Propiedad intelectual de Ding Qiyuan
La imagen de arriba_Costumbres gastronómicas manchúes e imágenes de comidas imperiales en el palacio Qing
¿Qué es el marketing de bocadillos? ¿Rutina? Las rutinas de propaganda de los bocadillos populares son a menudo: el emperador Qianlong visitó de incógnito el sur o hizo seis viajes al sur del río Yangtze. Cuando tenía tanta hambre que no tenía apetito, alguien se lo ofreció o lo consiguió en algún lugar. bebiendo, elogió su apetito; cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias entraron en Beijing, Cixi huyó hacia el oeste, no tenía ropa para cubrir mi cuerpo, ni comida para comer, y ocasionalmente conseguía comida popular. Después de comerlo, se llenó de elogios. Después de regresar al palacio, reclutó al cocinero en el palacio. Esta rutina parece encontrarse en todas las presentaciones de snacks relacionadas con celebridades, pero ¿por qué tantos emperadores y generales se convierten en los portavoces más extendidos de los snacks populares?
La razón más directa es que la dinastía Qing era la dinastía feudal más cercana a la sociedad moderna, y había relativamente muchas historias y leyendas populares. Además, Qianlong y Cixi pertenecen sin duda a la tercera posición de hombres y mujeres en la historia de la dinastía Qing. Además, el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces y huyó hacia el oeste a través de Hebei, Shanxi, Shaanxi y; Regresaron a través de Henan, por lo que sus huellas eran más ricas que las de otros emperadores, entonces, ¿quieres usarlas en bocadillos de todo el mundo? ¿Subir al dragón y unir el fénix? Las historias sobre alimentos pueden aumentar la concientización, pero algunas historias sobre alimentos son inverosímiles. (Humilde deseo de sobrevivir: todos los bocadillos mencionados en este artículo son solo para comparación histórica y no están calumniados maliciosamente).
Imagen superior_Caricatura Huyendo al Oeste de Cixi dibujada por Occidente
Qianlong : No, por ejemplo, no comí rollos de arroz de Luoding. Cuenta la leyenda que cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, fue seducido por Ji Xiaolan, el ministro de Alimentación, y fue a la Mansión Luoding a comer en el Santuario del Dragón. Al comer Dragon Palace, Qianlong se llenó de elogios y dijo: Este no es un pastel de arroz glutinoso, es un poco como intestinos de cerdo, por eso se llama rollos de arroz, de ahí el nombre de rollos de arroz Luoding.
Pero, de hecho, el emperador Qianlong nunca había estado en el área de Luoding en la provincia de Guangdong. El lugar más lejano bajo el río Qianlong era Jiangsu y Zhejiang, por lo que nunca había puesto un pie en la Mansión Luoding. ¿Cómo podría ir a la Mansión Luoding a comer rollos de arroz? Además, también es confuso ser hechizado por el entusiasta Ji Xiaolan, porque Ji Xiaolan es famoso en los materiales históricos de la dinastía Qing como un glotón que solo come carne, arroz y fideos. ¿Cómo podía comerse los rollitos de arroz que le pertenecían? dieta vegetariana? alimento.
Y según un artículo "El festival de Jiangnan como de costumbre" escrito durante la gira de treinta años de Qianlong por el sur, el emperador Qianlong todavía comía platos preparados por el chef que lo acompañaba durante su gira por el sur: un producto, nido de pájaro guisado con azúcar de roca. , un producto de pollo salteado en olla caliente casera, pato desmenuzado en forma de nido de pájaro de primer orden, rodajas de cordero de primer orden, pasta de cerdo al vapor de primer orden, pastel rojo de primer orden, bollos de bambú de primer orden.
Arriba_La gira por el sur del emperador Qianlong
En cuanto al pato con arroz glutinoso, el guiso de hojas perennes, el pollo desmenuzado en forma de nido de pájaro, los brotes de bambú verdes y el pollo podrido presentados en la Mansión Suzhou Zhibu en ese momento, se indica al final del menú Comprenda quién lo dio y quién lo hizo. Incluso los platos producidos por el restaurante de té imperial del emperador Qianlong tendrían los nombres de chefs imperiales como Zhang Dongguan, Zhang Cheng y Song Yuan detrás de los platos correspondientes.
