¿Cuáles son los peligros de la intoxicación alimentaria?
Intoxicación alimentaria química común y sus peligros
1 Toxinas naturales
1.1 Aceite comestible
1.1.1 Toxina del aceite de semilla de algodón: semilla de algodón cruda El aceite contiene tres compuestos: gosipol libre, gosipol violeta y gosipol verde. Para reducir costes, algunos comerciantes mezclan aceite de semilla de algodón crudo con aceite de cocina.
Toxicidad y síntomas: El gosipol es tóxico para el corazón, el hígado, los riñones y otras células parenquimatosas, los nervios, los vasos sanguíneos y las funciones reproductivas. Después de comer una gran cantidad, pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, mareos, fatiga, náuseas, vómitos, dolor abdominal e incluso hemorragia gastrointestinal en un plazo de 4 horas a 4 días. Los síntomas son particularmente prominentes en verano. El consumo prolongado de pequeñas cantidades puede provocar intoxicación crónica, caracterizada principalmente por hipopotasemia e infertilidad.
Prevención: Cocinar y freír con aceite de cocina puede reducir los síntomas de intoxicación.
1.1.2 Toxinas del aceite de sésamo: Los principales componentes tóxicos son el narcótico THC, cannabidiol, cannabidiol, etc.
Toxicidad y síntomas: La intoxicación por aceite de sésamo (aceite de linaza) daña principalmente el sistema nervioso. Suele aparecer 1 a 2 horas después de ingerir una gran cantidad. Los síntomas principales incluyen excitación, parálisis, náuseas, vómitos, sequedad de boca, diarrea, entumecimiento de extremidades, mareos, etc. Los casos graves incluyen locuacidad, excitación, alucinaciones, llanto y risa, y luego derivan en somnolencia, confusión y pupilas dilatadas. El curso de la intoxicación es corto y los síntomas desaparecen entre 48 y 272 horas.
Prevención: Consumir en pequeñas cantidades.
1.1.3 Toxinas del aceite de colza: glucosinolatos
Toxicidad y síntomas: En el tracto digestivo se producen una variedad de sustancias nocivas que provocan bocio y dañan la función reproductiva, la función hepática y la función renal. , e incluso causar cáncer.
Prevención: Calentar el aceite hasta que humee y luego sacarlo.
2.1.2 Frutas, verduras y cereales
2.1.2.1 Legumbres (frijoles, lentejas, habas, habas, habas) toxinas: saponina, hemaglutinina.
Toxicidad y síntomas: Las saponinas tienen un fuerte efecto irritante sobre las mucosas y la hemaglutinina tiene un efecto coagulante. El período de incubación oscila entre diez minutos y cinco horas. Los principales síntomas son gastroenteritis, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Los vómitos fueron el síntoma principal, acompañados de mareos, dolor de cabeza, sudores fríos, entumecimiento en algunas extremidades y sensación de ardor en el estómago. Se recuperó bien. El curso de la enfermedad suele ser de unas pocas horas o de 1 a 2 días.
Toxina germinante de la patata: solanáceas. El contenido de solanina en las patatas normales es pequeño, entre 2 y 10 mg%. Cuando las patatas brotan, la piel se vuelve verde y aumenta el contenido de solanina. Las personas pueden intoxicarse si comen entre 0,2 y 0,4 g de una vez.
Toxicidad y síntomas: Paraliza el sistema central y disuelve los glóbulos rojos. Los síntomas suelen aparecer de diez minutos a unas pocas horas después de comer, como ardor de estómago, entumecimiento de la lengua y la garganta, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. La intoxicación grave se acompaña de temperatura corporal elevada, dolor de cabeza, coma, sudoración y. palpitaciones. Los niños suelen sufrir convulsiones y coma.
Prevención: No comer cuando hay demasiados cogollos o cuando la mayor parte de la pulpa se vuelve negra o verde; para patatas con pocos cogollos, extraiga bien los cogollos y la pulpa alrededor de los ojos de los cogollos. Debido a que la solanácea es soluble en agua, se puede remojar en agua durante media hora.
