

Sección 1 Conciencia del servicio

Después de que los camareros ingresan a la sociedad, no pueden aparecer en la sociedad como estudiantes. Deben manejar bien las relaciones interpersonales en el trabajo, prestar atención a la unidad y la cooperación, y prestar atención a la unidad y a la superación de sus propias personalidades. Haz que tu personalidad sea popular. En primer lugar, conozca sus propios defectos y encuentre los suyos y las ventajas de los demás. No debemos tener celos, debemos aprender humildemente de los viejos camareros y esforzarnos por superarlos. Debemos tener una fuerte organización y disciplina.

1. Concepto de servicio

1 Servicio de restaurante

Personal de tiempo completo brinda a los clientes una serie de servicios ricos y diversos centrados en el suministro de platos y bebidas. . Este tipo de servicio no sólo tiene procedimientos de servicio y especificaciones operativas estrictos, sino que también sigue modales y etiqueta específicos. Entonces, ¿cómo entendemos el trabajo de servicio que realizamos?

a. Estamos brindando alimentos y bebidas a nuestros huéspedes, para lograr el propósito de gastar dinero para disfrutarlos.

b. Conseguir rentabilidad en beneficio del restaurante.

c. Para obtener una buena recompensa para ti.

d. Para desarrollar el futuro, cultívate.

2. Cinco motivaciones para cenar.

A. Hambre (fisiológico) b. Regular la vida diaria (seguridad) c. Necesidades sociales (socialización) d. Reducir la falta de armonía (buscar el equilibrio psicológico o mostrar riqueza y autorrealización) .

3. Tres necesidades fisiológicas.

a. Energía b. Sensación c.

En segundo lugar, la política general de servicio

Los camareros deben servir con una sonrisa y respetar la política de ocho caracteres: iniciativa, entusiasmo, paciencia y consideración. La sonrisa no sólo puede coordinar una buena relación entre clientes y camareros, sino que también refleja la hermosa mente y los nobles sentimientos de una persona. También puede expresar el ambiente acogedor del camarero hacia el cliente, brindarle una sensación de comodidad y hacerlo feliz y satisfecho.

En tercer lugar, entrenamiento de la sonrisa

La sonrisa: la sonrisa es una respuesta emocional subjetiva a los fenómenos objetivos de la vida social. La sonrisa es un lenguaje especial que refleja mejor el optimismo, la felicidad y el entusiasmo de las personas. La sonrisa en el trabajo de servicio debe ser amor desde el corazón, una verdadera expresión de emoción, una sonrisa leve, discreta, silenciosa, cálida, amable y bondadosa, que refleje la belleza esencial y la belleza natural de las personas.

1. La sonrisa es símbolo de confianza.

2. La sonrisa es la expresión plena de la calidad de conserjería.

3. Sonreír es una manifestación de llevarse bien con los demás, y sonreír es un pasaporte para lograr la comunicación interpersonal.

4. Sonreír es un signo de salud mental.

5. Sonreír es una exigencia de la ética empresarial.

Cuarto, la importancia del servicio de restaurante

1. El servicio de restaurante es la ventana de la empresa: el servicio de restaurante es un trabajo que contacta directamente a los huéspedes, el tiempo de servicio es largo y la calidad del servicio afecta directamente la reputación de la empresa.

3. Cerrar la relación entre empresas y clientes: La mayoría de las empresas son clientes habituales. Los clientes habituales también son "un anuncio y un folleto" y debemos hacer todo lo posible para satisfacer las necesidades legítimas de nuestros huéspedes.

Verbo (abreviatura de verbo) Características del trabajo del servicio de catering

1. Diferencia: La incertidumbre de los objetos del servicio y la variabilidad de la calidad del servicio afectan directamente la calidad del servicio.

2. Sincronicidad: Los servicios de restauración tienen funciones tanto de servicio como de venta.

3. Intangible

4.

Segunda Liturgia.

