Reforma de la restauración: ¿Por qué no vienen los clientes?

En restauración, cualquier cambio efectivo debe ser impulsado de forma conjunta por ambas partes, y no de forma unilateral y subjetiva. El mejor de los casos es que se pueda hacer retroceder desde el lado de la demanda.

Cerca de Zeger Company, hay dos restaurantes separados por 20 metros, ambos sirven comida rápida teppanyaki. Llamémoslos A y B.

a Utiliza buenos ingredientes y sabor, especialmente arroz. El ambiente es relativamente limpio y la eficiencia del servicio es mayor. Es una elección frecuente entre amigos. bA excepción de tener más opciones en los platos, todo lo demás es ligeramente inferior. De vez en cuando todos van allí a comer y el precio unitario es el mismo.

Apenas una semana antes del Festival de Primavera, las cosas cambiaron. Cambió repentinamente el método de venta de diferentes precios autoseleccionados a autorecogida, precios basados ​​en el peso. Además, la selección del menú se reducirá en 1/3 y el precio unitario aumentará en 1/3. Necesitas hacer tu propia comida para llevar y para llevar. Esas pequeñas cosas despertaron el interés del hermano Ze, por lo que continuó observando.

Hasta ahora, he descubierto que la mayoría de mis amigos no han ido a A a comer, sino que han elegido B; B siempre está en la fila durante el horario pico del almuerzo/cena, mientras que A básicamente tiene asientos vacíos; y el proceso de servicio y la eficiencia de B han mejorado mucho.

El hermano Ze cree que los restaurantes pequeños son como el epítome de los grandes restaurantes y que vale la pena reflexionar sobre todos los fenómenos observados. Tomando este ejemplo, podemos analizarlo desde la perspectiva de operadores y consumidores para ver qué impacto tiene este "cambio" en ambas partes.

Mira el problema desde dos perspectivas diferentes

Perspectiva del operador

Desde el punto de vista del operador, cambiar "comida rápida de autoservicio" por "comida rápida de autoservicio". servicio de comida rápida" El motivo principal de la "comida rápida", además de seguir la tendencia e imitar otras, es reducir el número de trabajadores y aumentar el precio unitario para los consumidores. Hizo ambas cosas.

El número de personal de campo se ha reducido de los cinco platos originales + un cajero a dos platos suplementarios + un cajero. El precio unitario del cliente también ha cambiado debido al método de pesaje (el precio aumenta con el precio). la misma cantidad o el precio baja con la misma cantidad) Mejora disfrazada. Los cambios resultantes en la estructura de los platos son una disminución de la proporción de platos de carne y un aumento de la proporción de platos vegetarianos, así como la adición de muchos platos fríos. Además, la calidad de los platos y el ambiente del comedor son acordes con el original. La motivación secundaria es ofrecer a los consumidores un pequeño número de opciones diversas y enriquecer la combinación de productos. Parece que este cambio debería ser bueno. ¿Por qué los consumidores no parecen comprarlo?

Perspectiva del consumidor

Desde la perspectiva del consumidor, este cambio en el restaurante A ha provocado dos sentimientos negativos, a saber, una sensación de brecha y una sensación de engaño.

Esta tienda no es nueva, por lo que la diferencia entre el antes y el después es muy obvia: el precio original era de unos 20 yuanes y podías conseguir un plato completo de platos, pero ahora por el mismo precio. la porción se reduce mucho. Los platos siguen siendo los mismos, con menos opciones, la calidad permanece sin cambios, el valor baja y el precio aumenta. Es fácil que los consumidores se sientan engañados por un aumento de precio encubierto.

Además, el tiempo de cola del autoservicio es largo (recogida y recogida), y la molestia de facturar y empacar usted mismo también aumenta el costo del tiempo de cena de los consumidores. Entonces, ¿se puede llenar esta parte del valor perdido con la diversidad de la autoadquisición (puedes conseguir algunos más)?

Volviendo al distrito comercial y la composición de los consumidores

Las ubicaciones de estas dos tiendas no son distritos comerciales ni áreas de oficinas centrales, sino un distrito comercial mixto de antiguos distritos comerciales y comunidades.

Sus principales clientes son los trabajadores de la obra cercana, los residentes de los alrededores y los oficinistas de ingresos bajos y medios, principalmente clientes sensibles a los precios. Si observas con atención, encontrarás que normalmente piden un plato de carne y un plato vegetariano, y algunas mujeres incluso solo piden dos o tres platos vegetarianos. Bajo la restricción del consumo de una sola comida (el gasto único es limitado), si lo toma usted mismo, no se sentirá satisfecho o sentirá que no es rentable.

Entonces, la reacción más intuitiva es que la mayor parte del tráfico de las dos empresas originales se ha concentrado en B. Los clientes que aún eligen A siguen consumiendo según el consumo original, pero reciben menos comida.

El cambio es posible, sólo piensa antes de actuar.

Para resumir, al hermano Ze le gustaría compartir sus pensamientos.

La demanda total está formada por la estructura de clientes. Como operadores, debemos crear valor que coincida con la demanda, y los precios también deben coincidir con el valor.

En restauración, cualquier cambio efectivo debe ser impulsado de forma conjunta por ambas partes, y no de forma unilateral y subjetiva. El mejor de los casos es que se pueda hacer retroceder desde el lado de la demanda. Si simplemente encuentra un punto de valor único y realiza algunos cambios formales en lugar de reconstruir el valor completo, cómo lograr que los consumidores lo reconozcan es un problema.

Puede ser como un restaurante que dará sus propias ventajas a la otra parte.

A través de este pequeño detalle, descubriremos que este es uno de los errores que solemos cometer en el negocio de la restauración. Muchos fundadores se centrarán en temas candentes y cosas nuevas, ignorando las necesidades más importantes de los consumidores y sus propias circunstancias. Antes de tomar cualquier decisión de cambiar, primero debes pensar y observar, para poder tomar una decisión antes de actuar, y pensar detenidamente antes de actuar, de lo contrario el precio que pagarás puede ser mayor que si no cambiaras. ......