2.1.2.3 Toxina inmadura de la leche de soja: inhibidor de la tripsina
Toxicidad y síntomas: Inhibe la actividad normal de las proteasas del organismo y estimula el tracto gastrointestinal. El período de incubación es de unos minutos a una hora y las náuseas, los vómitos, el dolor abdominal, la hinchazón, algo de diarrea y los dolores de cabeza se pueden curar rápidamente.
Prevención: La leche de soja debe hervirse durante cinco minutos antes de beberla.
2.1.2.4 Toxinas de hongos venenosos, toxicidad y síntomas: Según los componentes de la toxina, los tipos de intoxicación se pueden dividir en cuatro tipos:
1. >Posiblemente causada por toxinas como sustancias resinosas, sales de guanidina o ácidos muscarínicos. El período de incubación es de 10 minutos, de 5 a 6 horas. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos intensos, dolor abdominal y diarrea. El curso de la enfermedad es corto y la recuperación buena.
2. De tipo neuropsiquiátrico
Las toxinas tóxicas incluyen muscarina, bufagen y alucinógenos. El período de incubación es de 6 a 12 horas. Además de la gastroenteritis, los principales síntomas de intoxicación incluyen excitación nerviosa, confusión y depresión. También puede haber sudoración excesiva, salivación, pulso lento, pupilas contraídas, etc. El curso de la enfermedad es corto y no deja secuelas.
3. Tipo hemolítico
El periodo de incubación es de 6 a 12 horas. Además de los síntomas de la gastroenteritis aguda, también pueden aparecer síntomas hemolíticos como anemia, ictericia, hematuria y hepatoesplenomegalia. Los casos graves pueden provocar la muerte.
4. Tipo de daño hepático y renal
Provocado principalmente por Amanita heptapéptido y Amanita decapéptido.
La toxina es resistente al calor y la sequedad y no puede destruirse con la cocción normal. La toxina daña el núcleo de las células del hígado y el retículo endoplasmático, y también daña los riñones. El período de incubación es de 6 horas a varios días y el curso de la enfermedad es más largo. El curso clínico se puede dividir en seis fases: período de incubación, período de gastroenteritis, período de falsa recuperación, período de daño visceral, período de síntomas psiquiátricos y período de recuperación. Este tipo de intoxicación es peligrosa y tiene una alta tasa de mortalidad si no se trata a tiempo.
Prevención: Reforzar la educación para prevenir la ingestión accidental.
2.1.2.5 Toxinas de cereales y frutos secos mohosos: aflatoxinas.
Toxicidad y síntomas: Se reconoce que las sustancias altamente tóxicas causan cáncer de hígado, entre las cuales la AFB1 es la más cancerígena. Las personas que consumen alimentos bajos en aflatoxinas durante un período prolongado pueden sufrir daño hepático. Después de ingerir alimentos muy contaminados con aflatoxinas, pueden sufrir pérdida de apetito, fiebre, dolor abdominal y vómitos. En casos graves, también pueden aparecer síntomas de hepatitis tóxica como hepatoesplenomegalia, dolor de hígado, ictericia de la piel y las membranas mucosas, ascitis y función hepática anormal. Síntomas como agrandamiento del corazón, edema pulmonar e incluso espasmos y coma.
Prevención: Di no a los alimentos con moho.
2.1.2.6 Frutos secos (corazones de manzana, almendras, pepitas de melocotón, etc.) Toxinas: glucósidos cianogénicos.
Toxicidad y síntomas: El ácido cianhídrico se produce por la acción de enzimas cuando el tracto digestivo se encuentra con agua. Una ingesta excesiva puede provocar una intoxicación por ácido cianhídrico. Los síntomas leves incluyen debilidad general, palidez y vómitos ocasionales. En casos graves, la muerte es causada por insuficiencia respiratoria.
Prevención: La clave es controlar la cantidad de almendras que se toman ya sea medicamento o alimento, ya sean almendras dulces o almendras amargas, no debe exceder los 12g al día.