Desde la perspectiva del cultivo personal, la etiqueta es una expresión externa del cultivo y la calidad interior de una persona; desde una perspectiva moral, es un código de conducta, código de conducta o práctica estándar para el trato con los demás; desde la perspectiva de la comunicación Desde un punto de vista estético, es una forma y la inevitable exteriorización de la belleza espiritual humana.

1. Principios básicos de etiqueta

1. El principio de respeto se refiere a mostrar respeto sincero hacia los demás al hacer regalos.

2. El principio de igualdad significa tratar a los demás con cortesía en las interacciones. Dar y recibir no debe ser ni dominante ni humillante.

3. El principio de autodisciplina incorpora el propio comportamiento en reglas y siempre utiliza creencias morales y estándares de comportamiento para gobernar las palabras y acciones de uno sin que otros lo indiquen ni supervisen.

4. El principio de tolerancia significa ser tolerante con los demás y no prestar demasiada atención a las deficiencias personales.

2. El concepto de cortesía

La cortesía se refiere a los pensamientos y comportamientos de convivencia armoniosa entre las personas. Es la expresión de la modestia y el respeto en el lenguaje y las acciones. La gente trata a los demás. El respeto se muestra en el comportamiento. En el servicio de restaurante se trata de "tratarse unos a otros con cortesía y servir con una sonrisa".

1. Once expresiones de cortesía: “Hola, por favor, gracias, perdón, adiós”.

Las expresiones de cortesía se pueden dividir en tres categorías según sus diferentes usos.

a. Saludos B. Adiós C. Saludos D. Saludos E. Adiós.

f. Disculpa en lenguaje G, consulta en lenguaje H, solicitud en lenguaje I, respuesta en lenguaje J. Gracias.

2. Requisitos de lenguaje cortés

a. Hablar con respeto y en un tono tranquilo y amigable.

b. Hablar de forma cortés, concisa, clara, clara y sin prolijos.

c. Hablar con tacto y entusiasmo, sin ser duro ni frío.

d. Sea bueno escuchando a los invitados, no los interrumpa, no se jacte ni se queje, y no discuta con los invitados.

e. Prestar atención al arte del lenguaje y esforzarse por ser completo y gramatical.

3. Poner fin a Siyantang.

a. Lenguaje despectivo b. Lenguaje irritable c. Lenguaje negativo d.

En tercer lugar, el concepto de etiqueta

La etiqueta se refiere a diversos hábitos y rituales, como hacer reverencias, saludar, dar la bienvenida a los invitados, etc. También se puede decir que la etiqueta es otra forma y extensión de la cortesía.

En la vida diaria, cuando nos comunicamos con diferentes personas en diferentes momentos y lugares, utilizamos diferentes etiquetas sociales para comunicarnos. Aquí hay algunas etiquetas sociales comunes.

1. Etiqueta de saludo 2. Etiqueta de dirección 3. Etiqueta de saludo 4. Etiqueta de operación 5. Etiqueta de apariencia 6. Etiqueta de banquete.

Cinco primeros:

a. La invitada femenina es la primera, el invitado masculino es la segunda, el invitado es la primera, el anfitrión es la tercera, el líder es la primera y luego el general. .

d. Se da prioridad a los mayores, a los jóvenes e.

Cinco tonos:

a. Un saludo al reunirse; b. Una respuesta al preguntar c. Un agradecimiento al ayudar.

d, hay una disculpa por interrumpir, e, hay un sonido de despedida.

4. Requisitos de cortesía en el trabajo de servicio

1. Se requiere iniciativa, entusiasmo, humildad, paciencia, sinceridad, civismo y amabilidad.

2. Preciso y popular, conciso y puro entusiasmo.

3. Como excelente camarero hay que ponerse siempre en el lugar del cliente, solucionar problemas, ser diligente, cuidadoso, tener ojos y oídos en todas direcciones.

Las Cuatro Diligencias: Diligencia con los ojos, diligencia con la boca, diligencia con las manos y diligencia con las piernas.