Según los veinticuatro volúmenes de "Shouji Zhaiji" escritos por Wu Zhen, gobernador de Yunnan y Guizhou durante el período Jiadao:? En el comedor se preparan las comidas reales, quién hace los artículos y quién hace las cosas, todos los días se hacen borradores y los dibujos se presentan al Ministro del Interior. Entonces, si la cocina no se hace bien, la persona que la cuida es irreprensible y sincera. .
Para garantizar la seguridad dietética del emperador, las fuentes de alimentos y los chefs tienen registros especiales, y la comida proporcionada por los funcionarios locales también se registra claramente. Al mismo tiempo, la mayor parte de la comida entregada estaba en consonancia con el gusto del emperador. Si ofreces algunos bocadillos locales precipitadamente y al emperador no le gustan, ese es el mejor resultado. Si algo le sucede al cuerpo del dragón, nadie podrá soportarlo.
Arriba_Las fuerzas aliadas de ocho naciones entraron en Beijing.
Arriba_ En junio de 1901, las Fuerzas Aliadas de Ocho Naciones publicaron un aviso que enumeraba 14 regulaciones que restringían las actividades chinas en sus áreas ocupadas.
Cixi: No, no lo he comido. ¿Qué elogió Cixi? ¿Soporte para cuenco Pingyao? Son sólo los buenos deseos de los comerciantes.
La historia de este refrigerio y Cixi es la siguiente: En 1900, cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias invadieron Beijing, la emperatriz viuda Cixi pasó por Pingyao en su viaje hacia el oeste. Tenía hambre y comió cocina de Pingyao. Estaba llena de elogios y recompensas. en el lugar, haciendo famosa la cocina de Pingyao en la capital.
Pero la pregunta es, ¿cuándo escapó la emperatriz viuda Cixi a Occidente? ¿El puesto de grano frente a la carretera? Según los registros del magistrado del condado de Huailai (gerente de logística) Wu Yong en Gengzi Xi Lie Tan. La ruta de Cixi para escapar hacia el oeste del condado de Huailai fue a través de Yangqu, Xuanhua, Datong, Huailai y luego de norte a sur hasta Taiyuan. Pingyao está en el sur de Taiyuan, por lo que Cixi no pasará por Pingyao de camino a Taiyuan y tomará un cuenco en Pingyao. ¿Cómo podría sorprenderse en la capital? Este circuito cerebral es un poco extraño.
Imagen de arriba_La emperatriz viuda Cixi huyó hacia el oeste.
Por supuesto, es posible que Cixi haya pasado por Pingyao cuando huyó de Taiyuan a Xi'an, pero seguramente ninguna gente hambrienta vendría a comerse a esta gente, ¿verdad? ¿Granos integrales? Cuando estaban en el condado de Huailai, Cixi y Guangxu comieron gachas de frijol mungo y huevos duros porque acababan de escapar de la capital. Sin embargo, después de llegar a Taiyuan, la capital de la provincia de Shanxi, Yu Xian, el gobernador de la provincia de Shanxi, probó el suyo. Lo mejor sería halagar los dos palacios para salvar su vida. Incluso cuando el emperador Jiaqing se preparaba para visitar el monte Wutai, los suministros y muebles de la familia real fueron sacados del almacén, y la comida y el alojamiento en los dos palacios mostraban una atmósfera real.
Incluso la doncella personal de Cixi, Ronger, dijo que desde que llegó a Taiyuan, nunca había recogido caupí y los había cocinado en la naturaleza como lo hizo cuando abandonó el palacio por primera vez. Y como llegamos a Taiyuan justo después del Festival del Medio Otoño, ¿todos empezaron a fabricar marfil? ¿Ocho cangrejos? Come cangrejos. Al salir de Taiyuan, Yuxian preparó ágata para Cixi y reemplazó el cuenco de agua con cloisonné. Incluso las hojas de té están selladas con tubos de bambú y atadas con el té Southern Tribute de Huang Lingzi. ¿Qué pasa con el cuenco? ¿Osamu? Lafayette no puede juzgar nuestras delicias en este momento.