2.1.2.7 Toxinas vegetales y encurtidos: nitrito. Espinacas, repollo, rábano, etc. Contiene sustancias de nitrato. Un almacenamiento inadecuado producirá nitrito. El contenido de nitrito en el chucrut es alto.
Toxicidad y síntomas: El nitrito puede oxidar la hemoglobina normal baja en hierro a metahemoglobina, perdiendo su función de transportar oxígeno, provocando hipoxia en varios órganos. Como resultado, se produce cianosis e hipoxia tisular. El período de incubación es de 30 minutos a 3 horas. Los labios, las uñas y la piel de todo el cuerpo sufrirán hematomas, disnea, mareos, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, taquicardia, dificultad para respirar, coma parcial, inconsciencia, convulsiones y finalmente. se producirá la muerte por insuficiencia respiratoria.
Prevención: No comer verduras podridas; comer menos encurtidos; reforzar la publicidad y no comer nitritos por error.
2.1.3 pescado
2.1.3.1 Peces marinos de piel verde y carne roja (caballa, arenque, sardina, paparda, etc.) toxinas: histamina y sustancias similares a la histamina — —Thorin. Este pescado contiene mucha histidina. En condiciones adecuadas, la histidina del pescado puede ser descarboxilada por determinadas bacterias para producir histamina y sustancias similares a la histamina: el saurio.
Toxicidad y síntomas: La intoxicación por histamina está relacionada con la constitución alérgica de las personas. La intoxicación se caracteriza por telangiectasia local o sistémica. El período de incubación varía de varios minutos a varias horas y se caracteriza por un inicio rápido, síntomas leves, recuperación rápida y pocas muertes. Los síntomas principales son enrojecimiento de la piel, congestión conjuntival, embriaguez, mareos, dolor de cabeza intenso, palpitaciones del corazón y, a veces, urticaria. Generalmente la temperatura corporal no es alta y se recuperará en 1 o 2 días.
Prevención: Las personas alérgicas no deben consumirla; desintoxica la caballa, que tiende a producir grandes cantidades de histamina.
2.1.3.2 Tetrodotoxina: Neurotoxina, también conocida como tetrodotoxina. Después de que el pez muere, las toxinas viscerales pueden penetrar en los músculos (el pez globo es más tóxico de febrero a mayo de cada año. Incluso si la gente sólo come pescado pero no los órganos internos, puede causar intoxicación).
Toxicidad y síntomas: La tetrodotoxina puede irritar localmente el tracto gastrointestinal. Después de su absorción, puede actuar rápidamente sobre el sistema nervioso, dificultar la conducción nerviosa, paralizar los nervios y provocar insuficiencia respiratoria en casos graves. Un caso de intoxicación por pez delfín ocurrió entre 10 minutos y 3 horas después de comer, con síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal o diarrea, y síntomas neurológicos como entumecimiento de labios, puntas de lengua, dedos, párpados caídos y debilidad de las extremidades. y escalofríos, seguidos de parálisis muscular de las extremidades y, finalmente, muerte por parálisis respiratoria.
Prevención: La tetrodotoxina es resistente al calor y no se puede eliminar a temperaturas de cocción normales, ni se puede destruir mediante el encurtido o la luz solar. Actualmente no existe un tratamiento específico para la intoxicación por tetrodotoxina. Por lo tanto, el artículo 9 de la "Ley de Higiene de los Alimentos" de mi país prohíbe claramente la producción y operación de alimentos con un contenido de toxinas microbianas que exceda los estándares nacionales y las "Medidas para el Manejo de Higiene de los Productos Acuáticos" también estipulan claramente que el pez globo es altamente tóxico y debe; no entrar al mercado.
2.2 Venenos metálicos
2.2.1 Toxinas de intoxicación por zinc: zinc y compuestos de zinc.
La intoxicación por zinc puede ocurrir si se ingiere demasiado compuesto de zinc o si se sirven alimentos y frutas ácidos en recipientes galvanizados.
