¿Qué son los estabilizadores de bebidas?
1. El carboximetil almidón (CMS) de alta viscosidad, un nuevo espesante y emulsionante utilizado en bebidas congeladas, no solo tiene buena blancura, buen sabor, pequeños cristales de hielo y una alta tasa de inflado, sino que también es relativamente resistente. a derretirse. Con grandes ventajas y bajo precio, es un excelente estabilizador preferido por diversos fabricantes de bebidas.
2. Agar: es resistente al calor y tiene una fuerte resistencia a los ácidos. Agregarle ingredientes puede mejorar el estado del tejido de las bebidas frías, mejorar la capacidad de coagulación, aumentar la transparencia y la tasa de expansión y mejorar la resistencia a la fusión.
3. Gelatina comestible: Tiene fuertes propiedades espumantes y puede formar un gel durante el proceso de congelación y endurecimiento, manteniendo así el tejido suave y suelto y la delicada forma del helado.
4. CMC: espesa y condensa, estabiliza emulsiones y suspensiones, suspende partículas e inhibe los cambios en los cristales de hielo o de azúcar.
5. Alginato de sodio: Puede aumentar la velocidad de agitación de los ingredientes y dejar una fragancia en la boca. Además, interactúa con los iones de calcio de la leche para generar alginato de calcio, formando así un uniforme. gelatina, que es muy buena. Puede mantener eficazmente la forma del helado y evitar la contracción del volumen y el lijado del tejido.
6. Goma xantana: todavía tiene una alta viscosidad a baja concentración y es resistente al corte. Al diseñar refrescos fríos, se debe agregar más cuando sea necesario para aumentar la resistencia a la fusión. helado, se deben agregar cantidades adecuadas, al diseñar helado natural puro, para aumentar la suavidad, frescura y sensación delicada, es necesario usarlo con habilidad.
7. Goma guar: Fuerte capacidad espesante, resistencia al corte y, a la misma concentración, su viscosidad es mucho mayor que la de otros coloides y solo superada por la goma xantana.
8. Carragenano: La característica principal es la resistencia a la fusión.
9. Pectina: resistente a los ácidos, buen color, aroma y sabor.
Información ampliada
El estabilizador debe tener estabilidad térmica, estabilidad a la luz, resistencia a la intemperie, compatibilidad con complejos de PVC, buena dispersión, baja volatilidad y no precipitación, no se transfiere. preferiblemente incoloro o de color claro, y puede usarse para preparar productos transparentes; tiene buena procesabilidad, buen desmoldeo y lubricidad, no se pega a los rodillos, no se lixivia fácilmente con agua, aceite y productos químicos; -tóxico, sin olor; buen aislamiento eléctrico; bajo precio y otras características;
Es difícil fabricar un estabilizador que cumpla todas las condiciones anteriores al mismo tiempo. Sólo se puede seleccionar en función del rendimiento, uso y método de procesamiento del producto. Según los principales ingredientes que contiene, se puede dividir en jabones metálicos, compuestos de plomo (excluido el jabón de plomo), sales inorgánicas, estaño orgánico, estabilizadores compuestos, compuestos orgánicos, además de compuestos epoxi, fosfitos, alcohol polivalente, etc.
Enciclopedia Baidu-Estabilizador de alimentos
Enciclopedia Baidu-Estabilizador de bebidas frías