Arriba_Emperador Jiaqing (1760? 1820)
La auténtica comida imperial de la dinastía Qing. Entonces, ¿qué comían principalmente los emperadores de la dinastía Qing en su vida diaria? Según el resultado final del Ministerio del Interior y? ¿Fanático del palacio? Según los registros, el alimento más utilizado en el palacio Qing era la carne de cerdo, seguida del cordero, el pato, los pasteles y el té con leche (a Ennnnnm le encanta el té con leche, a Qianlong le gustaba el nido de pájaro, y Cixi no comía cordero). En términos de sabor, ¿cuál es la característica más importante de la comida a principios de la dinastía Qing? ¿Sal pesada y color intenso? Con la integración continua con la cultura china, las delicias de Jiangsu y Zhejiang entraron en el palacio, y el sabor manchú se desvaneció gradualmente, pero el sabor todavía era graso.
La carne de cerdo, en particular, ocupó un lugar importante en la dinastía Qing en comparación con otros alimentos. En primer lugar, se utilizará una gran cantidad de cerdos para los sacrificios en el Palacio Kunning. ¿El Palacio Kunning, como residencia de la emperatriz de la dinastía Ming, se convirtió en un lugar para adorar a los dioses y cocinar carne en la dinastía Qing? ¿Cocina central? . Los sacrificios diarios en el Palacio Kunning se dividen en sacrificios matutinos y sacrificios vespertinos. En cada ocasión se utilizaron dos cerdos negros sanos y libres de enfermedades, que se cocinaron en dos grandes ollas en el palacio y se ofrecieron a los dioses. Pero como había que cocinar cuatro cerdos cada día, había registros desde Yongzheng en adelante de que los eunucos vendían la carne de cerdo en el Palacio de Kunning por dinero extra.
Imagen de arriba_Hay una cortina de gran volumen en la puerta divisoria del corredor oeste del Palacio Kunning, y hay una bomba de agua al lado de la puerta.
El día después del Año Nuevo y durante el Festival de Primavera y Otoño, el emperador fue personalmente al Palacio de Kunning para ofrecer sacrificios, lo que llevó a casi diez mil príncipes, príncipes, ministros y otros a hacer sacrificios. ¿Carne? . ¿Asignado al Sacrificio Real? ¿Carne? Es un gran honor para el ministro, pero es una antigua costumbre manchú: no se puede abandonar el lugar de culto y no se puede pasar la noche. Entonces los ministros tuvieron que terminar la carne frente al emperador, y esta carne de cerdo insípida y sin condimentos también les dio dolor de cabeza a los ministros. Como resultado, nacieron rumores como el papel de salsa de soja para limpiar cuchillos, e incluso hubo una historia llamada. ¿Carne hervida? Plato famoso de Beijing.
Si se requiere una gran cantidad de carne de cerdo para adorar a los dioses, entonces la cantidad de carne de cerdo consumida por el harén cada día será aún mayor. ¿Según las reglas actuales en el palacio? Gong Fen dijo que la emperatriz viuda Cixi usaba 50 kilogramos de cerdos todos los días, la reina usaba 16 kilogramos de carne de cerdo y la concubina imperial usaba 12 kilogramos de carne de cerdo. El resto está organizado en orden descendente, y el nivel más bajo promete dar 12 taels de carne de cerdo todos los días.
A juzgar por la cantidad de carne de cerdo que consumen la emperatriz viuda, la emperatriz y la concubina cada día, las tres consumen 28.470 kilogramos de carne de cerdo cada año. Por lo tanto, en las canastas de alimentos de Qianlong y Cixi, no había jorobas diarias y labios escarlatas como se imaginaba, ni bocadillos populares simples e informales, sino pesca y caza, una dieta con fuertes características étnicas y un estricto sistema alimentario.
Arriba_Yu Deling (1886 ~ 1944), seudónimo de Princesa Deling.