Toxicidad: El zinc y los compuestos de zinc se convierten en Zn2+ en condiciones ácidas, y el Zn2+ precipita las proteínas, provocando intoxicación.
Síntomas: Inicio agudo, periodo de incubación desde unos minutos hasta 1 hora, náuseas, vómitos persistentes, calambres abdominales, diarrea, sensación de ardor en la boca, acompañado de mareos y malestar general. En casos graves, los vómitos y la diarrea intensos pueden provocar un colapso.
Prevención: (1) Está prohibido utilizar recipientes y herramientas galvanizados para sostener, cocinar, procesar, transportar y conservar alimentos ácidos. También son peligrosos los barriles de hierro galvanizado para zumos, mermeladas, ketchup, yogur, chucrut, vinagre y otras leches. (2) Mantenga diversos compuestos de zinc adecuadamente para evitar intoxicaciones accidentales. (3) Suplemento razonable de zinc: el suministro diario estándar de zinc elemental es de 3 mg durante 0 a 6 meses, 5 mg durante 7 a 12 meses, 1 a 10 años y 15 mg para mayores de 00 años. (4) Deje de comer alimentos con sabor a zinc.
2.2.2 Toxinas de envenenamiento por cobre: uso excesivo de sulfato de cobre al manipular, almacenar y almacenar alimentos, bebidas o alimentos que contienen vinagre y alimentos encurtidos en recipientes de cobre que contienen pátina, cocinar en recipientes de cobre, preparar té en Los utensilios de cobre y la ingestión intencionada o accidental de sales de cobre solubles también pueden provocar intoxicación.
Toxicidad: El cobre puede oxidar la grasa lisosomal, provocando la rotura de la membrana lisosomal, liberando gran cantidad de hidrolasa y provocando necrosis del tejido hepático, también puede provocar hemólisis y anemia al destruir los glóbulos rojos;
Síntomas: La manifestación clínica de la intoxicación aguda por cobre es la gastroenteritis aguda. La persona envenenada presenta sabor metálico en la boca, náuseas, vómitos, dolor abdominal superior, diarrea, a veces vómitos con sangre y melena, hemoglobina en la orina, ictericia y arritmia. En casos graves, puede producirse insuficiencia renal, uremia y shock.
Prevención: almacene cuidadosamente alimentos, bebidas, alimentos que contienen vinagre y alimentos encurtidos en recipientes de cobre que contengan pátina, use recipientes de cobre para cocinar y use recipientes de cobre para identificar hojas de bola de masa de arroz venenosas;
2.2.3 Fuentes de intoxicación por plomo: (1) Comer alimentos que contienen plomo, como huevos en conserva, palomitas de maíz, latas de soldadura con plomo, cáscaras de frutas, etc.; tomar medicamentos que contienen plomo. (2) Si utiliza vajilla vidriada no calificada y encuentra alimentos ácidos, cantidades excesivas de plomo y cadmio se disolverán en los alimentos provenientes de productos de mala calidad. Si las personas comen alimentos con alto contenido de plomo y cadmio durante mucho tiempo, el plomo se depositará en la sangre. (3) Contacto frecuente con envases de alimentos impresos en colores, pintura, cosméticos que contienen plomo, tintes para el cabello, ropa contaminada con plomo, gases de escape de automóviles y velas que contienen plomo, especialmente velas aromáticas de combustión lenta.
Toxicidad: La toxicidad de los compuestos de plomo depende de la solubilidad de los compuestos de plomo en el organismo. El sulfuro de plomo es menos tóxico y el acetato de plomo es más tóxico. Los adultos que toman de 2 a 3 g provocarán intoxicación y 50 g provocarán la muerte. El daño del envenenamiento por plomo se manifiesta principalmente en daños permanentes al sistema nervioso, el sistema sanguíneo, el sistema cardiovascular y el sistema esquelético.