Cuidado: juzgue con precisión la solicitud del cliente en función de las idas y venidas del huésped, su nivel de alimentación, habla y comportamiento, etc., y bríndelo de manera proactiva y oportuna.

Boca a Boca: Responde preguntas y reacciona. Las personas que llegan antes de la llamada toman la iniciativa de presentar e informarse sobre la situación y responder de manera oportuna.

Servicio de manos y de piernas: siempre miro alrededor del escritorio o área de la que soy responsable y recibo, limpio, recojo y envío de manera oportuna.

Verbo (abreviatura de verbo) conocimiento cortés del trabajo de servicio

1. Gracias por la acogida.

a. Cuando los invitados ingresan al restaurante, deben tomar la iniciativa de abrir la puerta del auto para recibirlos. Pida a los invitados que entren primero, luego acerquen sus sillas y cedan sus asientos como gesto de bienvenida.

b.Deje que las personas mayores o los invitados con niños se sienten primero para mostrar respeto.

c. Los invitados deben sentarse cada vez menos, permitir que descansen en el área de descanso y pedir sugerencias para cenar, y organizar los asientos de manera oportuna.

d. El camarero no extiende la mano para estrechar la mano de los invitados, especialmente de las mujeres.

E. Cuando los invitados se sienten y introduzcan los platos, deben estar erguidos, naturales y generosos, con una sonrisa, no apoyarse en mesas, sillas o mesas, y no tocarse, estirarse, bostezar. , o recoger dientes, etc.

F. Dar la bienvenida a los invitados y abrir la puerta para dejar paso cuando se vayan.

2. Sea cortés.

1. Al caminar, manténgase erguido y no choque con las personas. Cuando viaje con invitados, déjelos ir primero. Al avanzar, tome la iniciativa de detenerse y ceder el paso a los invitados. Ponte de pie, no te apoyes contra la pared, mueve la cabeza y dime qué hacer.

b. Caminar con piernas ligeras, sujetar puertas con manos ligeras, coger y colocar cosas rápidamente y manipularlas con cuidado. (Tres Luces).

c. No jugar, reír, tararear o gritar fuerte mientras trabaja. Si responde preguntas a distancia, puede asentir o saludar para mostrar su comprensión, no los ignore.

d. Al hablar con los invitados la postura debe ser correcta, cordial y natural, cálida y amigable, y no poner las manos detrás de la espalda, las caderas o las piernas.

e. Los huéspedes y sus pertenencias no pueden juzgar o preguntar sobre los precios a voluntad, y no pueden moverse.

3. Cortesía lingüística.

a. Cuando hable con los invitados, ponga sus palabras en primer lugar. Sus palabras son actuales, su tono es discreto y su significado es claro. No se apresure a hablar ni a detener la conversación. Responda las preguntas de los invitados, sea objetivo, no diga tonterías sobre cosas que no sabe y responda cualquier pregunta que tenga.

b. No interrumpas cuando los invitados estén hablando, no. Cuando necesite encontrar al invitado que está hablando, no debe interrumpirlo repentinamente. Debe hacerse a un lado, dejar que el invitado comprenda que tiene algo que decir y luego decir lo que quiere decir. También puedes decirle lo que quieras a la otra persona entre conversaciones.

C. Sea cortés al dirigirse a los invitados. En términos generales, llámelos señora, señorita y señor.

Sección 3 gfd

La buena apariencia, la apariencia y el comportamiento son las condiciones y requisitos básicos para trabajar en la industria de la restauración. El comportamiento, la perspectiva mental y la apariencia del personal del catering dejarán una impresión duradera en los invitados y los harán sentir bien mientras cenan.