¿Qué le gusta comer a la Reina Madre? ¡Mantenlo confidencial! Tomemos a Cixi como ejemplo. De Ling acompañó a Cixi a Shengjing para su inspección. Debido a que se reunían día y noche en el tren, ella escribió en "El segundo año del Palacio Qing" que a la anciana le encantaba comer patos, especialmente pieles de pato. Pero, de hecho, por motivos de seguridad, la emperatriz viuda Cixi nunca le decía fácilmente a nadie lo que le gustaba comer, ni permitía que nadie le preguntara qué le gustaba comer. ? Porque no quiero que lo sepas, no quiero que lo sepas. Si alguien dice tonterías sobre lo que le gusta comer y picar a la anciana, tenga cuidado de no meterse con su cabeza. .
Al mismo tiempo, ¿Cixi nunca lo experimentará al comer? ¿Comer como un cerdo? Lo que se siente. ¿Porque hay cuatro ejecutivos junto a ella mientras come? ¿Derecho de familia? eunuco. Cuando la emperatriz viuda Cixi estaba a punto de comerse la tercera cucharada del mismo plato, ¿qué gritaría el eunuco encargado? ¿retirar? Este plato ya no aparecerá en la mesa de Lafayette hasta dentro de medio mes.
¿Y si alguien quiere hacerlo? ¿Lamer a un perro? , dejando deliberadamente que el maestro coma más, pronto habrá otros eunucos, ¿cuántos le darán? ¿Valla de cuero? (es decir, usar guantes de cuero y abrir bien la boca). Según Pu Jia, que estaba en la clase de Puyi cuando él estaba en la escuela, ¿el sistema de catering en la dinastía Qing era muy particular? Echa un vistazo, ¿dos o tres veces? ¿Estos platos deslumbrantes no son solo para comer, sino más bien para comer? ¿Ves la comida? .
Imagen superior_Foto del Palacio Cixi
Y contrariamente a lo que anuncian la mayoría de los bocadillos, muchos bocadillos relacionados con la familia real no solo son introducidos por la gente, sino que salen del palacio. ¿Como los famosos? ¿Comida de imitación? Manzhouli Bobo, representado por Saqima, y el cerdo Baichuzi mencionado anteriormente son platos y refrigerios que salen del palacio imperial.
Érase una vez, las técnicas de cocina del Restaurante Royal Tea eran muy misteriosas. Incluso si el emperador Kangxi le dio al ministro Xu Babao Tofu, ¿Xu todavía tenía que pagar 1.000 taels de plata al Salón Yushan? ¿Tarifas de propiedad intelectual? . Sin embargo, después de ingresar a la República de China, los gastos de la familia real de las dinastías Xun y Qing disminuyeron y un gran número de chefs reales fueron despedidos. Muchos alimentos con características palaciegas comenzaron a entrar en el pueblo y a difundirse. La razón por la que los bocadillos especiales de toda China hicieron todo lo posible para conectarse con la corte imperial fue para ganar más dinero.
Como dijo sarcásticamente Zhao en el sketch "Restaurante Cixi", cualquiera con el nombre de la corte imperial, como Qianlong y Cixi, puede volar por las ramas y convertirse en un fénix. Pero para los comensales comunes, siempre que no sean deliberadamente falsos y los productos sean genuinos, incluso si las historias sobre los platos y bocadillos son demasiado extrañas, los comensales que han probado la deliciosa comida pueden reírse.
Texto: Wei Siwei
Materiales de referencia:
1 "Festival de Jiangnan como de costumbre"
2 "Reglas existentes en el palacio"
3 "Ceremonia de la Gira del Sur" compilada por Jin et al.
4. "Shou Ji Zhai Cong Lu" Wu Qingzhen.
5. "Gengzi Xishou Congtan" de Wu Qinyong
⑥ "Hablando de la doncella del palacio" Jin Yiling
7 "Misceláneas de Xiaoting" Pareado de Qingzhao
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8 "Escuchando la lluvia" de Fogg de la dinastía Qing
9 "Narrativas del Palacio Qing" editado por Zhang Naiwei y otros.
10 "Beber en el palacio" de Meng Fanzhi
11 "Experiencias de la vida palaciega a finales de la dinastía Qing" compilado por el Comité de Investigación de Historia y Literatura de la Conferencia Consultiva Política del Pueblo Chino.
El texto fue creado por el equipo de la Universidad de Historia, y las imágenes son de Internet y pertenecen al autor original.