Síntomas: en primer lugar, irritación local, sequedad de boca y garganta, fiebre, dolor, salivación excesiva y blanqueamiento de la mucosa oral, en segundo lugar, náuseas y vómitos intensos, y el vómito suele ser grumos de leche blanca, a veces; Vómitos con sangre; calambres abdominales, cara pálida, sudor frío e incluso shock. El estreñimiento significa que las heces son mayoritariamente negras. El daño del plomo al sistema nervioso también puede causar dolores y calambres en los músculos de las piernas; el plomo puede destruir los glóbulos rojos y causar anemia;
Prevención: (1) Consuma menos alimentos con alto contenido de plomo en su dieta y no utilice periódicos ni otros materiales impresos como envases de alimentos. Al envasar alimentos en bolsas para alimentos, evite el contacto directo entre la caligrafía y la pintura y la marca registrada en la bolsa de embalaje, especialmente las frutas y verduras ácidas deben lavarse y pelarse antes de comer para evitar residuos de plomo de los pesticidas; (2) En términos de vivienda, trate de no utilizar pintura a base de plomo para decorar las paredes, pisos y muebles de su hogar. (3) Trate de utilizar cosméticos y tintes para el cabello sin plomo. (4) No camines cerca de carreteras con muchos coches. La dieta debe contener suficientes proteínas de alta calidad, como huevos, carnes magras, aves, pescado y camarones, soja, productos de soja, etc., que deberían representar más de la mitad. (5) Suplemente adecuadamente vitamina C, vitamina D, vitamina b1, b2, b6, b12 y ácido fólico, y coma más alimentos con alto contenido de plomo, como leche, té, algas marinas, ajo y cebolla, espino amarillo, kiwi, etc., que pueden promover el plomo de la descarga.
2.2.4 Fuente de intoxicación por salmuera: salmuera para hacer tofu.
Toxinas: cloruro de magnesio, óxido de magnesio
Toxicidad: la coagulación de proteínas; tragar grandes cantidades de agua salada puede causar corrosión en el tracto digestivo, y la absorción de iones de magnesio puede inhibir el sistema cardiovascular. y sistemas nerviosos.
Síntomas: La salmuera tiene un fuerte efecto corrosivo sobre la piel, la cavidad bucal, el esófago y las membranas mucosas objetivo.
La administración oral puede provocar ardor de estómago, náuseas y vómitos, dolor bucal, dolor abdominal espasmódico, hinchazón y diarrea, que pueden ir acompañados de mareos, dolor de cabeza, sarpullido y otros síntomas. Las principales manifestaciones clínicas incluyen dolor abdominal intenso, inquietud, hemorragia gastrointestinal, debilidad general, midriasis, disnea, cianosis y presión arterial elevada.
Prevención: Evitar comer salmuera por error.
2.3 Causas de intoxicación por pesticidas (intoxicación por residuos de pesticidas): comer frutas y verduras que acaban de ser rociadas con pesticidas; comer aves y pescado envenenados por pesticidas; comer por error pesticidas como salsa de soja o aceite de cocina; El aceite, los alimentos, etc. provocan intoxicaciones. En un recipiente con insecticida.
Venenos: Los envenenamientos más comunes son los pesticidas organofosforados, incluidos metamidofos, dimetoato, triclorfón, diclorvós, cartap y añublo del arroz.
Toxicidad: altamente tóxico - forato, fósforo absorbido en el cuerpo, paratión; sustancias altamente tóxicas - azinfosato, trisulfito, fósforo absorbido por sulfuro de dimetilo - triclorfón, dimetoato, etc. ;Sustancias bajas en toxicidad: malatión y fósforo.
Síntomas: Periodo de incubación de 0,5 a 10 horas, mareos, dolor de cabeza, dolor abdominal, salivación, calambres, olor a ajo en el aliento. Los casos graves pueden provocar convulsiones, coma, edema pulmonar y paro respiratorio y la muerte.
No importa qué tipo de intoxicación alimentaria sea, debe ser metabolizada por el hígado y los riñones, provocando diversos grados de daño en el hígado y los riñones.