Dale forma a tu apariencia: mejora continuamente tu autocultivo, cultiva tus sentimientos, mejora tu capacidad estética y, al mismo tiempo, forma una visión positiva del mundo, para que siempre puedas mantener un cuerpo y una mente sanos. un estado de ánimo optimista y estar lleno de espíritu y entusiasmo con confianza en sí mismo, innovación y espíritu emprendedor. La apariencia es la apariencia o imagen externa de una persona. La apariencia no es sólo una cuestión de preferencia personal, sino también un reflejo integral del gusto estético, el estado mental, las cualidades civilizadas y los logros culturales de una persona.

Los principales factores que componen esta herramienta:

1. Factores naturales: se refiere a las cualidades naturales del cuerpo humano, incluidos los rasgos faciales, la forma del rostro, el cabello, el color de la piel, forma del cuerpo, extremidades, etc. , que es lo que la gente suele llamar apariencia, está determinada principalmente por factores genéticos.

2. Factores de decoración externa: se refiere a la imagen de apariencia que se forma decorándose mediante métodos artificiales, como ropa, belleza y maquillaje. Por ello, nuestra ropa de trabajo debe ser prolija, uniforme y estandarizada.

3. Factores conductuales: El comportamiento es una actividad dominada por el pensamiento, la emoción y la voluntad humanos, que incluye la postura, la expresión, el comportamiento y el habla humanos.

Yo. Requisitos de GFD para empleados y empleadas

1. Apariencia y postura

Los camareros de un restaurante deben ser ante todo dignos y generosos, con una figura bien proporcionada.

2. Cabello

El cabello debe estar peinado y cuidado, y no imitar los peinados y peinados habituales, el uso adecuado de aceite capilar, pero sin olores especiales ni caspa. , y mucho menos dijo que se tiñó el cabello. El camarero no podía pasar de sus oídos. El cabello de las camareras no debe cubrir sus hombros y se deben usar cobertores para el cabello largo.

3. Rostro

Mantén tu rostro limpio en todo momento. Evite los ojos con montura, los aretes y las joyas exageradas. Los camareros no pueden dejarse barba, los pelos de la nariz no pueden quedar expuestos y el acné debe tratarse de inmediato. Las camareras deben usar maquillaje ligero y lápiz labial claro antes de trabajar. No uses mucho maquillaje ni perfumes demasiado fuertes.

4. Manos

Las uñas deben recortarse periódicamente y mantenerse limpias. Las camareras no pueden usar esmalte de uñas de colores. Los camareros y camareras no pueden usar joyas que no sean relojes y anillos de boda. Lávese las manos antes de comer y después de ir al baño.

5. Ropa

La vestimenta debe cumplir con los requisitos de la empresa. Los uniformes deben estar limpios, planchados, completamente abotonados y libres de desperfectos y manchas de aceite. Llevar los certificados pertinentes emitidos por la empresa.

6.Zapatos y Calcetines

Los camareros deben usar calcetines negros o azul oscuro. Las camareras deben usar medias de color carne que estén libres de hilos, hilos y agujeros y evitar exponer la parte superior de las medias. Los zapatos deben ser de cuero o tela. Es necesario que le quede bien, lo use bien y lo ate bien, límpielo con frecuencia y manténgalo limpio.

7. Cavidad bucal

Procura evitar comer cebollas, ajos, puerros y otros alimentos de olor fuerte.

2. Requisitos GFD para el personal de tienda.

1. Cuando trabaje en la tienda, debe usar un uniforme completo según sea necesario;

2. Peinado: el peinado debe estar limpio, ordenado y no cubierto.

El cabello de los hombres no puede exceder el cuello y no les puede dejar crecer la barba. Cualquier peinado debe ajustarse a las buenas costumbres locales;

3. Uñas: recortar las uñas con regularidad sin aplicar esmalte de uñas.

4. trabajar Durante este período, está prohibido usar joyas (incluidos relojes) en las manos

5. Maquillaje: las mujeres deben usar maquillaje moderado, preferiblemente ligero; >6. Higiene: prohibido en el lugar de trabajo Fumar o comer bocadillos para mantenerse limpio, seguro e higiénico.

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